Roter Dip
Zutaten:
65 g Doppelrahmfrischkäse
2 Essl. Mayonnaise
1 Essl. Magerquark
3 Essl. Tomatenketchup
2 Teel. Tomatenmark
1-2 Essl. Sherry
Salz
Pfeffer
fein gehackter grüner Pfeffer
Zubereitung:
Alle Zutaten in der angegebenen Reihenfolge verrühren.
Orangen-Dip
Zutaten:
125 g Mayonnaise (30 %)
2 Essl. Sahne
1 Orange
1 Essl. mittelscharfer Senf
1 Prise Salz
1 Prise weisser Pfeffer
1 Prise Zucker
Zubereitung:
Mayonnaise mit Sahne verrühren. Etwa ein Viertel der Orangenschale hauchdünn schälen und in dünne Streifen schneiden. Orange auspressen. Orangenstreifen, -saft, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker unter die Mayonnaise rühren, abschmecken.
Hüttenkäse-Dip
Zutaten:
½ grüne Paprikaschote
½ gelbe Paprikaschote
½ Bund Petersilie
200 g Hüttenkäse
4 Essl. Mayonnaise (50 %)
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Paprikascheiben fein würfeln, Petersilie hacken, mit Hüttenkäse und Mayonnaise verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Waldorfsalat mit Walnusskernen
Zutaten für 4 Portionen:
4 säuerliche Äpfel
Saft von 2 Zitronen
250 g Knollensellerie
100 ml Sahne
3 Essl. Mayonnaise
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
125 g Walnusskerne
einige Salatblätter zum Garnieren
Zubereitung:
Äpfel waschen, jeweils einen Deckel abschneiden. Das Fruchtfleisch mit einem scharfkantigen Löffel bis auf einen schmalen Rand herauslösen. Das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Ausgehöhlte Äpfel innen mit Zitronensaft bestreichen. Die Fruchtstückchen ebenfalls mit etwas Zitronensaft beträufeln. Sellerie schälen, fein würfeln und mit den Apfelstückchen mischen. Sahne halb steif schlagen. Nach und nach die Mayonnaise unterrühren, so dass eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 4 Nusshälften beiseite legen, Rest hacken, mit Apfel-Sellerie-Mischung unter die Sauce heben. Die Äpfel damit füllen und mit den Walnusshälften garnieren. Auf Salatblättern anrichten.
Pro Portion ca. 360 kcal.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.
Süss-saurer Wildsalat
Zutaten für 4 Portionen:
600 g gebratenes Fasanenfleisch (oder Putenfleisch)
4 Äpfel
2 Gewürzgurken
6 Essl. Mayonnaise
2 cl Weinbrand
Saft einer Zitrone
2 Essl. Apfelgelee
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Das gebratene Geflügelfleisch, die geschälten und vom Kernhaus befreiten Äpfel und die Gewürzgurken in feine Streifen schneiden. Geflügel, Äpfel und Gurken zusammen in eine Salatschüssel geben. Aus Mayonnaise, Weinbrand , Zitronensaft und Apfelgelee eine Marinade bereiten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Marinade mit dem Geflügelsalat gut vermischen. Kalt stellen und 1-2 Stunden ziehen lassen. Auf Salatblättern oder auf einem Feldsalat anrichten.
Schinken-Apfelsalat
Zutaten für 4 Portionen:
3 mittelgrosse Äpfel
2 Essl. Zitronensaft
150 g gekochten Schinken
2 Essl. Mayonnaise
1 Essl. Vollmilch-Joghurt
Salz
Pfeffer
einige Salatblätter
einige Walnusskerne
Zubereitung:
Äpfel waschen, achteln, Kerngehäuse entfernen. Äpfel in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Schinken würfeln, zu den Äpfeln geben. Mayonnaise mit Vollmilch-Joghurt verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat locker in der Sauce wenden. Schinken-Apfelsalat auf Salatblättern anrichten und mit gehackten Walnusskernen bestreut servieren.
Pro Portion ca. 240 kcal/1000 kJ.
Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.
Roastbeef-Salat
Zutaten für 4 Portionen:
200 g Roastbeef in Scheiben
150 g Langkorn-Reis
300 ml Wasser
Salz
1 gelbe Paprikaschote
250 g Tomaten
2 Frühlingszwiebeln
100 g Mayonnaise
100 g Vollmilchjoghurt
2 Teel. geriebener Meerrettich (Glas)
1-2 Teel. Dijon-Senf
400 g Salatgurke
½ Bund Dill
Zubereitung:
Reis ins kochende Salzwasser geben und zugedeckt bei schwacher Hitze 15-20 Minuten garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Reis in ein Sieb giessen, kurz unter kaltem Wasser abschrecken, abtropfen und auskühlen lassen. Inzwischen Paprika, Tomaten und Frühlingszwiebeln putzen und klein schneiden. Mayonnaise, Joghurt, Meerrettich und Senf verrühren. Mit Salz abschmecken. Kalten Reis mit dem Gemüse und der Salatsauce mischen und etwa 20 Minuten durchziehen lassen. Gurke waschen und schräg in dünne Scheiben schneiden. 4 Teller damit fächerförmig damit auslegen. Dill hacken. Roastbeefscheiben halbieren und unter den Salat mischen. Salat mit Salz, Meerrettich und Senf abschmecken und auf den Gurkenscheiben anrichten. Mit Dill bestreuen.
Kartoffelsalat mit Forellenfilets
Zutaten für 4 Portionen:
800 g fest kochende kleine Kartoffeln
400 g tiefgekühlte Prinzessbohnen
Salz
2 Lauchzwiebeln
200 g Kirschtomaten
1 säuerlicher Apfel
1 Essl. Zitronensaft
4 geräucherte Forellenfilets (ca. 320 g)
150 g Mayonnaise
100 g Joghurt
1-2 Essl, Sahnemeerrettich
Pfeffer
Basilikum
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, ca. 20 Minuten garen. Die Bohnen in Salzwasser 4-6 Minuten blanchieren. Abgiessen, kalt abschrecken, abtropfen lassen. Lauchzwiebeln waschen, putzen, in feine Ringe teilen. Tomaten abbrausen, halbieren. Apfel waschen, entkernen, würfeln, mit Zitronensaft beträufeln. Den Fisch mundgerecht zerteilen. Mayonnaise mit Joghurt, Meerrettich, Salz und Pfeffer verrühren. Zwiebeln, Apfel mit Saft unterziehen. Kartoffeln abgiessen, abschrecken, pellen, abkühlen lassen, vierteln. Die Knollen behutsam mit der Sauce vermengen. Mit Forellenfilets, Tomaten anrichten, mit Basilikumblättchen garnieren.
Pro Portion ca. 690 kcal.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.
Grüner Reissalat
Zutaten für 4 Portionen:
4 Tassen Wasser
1 Teel. Salz
2 Tassen Reis
6 Paar Würstchen
6 Gewürzgurken
1 Packung Tiefkühlerbsen
500 g Mayonnaise
1 Becher Crème fraîche
3 Pakete Tiefkühlkräuter
Zubereitung:
Wasser zum Kochen bringen, mit Salz würzen, Reis einstreuen, bei niedriger Temperatur und geschlossenem Deckel 20 Minuten Köcheln lassen, bis alles Wasser aufgesogen ist. Reis abkühlen lassen. Die Würstchen in ganz feine Scheiben schneiden. Gewürzgurken abtropfen lassen, erst in Scheiben, dann in Würfel schneiden. Tiefkühlerbsen in ein Sieb geben, so lange unter fliessendes Wasser halten, bis sie aufgetaut sind. Abtropfen lassen. Mayonnaise mit Crème fraîche verrühren, die aufgetauten Kräuter daruntermischen. Alle Zutaten miteinander vermischen.
Sülze mit Thymiankartoffeln
Zutaten für 4 Portionen:
750 g kleine festkochende Kartoffeln
4 Essl. Öl
Salz
weisser Pfeffer
2 Eier
½ Töpfchen frischer Thymian
125 g Mayonnaise
1 Teel. grober Senf
4 Scheiben Rindfleisch in Aspik (à 100 g)
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, waschen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin ca. 30-40 Minuten unter mehrmaligem Wenden braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier 10 Minuten kochen. Thymian waschen und trocken schütteln. Etwas zum Garnieren zurücklegen, vom Rest die Blättchen abzupfen. Kurz vor Ende der Bratzeit Blättchen über die Kartoffeln streuen. Eier schälen und würfeln. Eierwürfel, Mayonnaise und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sülze mit den Bratkartoffeln und der Eiersauce servieren.
Pro Portion ca. 740 kcal/3100 kJ.
Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.
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