Schlagwort: Matjesfilets

Kochstudio · Matjessalat mit Dill-Kräuter-Dressing

Matjessalat mit Dill-Kräuter-Dressing

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Matjessalat mit Dill-Kräuter-Dressing

Zutaten für 4 Portionen:

½ Kopf Eisbergsalat

6 Matjesfilets (à 80 g)

1 roter Apfel

Saft einer ½ Zitrone

½ Salatgurke

1 rote Zwiebel

1 Beutel Knorr Salatkrönung „Dill-Kräuter“

3 Essl. Wasser

3 Essl. Keimöl

Zubereitung:

Eisbergsalat putzen, waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Matjes trocken tupfen und in Streifen schneiden. Apfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden, in Zitronensaft marinieren. Salatgurke waschen, längs halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und ebenfalls in Scheiben schneiden. Beutelinhalt mit Wasser und Keimöl verrühren. Salatzutaten untermischen.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Kochstudio · Matjes-Apfel-Salat

Matjes-Apfel-Salat

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Matjes-Apfel-Salat

Zutaten für 4 Portionen:

1000 ml Wasser

500 g Matjesfilets

1 Apfel

1 Zwiebel

200 g saure Sahne

100 g Thomy Mayo-Senf Creme

Zubereitung:

In einer Schüssel Wasser giessen, Matjesfilets hineinlegen und darin 1 Stunde liegen lassen. Herausnehmen, trocken tupfen und in 2 cm grosse Würfel schneiden. Apfel waschen, schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in Ringe schneiden. In einer Schüssel Sahne und Thomy Mayo-Senf Creme verrühren und mit den übrigen Zutaten mischen.

Als Beilage empfehlen sich Pellkartoffeln.

Pro Portion ca. 509 kcal.

Kartoffelsalat mit Matjes · Kochstudio

Kartoffelsalat mit Matjes

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Kartoffelsalat mit Matjes

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Kirschtomaten

3 Essl. gehackte Haselnüsse

6 Essl. Apfelessig

3 Essl. flüssiger Honig

Salz

Pfeffer

4-5 Essl. Öl

8 Matjesfilets (ca. 600 g)

2 grosse Kartoffeln (fest kochend; 300 g)

Öl zum Braten

Paprikapulver (edelsüss)

1 Kästchen Kresse

Zubereitung:

Tomaten waschen, vierteln. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Essig mit Honig, Salz und Pfeffer würzen. Öl darunter schlagen. Matjes eventuell wässern und trocken tupfen. Mit der Marinade beträufeln. Tomaten darüber streuen. Zugedeckt beiseite stellen. Die Kartoffeln schälen, waschen, 0,5 cm gross würfeln. In heissem Öl ca. 5 Minuten braten. Salzen, pfeffern und dann mit Paprikapulver bestreuen. Matjesfilets mit Tomaten anrichten, mit Kartoffelwürfeln und Nüssen bestreuen. Die Kresse vom Beet schneiden und darüberstreuen.

Pro Portion 660 kcal/2770 kJ.

Kochstudio · Matjestopf

Matjestopf

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Matjestopf

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

4 Matjesfilets

1 Becher Sahnejoghurt

4 Essl. Sahne

6 Essl. Buttermilch

1 Teel. Zitronensaft

1 Essl. Zucker

1 Lorbeerblatt

2 Gewürznelken

2 Wacholderbeeren

Pfeffer

1 Apfel

1 Zwiebel

Zubereitung:

 

Matjesfilets eventuell 20 Minuten in kaltem Wasser wässern. Joghurt, Sahne, Buttermilch, Zitronensaft und Zucker mit dem Handrührgerät verschlagen, Gewürze zufügen. Apfel und Zwiebel schälen, achteln, mit dem Schnitzelwerk in Scheibchen bzw. Ringe schneiden, beides unter die Sauce mischen und diese über die abgegossenen Matjes geben. Zugedeckt ca. 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Kochstudio · Matjesröllchen auf Apfel-Lauch-Ragout

Matjesröllchen auf Apfel-Lauch-Ragout

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matjesröllchen auf apfel-lauch-ragout (fisch)

Matjesröllchen auf Apfel-Lauch-Ragout

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 säuerlicher, rotbackiger Apfel

3 Essl. Zitronensaft

1 Stange Lauch

1 Essl. Butter

Salz

Pfeffer

Muskat

125 g Speisequark

2 Essl. gehackte, gemischte Kräuter (z.B. Dill, Petersilie, Schnittlauch)

8 Matjesfilets

2 Essl. Preiselbeeren (Glas)

Zubereitung:

 

Apfel waschen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Spalten teilen. Mit Zitronensaft beträufeln. Lauch abbrausen, putzen, in 0,5 cm breite Ringe schneiden. In der Butter andünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Apfelspalten unterheben, kurz mitdünsten. Etwas abkühlen lassen. Quark in einer Schüssel mit Kräutern und Pfeffer verrühren. Auf die Matjesfilets streichen. Fisch aufrollen und mit Holzspiesschen fixieren. Das Apfel-Lauch-Ragout auf Tellern anrichten und je 2 Matjesröllchen darauf setzen. Mit Preiselbeeren garnieren.

Pro Portion ca. 550 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Matjesfilets mit Speckstippe

Matjesfilets mit Speckstippe

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Matjesfilets mit Speckstippe

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

8 Matjesfilets

reichlich Eiswürfel

100 g Zwiebeln

200 g magerer, durchwachsener Speck

Zubereitung:

 

Matjesfilets auf Eiswürfel anrichten. Zwiebeln in feine Ringe schneiden und auf die Filets legen. Für die Stippe Speck von Schwarte und Knorpel befreien und in kleine Würfel schneiden, in einer Pfanne auf 3 oder Automatik-Kochplatte 10-12 so lange ausbraten, bis sie kross sind und das ganze Fett flüssig ist.

Als Beilage empfehlen sich Pellkartoffeln und grüne Bohnen oder Salat.

Kochstudio · Matjesfilets mit Currysauce

Matjesfilets mit Currysauce

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Matjesfilets mit Currysauce

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

4 Matjesfilets

125 ml Buttermilch

½ Banane

1 Teel. Zitronensaft

½ Becher Crème fraîche

½ Essl. Mayonnaise

Salz

Pfeffer

Curry

50 g junger Gouda

Salatblätter

Zubereitung:

 

Matjesfilets kalt abwaschen, anschliessnd 30 Minuten in Buttermilch legen. Banane mit dem Zerkleinerungsstab des Handrührgerätes pürieren. Zitronensaft, Crème fraîche und Mayonnaise untermischen, mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Käse in ganz kleine Würfel schneiden und in die Currysauce rühren. Matjesfilets gut abtropfen lassen, auf gewaschenen Salatblättern anrichten, mit Sauce überziehen. Das Gericht sofort servieren, da die Banane sonst braun wird.

Als Beilage empfiehlt sich Vollkornbrot mit Butter.

Kochstudio · Matjes mit Endivie und Speckkartoffeln

Matjes mit Endivie und Speckkartoffeln

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Matjes mit Endivie und Speckkartoffeln

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 kg kleine, festkochende Kartoffeln

Salz

135 g durchwachsener Speck

2 Essl. Öl

2 Teel. Paprikapulver

1 Zwiebel

½ Kopf Endiviensalat

4 Matjesfilets

Pfeffer

150 g Sauerrahm

1 Teel. Zitronensaft

1 Prise Zucker

1 Teel. geriebener Meerrettich

 

Zubereitung.

 

Kartoffeln waschen, mit Schale in leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten garen. Abgiessen, pellen. Speck in Scheiben, dann in Streifen schneiden. 1 Esslöffel Öl erhitzen, Speck darin auslassen. Herausnehmen. Kartoffeln im Speckfett rundum knusprig braten, mit 1 Teelöffel Paprikapulver bestreuen, warm stellen. Zwiebel schälen, würfeln. Im restlichen Öl dünsten. Endivie putzen, waschen, trocken schleudern, in Streifen teilen. Matjesfilets abbrausen, trocken tupfen. Endivie, Fisch zur Zwiebel geben, kurz mit erhitzen, mit Kartoffeln, Speck mischen, würzen. Sauerrahm mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Zucker, Meerrettich verrühren. Mit dem restlichen Paprikapulver bestreuen und zu den Kartoffeln servieren.

 

Pro Portion ca. 750 kcal.

 

Kochstudio · Matjes auf gebratenem Apfel

Matjes auf gebratenem Apfel

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Matjes auf gebratenem Apfel

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 fein-säuerliche Äpfel (z.B. Boskop; 400 g)

Zitronensaft zum Beträufeln

3 Essl. Butter

1-2 Teel. Zucker

Pfeffer

4 Matjesfilets (400 g)

einige Zweige Majoran oder glatte Petersilie

200 g Sahne

2 Essl. geriebener Meerrettich (Glas)

2 Teel. Dunstpreiselbeeren

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

 

Äpfel waschen, schälen, mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse entfernen. Äpfel in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Butter in einer grossen Pfanne zerlassen, Zucker einstreuen und schmelzen lassen. Die Apfelscheiben einlegen und von jeder Seite 1-2 Minuten braten, danach pfeffern. Inzwischen die Matjesfilets eventuell wässern und trocken tupfen. Kräuter abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. Die Sahne mit Meerrettich halbfest aufschlagen. Apfelscheiben auf vier Teller verteilen, Matjesfilets darauf legen und mit der Sahne-Meerrettich-Sauce beträufeln. Mit Kräuterblättchen und Preiselbeeren bestreuen und mit gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Pro Portion 510 kcal/2140 kJ.

Helgoland-Kartoffeln mit Matjes · Kochstudio

Helgoland-Kartoffeln mit Matjes

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Helgoland-Kartoffeln mit Matjes

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 grosse Kartoffeln

1 Zwiebel

½ Apfel

3 Gewürzgurken

250 g Matjesfilets

75 g Crème fraîche

80 g Mayonnaise

2 Essl. Gurkensud

Salz

Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Die Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser ca. 25 Minuten garen. Inzwischen die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und wie die Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden. Fisch abbrausen, trocken tupfen und in Streifen teilen. Die Crème fraîche mit der Mayonnaise verrühren, mit dem Gurkensud sowie mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Sauce mit Matjes, Zwiebel, Gurken- und Apfelstücken mischen. Die Kartoffeln abgiessen und kurz ausdampfen lassen. Längs je 1 Deckel abschneiden. Die Knollen etwas aushöhlen und mit dem Matjes-Dip füllen.

 

Pro Portion ca. 390 kcal.