Schlagwort: Marzipanrohmasse

Gebackene Blumentöpfe · Kochstudio

Gebackene Blumentöpfe

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Gebackene Blumentöpfe

 

Zutaten für 2 Blumentöpfe (à ca. 6 Stücke):

 

150 g Butter

125 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

2 Eier

50 ml Milch

200 g Mehl

2 Teel. Backpulver

2 neue Blumentöpfe aus Ton (12 cm Durchmesser)

100 g Marzipanrohmasse

55 g Puderzucker

Speisefarben

1 Essl. Honig

Zubereitung:

 

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Eier einrühren, Milch dazugeben. Mehl mit Backpulver daraufsieben und unterheben. Tontöpfe bis zum breiten Rand mit Alufolie auskleiden, Teig hineinfüllen. Im Backofen ca. 40 Minuten backen. Marzipanrohmasse mit 50 g Puderzucker verkneten und dritteln. Jede Portion nach Wunsch einfärben und ausrollen. 6 Schaschlikspiesse mit grünem Marzipan ummanteln. Aus übrigem Marzipan Blüten und Blätter ausschneiden. Blüten mit Honig an die Spiesse kleben. Blumentöpfe mit übrigem Puderzucker bestäuben und die Spiesse hineinstecken.

Pro Stück ca. 275 kcal.

Zubereitungszeit ca. 55 Minuten.

Blätterteigteilchen mit Aprikosenfüllung · Kochstudio

Blätterteigteilchen mit Aprikosenfüllung

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blätterteigteilchen mit aprikosenfüllung (kuchen)

Blätterteigteilchen mit Aprikosenfüllung

 

Zutaten für 10 Stück:

 

6 Platten tiefgekühlter Blätterteig (ca. 400 g)

100 g Marzipanrohmasse

5 Essl. Milch

250 g Aprikosen (Dose)

1 Ei

2 Essl. Aprikosenkonfitüre

1 Essl. Wasser

2 Essl. Mandelblättchen

Zubereitung:

 

Den Blätterteig nach Packungsanweisung auftauen lassen, 5 Teigplatten quer halbieren, auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas ausrollen. 1 Platte längs in schmale Streifen teilen. Marzipan zerkleinern, bei geringer Hitze in der Milch auflösen, pürieren und auf die Teigstücke streichen. Aprikosen abtropfen lassen, grob zerkleinern, auf dem Marzipan verteilen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ei trennen. Teigränder etwas einschlagen, Ecken mit Eiweiss bestreichen. Die dünnen Teigstreifen diagonal über die Teilchen legen. Teig mit Eigelb bestreichen. Aprikosentaschen auf ein kalt abgespültes Backblech setzen, ca. 20 Minuten backen. Die Konfitüre mit Wasser verrühren, erhitzen und die Teilchen damit bestreichen. Mit den Mandelblättchen bestreuen.

Pro Stück ca. 250 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Aprikosen in Blätterteig · Kochstudio

Aprikosen in Blätterteig

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Aprikosen in Blätterteig

 

Zutaten für 10 Stücke:

 

300 g tiefgekühlter Blätterteig

100 g Marzipanrohmasse

50 ml Milch

250 g Aprikosenhälften (Dose)

1 Ei

2 Essl. Aprikosenmarmelade

1 Essl. Wasser

abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

Zubereitung:

 

Blätterteig auftauen lassen, quer halbieren. Einzelne Stücke etwas ausrollen, ovale Formen ausschneiden. Marzipanrohmasse klein schneiden, in der Milch bei schwacher Hitze auflösen und pürieren. Aprikosenhälften abtropfen lassen. Jeweils 1 Esslöffel Marzipancreme auf die Teigstücke streichen, eine oder mehrere Aprikosenhälften mit der Wölbung nach oben in die Mitte setzen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Ei trennen. Teigränder mit Eiweiss bestreichen, zur Mitte hin einschlagen, andrücken und mit verquirltem Eigelb überziehen. Backblech kalt abbrausen. Die Aprikosentaschen auflegen, ca. 20 Minuten backen. Marmelade mit Wasser verrühren und erhitzen. Das Gebäck damit bestreichen und mit Zitronenschalenstreifen bestreuen.

Pro Stück ca. 210 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Apfeltörtchen mit Makronenmasse · Kochstudio

Apfeltörtchen mit Makronenmasse

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Apfeltörtchen mit Makronenmasse

 

Zutaten:

 

2 Platten tiefgekühlter Blätterteig (120 g)

2 grosse Äpfel

Zitronensaft

50 g Marzipanrohmasse

1 Essl. Weisswein

1 Teel. Cointreau

½ Teel. geriebene Zitronenschale

Puderzucker

Zubereitung:

 

Blätterteig auftauen lassen. Die Platten übereinander legen und dünn ausrollen. 4 Teigkreise mit ca. 12 cm Durchmesser ausschneiden. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. In Zitronensaft wenden und auf die Teigkreise legen. Einen Rand aus dem Teig formen und die Kreise auf ein kalt abgespültes Blech heben. Marzipanrohmasse weich kneten und Weisswein, Cointreau und abgeriebene Zitronenschale verrühren. In einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen und auf die Äpfel spritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 15 Minuten backen, bis die Makronenmasse goldbraun ist. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Apfellebkuchenglöckchen · Kochstudio

Apfellebkuchenglöckchen

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Apfellebkuchenglöckchen

Zutaten für 25 Stück:

Für den Teig:

300 g Honig

50 g Zucker

1 Teel. Hirschhornsalz

200 g Weizenmehl

120 g Roggenmehl

1 Teel. Pottasche

1 Eigelb

2 Teel. Zimt

1 Teel. gemahlenen Kardamom

1 Teel. Piment

3 Essl. Apfelbrand

20 g getrocknete, gehackte Äpfel

Mehl zum Ausrollen

Milch zum Bestreichen

Für die Füllung:

1 Essl. getrocknete, gehackte Äpfel

2 Essl. Apfelbrand

80 g Marzipanrohmasse

1 ½ Essl. Apfelgelee

Für die Glasur:

400 g Bitterkuvertüre

50 g grob gehackte Pistazien

Zubereitung:

Für die Füllung, die getrockneten, gehackten Äpfel in dem Apfelbrand einweichen. Honig und Zucker in einem Topf bei milder Hitze langsam unter Rühren auflösen, nicht kochen und anschliessend 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Hirschhornsalz in wenig Wasser auflösen und zusammen mit dem Weizenmehl unter die Zucker-Honig-Mischung kneten. Das Roggenmehl, die ebenfalls in etwas Wasser aufgelöste Pottasche sowie die übrigen Zutaten unterkneten, den Lebkuchenteig 1 Stunde kalt stellen. Für die Füllung die zerbröckelte Marzipanmasse mit dem Apfelgelee und den eingeweichten Trockenäpfeln zu einer glatten Masse verrühren. Den Lebkuchenteig in kleinen Portionen auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche 3-4 mm dick ausrollen; mit einer Ausstechform 65 x 35 mm große Glocken ausstechen, sollte etwa 50 Stück ergeben. Die Füllung in einen Spritzbeutel geben und auf die Hälfte der Teigglocken spritzen, dabei den Rand frei lassen. Die andere Hälfte der Teigglocken vorsichtig darauflegen und am Rand festdrücken. Die Glocken leicht mit Milch bepinseln. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Glocken vorsichtig darauflegen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten backen. Auskühlen lassen, die Glasur zubereiten, die Glocken damit überziehen und mit den Pistazien verzieren.

Kochstudio · Vollkorn-Aprikosenauflauf

Vollkorn-Aprikosenauflauf

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Vollkorn-Aprikosenauflauf

 

Zutaten für 4-6 Portionen:

 

4-6 Vollkornbrötchen vom Vortag

400 ml Milch

250 g Trockenaprikosen

50 g Margarine

1 Essl. Honig

1 Päckchen Natur-Vanillezucker

3 Eier

½ Teel. Weinsteinbackpulver

1 Essl. Vollkornmehl

1 Prise Meersalz

125 g Marzipanrohmasse

2 Essl. Paniermehl

1 Essl. Vollzucker

 

Zubereitung:

 

Brötchen in Würfel schneiden, mit heisser Milch übergiessen. Aprikosen in feine Streifen schneiden. Fett, Honig, Vanillezucker und Eier cremig rühren. Backpulver, Mehl und Salz zugeben. Marzipan fein zerkrümeln. Alle Zutaten miteinander mischen und in eine ausgefettete Auflaufform füllen. Mit Paniermehl und Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen.

Pro Portion ca. 400 kcal/1600 kJ.

Kochstudio · Panna Cotta Rhabarber im Osterkörbchen

Panna Cotta Rhabarber im Osterkörbchen

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Panna Cotta Rhabarber im Osterkörbchen

 

Zutaten für 8 Portionen:

80 g Marzipanrohmasse

50 g Puderzucker

30 g Mehl

2 Eiweiss

2 Essl. Sahne

Backpapier

2 Essl. Zucker

1 Orange

500 g Erdbeeren

1 Packung Schöller Mövenpick Panna Cotta Rhabarber (1000 ml)

8 Minzeblättchen

Zubereitung:

 

Für die Hippenmasse die Marzipanrohmasse in kleine Würfel schneiden. Mit Puderzucker, Mehl, Eiweiss und Sahne im Mixer (oder mit dem Schneidestab) cremig rühren und 30 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 4 Kreise mit ca. 12 cm Durchmesser aufmalen. Die Hälfte des Teiges dünn innerhalb der vorgezeichneten Kreise verstreichen. Im Backofen ca. 6 Minuten backen. Sobald das Gebäck an den Rändern goldbraun ist, aus dem Backofen nehmen. Die Gebäckkreise mit einer Palette vom Blech lösen und sofort in die Vertiefungen eines Muffin-Backbleches drücken und auskühlen lassen. Die zweite Teighälfte genauso zubereiten. Für die Sauce den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Orange auspressen. Den Saft zugiessen und das Karamell unter Rühren auflösen. Die Sauce bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. Erdbeeren waschen, den Blütenansatz entfernen. 100 g Erdbeeren in Scheiben schneiden, den Rest pürieren und unter die Sauce rühren. Die Erdbeer-Karamell-Sauce auf 8 Desserttellern verteilen. Von Schöller Mövenpick Panna Cotta Rhabarber Kugeln oder 2 Minikugeln abstechen. Je eine Kugel in ein Körbchen geben und in die Tellermitte setzen. Mit den restlichen Erdbeeren und Minzeblättchen garniert servieren.

Pro Portion 317 kcal/1329 kJ.

Zubereitungszeit ohne Standzeit 45 Minuten.

Kochstudio · Marzipancreme auf Schokoladentaler

Marzipancreme auf Schokoladentaler

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Marzipancreme auf Schokoladentaler

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

5 Blatt Gelatine

500 ml Sahne

150 g Marzipanrohmasse

2 Eigelb

70 g Zucker

1 Essl. Mandellikör

1 Eiweiss

200 g tiefgekühlte Himbeeren

1 Essl. Puderzucker

1 Essl. Himbeergeist

4 grosse Schokoladentaler

Zitronenmelisse

 

Zubereitung:

 

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Hälfte der Sahne in einem Topf erhitzen. Marzipan hineinbröckeln und unter Rühren auflösen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Eigelbe mit Zucker und Mandellikör cremig rühren, unter die Marzipanrohmasse heben, abkühlen lassen. Restliche Sahne und Eiweiss getrennt steif schlagen. Wenn die Marzipanrohmasse zu gelieren beginnt, beides nacheinander unterheben. Masse in 4 Kranzförmchen füllen und ca. 3 Stunden kalt stellen. Himbeeren auftauen lassen, mit Puderzucker und Schnaps pürieren, durch ein Sieb streichen. Creme auf die Schokoladentaler stürzen. Mit der Himbeersauce anrichten. Mit Zitronenmelisse garnieren.

Pro Portion ca. 690 kcal.

Kochstudio · Schweizer Rübli-Torte

Schweizer Rübli-Torte

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Schweizer Rübli-Torte

 

Zutaten:

 

4 Eier

125 g Zucker

1 Eigelb

450 g Karotten

50 g Zucker

Schale von ½ Zitrone

100 g Haselnussgriess

7 g Backpulver

175 g Mehl

5 g Butter für die Form

2 Eiweiss

3 Essl. Puderzucker

200 g Marzipanrohmasse

2 Essl. Puderzucker

1 Spritzer gelbe Lebensmittelfarbe

Pistazienkerne

Zubereitung:

 

Eier, Zucker und die Eigelbe über dem Wasserbad kurz warm aufschlagen. Anschliessend in einer Küchenmaschine ca. 5 Minuten weiterschlagen. Die geschälten, fein geraspelten Karotten mit dem Zucker und der abgeriebenem Zitronenschale marinieren. Haselnussgriess, die Karotten und das Backpulver in eine Schüssel geben. Die kalte Eiermasse dazugeben und das Mehl darauf sieben. Alles miteinander vermengen. Die fertige Masse in eine gebutterte, runde Tortenform geben und im Backofen bei 220 Grad ca. 20-25 Minuten goldgelb backen lassen. Eiweiss mit Puderzucker fest aufschlagen. Mit einer Palette dünn auf die kalte Torte streichen. Das Marzipan mit dem Puderzucker und der Farbe vermengen. Daraus kleine Karotten formen und die Pistazienkerne als Grünansatz aufstecken. Danach auf die Torte legen.