Schlagwort: Marzipanrohmasse

Kochstudio · Wickelkuchen

Wickelkuchen

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Wickelkuchen

Zutaten für ca. 16 Stücke:

200 g Butter
20 g Hefe
60 g Zucker
500 g Mehl
100 ml Milch
3 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
½ Teel. Salz
200 g Sultaninen
2 cl Rum
50 g gehacktes Orangeat
50 g gehacktes Zitronat
30 g rote Belegkirschen
100 g Marzipanrohmasse
2 Päckchen Zitronenzucker
75 g Puderzucker

Zubereitung:

150 g Butter cremig rühren. Hefe zerbröckeln und mit 1 Teelöffel Zucker, 2 Esslöffel Mehl in der lauwarmen Milch auflösen. Ca. 15 Minuten gehen lassen. Das übrige Mehl mit Butter, Eiern, Rest-Zucker, Vanillezucker, Salz und der Hefemilch glatt verkneten. Zugedeckt an einem warmen und zugfreien Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Sultaninen in einer kleinen Schüssel mit Rum beträufeln und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Inzwischen den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem grossen Rechteck ausrollen. Mit Sultaninen, Orangeat, Zitronat, fein gehackten Belegkirschen, gewürfeltem Marzipan und dem Zitronenzucker gleichmässig bestreuen und von der langen Seite her fest aufrollen. Den Wickelkuchen auf einem gefetteten oder mit Backpapier ausgelegten Backblech in Hörnchenform biegen und zugedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Kuchen dann im Backofen ca. 50 Minuten backen. 50 g Butter schmelzen. Wickelkuchen aus dem Backofen nehmen, kurz ausdampfen lassen und dann mit der Hälfte der Butter bestreichen. Mit Puderzucker bestreuen. Die übrige Butter aufstreichen, erneut kräftig mit Puderzucker bestreuen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Pro Stück ca. 354 kcal/1480 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Weihnachtsstern

Weihnachtsstern

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Weihnachtsstern

Zutaten für 12 Stücke:

Für den Teig:

250 g Margarine
250 g Zucker
1 Prise Salz
4 Eier
2 Essl. Rum
200 g gemahlene Haselnusskerne
2 Teel. Zimt
1 Essl. Kakaopulver
1 Päckchen Backpulver
250 g Mehl
Margarine
Paniermehl

Zum Bestreichen:

1 Essl. Aprikosenkonfitüre

Zum Bestäuben:

1 Essl. Puderzucker

Zum Garnieren:

200 g Marzipanrohmasse
50 g Puderzucker
rote Lebensmittelfarbe
Zuckerschrift

Zubereitung:

Margarine, Zucker und Salz cremig rühren. Eier und Rum zufügen. Nüsse, Zimt, Kakaopulver, Backpulver und Mehl mischen und gleichmässig unter die Crememasse rühren. Eine grosse (13/4 l) sowie eine kleine (750 ml) sechszackige Sternform fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 60 Minuten backen. Sterne aus den Formen nehmen und ganz auskühlen lassen. Den kleineren Stern auf der Unterseite mit Aprikosenkonfitüre bestreichen und auf den grossen setzen. Mit Puderzucker bestäuben. Den Sternen nach Belieben mit kleinen Nikoläusen verzieren. Dafür Marzipanrohmasse mit Puderzucker verkneten. Etwas Marzipan mit Lebensmittelfarbe gut einfärben. Aus dem weissen Marzipan Kugeln formen, jeweils zwei übereinander setzen. Aus dem roten Marzipan Hütchen formen, obenauf setzen. Mit Zuckerschrift Gesichter malen.

Pro Stück ca.579 kcal/2421 kJ.

Kochstudio · Warmer Apfelstrudel mit Vanillesauce

Warmer Apfelstrudel mit Vanillesauce

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Warmer Apfelstrudel mit Vanillesauce

Zutaten für 4 Portionen:

150 g Mehl
1 Prise Salz
1 Essl. Öl
80 ml lauwarmes Wasser
1 Essl. flüssige Butter
2 Essl. gemahlene Mandeln
400 g Äpfel
100 g Marzipanrohmasse
2 Teel. abgeriebene Orangenschale
3 Teel. grob gehackte Mandeln
2 Essl. Rosinen
2 Essl. Zucker
1 Prise Zimt
Puderzucker

Zubereitung:

Mehl, Salz und Öl in eine Rührschüssel geben, nach und nach das lauwarme Wasser unterrühren, sodass ein geschmeidiger Teig entsteht. Auf bemehlter Fläche einige Minuten kräftig durchkneten. Zu einer Kugel formen, ca. 30 Minuten ruhen lassen. Auf einem bemehlten Tuch hauchdünn ausrollen. Teigränder abschneiden. Teig mit der Hälfte der Butter einpinseln, mit Mandeln bestreuen. Äpfel schälen, entkernen, in dünne Spalten schneiden, auf die untere Teighälfte verteilen, einen ca. 4 cm breiten Rand lassen. Rosinen, kleingeschnittenes Marzipan, Mandeln und Orangenschale darauf verteilen, mit Zucker und Zimt bestreuen. Teig seitlich über die Füllung schlagen, aufrollen. Mit der Nahtstelle nach unten auf ein gefettetes Backblech legen. Im Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben und mit Vanillesauce servieren.

Pro Portion ca. 547 kcal/2291 kJ.

Kochstudio · Süsse Augensterntorte

Süsse Augensterntorte

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Süsse Augensterntorte

Zutaten:

Für den Teig:

3 Eier
100 g Zucker
1 Essl. Obstblütenhonig
75 g Weizenmehl
50 g Speisestärke
1 Teel. Backpulver

Für die Füllung:

130 g Kirschen
Saft von 1 Zitrone
9 Blatt Gelatine
250 g Quark
600 ml Sahne
Karambole
Marzipanrohmasse
Schokoglasur

Zubereitung:

Zutaten verrühren, in eine gefettete Sternform füllen. Im Backofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen. Kirschen und Zitronensaft pürieren. Aufgelöste Gelatine mit Quark einrühren, die geschlagene Sahne unterheben. Die Masse auf dem Boden verteilen und den Rand mit Karambolescheiben garnieren. Torte mit Marzipanblümchen und Sternen verzieren. Mit Schokoglasur Schriftzug auftragen. Bis zum Servieren kühl stellen.

Pro Stück 354 kcal/1458 kJ.

Zubereitungszeit 75 Minuten.

Kochstudio · Stollen mit Marzipan-Kirsch-Füllung

Stollen mit Marzipan-Kirsch-Füllung

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stollen mit marzipan-kirsch-füllung (kuchen)

Stollen mit Marzipan-Kirsch-Füllung

Zutaten für ca. 20 Stücke:

500 g Mehl
1 Würfel Hefe
220 g Zucker
250 ml Milch
350 g Butter
2 Päckchen Orange-back
200 g gehackte Salzmandeln
40 g gehackte Erdnusskerne
100 g Belegkirschen
300 g Marzipanrohmasse
200 g Puderzucker

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde eindrücken. Hefe hineinbröckeln, mit 1 Esslöffel Zucker, 50 Milliliter lauwarmer Milch, etwas Mehl verrühren und 20 Minuten gehen lassen. Vorteig mit restlicher Milch, übrigem Zucker, 250 g Butter, Orange-back, Mandeln, Erdnüssen verkneten. Etwa 30 Minuten gehen lassen. Kirschen hacken, mit Marzipan, 100 g Puderzucker verkneten. Den Teig ausrollen, Marzipan auflegen, einen Stollen formen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech 30 Minuten gehen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen, Stollen 50-60 Minuten backen. Warm mit restlicher zerlassener Butter bestreichen und mit übrigem Puderzucker bestäuben.

Pro Stück ca. 450 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Schoko-Rum-Stangen

Schoko-Rum-Stangen

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schoko-rum-stangen (kuchen)

Schoko-Rum-Stangen

Zutaten für ca. 45 Stück:

40 g Kakaopulver
130 g Puderzucker
1 Eigelb
1 ½ Essl. Rum
2 Fläschchen Rum-Aroma
1 Essl. Butter
50 g Marzipanrohmasse
150 g Vollmilchkuvertüre
30 g Bitterschokolade

Zubereitung:

Kakaopulver und 80 g Puderzucker in eine Schüssel sieben. Eigelb, 1 Esslöffel Rum, Rumaroma, Butter in Flöckchen hinzufügen. Mit dem Knethaken des Handrührgerätes zu einer glatten Masse verarbeiten. Marzipan, übrigen gesiebten Puderzucker und restlichen Rum verkneten. Zwischen Klarsichtfolie 2 mm dick zum Quadrat ausrollen. Folie abziehen. Marzipan in 1 cm breite Streifen schneiden. Kakaomasse zu Röllchen von 0,5 cm Durchmesser formen. Marzipan mit Wasser bestreichen, Röllchen längs auflegen, festdrücken. 3 cm lange Stücke abschneiden. Helle Kuvertüre schmelzen. Rumstangen hineintauchen. Auf Backpapier trocknen lassen. Bitterkuvertüre schmelzen. In ein Tütchen füllen, Spitze abschneiden und feine Linien aufspritzen.

Pro Stück ca. 50 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Kochstudio · Schokoladen-Walnuss-Torte

Schokoladen-Walnuss-Torte

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Schokoladen-Walnuss-Torte

Zutaten:

50 g Margarine
4 Eigelb
4 Essl. lauwarmes Wasser
125 g Zucker
1 Prise Salz
4 Eiweiss
75 g Mehl
75 g Speisestärke
2 gehäufte Essl. Kakaopulver
1 Teel. Backpulver
3 Essl. Rum
600 ml Sahne
2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
3 Päckchen Sahnesteif
150 g gemahlene Walnusskerne
200 g Marzipanrohmasse
50 g Puderzucker
250 g halbbittere Kuvertüre
50 g Vollmilchkuvertüre
Schokoladenflocken
Walnusshälften

Zubereitung:

Margarine zerlassen und abkühlen lassen. Eigelb mit Wasser und Zucker dickcremig schlagen, Margarine vorsichtig unterrühren. Das mit Salz steifgeschlagene Eiweiss auf die Eigelbmasse geben. Mehl, Speisestärke, Kakaopulver und Backpulver mischen, auf den Eischnee sieben und alles gleichmässig unterheben. In eine mit Backpapier ausgelegter Springform (24 Durchmesser) geben, glattstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 30-35 Minuten backen. Tortenboden auskühlen lassen und einmal durchschneiden. Den Boden mit Rum beträufeln. Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen, die gemahlenen Walnüsse unterrühren. 3 Esslöffel abnehmen und beiseite stellen. Restliche Walnusssahne auf den unteren Boden streichen. Die Torte mit dem zweiten Boden abdecken. Decke und Seite der Torte dünn mit der restlichen Walnusssahne bestreichen. Marzipanrohmasse mit Puderzucker verkneten. Zwischen Folie dünn ausrollen und die Torte damit umkleiden. Marzipan fest andrücken. Kuvertüre getrennt schmelzen. Die Torte zunächst mit der halbbitteren Kuvertüre überziehen, dann mit der Vollmilchkuvertüre dünne Fäden über die Torte ziehen und trocknen lassen. Die Torte nach Belieben mit Schokoladenflocken und Walnusshälften garnieren.

Kochstudio · Schlemmer-Hörnchen

Schlemmer-Hörnchen

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schlemmer-hörnchen (kuchen)

Schlemmer-Hörnchen

Zutaten für 16 Stück:

Für den Hefeteig:

400 g Mehl (Type 550)
3 Essl. Backkakao
1 Packung Trockenhefe
120 g Zucker
1 Ei
200 ml lauwarme Milch
75 g Butter
Mehl für die Arbeitsfläche

Für die Füllung:

400 g Marzipanrohmasse
300 g Nuss-Nougat-Creme
50 g Schokoladenstückchen
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Für den Teig Mehl mit Kakao, Hefe und Zucker vermischen. Ei, Milch und Butter dazugeben und zu einem glatten Teig kneten. Teig an einem warmen Ort abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Für die Füllung Marzipanrohmasse in Grösse der Teigplatte zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie ausrollen und auf den Teig legen. Nuss-Nougat-Creme erhitzen, auf dem Marzipan verteilen und mit Schokoladenstückchen bestreuen. Teig in 16 Dreiecke schneiden, zu Hörnchen aufrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Hörnchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 15-20 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Kochstudio · Rosinenstollen

Rosinenstollen

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rosinenstollen (kuchen)

Rosinenstollen

Zutaten für ca. 16 Stücke:

250 g Rosinen oder Sultaninen
75 g Korinthen
50 g gehackte Mandeln
50 g gehacktes Orangeat
50 g gehacktes Zitronat
5 cl Rum
8 Tropfen Bittermandelöl
Mark von 1 Vanilleschote
2 Teel. abgeriebene Zitronenschale
2 Teel. abgeriebene Orangenschale
1 Würfel Hefe
50 g Zucker
100 ml Milch
300 g Mehl (Typ 550)
200 g Mehl (Typ 405)
50 g Marzipanrohmasse
2 Eier
600 g Butter
10 g Salz
5 g Stollengewürz
150 g Puderzucker

Zubereitung:

Rosinen, Korinthen, Mandeln, Orangeat und Zitronat, Rum, Bittermandelöl, Vanillemark und Zitrusschalen mischen und zugedeckt über Nacht durchziehen lassen. Hefe mit Zucker in warmer Milch auflösen. Mit 150 g Mehl (Typ 550) verrühren, zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen. Vorteig mit restlichem Mehl, gewürfeltem Marzipan, Eiern, 250 g Butter, Salz und Stollengewürz mischen und verkneten. Die eingeweichten Früchte einarbeiten. Teig zugedeckt ca. 60 Minuten gehen lassen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche auf das Doppelte der gewünschten Breite und die gewünschte Länge ausrollen. An den Breitseiten eine kleine und eine grössere Wulst formen, beide Seiten zur Mitte einschlagen, so dass die Wülste nebeneinander liegen. Stollen auf dem Backblech 15 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Stollen ca. 60 Minuten backen. Nach ca. 10 Minuten mit 100 g flüssiger Butter bestreichen. Fertigen Stollen warm mit der übrigen Butter bestreichen, abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und über Nacht in Alufolie durchziehen lassen.

Pro Stück ca. 440 kcal/1836 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Rhabarberkuchen

Rhabarberkuchen

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Rhabarberkuchen

Zutaten:

500 g Mehl
250 g Butter
170 g Puderzucker
1 Prise Salz
1 Ei
200 g Marzipanrohmasse
120 g Puderzucker
500 g Rhabarber
80 g Zucker
Mehl
Butter
1 Eigelb
2 Essl. Sahne

Zubereitung:

Aus Mehl, Butter, Puderzucker, Salz und Ei nach Grundrezept zu einem Mürbteig verarbeiten und 30 Minuten kühl stellen. Marzipanrohmasse mit Puderzucker glatt verkneten. Rhabarber waschen, putzen, schälen und in 1 cm dicke Stücke schneiden. Mit Zucker mischen und ziehen lassen. Den Mürbteig auf der mit Mehl bestäubten Backunterlage 3-4 mm dick ausrollen und 2 Teigkreise von 26 cm Durchmesser ausschneiden. Eine Springform der gleichen Grösse mit Butter ausfetten, 1 Teigboden hineinlegen und mehrmals einstechen. Aus den Teigresten einen Rand formen und am Boden gut andrücken. Die Marzipanrohmasse ausrollen, einen 26 cm grossen Kreis ausschneiden und auf den Teigboden legen. Den Rhabarber ohne Saft darauf verteilen, die zweite Teigplatte darüberlegen und die Ränder leicht andrücken. Eigelb mit Sahne verquirlen, den Kuchen damit bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 20 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und weitere 20 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen.