Rüblikuchen vom Blech

24. Juli 2016 cmays01Kommentar hinterlassen

Rüblikuchen vom Blech

Zutaten für ca. 24 Stücke:

300 g Karotten
Saft von 2 Zitronen
250 g Margarine
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
8 Eier (Grösse M)
400 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
100 g gemahlene Haselnüsse
400 g Doppelrahm-Frischkäse
175 g Puderzucker
200 g Marzipan-Rohmasse
rote, gelbe und grüne Lebensmittelfarbe
etwas Zucker zum Bestreuen
Fett für die Fettpfanne

Zubereitung:

Karotten schälen, fein raspeln und mit dem Saft von 1 Zitrone beträufeln. Margarine, Zucker und Vanillezucker in einer grossen Schüssel cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Nüsse mischen, unterrühren. Karottenraspel unterheben. Fettpfanne des Backofens fetten. Teig gleichmässig darauf glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 30-40 Minuten backen. Auskühlen lassen. Frischkäse, 150 g Zucker und Saft der restlichen Zitrone glatt rühren, auf den Boden streichen. Kühl stellen. Marzipan und restlichen Puderzucker verkneten. 2/3 Marzipan mit roter und gelber Lebensmittelfarbe orange einfärben, Mini-Karotten daraus formen. Rest Marzipan grün einfärben, Karotten damit verzieren. Kuchen in Stücke schneiden. Mit Marzipan-Karotten verzieren, mit Zucker bestreuen.

Pro Stück 350 kcal/1470 kJ.

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten (Wartzeit ca. 60 Minuten).

Marzipan-Muffins

14. Mai 2016 cmays01Kommentar hinterlassen

Marzipan-Muffins

Zutaten für 9 Stück:

120 g Marzipan-Rohmasse
1 Eiweiss
80 g Speisestärke
1 Tafel Noisette-Schokolade (100 g)

Für die Frischkäse-Creme:

60 g Crème fraîche
100 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
1 Eigelb
1 Tafel weisse Schokolade (100 g)
1 Riegel Alpenmilch-Schokolade (ca. 15 g)

Zubereitung:

Marzipan-Rohmasse in kleine Stücke schneiden, mit Eiweiss und Speisestärke verrühren. Noisette-Schokolade im Wasserbad schmelzen, glatt rühren und unter die Marzipanmasse mixen. Anschliessend den Teig mit bemehlten Händen noch einmal durchkneten. Muffinform einfetten. Kleine Teigportionen zu Fladen formen und so in die Förmchen legen, dass eine Hülle für die Creme entsteht. Crème fraîche, Frischkäse und Eigelb miteinander verrühren. Weisse Schokolade im Wasserbad schmelzen und teelöffelweise unter die Creme geben. Creme anschliessend in einen Spritzbeutel mit grosser Tülle füllen und in die Marzipanhülle spritzen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 Grad ca. 10 Minuten backen. Mit dem Spargelschäler kleine Röllchen aus der Alpenmilchschokolade schneiden und die abgekühlten Muffins damit dekorieren.

Kochstudio · Lebkuchenherzen

Lebkuchenherzen

2. April 2016 cmays01Kommentar hinterlassen

Lebkuchenherzen

Zutaten für ca. 45 Stück:

125 ml Milch
½ Essl. Hirschhornsalz
500 g Mehl
2 Essl. Lebkuchengewürz
1 Päckchen Orangenfrucht (6 g)
1 Essl. Kakaopulver
75 g Zucker
125 ml flüssiger Honig
125 ml Zuckerrübensirup
200 g Marzipan-Rohmasse
1 Essl. Rum
50 g Orangeat
50 g Zitronat
3 Essl. Zitronensaft
150 g Puderzucker
Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung:

Milch lauwarm erhitzen, Hirschhornsalz darin auflösen. Mehl, Lebkuchengewürz, Orangenfrucht, Kakao, Zucker, Honig, Sirup und Hirschhornsalz-Milch zu einem glatten Teig verkneten. Orangeat und Zitronat hacken, Marzipan und Rum zufügen, glatt rühren. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen, je zur Hälfte grössere (ca. 6,5 cm) und kleinere (ca. 6 cm) Herzen ausstechen. Teigreste zusammenkneten, ausrollen und Herzen ausstechen. Marzipan-Masse auf die kleinen Herzen geben. Teigrand etwas freilassen, mit Wasser bestreichen. Grosse Herzen darüber klappen, andrücken, auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen. Nacheinander im Backofen bei 200 Grad 12-15 Minuten backen. Herzen vom Blech nehmen, ca. 30 Minuten auskühlen lassen. Gesiebten Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren, in einen Gefrierbeutel füllen, eine Ecke abschneiden. Herzen unterschiedlich verzieren.

Pro Stück ca. 100 kcal/420 kJ.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

Festliche Marzipan-Schokoladen-Torte · Kochstudio

Festliche Marzipan-Schokoladen-Torte

8. Dezember 2015 cmays01Kommentar hinterlassen

Festliche Marzipan-Schokoladen-Torte

Zutaten für ca. 12 Stücke:

125 g Butter

150 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Essl. Rum

1 Teel. abgeriebene Zitronenschale

Salz

4 Eier

200 g Mehl

50 g Speisestärke

2 Teel. Backpulver

½ Teel. Zimt

100 g Zartbitterschokolade

20 g Kokosfett

2 Essl. Instantkaffee

2 Essl. heisses Wasser

40 g gehackte Mandeln

1 Teel. Kakao

200 g Puderzucker

125 g Marzipan-Rohmasse

100 g Krokant

12 Schokobäumchen

9 Pralinen

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Butter, Zucker, Vanillezucker, Rum, Zitronenschale, Salz schaumig schlagen. 3 Eier unterrühren. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Zimt mischen, darüber sieben, unterziehen. In eine Springform (26 cm Durchmesser) füllen und ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen. Schokolade hacken, im Wasserbad schmelzen. Kokosfett zerlassen. Instantkaffee mit Wasser verrühren. Mit Kokosfett, restliches Ei, Mandeln, Kakao, 100 g Puderzucker unter die Schokolade rühren. Boden waagerecht teilen. Unteren Boden mit 1/3 Creme bestreichen, mit 2. Boden bedecken, mit übriger Creem rundum bestreichen. Marzipan, restlichen Puderzucker verkneten, rund (24 cm Durchmesser) ausrollen, auf die Torte legen. Tortenrand mit Krokant bestreuen. Mit Bäumchen und Pralinen verzieren.

Pro Stück ca. 540 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.