Quarkweissbrot
Zutaten:
50 g Margarine
50 g Zucker
Salz
250 g trockener Quark
500 g Weizenmehl
2 Päckchen Backpulver
7 Essl. Milch
Zubereitung:
Rührteig bereiten. Den Rest des Mehls unterkneten. (Das Mehl lässt sich schwer unterarbeiten, jedoch keine Flüssigkeit mehr zusetzen). Teig in eine gefettete Kastenform geben, mit Milch bestreichen, der Länge nach etwa 1 cm tief einschneiden. Backofen auf 175-200 Grad vorheizen und das Brot ca. 45-60 Minuten backen.
Osterwecken zum Brunch
Zutaten:
250 g sehr fein gemahlenes Weizenvollkornmehl
50 g Buchweizenmehl
½ Päckchen Trockenhefe
5 Essl. Honig
50 g weiche Margarine
150 g Kefir
100 g grob gehackte Haselnüsse
1 Eigelb
2 Essl. Milch
2 Essl. gelbe Leinsamen
Zubereitung:
Weizenmehl, Buchweizenmehl, Hefe, Honig, Margarine, Kefir und Nüsse vermengen, Teig ca. 40 Minuten gehen lassen. Durchkneten und ca. 10 Brötchen formen. Gehen lassen. Eigelb mit Milch verrühren und die Brötchen damit bestreichen. Mit Leinsamen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad ca. 20 Minuten backen.
Pro Portion ca. 230 kcal/920 kJ.
Fladenbrot
Zutaten:
200 g Roggenmehl (Type 1150)
300 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
1 Paket Hefe
1 Teel. Salz
125 g Margarin
250 ml lauwarmes Wasser
Milch oder Dosenmilch zum Bepinseln
Zubereitung:
Alle Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät in ca. 5 Minuten zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten. Den Backofen 5 Minuten auf 50 Grad vorheizen, ausschalten und den zugedeckten Teig im Backofen ca. 15 Minuten aufgehen lassen. Danach kurz durchkneten, 5-10 Minuten ruhen lassen. Nochmals durchkneten, aus dem Teig einen Fladen (25 cm Durchmesser) formen. Den Fladen auf ein gefettetes Backblech legen, nochmals 10 Minuten aufgehen lassen. Mit Milch oder Dosenmilch bepinseln. Im Backofen bei 180-200 Grad 30-35 Minuten backen.
2818 kcal/11806 kJ.
Buttermilchbrötchen
Zutaten für 12 Stück:
1 Päckchen Trockenhefe
2 Essl. lauwarmes Wasser
200 g Weizenmehl Typ 405
¾ Teel. Salz
¾ Teel. Backpulver
25 g Butter oder Margarine
125 ml Buttermilch
Zubereitung:
Die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen. Etwas anziehen lassen. Mehl mit dem Salz und dem Backpulver in eine Schale sieben. Die Butter in Flocken dazugeben, die Buttermilch angiessen, alles leicht verrühren, dann die aufgelöste Hefe daruntermischen. Den Teig schlagen, bis er sich von der Schüssel löst. Den Teig auf bemehltem Brett kurz durchkneten, eventuell noch etwas Mehl unterkneten. Den nicht zu festen Teig zu einem Strang rollen und in entsprechende Anzahl Stücke teilen. Aus jedem Stückchen einen glatten Ball formen und auf ein gefettetes Backblech setzen. Mit einem Küchentuch zudecken, 15 Minuten an warmem Ort gehen lassen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Das Blech auf der untersten Schiene einschieben und die Brötchen 20 Minuten backen.
Kohlrabitaler
Zutaten für 2 Portionen:
2 Kohlrabi
10 g Margarine
1 Eiweiss
2 Ecken Kräuterschmelzkäse (à 62,5 g)
½ Becher Magermilchjoghurt (75 g)
1 Eigelb
Muskat
weisser Pfeffer
½ Bund gehackte Petersilie
Zubereitung:
Kohlrabi schälen, das zarte Grün fein hacken. Kohlrabi in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Margarine in eine Pfanne zerlaufen lassen, Kohlrabischeiben auf 2 darin von beiden Seiten ca. 5 Minuten andünsten, in eine Auflaufform legen. Eiweiss steif schlagen. Kräuterschmelzkäse mit Eigelb, Joghurt und Gewürzen verrühren. Kohlrabigrün, Petersilie und Eischnee unter die Käsemasse rühren. Die Kohlrabischeiben mit der Käsemasse gleichmässig unterziehen. Im Backofen bei 200-220 Grad 12-15 Minuten überbacken.
Kartoffel-Blumenkohl-Gratin
Zutaten für 4 Portionen:
1 Blumenkohl
3000 g festkochende Kartoffeln
Salz
1 Zwiebel
3 Essl. Margarine
2 Essl. Mehl
300 ml Brühe
200 ml Sahne
½ Bund Petersilie
Pfeffer
abgeriebene Muskatnuss
75 g geriebener Gouda
2 Essl. Paniermehl
Zubereitung:
Blumenkohl vorbereiten, in Röschen teilen. Die Kartoffeln schälen, waschen, in Scheiben schneiden und beides in Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Dann gut abtropfen lassen. Zwiebel abziehen und fein hacken. In 2 Esslöffel Margarine andünsten, mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit Brühe sowie Sahne ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Petersilie hacken, ¾ davon untermischen. Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Kartoffeln sowie Blumenkohl in einen gefettete Form schichten, mit der Sauce überziehen und mit dem Gouda bestreuen. Gratin im Backofen in ca. 30 Minuten goldbraun überbacken. Inzwischen Paniermehl in der restlichen Margarine anschwitzen und mit der restlichen Petersilie auf dem Gratin verteilen.
Pro Portion ca. 370 kcal.
Zubereitungszeit 40 Minuten.
Schwedischer Apfelkuchen
Zutaten für eine Tarte-Form:
60 g Rosinen
3 Essl. Rum
1 kg säuerliche Äpfel
2 Essl. Zitronensaft
2 Eier
120 g Margarine
60 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 g gemahlene Mandeln
1 Päckchen geriebene Zitronenschale
½ Teel. gemahlener Zimt
Zubereitung:
Die Rosinen in Rum einlegen. Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden, in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Eier trennen. Margarine, Zucker und Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührgerätes cremig schlagen. Eigelb, Mandeln, Zitronenschale und Zimt zufügen und gut miteinander verrühren. Eiweiss steif schlagen und unter die Masse ziehen. Die Apfelspalten ziegelförmig in einer gefetteten, feuerfesten Auflaufform (Tarte-Form, 28 cm Durchmesser) verteilen. Die Rosinen über die Äpfel geben und die Mandelmasse darüber verstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen.
Karibische Reispfanne
Zutaten für 4 Portionen:
200 g roher Schinken
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
1 grüne Paprika
1 rote Paprika
1 Essl. Butter oder Margarine
200 g Langkornreis
500 ml klare Brühe (Instant)
1 Glas (190 ml) oder 500 g Miesmuscheln
1 Dose geschälte Tomaten (425 ml)
300 g Scampi
Salz
schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Schinken in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Fett auf 3 oder Automatik-Kochplatte 7-9 zerlassen. Schinken, Zwiebel, Knoblauch und Paprika darin andünsten. Reis zufügen, kurz mitdünsten. Mit Brühe ablöschen und 20 Minuten auf ½ oder Automatik-Kochplatte 1-2 ausquellen lassen. Muscheln und Tomaten abtropfen lassen. Tomaten hacken. Beides mit den Scampi 10 Minuten vor Ende der Garzeit zum Reis geben. Etwas Tomatensaft angiessen, mit Salz und Pfeffer würzen. Reispfanne heiss servieren.
Kabeljau-Filet „Portugiesische Art“
Zutaten für 2 Portionen:
1 Paket Tiefkühl-Kabeljaufilets
Salz
Pfeffer
4 Essl. Weisswein
2 Zwiebeln
20 g Margarine
100 g Champignons (frisch oder aus der Dose)
2 feste Tomaten
10 Oliven
Zubereitung:
Kabeljaufilets salzen, pfeffern, in eine flache Auflaufform legen, mit Wein beträufeln und im Backofen auf unterer Schiebeleiste bei 160-180 Grad 20-25 Minuten garen. Zwiebeln würfeln, Champignons blättrig schneiden. Tomaten abziehen, entkernen und würfeln. Dann in gleicher Reihenfolge alles in Margarine auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 dünsten. Die Masse auf die Filets geben und weitere 10 Minuten überbacken. Vor dem Servieren mit gehackten Oliven bestreuen.
Kabeljau nach Balkan-Art
Zutaten für 2 Portionen:
400 g Kabeljaukoteletts
100 ml saure Sahne oder Joghurt
20 g Butter oder Margarine
1 mittelgrosse Zwiebel
1 Glas roter Paprikasalat (ca. 100 g Einwaage)
Salz
Dill
Petersilie
Zubereitung:
Kabeljaukoteletts in saure Sahne oder Joghurt legen, ca. 30 Minuten darin ziehen lassen. Zwiebel pellen, in Ringe schneiden. Fett in einer Pfanne zerlassen. Zwiebel hinein geben, auf 2 leicht bräunen lassen. Abgetropfte Paprikastreifen zugeben, kurz mitschmoren lassen, aus der Pfanne nehmen. Abgetropften Fisch mit etwas Fisch in die Pfanne geben, salzen, auf 1 schalten, und zugedeckt ca. 10 Minuten garen. Fisch wenden, Zwiebel-Paprika-Masse auf dem Fisch verteilen, die saure Sahne oder Joghurt obenauf geben, in der geschlossenen Pfanne noch 10 Minuten weitergaren. Anschliessend mit Salz abschmecken, mit gehackten Kräutern bestreut servieren.
Als Beilage empfiehlt sich körniger Reis.
Get closer to art | Exhibitions | Artist Talks
Kochen & Backen mit Liebe & Leidenschaft -- Hartmut Falk kocht
Kochen- Backen- Reisen- München
The way I cook/Wie ich koche
Rezepte // Kochrezepte // Foodblog // Blog
Gschichtln rundum Gustostückln
Leckere Rezepte für jeden Tag, Schwarzwälder Originalrezepte und Schwarzwälder Rezepte neu interpretiert
BESSER : SELBSTGEMACHT !!
Vegetarischer Foodblog & Reiseblog
Handarbeiten sowie Tipps aus Küche und Garten
Food & Travelblog _"Das Geheimnis des Erfolges ist anzufangen."
Backen und Kochen im Alltag, einfache Rezepte für jeden Tag und Jedermann
Kochen und Backen-sehr grosse Rezeptsammlung
It`s immortality my darlings - Alison DiLaurentis
Brot wie zu Omas Zeiten - Gesundes Gebäck ohne Zusätze selber backen
Kein Tag ohne ein gutes Buch!
Die neuesten Kochbuch-Tipps aus Frankfurt
Connys-Kochstudio 