Schlagwort: Mandelstifte

Braun- und Eisbären · Kochstudio

Braun- und Eisbären

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Braun- und Eisbären

 

Zutaten für 12 Stück:

 

200 g Butter

200 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

4 Eier

1 Prise Salz

400 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

75 ml Milch

200 g dunkle Kuvertüre

1 Eiweiss

150 g Puderzucker

1 Essl. Mandelstifte

3 Essl. Zuckerstreusel

6 Schokolinsen

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 190 Grad vorheizen. Bärenform (für 6 Bären) fetten. Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier, Salz schaumig schlagen. Mehl, Backpulver, Milch unterrühren. Hälfte des Teigs in die Form geben, ca. 20 Minuten backen, stürzen. Form nochmals fetten. Restlichen Teig einfüllen, ebenfalls ca. 20 Minuten backen und stürzen. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, 6 Bären damit überziehen. Eiweiss steif schlagen, dabei den Puderzucker einrieseln lassen, übrige Bären damit überziehen. Alle Bären mit Mandelstiften, Zuckerstreuseln und Schokolinsen garnieren.

Pro Stück ca. 480 kcal.

 

Aprikosenkuchen mit Guss · Kochstudio

Aprikosenkuchen mit Guss

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Aprikosenkuchen mit Guss

 

Zutaten:

 

250 g Mehl

125 g Butter

60 g Zucker

1 Prise Salz

2 Eigelb

60 ml Milch

1 kg Aprikosen

40 g Löffelbiskuits

30 g Mandelstifte

200 ml Sahne

2 Essl. Zucker

1 Ei

1 Eigelb

2 Teel. Speisestärke

Schale von ½ Zitrone

Zubereitung:

 

Aus Mehl, Butter, Zucker, Salz, Eigelb und Milch nach Grundrezept zu einem Mürbeteig verarbeiten und 30 Minuten kühl stellen. Aprikosen waschen, halbieren und entkernen. Eine flache Kuchenform (30 cm Durchmesser) mit Butter ausfetten. Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Backunterlage dünn ausrollen und die Form damit auslegen. Mit einer Gabel den Teig am Rand festdrücken und den Boden mehrmals einstechen. Auf den Teigboden Löffelbiskuits bröseln. Die Aprikosenhälften darauflegen und Mandelstifte darüberstreuen. Sahne mit Zucker, Ei, Eigelb, Speisestärke und der abgeriebenen Zitronenschale glatt rühren und über den Kuchen giessen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen.

Kochstudio · Sahne-Quark-Creme mit Mandelkaramell

Sahne-Quark-Creme mit Mandelkaramell

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sahne-quark-creme mit mandelkaramell (dessert)

Sahne-Quark-Creme mit Mandelkaramell

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

70 g Zucker

1 ½ Essl. Wasser

60 g Mandelstifte

4 Blatt Gelatine

350 g Quark (20 %)

1 Päckchen Vanillezucker

3 Essl. Bananensaft

125 ml Sahne

3 Teel. Speisestärke

150 ml Orangensaft

20 g Schokolade

Zubereitung:

 

60 g Zucker mit Wasser aufkochen und karamellisieren. Hälfte der Mandeln unterziehen, auf einem geölten Teller auskühlen lassen. Übrige Mandeln rösten. Die Gelatine einweichen. Quark mit Vanillezucker verrühren. Gelatine ausdrücken, im Bananensaft auflösen, unter den Quark ziehen. Die Sahne steif schlagen, mit den gerösteten Mandeln unterheben. Creme in 4 Tassen füllen, 240 Minuten kalt stellen. Speisestärke mit etwas Orangensaft verrühren. Übrigen Saft mit übrigem Zucker erhitzen. Stärke unterziehen, aufkochen, abkühlen lassen. Schokolade schmelzen. Creme auf Teller stürzen, mit der Orangensauce umgiessen. Schokolade in Linien darauf träufeln, mit einem Stäbchen Muster ziehen. Karamell zerkleinern, auf der Creme anrichten.

Pro Portion ca. 420 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Gebackene Apfelringe mit Honig-Mandel-Sauce · Kochstudio

Gebackene Apfelringe mit Honig-Mandel-Sauce

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Gebackene Apfelringe mit Honig-Mandel-Sauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

200 g Blütenhonig

250 g Mehl

250 ml Weisswein

2 Eigelb

Salz

2 Eiweiss

3 Äpfel

Pflanzenfett zum Ausbacken

3 Essl. Mandelstifte

 

Zubereitung:

 

Mehl, Wein, Eigelb und Salz glatt rühren. Eiweiss schaumig schlagen und unterziehen. Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen und in Scheiben schneiden. Apfelscheiben in den Teig tauchen, in heissem Fett goldbraun ausbacken und abtropfen lassen. Mandelstifte ohne Fett anrösten, Honig zugeben und zerlassen. Gebackene Apfelscheiben anrichten und Honigsauce darüber verteilen.

Feigen-Joghurt mit Honig · Kochstudio

Feigen-Joghurt mit Honig

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Feigen-Joghurt mit Honig

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

100 g getrocknete Feigen

25 g Mandelstifte

25 g Pinienkerne

1 Essl. Butter

4 Essl. flüssiger Honig

Saft und abgeriebene Schale von einer halben unbehandelten Zitrone

400 g cremiger Joghurt (idealerweise ist griechischer Sahnejoghurt)

1 Teel. Zimt

Zubereitung:

 

Feigen fein würfeln. Mandeln und Pinienkerne in der heissen Butter bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie duften. Feigen zugeben, kurz mitbraten. 2 Esslöffel Honig, Zitronenschale und –saft zufügen, abkühlen lassen. Joghurt mit Feigenmischung verrühren, in flache Schälchen füllen. Mit übrigem Honig beträufeln und mit Zimt bestreuen.

Pro Portion ca. 344 kcal/1437 kJ.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Kochstudio · Polpettone alla Fiorentino

Polpettone alla Fiorentino

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Polpettone alla Fiorentino

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

100 g Brot (vom Vortag)

375 g Rinderhackfleisch

50 g geriebener Parmesankäse

50 g roher Schinken

1 Ei

350 ml Weisswein

25 g Paniermehl

Salz

Pfeffer

Muskat

Oregano

4 Tomaten

150 g frische Champignons

4 Essl. Olivenöl

25 g Mandelstifte

Zubereitung:

 

Brot in reichlich Wasser einweichen, gut ausdrücken, in Stücke zupfen und mit Käse, gehacktem Schinken und Ei unters Hackfleisch mischen. Mit Pfeffer, Salz, Muskat und Oregano würzen. Etwa 5 Esslöffel Wein zugeben. Fleischteig gut kneten, zu einem Igel formen und rundum in Paniermehl wälzen. Tomaten häuten, entkernen, grob hacken. Pilze putzen in Scheiben schneiden. Fleisch-Igel in erhitztem Öl in einem Bräter rundum anbraten, herausnehmen, mit Mandelstiften bestecken. Tomaten und Pilze im Bratfett kurz dünsten, salzen und pfeffern. Igel auf Tomaten und Pilze setzen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad etwa 45 Minuten braten. Dabei immer wieder mit Wein besprenkeln. Restlichen Wein unter die Sauce rühren. Bei zu starker Bräunung den Braten mit Alufolie abdecken.

Als Beilage empfiehlt sich Safran-Risotto.

Pro Portion ca. 585 kcal.

Chinesische Reispfanne · Kochstudio

Chinesische Reispfanne

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Chinesische Reispfanne

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

1 Tasse Langkornreis

2 Tassen Wasser

1 Prise Salz

2 Zwiebeln

100 g gekochter Schinken

2 Essl. Öl

2 Essl. Mandelstifte

2 Essl. Walnusskerne

2 Essl. Rosinen

100 g Krabben (frisch oder aus der Dose)

2 Essl. Sojasauce

1 Teel. Curry

1 Prise Pfeffer

eventuell Sojasprossen

Zubereitung:

 

Wasser und Salz in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Auf niedrige Kochstufe schalten und den Reis im Topf 20 Minuten quellen lassen. Die Zwiebeln und den Schinken in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit dem heissen Öl die Zwiebelstückchen hellbraun braten. Die Schinkenwürfel, die Mandelstifte, die Walnusskerne und die Rosinen in die Pfanne geben und alle Zutaten 5 Minuten lang braten. Krabben, Sojasauce, Pfeffer und den gekochten Reis in die Pfanne zu den anderen Zutaten geben. Eventuell Sojasprossen zugeben. Zum Servieren Sojasauce zum individuellen Nachwürzen reichen.

Kochstudio · Makkaroni-Paprika-Auflauf

Makkaroni-Paprika-Auflauf

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makkaroni-paprika-auflauf (auflauf)

Makkaroni-Paprika-Auflauf

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 rote Paprikaschoten

400 g Makkaroni

Salz

1 Zwiebel

2 Essl. Olivenöl

Pfeffer

50 g Mandelstifte

1 Bund Petersilie

2 Eier

125 ml Sahne

100 g geriebener Parmesan

125 g Mozzarella

Zubereitung:

 

Paprika waschen, halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Nudeln in Salzwasser garen, abgiessen, abtropfen lassen. Zwiebel schälen, hacken. Im heissen Öl andünsten. Paprika dazugeben, 5 Minuten mitdünsten. Salzen, pfeffern, unter die Nudeln heben. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Makkaroni in eine gefettete Auflaufform geben, mit den Mandeln bestreuen. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Einige beiseite legen, den Rest hacken. Eier mit Sahne, Parmesan, gehackter Petersilie mischen, über die Nudeln giessen. Mozzarella würfeln, über den Auflauf streuen. In ca. 45 Minuten goldgelb überbacken. Mit Petersilie garniert servieren.

Pro Portion ca. 790 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.