Feine Erdbeertorte
Zutaten:
1 Mürbeteig-Tortenboden
100 g Butter
2 Eigelb
30 g Zucker
30 g Mandeln
750 g Erdbeeren
40 g Puderzucker
Zubereitung:
Die Butter sahnig rühren, Eigelb und Zucker nach und nach zufügen, ebenso die abgezogenen, gehackten Mandeln. Den Tortenboden damit bestreichen. Von den gewaschenen, gut abgetropften Beeren die Stiele entfernen. Grosse Früchte zerschneiden. Die Beeren in die Creme drücken und die Torte kalt stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker besieben.
Bananen-Muffins
Zutaten für 12 Stück:
100 g Rohrohrzucker
1 Ei
100 ml Kokosmilch oder weiche Butter
2 mittlere Bananen (etwa 180 g Gewicht ohne Schale)
50 g Mandeln oder Walnüsse
250 g Dinkelvollkornmehl
½ Teel. Kardamom oder Zimt
1 Prise Salz
1 Essl. abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone oder Orange
150 ml Orangensaft
1 Päckchen Weinstein-Backpulver
1 Apfel
50 g gemahlene Walnüsse oder Mandeln
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker zum Bestreuen
Backform für 12 Muffins
Für die Frucht-Vanillecreme:
Saft von 2 Orangen
½ Dose Kokosmilch (200 ml)
1 gestrichener Essl. Bindemittel
1 kleine Banane
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
1 Teel. Zimt
Zubereitung:
Backofen auf 175 Grad Innentemperatur vorheizen. Ei zunächst mit Zucker mit dem Handrührer 2 Minuten cremig rühren. Anschliessend Kokosmilch oder Butterflocken zugeben und weitere 5 Minuten cremig rühren. Banane mit der Gabel zerdrücken, zur Crememasse geben und verrühren. Nüsse, Mehl, Kardamom, Salz, abgeriebene Schale und Backpulver vermischen. Die Crememasse langsam mit dem Orangensaft in die Mehlmasse einrühren. Abschliessend mit dem Spatel den ungeschälten, klein gewürfelten Apfel unterheben. Den Teig in die gefetteten Muffinformen verteilen und 20 Minuten auf der mittleren Schiene mit Umluft backen. Für die Creme alle Zutaten in eine Schüssel geben und pürieren.
Pro 2 Muffins 320 kcal.
Aprikosentorte
Zutaten:
150 g Butter
1 Prise Salz
100 g Zucker
1 Ei
1 Essl. Weinbrand
4 g Backpulver
250 g Mehl
2 Essl. Milch
1 kg Aprikosen
30 g Mandeln
50 g Puderzucker
Zubereitung:
Zu der sahnig gerührten Butter, Salz, nach und nach Zucker, Ei und Weinbrand geben. Dann das mit dem Backpulver gesiebte Mehl und die Milch löffelweise zufügen. Zuletzt den Teig in eine gefettete Springform drücken, den Boden mit einer Gabel einstechen. Die Aprikosen brühen, abziehen, halbieren, die Kerne entfernen. Die Fruchthälften mit der Rundung nach oben auf den Teig legen. Die abgezogenen, in Stifte geschnittenen Mandeln auf die Aprikosen streuen, den Puderzucker darüber sieben. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 30-40 Minuten backen.
Apfeltorte
Zutaten:
2 Eier
150 g Zucker
1 Prise Salz
4 Essl. Milch
8 g Backpulver
200 g Mehl
75 g Butter
500 g Äpfel
50 g Gelee
5 Mandeln
Zubereitung:
Eier, Zucker und Salz schaumig rühren. Nach und nach Milch und das mit dem Backpulver zusammen gesiebte Mehl löffelweise zufügen. Die zerlaufene, wieder abgekühlte Butter unter den Teig arbeiten und ihn in eine gefettete Tortenform füllen. Die geschälten Äpfel in Achtel schneiden, Kerngehäuse entfernen. Die Apfelstücke von der Mitte aus sternförmig so in den Teig drücken, dass die breite Seite nach oben liegt und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 40-50 Minuten backen. Die Torte sofort nach dem Backen mit dem erwärmten Gelee bestreichen. Die Mandeln abziehen, in dünne Scheibchen schneiden und damit die Oberfläche der Torte bestreuen.
Gefüllte Forellen auf Blattspinat
Zutaten für 2 Portionen:
2 küchenfertige Forellen (à 250 g)
Essig
Salz
1 Essl. Öl
1 Zwiebel
250 g Blattspinat (frisch oder tiefgekühlt)
1 Essl. Sojasauce
1 Ecke Sahne-Schmelzkäse (ca. 60 g)
50 g gehobelte Mandeln
1 kleines Ei
2 Essl. gemischte, gehackte Kräuter
½ Essl. Mehl
2 Essl. saure Sahne
Paprikapulver
1 Teel. Öl
Zubereitung:
Öl im Topf erhitzen, in Ringe geschnittene Zwiebel auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 glasig dünsten, vorbereiteten Blattspinat zugeben, mit andünsten, mit Sojasauce würzen. In eine Auflaufform geben. Forellen säubern, säuern, salzen. Schmelzkäse, Mandeln, Ei, Mehl, Kräuter, Sahne und Paprika verrühren, in die Forellen füllen und diese auf den Spinat legen, mit Öl bepinseln. Im Backofen auf unterer Schiebeleiste bei 160-180 Grad ca. 45 Minuten garen.
Sauerkirschen in Mascarpone-Crème
Zutaten für 4 Portionen:
500 g Sauerkirschen
4 Essl. Kirsberry (dänischer Kirschlikör)
150 g Puderzucker
80 g abgezogene Mandeln
Öl für das Backblech
2 Blatt weisse Gelatine
3 Eigelb
2 Vanilleschoten
250 g Mascarpone
125 ml Sahne
Zubereitung:
Die Sauerkirschen entsteinen und mit Kirsberry beträufeln. Mit 50 g gesiebtem Puderzucker bestäuben und einmal durchschütteln, dann kalt stellen. 50 g gesiebten Puderzucker in einem kleinen Topf karamellisieren, die Mandeln untermischen und auf ein leicht geöltes Backblech streichen. Abgekühlt in einen Gefrierbeutel geben und mit der Kuchenrolle grob zerstossen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb, restlichen Zucker und das Vanillemark über einem heissen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Leicht abkühlen lassen, dann den Mascarpone mit dem Schneebesen unterziehen. Die Gelatine tropfnass bei milder Hitze auflösen und unterrühren. Dann die steif geschlagene Sahne unterziehen. Sauerkirschen, Mandeln und Crème schichtweise in Portionsgläser füllen und kalt stellen.
Rotweisses Erdbeer-Mandel-Gelee
Zutaten für 4 Portionen:
400 g Erdbeeren
80 ml Granatapfelsirup (Grenadine)
80 ml Wasser
150 g Zucker
15 Blatt weisse Gelatine
375 ml Milch
80 g geschälte, gemahlene Mandeln
Schale einer halben unbehandelten Zitrone
200 ml Sahne
1 ½ Essl. Mandellikör
Zubereitung:
Beeren abbrausen, putzen. Mit Sirup, Wasser, 75 g Zucker pürieren, passieren. Gelatine einweichen. Hälfte des Pürees erhitzen, 7 Blatt Gelatine darin auflösen, übriges Püree unterrühren. Milch, Mandeln, Zitronenschale aufkochen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Passieren, übrigen Zucker, restliche Gelatine unter die Mandelmilch rühren und abkühlen lassen. Sahne steif schlagen, mit dem Likör unterheben. Gelees im Wechsel in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Dreiecksform schichten. Jede Schicht in 10-15 Minuten im Tiefkühler erstarren lassen. Ca. 180 Minuten kalt stellen. Gelee stürzen, in Scheiben teilen und servieren.
Pro Portion ca. 620 kcal.
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.
Ricotta-Creme mit Himbeeren
Zutaten für 4 Portionen:
50 g Zucker
50 g geschälte Mandeln
1 Essl. Rosinen
50 ml Vino Santo (süsser Dessertwein)
1 Eigelb
1 Essl. Puderzucker
1 Essl. abgeriebene Zitronenschale
1 Essl. Zitronensaft
500 g Ricotta
2 Essl. flüssiger Honig
250 g Himbeeren
Zubereitung:
36 g Zucker in einem Topf mit wenig Wasser auflösen, erhitzen, karamellisieren lassen. Mandeln unterrühren. Die Masse auf ein geöltes Blech geben, glatt streichen und abkühlen lassen. Den Krokant hacken. Rosinen in 25 Milliliter Vino Santo einlegen. Eigelb mit Puderzucker cremig rühren. Ricotta, Zitronenschale und –saft, Rosinen, Hälfte des Krokants, 1 Esslöffel Honig unterziehen. 30 Minuten kalt stellen. Beeren verlesen, 150 g davon im restlichen Vino Santo, übrigem Zucker pürieren und passieren. Restliche Beeren unterheben. Creme mit übrigem Krokant bestreuen, mit restlichem Honig beträufeln. Mit Himbeeren anrichten.
Pro Portion ca. 430 kcal.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.
Quarkkeulchen sächsisch
Zutaten für 14 Stück:
250 ml Wasser
1 Prise Salz
250 ml kalte Milch
1 Packung (3 Beutel) Maggi Kartoffelpüree
2 Eier
250 g Speisequark (10 % Fett i. Tr.)
40 g Zucker
50 g Rosinen
2 Essl. gehackte Mandeln
etwas abgeriebene Zitronenschale
2 Essl. Mehl
40 g Butter oder Margarine
Zubereitung:
Wasser mit Salz aufkochen. Topf von der Kochstelle nehmen und Milch zugeben. Maggi Kartoffelpüree mit einem Kochlöffel einrühren. Ca. 1 Minute quellen lassen und noch einmal durchrühren. Eier, Speisequark, Zucker, Rosinen, Mandeln und Zitronenschale zugeben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Aus der Masse 14 Keulchen (Plätzchen) formen. In Mehl wenden und in Butter oder Margarine von beiden Seiten langsam goldbraun braten.
Als Beilage empfiehlt sich Apfelkompott.
Pro Portion 158 kcal/661 kJ.
Milchreis alla Stracciatella
Zutaten für 4 Portionen:
1250 ml Milch
3 Essl. Zucker
400 g Risotto-Reis
250 ml Sahne
1 Teel. Vanillezucker
1 Päckchen Sahnesteif
100 g Zartbitterschokolade
80 g gehackte Mandeln
250 g Mangos (Dose)
Zubereitung:
Milch und Zucker in einem Topf aufkochen lassen, Reis einstreuen und ca. 30 Minuten quellen lassen. Dabei ab und zu umrühren. Danach abkühlen lassen und ca. 45 Minuten kalt stellen. Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen. Schokolade grob raspeln. Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe geldgelb rösten. Sahne, Schokolade, Mandeln vorsichtig unter den abgekühlten Reis heben. Masse in gefettete kegelförmige Gläser füllen, andrücken und auf Teller stürzen. Mangos abtropfen lassen, ¾ davon pürieren. Die restlichen in Würfel schneiden und zum Püree geben. Mangosauce um den Reis anrichten.
Pro Portion ca. 1000 kcal.
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