Schlagwort: Mandeln

Hähnchensalat mit Bohnen und Mandeln · Kochstudio

Hähnchensalat mit Bohnen und Mandeln

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Hähnchensalat mit Bohnen und Mandeln

Zutaten für 4 Portionen:

1 Hähnchen (1000-1200 g)
Salz
1 rote Paprikaschote
4 Zweige glatte Petersilie
1 Zweig Rosmarin
50 g gehäutete Mandeln
1 Teel. Paprikapulver (edelsüss)
6 Essl. Olivenöl
4 Essl. Essig
3 Essl. Sherry
Pfeffer
1 Knoblauchzehe
300 g weisse Bohnen (Dose)
½ Teel. Safranfäden
10 schwarze Oliven

Zubereitung:

Geflügel abbrausen und in kochendem Salzwasser ca. 45 Minuten garen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Paprika putzen, waschen, entkernen und in Würfel teilen. Kräuter abbrausen und fein hacken. Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe goldbraun rösten. Mit dem Paprikapulver und 1 Esslöffel Öl mischen. Essig, Sherry, Salz, Pfeffer mit restlichem Öl verrühren. Den Knoblauch schälen, dazupressen, mit den gehackten Kräutern unterziehen. Bohnen abtropfen lassen. Geflügelfleisch von den Knochen lösen, würfeln. Beides mit Paprika, Mandel, Safran und der Marinade mischen. Mit den Oliven garnieren.

Pro Portion ca. 660 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Hähnchengeschnetzeltes mit Mandeln · Kochstudio

Hähnchengeschnetzeltes mit Mandeln

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Hähnchengeschnetzeltes mit Mandeln

Zutaten für 4 Portionen:

50 g gehäutete Mandeln
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
50 g getrocknete Aprikosen
4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 150 g)
3 Essl. Mehl
Salz
Pfeffer
2 Teel. getrockneter Oregano
3 Essl. Olivenöl
150 ml Instant-Hühnerbrühe

Zubereitung:

Mandeln in einer Pfanne ohne Fettzugabe anrösten. Schalotte abziehen, in Spalten teilen. Knoblauch schälen und hacken. Die Aprikosen in Streifen schneiden. Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in ca. 5 x 5 cm grosse Stücke teilen. Das Mehl mit Salz, Pfeffer sowie Oregano mischen, die Filetstücke darin wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin rundum etwa 5 Minuten kräftig anbraten. Schalotte, Knoblauch zufügen, 2-3 Minuten weiterbraten. Aprikosen dazugeben, die Brühe angiessen, 1-mal aufkochen lassen. Dann alles etwa 20 Minuten köcheln lassen. Das Hähnchengeschnetzelte auf 4 Teller anrichten und mit den gerösteten Mandeln bestreuen.

Als Beilage empfiehlt sich Brokkoli und grüne Bohnen sowie Reis.

Pro Portion ca. 410 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Nusswürfel

Nusswürfel

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Nusswürfel

Zutaten:

200 g Mehl
50 g Speisestärke
1 Messerspitze Backpulver
175 g Butter
50 g Zucker
2 Teel. Vanillezucker
1 Ei
30 g Rosinen
30 g Zitronat
2 Essl. Rum
50 g gemahlene Mandeln
100 g gemahlene Haselnüsse
75 g Zucker
Schale und Saft von 1 Orange
1 Essl. Zitronensaft
Mehl
150 g Puderzucker
4 Essl. Zitronensaft
12 Haselnusskerne
12 Mandeln

Zubereitung:

Aus Mehl, Speisestärke, Backpulver, Butter, Zucker, Vanillezucker und Ei nach Grundrezept zu einem Mürbeteig verarbeiten und kühl stellen. Rosinen und Zitronat hacken und 15 Minuten in Rum einweichen. Dann mit gemahlene Mandeln, gemahlene Haselnüsse, Zucker, der abgeriebenen Orangenschale und –saft und Zitronensaft gut vermischen. Den Mürbeteig auf der mit Mehl bestäubten Backunterlage ca. 3 mm dick zu einem Rechteck ausrollen und halbieren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und eine Teigplatte daraufsetzen. Mit der Nussfüllung bestreichen und mit der zweiten Teigplatte bedecken. Auf der Oberseite mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 20-25 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, die Teigplatte damit glasieren und in 24 kleine Quadrate schneiden. Haselnusskerne ungeschält und abgezogene Mandeln in den feuchten Guss drücken.

Kochstudio · Mini-Elisenkuchen

Mini-Elisenkuchen

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mini-elisenkuchen (kuchen)

Mini-Elisenkuchen

Zutaten für ca. 40 Stück:

75 g Zitronat
50 g Orangeat
2 Eier
200 g Puderzucker
1 Teel. gemahlener Zimt
1 Messerspitze Muskatnuss
1 Prise Salz
abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone
100 g gemahlene Mandeln
125 g gemahlene Haselnüsse
1 Messerspitze Backpulver
ca. 40 Backoblaten (40 mm Durchmesser)
3-4 Essl. Zitronensaft
ca. 40 Belegkirschen
ca. 20 g Mandeln

Zubereitung:

Zitronat und Orangeat fein hacken. Eier, 100 g Puderzucker, Zimt, Muskat, Salz und Zitronenschale dickcremig aufschlagen. Mandeln, Haselnüsse und Backpulver unterrühren, Orangeat und Zitronat unterheben. Masse ca. 20 Minuten kühlen. Oblaten auf Backbleche verteilen. Teelöffelgrosse Häufchen darauf setzen, etwas flacher drücken. Im Backofen bei 150 Grad ca. 25 Minuten backen. Im ausgeschalteten Backofen weitere 5 Minuten trocknen lassen. Zum Verzieren restlichen Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren. Auf die ausgekühlten Lebkuchen träufeln. Mandeln und halbierte Belegkirschen fest andrücken.

Pro Stück ca. 70 kcal/290 kJ.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

Kochstudio · Mandel-Makronen

Mandel-Makronen

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Mandel-Makronen

Zutaten für 45 Stück:

250 g geschälte Mandeln
2 Eiweiss
150 g feiner Zucker
250 g Puderzucker
1 Vanilleschote
Bockoblaten

Zubereitung:

Mandeln bei 200 Grad goldbraun rösten, abkühlen lassen, sehr fein mahlen. Eiweisse steif schlagen. Zucker und 200 g Puderzucker einrieseln lassen, 2-3 Minuten schlagen. Vanilleschote aufschlitzen, Mark auskratzen, mit Eiweiss mischen, dann Mandeln unterziehen. In Spritzbeutel mit Lochtülle füllen, auf die Oblaten spritzen. Mit restlichem Puderzucker übersieben, über Nacht trocknen lassen. Bei 160 Grad ca. 20 Minuten backen.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Lustige Osterhasen

Lustige Osterhasen

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lustige osterhasen (kuchen)

Lustige Osterhasen

Zutaten für 6 Stück:

500 g Weizenmehl
1 Würfel Hefe
80 g Zucker
180 ml lauwarme Milch
100 g Butter
3 Eigelb
1 Teel. abgeriebene Zitronenschale
Fett für das Blech
1 Eiweiss
Mandeln
Nüsse
Rosinen
Haferflocken
Hagelzucker

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken. Die Hefe hineinbröckeln, mit Zucker bestreuen, 80 Milliliter Milch zugeben, mit etwas Mehl vom Rand verrühren. 10 Minuten ruhen lassen. Mit Butter, Eigelben, Zitronenschale, übriger Milch zu einem glatten Teig verarbeiten. 30 Minuten gehen lassen. Teig nochmals durchkneten, in sechs Portionen teilen. Jede zu einem Oval von ca. 20 x 10 cm ausrollen. Für die Arme Schlitze hineinritzen, für Ohren den Teig oben, für die Beine unten einschneiden. Hasen in Form zupfen und auf gefettete Backbleche setzen. Nochmals etwa 10 Minuten gehen lassen. Backofen auf 190 Grad vorheizen. Die Häschen mit Eiweiss bestreichen, mit Mandeln, Nüssen, Zucker etc. verzieren und 20-25 Minuten backen.

Pro Stück ca. 420 kcal.

Zubereitungszeit ca. 100 Minuten.

Kochstudio · Linzer Torte

Linzer Torte

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Linzer Torte

Zutaten:

420 g Mehl
360 g Butter
240 g Puderzucker
360 g gemahlene ungeschälte Mandeln
3 Eigelb
3 zerdrückte Gewürznelken
1 Messerspitze Zimt
Schale von 1 Zitrone
1 Vanilleschote
Butter
1 grosse Backoblate
250 g Johannisbeermarmelade
1 Eigelb
1 Essl. Sahne
30 g Mandelblättchen

Zubereitung:

Aus Mehl, Butter, Puderzucker, Mandeln, Eigelb, Gewürznelken, Zimt, abgeriebene Zitronenschale und das Mark von der Vanilleschote nach Grundrezept zu einem Mürbeteig verarbeiten und 1 Stunde kühl stellen. Den Ring einer Springform von 26 cm Durchmesser mit Butter ausfetten. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf 1 cm dick ausrollen. Mit dem Springformring eine Teigplatte ausstechen. Den Springformring mit der Teigplatte auf dem Backblech belassen. Den Teig mehrmals einstechen. Aus dem restlichen Teig auf der Backunterlage Teigstränge rollen. Mit einem Strang den Springformring auslegen und leicht an den Teigboden drücken. Backoblate so zurecht schneiden, dass sie auf den Teigboden passt. Die Oblate dick mit Johannisbeermarmelade bestreichen. Die Torte mit den restlichen Teigsträngen gitterartig belegen. Eigelb mit Sahne verquirlen und Teiggitter und Rand damit bestreichen. Mandelblätter auf den Rand streuen und die Torte im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 1 Stunde backen.

Kochstudio · Lebküchle

Lebküchle

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Lebküchle

Zutaten:

175 g Mandeln
30 g Orangeat
2 Eier
200 g Zucker
3 Teel. Zimt
1 Messerspitze Nelken
½ Teel. Kardamom
1 Teel. abgeriebene Zitronenschale
1 Prise Salz
100 g Mehl
ca. 60 Oblaten (4 cm Durchmesser)
75 g Puderzucker
2 Essl. Zitronensaft
1 Teel. abgeriebene Zitronenschale
20 g gehackte Pistazien

Zubereitung:

Mandeln mit Schale und Orangeat mit dem Universalzerkleinerer mahlen. Eier und Zucker mit dem Handrührgerät gut schaumig rühren. Mandeln, Orangeat und Gewürze zugeben, verrühren, zum Schluss Mehl kurz unterrühren. Oblaten auf 2 Backbleche legen, mit 2 Teelöffeln Teighäufchen auf die Oblaten setzen. Die Plätzchen vor dem Backen 10 Minuten stehen lassen, damit sie etwas antrocknen. Im vorgeheizten Backofen bei 160-180 Grad ca. 15 Minuten backen. Puderzucker, Zitronensaft und -schale verrühren, die noch warmen Lebküchle damit bepinseln, mit Pistazien bestreuen.

Heidesand mit Mandeln · Kochstudio

Heidesand mit Mandeln

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Heidesand mit Mandeln

 

Zutaten für ca. 50 Stück:

 

300 g Butter

275 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

400 g Weizenmehl

1 Teel. Backpulver

3 Essl. Milch

2 Essl. Kondensmilch

50 g feingehackte Mandeln

Zubereitung:

 

Butter in einem Topf schmelzen, leicht braun werden lassen. Erkalten lassen, in eine Schüssel geben. Zucker, Vanillezucker dazugeben, mit den Rührbesen des Handrührgerätes so lange rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Das Mehl zunächst sieben. Dann 300 g davon mit dem Backpulver vermischen und zusammen mit der Milch unter die Buttercreme arbeiten. Das restliche Mehl auf eine Arbeitsfläche geben, den Teig darauf verteilen und gut verkneten. Anschliessend aus dem Teig Rollen (3 cm Durchmesser) formen und im Kühlschrank mindestens 120 Minuten kühl stellen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Röllchen aus dem Kühlschrank nehmen, mit Kondensmilch bestreichen und in den Mandeln wälzen. Dann in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden und auf gefettete Backbleche setzen. Im vorgeheizten Backofen 12-15 Minuten backen. Danach die Plätzchen herausnehmen, auf Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen. In Plätzchendosen aufbewahren.

Pro Stück ca. 60 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Grapefruit-Quark-Torte · Kochstudio

Grapefruit-Quark-Torte

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grapefruit-quark-torte (kuchen)

Grapefruit-Quark-Torte

 

Zutaten für ca. 12 Stücke:

 

150 g Mehl

160 g Zucker

80 g Butter

1 Prise Salz

1 Eigelb

1 Essl. Mandellikör

3 rosa Grapefruit

4 Blatt Gelatine

250 g Quark

250 g Crème fraîche

2 Päckchen Vanillezucker

300 ml Sahne

1 Päckchen Tortenguss

24 abgezogene Mandeln

Zubereitung:

 

Mehl, 60 g Zucker, Butter, Salz, Eigelb, Likör verkneten. In Folie ca. 30 Minuten kühlen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Springform (26 cm Durchmesser) fetten. Teig als Boden in die Form drücken. Mehrmals mit einer Gabel einstechen und ca. 20 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. 2 Grapefruits so schälen, dass die weisse Haut komplett entfernt wird. 1 Frucht ganz, die andere zur Hälfte in dünne Scheiben schneiden. Aus der übrigen Hälfte Filets schneiden. Restliche Frucht auspressen und den Saft mit Wasser auf 250 Milliliter auffüllen. Gelatine in Wasser einweichen. Boden mit Tortenring umschliessen. Quark, Crème fraîche, 80 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker cremig rühren. Die Gelatine ausdrücken, im heissen Wasserbad auflösen und mit 2 Esslöffel Creme verrühren. Dann unter die übrige Creme rühren, 30 Minuten kühlen. 200 Milliliter Sahne steif schlagen, unterheben. Quarksahne auf den Boden streichen, 2 Stunde kühlen. Torte dicht mit Fruchtscheiben belegen. Tortenguss mit restlichem Zucker, Grapefruitsaft aufkochen, als Spiegel auf die Früchte giessen, 1 Stunde kühlen. Dann restliche Sahne mit restlichem Vanillezucker steif schlagen. Als Sahnekranz an den Rand spritzen und die Grapefruitfilets auflegen. Die Mandelkerne dazwischenlegen.

Pro Stück 408 kcal/1705 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.