Schlagwort: Maizena

Aprikosenkuchen mit Sonnenblumenkruste · Kochstudio

Aprikosenkuchen mit Sonnenblumenkruste

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Aprikosenkuchen mit Sonnenblumenkruste

 

Zutaten:

 

Für den Teig:

 

100 g Weizenvollkornmehl

50 g Maizena

2 Teel. Backpulver

100 g gemahlene Haselnüsse

60 g brauner Zucker

125 g Margarine

1 Prise Salz

3 Eier

2 Essl. Milch

 

Für den Belag:

 

1 Dose Aprikosen

30 g Butter oder Margarine

40 g Honig

2 Essl. Zitronensaft

100 g Sonnenblumenkerne

 

Zubereitung:

 

Alle Zutaten für den Teig mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine zu einem Rührteig verarbeiten. Eine Springform (28 cm Durchmesser) am Boden fetten, den Teig einfüllen. Gut abgetropfte Aprikosen auf dem Teig verteilen. Fett und Honig in einem Topf schmelzen, Zitronensaft und Sonnenblumenkerne zufügen, auf den Kuchen geben. Im Backofen bei 170-190 Grad 30-35 Minuten backen.

Insgesamt 3725 kcal/15615 kJ.

 

Kochstudio · Lachs mit Sauce Bearnaise

Lachs mit Sauce Bearnaise

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Lachs mit Sauce Bearnaise

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Scheiben Lachs (à 200-250 g)

1 kleine Zwiebel

250 ml Wasser

5 Pfefferkörner

½ Lorbeerblatt

1 Nelke

½ Teel. Salz

1 Bund Dill

1 Zitrone zum Garnieren

125 ml Wasser

4 Essl. Kräuteressig

1 Scheibe Zwiebel

2 Pimentkörner

1 Pfefferkorn

1 Lorbeerblatt

125 ml trockener Weisswein

4 Eigelb

1 gestrichene Teel. Maizena

1 Prise Salz

1 Prise Zucker

60 g Butter

Zubereitung:

 

Zwiebel schälen, in Scheiben schneiden, mit Wasser, Wein, Gewürzen und Salz in einem Topf aufkochen, Lachs einlegen und 20 Minuten im geschlossenen Topf auf ½ oder Automatik-Kochplatte 1-2 garziehen lassen. Fisch mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen, abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Wasser, Essig, Zwiebel und Gewürze aufkochen, durch ein Sieb giessen und erkalten lassen. Den Sud im Kochtopf mit Wein, Eigelb, Maizena, Salz, Zucker und Butter zuerst kalt verrühren, dann mit dem Schneebesen auf 2 oder Automatik-Kochplatte 3-4 so lange schlagen, bis die Masse hochsteigt und dicklich wird. Nun den Topf sofort von der Kochplatte nehmen und noch kurz weiter schlagen. Mit Salz und Zucker abschmecken. Mit je einem Zweig Dill und einer Zitronenscheibe garnieren.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffeln und grüne Erbsen.

Kochstudio · Rhabarber-Erdbeer-Grütze

Rhabarber-Erdbeer-Grütze

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Rhabarber-Erdbeer-Grütze

 

Zutaten für 4-6 Portionen:

 

300 g tiefgekühlte Erdbeeren

400 g Rhabarber

2 Essl. rotes Johannisbeergelee

2-3 Essl. Wasser

20 g brauner Zucker

2 Essl. Maizena

2-3 Essl. Wasser

125 ml Sahne

 

Zubereitung:

 

Erdbeeren auftauen. Rhabarber putzen, waschen, in 3 cm lange Stücke schneiden. Johannisbeergelee, Wasser und Zucker aufkochen, Rhabarberstücke zugeben und 5-6 Minuten auf 1 garen (sie sollten möglichst nicht zerfallen). Rhabarberstücke mit der Schaumkelle aus der Flüssigkeit heben, in eine Schüssel geben. Maizena mit Wasser anrühren, in die kochende Flüssigkeit einrühren, halbierte Erdbeeren zugeben, aufkochen. Zum Schluss die Rhabarberstücke wieder zugeben. Die Grütze in Portionsschälchen verteilen, kalt werden lassen. Dazu flüssige oder leicht angeschlagene Sahne reichen.

Kochstudio · Schwedischer Apfelkuchen

Schwedischer Apfelkuchen

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schwedischer apfelkuchen (ausländisch)

Schwedischer Apfelkuchen

 

Zutaten:

 

Für den Teig:

 

120 g Butter oder Margarine

120 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

Salz

Schale 1 unbehandelten Zitrone

2 Eier

200 g Mehl

150 g Maizena

2 gestrichene Teel. Backpulver

 

Für die Füllung:

 

600 g Äpfel

230 g Ananasscheiben

15 g gehackte, geröstete Haselnüsse

15 g Rosinen

1 gestrichenen Teel. Zimt

 

Für den Streusel:

 

120 g gemahlene Haselnüsse

25 g Maizena

35 g Zucker

1 gestrichenen Teel. Zimt

60 g flüssige Butter

etwas Puderzucker

 

Zubereitung:

 

Weiches Fett, Zucker, Vanillezucker, Salz, Zitronenschale und Eier in eine Rührschüssel geben, mit dem Handrührgerät schaumig rühren. 2/3 des mit Maizena und Backpulver gemischten Mehls unterrühren. Den Rest unterkneten. ¾ des Teiges auf dem gefetteten Boden einer Springform (28 cm Durchmesser) ausrollen. Den restlichen Teig zu einer Rolle formen, als Rand auf den Boden legen und ca. 3 cm hoch an den Rand der Springform drücken. Äpfel schälen, achteln, entkernen und in feine Spalten, Ananas in kleine Stücke schneiden, mit Nüssen, Rosinen und Zimt vermischen. Die Apfelmischung in die Springform geben. Für die Streusel alle Zutaten vermischen, mit den Händen zu Streuseln zerreiben und gleichmässig auf die Apfelmasse verteilen. Im Backofen auf erster Schiebeleiste von unten bei 170-190 Grad ca. 40 Minuten goldbraun backen.

Kochstudio · Miesmuscheln korsische Art

Miesmuscheln korsische Art

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Miesmuscheln „korsische Art“

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 kg Miesmuscheln

1 Zwiebel

250 ml Weisswein

250 ml Wasser

1 Stange Lauch

¼ Fenchelknolle

1 Karotte

125 g Sellerieknolle

40 g Butter

1 Essl. Maizena

100 g Schmand oder Crème fraîche

¼ – ½ Teel. scharfer Rosenpaprika

 

Zubereitung:

 

Muscheln unter kaltem Wasser kräftig abbürsten, Fäden entfernen. Bereits geöffnete Muscheln nicht verwenden. Für den Sud Zwiebeln würfeln, in einem Topf mit Wein und Wasser aufkochen. Muscheln dazugeben und 15 Minuten auf 1 im geschlossenen Topf kochen. Muscheln während der Zeit einmal umrühren. Muscheln mit einem Schaumlöffel aus dem Sud nehmen und warm stellen. Für die Sauce das geputzte Gemüse in 3 mm dicke und 2 cm lange Streifen schneiden. Butter in einem Topf zerlaufen lassen, das Gemüse auf 2 unter Rühren andünsten. Den Muschelsud über das Gemüse giessen, aufkochen lassen, mit angerührtem Maizena binden, die Sauce auf der ausgeschalteten Kochstelle aufkochen, Schmand oder Crème fraîche einrühren, mit Salz und Paprika scharf abschmecken. Muschelfleisch aus den Schalen lösen, auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit heisser Sauce übergiessen und sofort servieren.

Insgesamt 1118 kcal/4685 kJ.

Huhn mit Sojasprossen · Kochstudio

Huhn mit Sojasprossen

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Huhn mit Sojasprossen

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

300 g Hühnerbrust

1 Teel. Maizena

1 Teel. Sojasauce

1 Essl. Sherry

½ Eiweiss

Aromat

Pfeffer

3 Essl. Öl

1 kleine Stange Lauch

100 g Sojabohnensprossen (frisch oder aus der Dose)

2 Messerspitzen Ingwerpulver

1 Knoblauchzehe

2-3 Essl. Hühnerbrühe

1 Teel. Sojasauce

Aromat

Pfeffer

50 g Nüsse (Cashew- oder Erdnüsse)

 

Zubereitung:

 

Hühnerfleisch ohne Haut in Streifen schneiden. Maizena, Sojasauce, Sherry, verschlagenes Eiweiss und Gewürze vermischen. Fleisch in die Marinade geben, kurz durchziehen lassen. 1 Esslöffel Öl in einer Bratpfanne oder im Wok auf 3 erhitzen. In Streifen geschnittenen Lauch, Sojabohnensprossen, Ingwer und gehackten Knoblauch 1 Minute unter Rühren braten, herausnehmen. Restliches Öl in derselben Pfanne erhitzen, mariniertes Fleisch – gut abgetropft – hineingeben, unter Rühren 2-3 Minuten scharf braten. Das Gemüse in die Pfanne zurückgeben, Brühe, Sojasauce und Gewürze zufügen, unter Rühren aufkochen, auf einer vorgewärmten Platte anrichten, Nüsse darüber streuen, sofort servieren.

Fernöstliche Pilzpfanne · Kochstudio

Fernöstliche Pilzpfanne

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Fernöstliche Pilzpfanne

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

25 g getrockneter Shiitake Pilze

250 g Schweineschnitzel

1 Teel. Sojasauce

1 Teel. Maizena

1 Essl. Öl

1 Essl. Tomatenmark

etwas Knoblauchsalz

4 Essl. Sahne oder Schmand

125 g Sojabohnensprossen

1 Essl. Sojasauce

Zubereitung:

 

Pilze 10 Minuten in heisses Wasser legen. Fleisch in sehr dünne Streifen schneiden, mit Sojasauce beträufeln, mit Maizena bestäuben. Öl in der Pfanne erhitzen, Fleisch auf 2 oder Automatik-Kochplatte 8-10 rundum anbraten. Tomatenmark und Knoblauchsalz zugeben, mit 6-7 Esslöffel Pilzeinweichwasser ablöschen. Von den Pilzen die Stiele entfernen, die Köpfe halbieren oder vierteln. Pilze und Sahne in die Pfanne geben, einen Deckel auf die Pfanne legen, 5 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-7 schmoren lassen. Kurz vor dem Servieren Sojabohnensprossen in die Pfanne geben und kurz erhitzen. Das Gericht mit Sojasauce abschmecken.