Maismehl – Connys-Kochstudio

Bauern-Baguette

Zutaten für 4 Stück:

1300 g Weizenmehl (Type 1050)

50 g Roggenmehl

20 g Maismehl

1 Würfel Hefe

1 Teel. Honig

700 ml kaltes Wasser

1 Essl. Salz

Zubereitung:

Alle Mehlsorten in einer Schüssel mischen. Die Hefe und den Honig im Wasser auflösen und zufügen. Alles gut verrühren, dann mit dem Knethaken der Küchenmaschine gründlich durcharbeiten. Salz über den Teig streuen, nochmals durchkneten. Bei 25 Grad etwa 30 Minuten gehen lassen. Teig in vier Stücke teilen. 10 Minuten ruhen lassen. Teigstücke ausrollen, zu Streifen zusammenklappen und mit der Hand rund rollen. Backblech leicht fetten und mit Mehl bestäuben. Die vorgeformten Stangen darauf legen. Etwa 90 Minuten gehen lassen, dabei nicht zudecken. Backofen auf 225 Grad vorheizen. Die Teigrollen mit einem scharfen Messer mehrmals schräg einritzen und 30-40 Minuten backen. Nach 10 Minuten etwa 40 Milliliter Wasser in die Fettpfanne giessen, damit sich im Backofen Dampf entwickeln kann.

Pro Stück ca. 1175 kcal.

Zubereitungszeit ca. 180 Minuten.

Fischfilet auf asiatischem Gemüsebett

Zutaten für 4 Portionen:

200 g braune Champignons

1 Karotte

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

1 rote Paprika

1 grüne Paprika

1 Frühlingszwiebel

1 Tasse Apfelsaft

1 Essl. Honig

3 Essl. Sojasauce

1 Essl. Kartoffel- oder Maismehl

2 Essl. Wasser

400 g Fischfilet (z.B. Kabeljau, Rotbarsch oder Scholle)

1 Essl. Zitronensaft

1 Teel. Wasabi-Pulver

2 Essl. Kartoffel- oder Maismehl

2 Essl. Sesamöl

Zubereitung:

Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden,Karotte bürsten und in Scheiben schneiden. Schalotte schälen, in Streifen schneiden. Paprika putzen und in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Apfelsaft, Honig und Sojasauce in einem Topf verrühren. Kartoffelmehl mit dem Wasser verrühren. Apfelsaft-Sojamischung zum Kochen bringen und das Gemüse ohne die Frühlingszwiebeln 5 Minuten bei milder Hitze garen. Das Mehl-Wassergemisch zugeben und eindicken. Fischfilet in 3 x 4 cm grosse Abschnitte schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Mehl und Wasabi auf einen Teller geben, mischen und den Fisch darin wenden. Filet bei mittlerer Hitze in Öl von jeder Seite etwa 2 Minuten knusprig braten. Gemüse und Fischfilet auf Tellern anrichten und darüber die Zwiebelstreifen geben.

Als Beilage empfiehlt sich Reis mit Wildreis.

Pro Portion 259 kcal.