Schlagwort: Maisgriess

Kochstudio · Roastbeef mit Käse-Polenta-Kruste

Roastbeef mit Käse-Polenta-Kruste

cmays01Kommentar hinterlassen

Roastbeef mit Käse-Polenta-Kruste

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Roastbeef
1 Teel. rosa Pfefferbeeren
Saft von ½ Orange
1 Teel. Salz
2 Essl. Speiseöl

Für die Kruste:

1 Knoblauchzehe
50 g Butter
200 ml Milch
60 g Maisgriess
150 g würziger Leerdammer
1 Ei
einige Blättchen Zitronenthymian
einige Blättchen Majoran
einige Blättchen Oregano
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Roastbeef trocken tupfen und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Pfefferbeeren grob zerdrücken, mit Orangensaft und Salz verrühren und das Roastbeef damit einreiben. Öl in einem backofengeeigneten Bräter erhitzen und das Roastbeef von allen Seiten anbraten. Für die Polenta-Kruste Knoblauch abziehen, zerdrücken und in etwas erhitzter Butter andünsten. Milch und restliche Butter hinzufügen und aufkochen. Griess einstreuen und solange rühren, bis sich die Masse vom Boden löst und etwas abkühlen lassen. Leerdammer reiben. Ei trennen, Eigelb unter die Griessmasse rühren, Eiweiss steif schlagen und mit dem Käse unter die Polenta ziehen. Kräuter waschen und trocken tupfen. Masse mit Salz, Pfeffer und den Kräutern verfeinern, auf das Roastbeef streichen und im Backofen pro cm Höhe ca. 5 Minuten garen.

Als Beilage empfiehlt sich Feldsalat mit einem Kräuterdressing und eine Rosa-Pfefferbeeren-Sauce.

Kochstudio · Lamm in Kräuter-Kruste

Lamm in Kräuter-Kruste

cmays01Kommentar hinterlassen

Lamm in Kräuter-Kruste

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Lammkarree (mit Knochen)
400 g Lammknochen
1 Teel. Tomatenmark
350 ml Rotwein
350 ml Portwein
1-2 Bund Suppengrün
400 ml Lammfond
1-2 Teel. Dijon-Senf
30 g Butter
100 g Maisgriess
400 ml Milch
1-2 Knoblauchzehen
½ Bund Thymian
Olivenöl
Salz
Pfeffer
frische Kräuter (z.B. Arnika, Thymian, Salbei, Heidekraut)
Parmesan zum Bestreuen

Zubereitung:

Fleisch abbrausen, von Fett und Sehnen befreien, salzen, pfeffern. Abschnitte mit den extra Lammknochen in einem Topf langsam braten. Tomatenmark zufügen und weiterrösten. Zwischendurch mit Rot- und Portwein ablöschen. Wenn alles schön dunkelbraun geröstet ist, das klein geschnittene Suppengemüse zufügen, weiterrösten. Mit Fond aufgiessen. Langsam köcheln lassen, Schaum abschöpfen. Fond durch ein feines Tuch in einen anderen Topf geben, sämig einreduzieren lassen. Lamm in Öl anbraten, mit Senf und schaumig geschlagener Butter bestreichen. Mit gehackten Kräutern bestreuen. Im Heissluft-Backofen bei 120 Grad in ca. 20 Minuten garen. Garprobe machen: Mit einer Rouladennadel in das Fleisch stechen, Nadel kurz an die Lippen halten. Ist die Nadel heiss, ist das Lamm innen zartrosa, also perfekt. Während das Fleisch gart, Griess in kochende Milch einrühren, aufkochen. Knoblauch durchpressen. Thymianblättchen hacken. Griess mit Thymian, Salz, Pfeffer würzen. Einige Minuten zugedeckt ziehen lassen. Masse in eine flache Form streichen. Wenn sie abgekühlt ist, Taler ausstechen, mit Parmesan bestreuen. Auf einem Backblech mit Backpapier bei 200 Grad 10 Minuten backen. Mit Fleisch und Sauce servieren.

 

 

Kochstudio · Rosmarinhähnchen mit Polenta und Blattspinat

Rosmarinhähnchen mit Polenta und Blattspinat

cmays01Kommentar hinterlassen

Rosmarinhähnchen mit Polenta und Blattspinat

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Polenta:

250 g Maisgriess
500 ml Wasser
Salz
abgeriebene Schale von einer Orange
25 g gehackte Mandeln
etwas Butter

Für das Hähnchen:

2 kleine Hähnchen (à ca. 600 g)
schwarzer Pfeffer
20 g Butter
7 Rosmarinzweige
Salz
8 Scheiben Speck
3 Essl. Olivenöl

Für den Spinat:

1 kg Blattspinat
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
50 g Butter
2 Tomaten
1 Essl. Sultaninen
2 Teel. Pinienkerne

Zubereitung:

Griess in kochendes Salzwasser rühren, Orangenschale und Mandeln zufügen und 1 Minute kochen lassen. Griess in mit Butter ausgestrichene Schüssel füllen und im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 20 Minuten quellen lassen. Erkaltete Polenta in Scheiben schneiden, in beschichteter Pfanne mit Butter goldbraun backen. Hähnchen innen und aussen unter fliessendem Wasser abspülen und pfeffern. Mit je 10 g Butter und 2 Rosmarinzweiglein gefüllt 15 Minuten stehen lassen. Danach innen und aussen salzen. Hähnchen mit Speckscheiben umbinden. In Olivenöl ringsrum anbraten und im Backofen bei 200 Grad 20 Minuten braten. (Garprobe: Der aus der Bauchhöhle fliessende Fleischsaft soll klar sein). Die Nadeln von den übrigen Rosmarinzweigen abzupfen und im Bratfett knusprig werden lassen. Hähnchen damit bestreut servieren. Spinat putzen und waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken und in Butter anschwitzen. Tomaten kurz in heisses Wasser tauchen, häuten, würfeln, vierteln, Kerne entfernen. Tomaten in Streifen schneiden. Spinat und alle übrigen Zutaten in breiten Gemüsetopf geben, salzen, zugedeckt 5 Minuten zusammenfallen lassen. Hähnchen mit Polenta und Spinat anrichten.

Pro Portion ca. 875 kcal/3660 kJ.

Kochstudio · Polenta-Torte

Polenta-Torte

cmays01Kommentar hinterlassen

Polenta-Torte

Zutaten für 8 Portionen:

375 ml Wasser
½ Würfel Maggi Klare Suppe mit Suppengrün
250 g Maisgriess
1 Essl. Fett
500 g Rinderhackfleisch
1 Beutel Maggi Fix für Hackbraten
2 Fleischtomaten
Maggi Würzmischung 6
200 g Gouda (30% Fett i. Tr.)

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Maggi Klare Suppe mit Suppengrün darin auflösen. Maisgrieß unter Rühren einstreuen und aufkochen lassen. Eine Auflaufform mit Fett einfetten, die Polenta einfüllen und glatt streichen. Rinderhackfleisch mit Maggi Fix für Hackbraten nach Anweisung auf dem Beutel zubereiten, Hackfleischmasse auf die Polenta geben und gleichmäßig verteilen. Fleischtomaten brühen, den Blütenansatz entfernen, häuten und in Scheiben schneiden. Auf die Hackfleischmasse legen. Mit Maggi Würzmischung 6 würzen. Gouda grob reiben und über die Tomaten streuen. Mit Alufolie abdecken und im Backofen ca. 45 Minuten backen. Die letzten 15 Minuten Folie abnehmen. Polenta-Torte aus dem Backofen nehmen ca. 5-10 Minuten ruhen lassen. In Stücke schneiden und servieren.

Als Beilage empfiehlt sich frischen Gurkensalat.

Pro Portion 374 kcal/1566 kJ.

Brombeermaistorte · Kochstudio

Brombeermaistorte

cmays01Kommentar hinterlassen

Brombeermaistorte

 

Zutaten:

 

500 ml Milch

500 ml Wasser

¼ Teel. Salz

250 g feiner Maisgriess

50 g Rosinen

4 Essl. Birnendicksaft

½ Teel. Zimt

50 g Butter (1)

400 g Brombeeren

20 g Butter (2)

 

Zubereitung:

 

Milch, Wasser und Salz aufkochen und Maisgriess unter Rühren einlaufen lassen, 15 Minuten köcheln lassen, oft rühren. Rosinen, Birnendicksaft, Zimt und Butter (1) zugeben, gut vermischen und in die ausgebutterte Springform (26 cm Durchmesser) einfüllen. Die Brombeeren darauf verteilen, Butterflocken (2) darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 40-45 Minuten backen.

Fischwürfel mit Fenchelsauce und Vollkorn-Nudeln · Kochstudio

Fischwürfel mit Fenchelsauce und Vollkorn-Nudeln

cmays01Kommentar hinterlassen

Fischwürfel mit Fenchelsauce und Vollkorn-Nudeln

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 mittlere Fenchelknollen (ca. 400 g)

1 rote Zwiebel

100 g kleine Tomaten

3 Essl. Olivenöl

½ Tasse Gemüsebrühe

3 Essl. Frischkäse mit Kräutern

400 g Fischfilet

3 Essl. Maisgriess

1 Essl. Zitronensaft

Salz

1 Essl. gehackte Petersilie

250 g Vollkorn-Nudeln

Zubereitung:

 

Den Fenchelstrunk herausschneiden, das Fenchelgrün zurückstellen, Knollen in Streifen hobeln. Zwiebeln fein hacken. Tomaten waschen und halbieren. 1 Esslöffel Öl im Topf erhitzen. Fenchel und Zwiebel darin unter Wenden einige Minuten anbraten. Tomaten und Gemüsebrühe zugeben, im geschlossenen Topf 6 Minuten köcheln. Mit dem Pürierstab pürieren und Frischkäse einrühren. Sauce erwärmen – aber nicht mehr kochen. Fisch in Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, in Maisgriess wälzen. Restliches Öl erwärmen, Fischwürfel bei mittlerer Hitze unter Wenden etwa 6 Minuten braten, dann salzen. Nudeln nach Packungsbeilage zubereiten, mit der Fenchelsauce und Fischwürfeln servieren. Mit Petersilie und Fenchelgrün bestreuen.

Kürbis-Dessert und Kirschkompott · Kochstudio

Kürbis-Dessert und Kirschkompott

cmays01Kommentar hinterlassen

kürbis-dessert und kirschkompott (dessert)

Kürbis-Dessert und Kirschkompott

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

60 g Butter oder Margarine

80 g Honig

2 Eier (Gewichtsklasse 3)

100 ml Sahne

2 Essl. Zitronensaft

abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

150 g Mehl

50 g Maisgriess

100 g gehackte Haselnüsse

1 Glas (330 g) Kürbis

1 Glas (680 g) Schattenmorellen

1 Essl. Speisestärke

2 Essl. Wasser

2-3 Essl. Zucker

Zimt

20 g Haselnussblättchen

Fett

 

Zubereitung:

 

Butter in ein mikrowellengeeignetes Schälchen füllen und bei 600 Watt in 1-1,5 Minuten schmelzen. Dann in eine Rührschüssel giessen und mit Honig, Eiern, Sahne, Zitronensaft und –schale gut verrühren. Mehl, Maisgriess und gehackte Haselnüsse mit den Schneebesen des Handrührgerätes unterrühren. Teig noch etwas quellen lassen. Inzwischen Kürbis abtropfen lassen, hacken und unter den Teig mischen. In eine gefettete mikrowellengeeignete flache Form füllen und glatt streichen. Zugedeckt ca. 10 Minuten bei 600 Watt garen. Inzwischen für das Kompott Kirschen abtropfen lassen. Saft auffangen und aufkochen. Speisestärke mit Wasser glattrühren, in den Saft rühren und nochmals aufkochen. Mit Zucker und Zimt abschmecken. Kirschen unterheben und erwärmen. Kürbisauflauf mit dem Kompott anrichten. Mit Haselnussblättchen bestreut servieren.

Pro Portion ca. 620 kcal/2500 kJ.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.