Roter Dip
Zutaten:
65 g Doppelrahmfrischkäse
2 Essl. Mayonnaise
1 Essl. Magerquark
3 Essl. Tomatenketchup
2 Teel. Tomatenmark
1-2 Essl. Sherry
Salz
Pfeffer
fein gehackter grüner Pfeffer
Zubereitung:
Alle Zutaten in der angegebenen Reihenfolge verrühren.
Avocado-Creme
Zutaten für 4 Portionen:
1 reife Avocado
1 Banane
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
2 Essl. Orangensaft
250 g Magerquark
Fruchtfleisch von 2 Orangen
Zubereitung:
Avocado halbieren, vom Kern befreien und mit einem Löffel aus der Schale heben. Avocado-Fruchtfleisch mit geschälter Banane und den pürieren und auf vier Dessertbecher verteilen. Das Orangen-Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Die Orangenspalten gleichmässig auf den Dessertbecher verteilen.
Pro Portion 297 kcal.
Rohkost-Salatteller mit Kräuterquark
Zutaten für 4 Portionen:
½ Bund Radieschen
600 g gemischtes Gemüse (z.B. Karotten, Sellerie, Zucchini, rote Bete)
200 g gemischte Salatblätter (z.B. Novita, Feldsalat, Radicchio)
2 Essl. Weissweinessig
Salz
Pfeffer
6 Essl. Sonnenblumenöl
200 g Magerquark
100 g Sauerrahm
1 Essl. Crème fraîche
1 Bund gemischte Kräuter (z.B. Dill, Schnittlauch, Petersilie)
Zubereitung:
Gemüse waschen, putzen, eventuell schälen. Radieschen halbieren, die übrigen Sorten raspeln. Salat putzen, waschen, trocken schleudern. Mit dem Gemüse auf einer Platte anrichten. Essig mit Salz, Pfeffer und Öl verquirlen. Den Salat damit beträufeln. Den Quark mit Sauerrahm und Crème fraîche verrühren. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Kräuter abbrausen, trocken schütteln, fein hacken und unterziehen. Kräuterquark in die Mitte der Platte setzen und den Salat um den Quark anrichten.
Pro Portion ca. 270 kcal.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.
Überbackener Blumenkohl mit gefüllten Tomaten
Zutaten für 2 Portionen:
1 kleiner Blumenkohl
4 Tomaten
100 g Beefsteakhackfleisch
30 g Kölln Haferkleie Flocken
1 Teel. Magerquark
1 kleine Zwiebel
2 Essl. gehackte Kräuter
1 Essl. Senf
Pfeffer
135 ml Milch (1,5 % Fett)
3 Essl. Kölln Haferkleie Flocken
1 Ecke Schmelzkäse (30 % Fett i. Tr.)
Muskat
weisser Pfeffer
Gemüsebrühe
Zubereitung:
Blumenkohl putzen, waschen und in Salzwasser 15 Minuten garen. Inzwischen die Tomaten waschen, einen Deckel abschneiden und aushöhlen. Aus Tomatenfleisch, Hackfleisch, Kölln Haferkleie Flocken, Magerquark und Zwiebelwürfel einen Hackfleischteig bereiten und mit Kräutern, Senf und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Fleischmasse in die Tomaten füllen, den Deckel darauf setzen. Blumenkohl in eine Auflaufform setzen. Milch zum Blumenkohlwasser geben, Kölln Haferkleie Flocken hineingeben. Unter Rühren aufkochen. Schmelzkäse zugeben und mit den Gewürzen abschmecken. Sauce über den Blumenkohl geben. Die Tomaten ebenfalls in die Auflaufform setzen. Im Backofen bei 225 Grad 25-30 Minuten überbacken. Mit den restlichen Kräutern bestreut servieren.
Pro Portion 349/1473 kJ.
Quark-Butter-Teig
Zutaten:
200 g Magerquark
200 g Butter
1 Eigelb
200 g Mehl
½ Teel. Backpulver
1 Prise Salz
Zubereitung:
Den gut ausgedrückten Magerquark mit der Butter und dem Eigelb verrühren. Das Mehl mit Backpulver und Salz durchsieben und mit dem Rührlöffel untermischen. Rasch mit den Händen den Teig gut, aber nicht zu lange verkneten. Der Teig darf nicht handwarm werden. In Backpapier oder Alufolie einwickeln und über Nacht (10-12 Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen. Am nächsten Tag mit einem gut bemehlten Wellholz den Teig ausrollen und weiterarbeiten.
Zitronen-Käsekuchen
Zutaten für 12 Stücke:
200 g Vollkornmehl
1 Ei
100 g Butter
100 g Zucker
Fett für die Form
400 g Magerquark
125 g Puderzucker
Saft von 2 Zitronen
3 Tropfen Zitronenöl
1 Packung weisse gemahlene Gelatine
4 Essl. Wasser
250 ml Sahne
3 unbehandelte Zitronen
½ Bund Minze
Zubereitung:
Für den Teig Mehl, Ei, Butter, Zucker rasch verkneten. 30 Minuten kalt stellen. Backofen auf 170 Grad vorheizen. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen. In eine gefettete Springform geben (28 cm Durchmesser), dabei einen 3 cm hohen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und ca. 20 Minuten backen. Quark mit Puderzucker, Zitronensaft und –öl mischen. Gelatine in Wasser anrühren, ca. 10 Minuten quellen lassen. Erwärmen, auflösen und unterziehen. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Creme auf den abgekühlten Boden streichen, mindestens 120 Minuten kalt stellen. Zitronen in Spalten teilen, Minzeblättchen abzupfen. Käsekuchen damit garnieren.
Pro Stück ca. 270 kcal.
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.
Zarte Winterherzen
Zutaten für 18 Stück:
1 Rolle frischer Blätterteig von Henglein
100 g Schokoriegel mit Joghurt-Erdbeercreme-Füllung (z.B. Jogurette)
3 Eigelb
150 g Magerquark
1-2 Essl. Erdbeerkonfitüre
1 Essl. Milch
200 g Puderzucker
1 Essl. Zucker
Mehl zum Arbeiten
Orangenlikör oder Orangensaft
rote Lebensmittelfarbe
Zubereitung:
Blätterteig aufrollen. Schokoriegel grob hacken. 2 Eigelbe mit dem Quark verrühren. Schokostücke unterheben. Backofen auf 200 Grad vorheizen. 36 grosse Herzen ausstechen (ca. 4-5 cm breit). 18 Herzen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Mitte der Herzen dünn mit Erdbeerkonfitüre bepinseln, darauf je 1 Teelöffel Quarkcreme geben. Mit jeweils 1 Blätterteigherz bedecken. Die Ränder fest andrücken. Übriges Eigelb mit Milch verrühren, Herzen damit bepinseln. Herzen im Backofen ca. 12 Minuten backen. Abkühlen lassen. Puderzucker mit Likör oder Saft und Lebensmittelfarbe zu einem zartrosa Guss rühren. Die Herzen damit einpinseln. Mit Zucker bestreuen. Trocknen lassen.
Pro Stück 193 kcal/813 kJ.
Windbeutel mit Quark-Himbeer-Füllung
Zutaten:
Für den Brandteig:
250 ml Wasser
50 g Fett
½ gestrichener Teel. Salz
150 g Mehl
3-4 Eier
½ Teel. Backpulver
Für die Füllung:
250 g Magerquark
125 g Crème fraîche
50 g Zucker
300 g Himbeeren
Puderzucker
Zubereitung:
Wasser, Fett und Salz aufkochen. Mehl auf einmal hineinschütten, mit dem Handrührgerät bei ausgeschalteter Kochstelle so lange kneten, bis sich der Teig vom Topfboden löst. Das erste Ei in den noch warmen Teig einrühren, die anderen Eier nach dem Abkühlen einzeln mit dem Backpulver unter den Teig arbeiten. 16 Teighäufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen oder mit 2 Teelöffeln aufsetzen. Im Backofen auf 170-190 Grad 35-40 Minuten backen. Während der ersten 20 Minuten Backzeit die Backofentür nicht öffnen, da das Gebäck sonst zusammenfällt. Sofort nach dem Backen mit der Schere von jedem Windbeutel einen Deckel abschneiden. Quark, Crème fraîche und Zucker verrühren. Jeden Windbeutel mit Quark-Creme und Himbeeren füllen. Deckel wieder auflegen, mit Puderzucker bestäuben.
Stracciatella-Käsekuchen
Zutaten für ca. 16 Stücke:
200 g Mehl
2 Teel. Kakaopulver
250 g Zucker
5 Eier
1 Prise Salz
125 g kalte Butter
225 g Zartbitter-Kuvertüre
750 g Magerquark
250 g Schmand
1 Päckchen Puddingpulver „Vanille-Geschmack“
75 g Schokotröpfchen
250 g Sahne
1 Päckchen Sahnefestiger
1 Päckchen Vanillezucker
Minze zum Verzieren
Fett für die Form
Zubereitung:
Mehl, Kakao, 50 g Zucker, 1 Ei, Salz und Butter in Stückchen in eine Schüssel geben. Zuerst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen. Springform (26 cm Durchmesser) fetten und mit dem Teig auslegen. Teig am Rand ca. 5 cm hoch drücken. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Kalt stellen. 150 g Kuvertüre hacken, auf einem heissen Wasserbad schmelzen. Restliche Eier und restlichen Zucker cremig rühren. Quark, Schmand und Puddingpulver einrühren. Masse halbieren. Kuvertüre nach und nach unter eine Hälfte Quarkmasse rühren. Unter die helle Quarkmasse Schokotröpfchen heben. Schokomasse auf dem Boden glatt streichen. Im heissen Backofen bei 175 Grad ca. 1 Stunde backen. Im ausgeschalteten Backofen bei offener Tür ca. 15 Minuten ruhen lassen, dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Restliche Kuvertüre hacken, auf einem heissen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Sahne steif schlagen, Sahnefestiger und Vanillezucker dabei einrieseln lassen. Den Kuchen aus der Form lösen, und die Sahne locker auf dem Kuchen verstreichen. Kuvertüre mit einem Löffel kreisförmig auf der Sahne verteilen. Mindestens 30 Minuten kalt stellen. Mit Minze verzieren.
Pro Stück 420 kcal/1760 kJ.
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden.
Schneller Quarkstollen
Zutaten für ca. 20 Stücke:
400 g getrocknete Soft-Aprikosen
200 ml Orangensaft
2 Essl. Zitronensaft
150 g Zucker
100 g Mandelstifte
500 g Mehl
100 g Speisestärke
1 Päckchen Backpulver
3 Eier
¼ Teel. Salz
250 g Magerquark
250 g Butter
30 g Puderzucker
Zubereitung:
Die Aprikosen würfeln und mit Orangensaft, Zitronensaft und 50 g Zucker aufkochen. Offen bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln, bis der Saft fast vollständig eingekocht ist. Die Masse kurz pürieren und abkühlen lassen. Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz goldbraun rösten, abkühlen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mehl, Stärke, Backpulver in eine Schüssel geben und mit 100 g Zucker, Eiern, Salz und Quark verkneten. 200 g kühle Butter in Stückchen einarbeiten. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 40 x 40 cm gross ausrollen. Die Aprikosenmasse gleichmässig aufstreichen und die Mandelstifte aufstreuen. Von einer Seite her fest aufrollen. Stollen mit der Naht nach oben in eine gefettete Stollenform (39,5 cm) legen, gut andrücken und auf eine mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen. Ca. 50 Minuten backen. Dann die Form abnehmen und weitere 10 Minuten backen. Restliche Butter zerlassen und den heissen Stollen damit bestreichen. Mit Puderzucker bestäubt abkühlen lassen.
Pro Stück ca. 332 kcal/1388 kJ.
Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.
Get closer to art | Exhibitions | Artist Talks
Kochen & Backen mit Liebe & Leidenschaft -- Hartmut Falk kocht
Kochen- Backen- Reisen- München
The way I cook/Wie ich koche
Rezepte // Kochrezepte // Foodblog // Blog
Gschichtln rundum Gustostückln
Leckere Rezepte für jeden Tag, Schwarzwälder Originalrezepte und Schwarzwälder Rezepte neu interpretiert
BESSER : SELBSTGEMACHT !!
Vegetarischer Foodblog & Reiseblog
Handarbeiten sowie Tipps aus Küche und Garten
Food & Travelblog _"Das Geheimnis des Erfolges ist anzufangen."
Backen und Kochen im Alltag, einfache Rezepte für jeden Tag und Jedermann
Kochen und Backen-sehr grosse Rezeptsammlung
It`s immortality my darlings - Alison DiLaurentis
Brot wie zu Omas Zeiten - Gesundes Gebäck ohne Zusätze selber backen
Kein Tag ohne ein gutes Buch!
Die neuesten Kochbuch-Tipps aus Frankfurt
Connys-Kochstudio 