Westfälischer Pfefferpotthast

Zutaten für 4 Portionen:

50 g Schweineschmalz
1 kg magerer Rinderkamm
600 g Zwiebeln
1 Teel. Salz
½ Teel. gestossener Pfeffer
½ Teel. Kümmel
1 grosses Lorbeerblatt
gut 1000 ml Fleischbrühe
100 g Paniermehl
1 abgeriebene Zitronenschale

Zubereitung:

Das Schmalz in einer tiefen Kasserolle erhitzen. Das in grosse Würfel geschnittene Rindfleisch darin unter häufigem Wenden leicht anbraten. In Scheiben geschnittene Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Kümmel und Lorbeerblatt hineingeben. Mit Fleischbrühe gut bedecken und 90 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis das Fleisch nur noch geringen Widerstand zeigt, wenn man es mit einem Messer ansticht. Eventuell Flüssigkeit nachgiessen, damit das Fleisch während der gesamten Kochzeit mit Flüssigkeit bedeckt ist. Nach dem Garen das Paniermehl langsam einrühren und kurz aufkochen. Mit der abgeriebenen Zitronenschale anschmecken.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.