Schlagwort: Lorbeerblätter

Forelle Blau · Kochstudio

Forelle Blau

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Forelle Blau

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 mittelgrosse, frische Forellen (à 350 g)

1 Bund Suppengrün

1 kleine Zwiebel

2 Lorbeerblätter

einige weisse Pfefferkörner

2000-3000 ml Wasser

500 ml Brottrunk (z.B. Kanne)

Salz

1 kg Kartoffeln

frischen Dill

Zubereitung:

 

Das Suppengemüse putzen, die Zwiebel vierteln. Mit den Lorbeerblättern und den Pfefferkörnern im Wasser zum Kochen bringen. Brottrunk zugeben und den Sud 30 Minuten köcheln lassen. Währenddessen die Kartoffeln kochen. Bei dem Brottrunk-Sud die Hitze zurücknehmen und die Forellen vorsichtig in das heisse Wasser legen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Dann die Forellen aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen, mit den Kartoffeln und etwas frischem Dill servieren.

Eingelegte Heringe Rheinische Art · Kochstudio

Eingelegte Heringe Rheinische Art

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Eingelegte Heringe „Rheinische Art“

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

12 Salzheringe

4 Zwiebeln

4 Essiggurken

4 säuerliche Äpfel

300 g Crème fraîche

250 ml Sahne

2 Teel. Zitronensaft

1 Teel. schwarzer Pfeffer

4 Lorbeerblätter

Zubereitung:

 

Von den Heringen Kopf, Schwanz und Rückenflossen abschneiden. Im Kühlschrank 6-8 Stunden wässern, dabei das Wasser 3-4 x wechseln. Heringe mit Küchenpapier trocken tupfen und filieren. Zwiebel schälen, in dünne Ringe, Essiggurken in dünne Scheiben schneiden. Äpfel schälen, vierteln, Kernhaus ausschneiden und die Viertel in Scheiben schneiden. Crème fraîche mit Sahne, Zitronensaft und Pfefferkörnern vermengen. In eine entsprechende grosse Schüssel Heringe, Zwiebel, Gurken, Äpfel, Sauce und Lorbeerblätter lagenweise einschichten. Nach 4-5 Tagen sind die Heringe gut durchgezogen.

Als Beilage empfiehlt sich Pellkartoffeln.

Feinwürziges Wein-Sauerkraut · Kochstudio

Feinwürziges Wein-Sauerkraut

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Feinwürziges Wein-Sauerkraut

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Schalotte
1 rotbackiger Apfel
2 Essl. Rapsöl
800 g frisches Sauerkraut
250 ml Riesling
2 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
Pfeffer
Salz

 

Zubereitung:

 

Die Schalotte fein schneiden, den Apfel entkernen und mit der Schale fein würfeln. Das Rapsöl in den Topf geben und erwärmen. Apfelwürfel und Zwiebeln darin binnen 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Das Sauerkraut in 5 cm breite Abschnitte schneiden. Eine handvoll Sauerkraut zurückbehalten. Das Sauerkraut zu den Zwiebeln geben, weitere 5 Minuten anbraten, mit dem Riesling ablöschen und weitere 20 Minuten mit den zerdrückten Wacholderbeeren und den Lorbeerblättern garen. Dann die Lorbeerblätter und die Wacholderbeeren entfernen. Das ungekochte Sauerkraut unter das gekochte heben, gründlich verrühren und mit den übrigen Zutaten abschmecken.

Pro Portion 115 kcal.

Kochstudio · Ungarisches Gulasch

Ungarisches Gulasch

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Ungarisches Gulasch

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

600 g Rindergulasch
200 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 Essl. Butterschmalz
1 Essl. Paprikapulver (edelsüss)
1 Teel. Paprikapulver (rosenscharf)
2 Lorbeerblätter
1 Teel. Essig
240 g geschälte Tomaten (Fertigprodukt)
500 ml Wasser
2 rote Paprikaschoten
300 g fest kochende Kartoffeln
2 Essl. Crème fraîche
Salz
Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Fleisch abbrausen, pfeffern. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln achteln, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Fleisch in einem Schmortopf in heissem Schmalz portionsweise anbraten, herausheben. Alles Fleisch zurück in den Schmortopf geben. Zwiebeln und Knoblauch zufügen, andünsten. Beide Paprikapulver, Salz, Lorbeer, Essig sowie Tomaten samt Saft zufügen und Wasser angiessen. Gulasch zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 90 Minuten schmoren. Inzwischen Paprikaschoten halbieren, putzen, entkernen und waschen. Kartoffeln schälen, waschen. Paprika und Kartoffeln ca. 2 cm gross würfeln und ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gulasch geben. Crème fraîche unterrühren. Das Gulasch abschmecken.

Pro Portion ca. 435 kcal/1830 kJ.

Kochstudio · Serbische Bohnensuppe

Serbische Bohnensuppe

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serbische bohnensuppe (ausländisch)

Serbische Bohnensuppe

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

300 g getrocknete weisse Bohnen

1500 ml Wasser

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

4 Lorbeerblätter

Salz

300 g geräucherte Schweinerippe

1 rote Paprika

1 grüne Paprika

4 Tomaten

2 Kartoffeln

100 g Räucherspeck

1 Essl. Öl

1 Essl. Mehl

1 Essl. Paprikapulver

Pfeffer

Thymian

Cayennepfeffer

Zubereitung:

 

Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Aufkochen, abgiessen. Mit Wasser, einer geschälten, halbierten Zwiebel, Knoblauch, Lorbeer, Salz aufkochen. Ca. 90 Minuten garen. Schweinerippe in Wasser ca. 75 Minuten garen. Fleisch von den Knochen lösen, würfeln. Paprika abbrausen, entkernen. Tomaten überbrühen, häuten. Kartoffeln schälen. Alles wie den Speck würfeln. Zweite Zwiebel abziehen, hacken, im Öl anbraten. Gemüse, Speck, Kartoffeln zufügen. Mit Mehl, Paprika bestäuben. Mit Wasser bedeckt ca. 20 Minuten garen. Gemüse und Fleisch zu den Bohnen geben. Mit Salz, Pfeffer, Thymian, Cayennepfeffer abschmecken.

Pro Portion ca. 740 kcal.

Zubereitungszeit ca. 120 Stunden.

Kochstudio · Rinderragout nach Art der Camargue

Rinderragout nach Art der Camargue

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Rinderragout nach Art der Camargue

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 kg Rinderbeinfleisch ohne Knochen (gut abgehangen)

100 g fetter Speck

100 g magerer Speck

3 Essl. Olivenöl

3 Schalotten

3 Knoblauchzehen

2 Karotten

2 Nelken

2 Lorbeerblätter

3 schwarze Pfefferkörner

Salz

Thymian

12 schwarze Oliven ohne Steine

1000 ml dunkler Rotwein

1 Essl. Tomatenmark

Zubereitung:

 

Das Fleisch in gulaschgrosse Würfel schneiden, Speck fein würfeln, Schalotten und Knoblauch hacken, Karotten in sehr feine Würfel schneiden. In einem grossen Schmortopf Öl und Speckwürfel erhitzen und die Fleischwürfel von allen Seiten gut anbräunen. Schalotten, Knoblauch und Karotten zugeben und unter Umrühren alles einmal aufkochen, Deckel schliessen und bei kleiner Hitze 90-120 Minuten leise köcheln lassen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die entkernten, halbierten Oliven zufügen und das Ragout abschmecken. Wenn es zu suppig sein sollte, bei starker Hitze offen bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen.

Kochstudio · Portugiesischer Hühnertopf

Portugiesischer Hühnertopf

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Portugiesischer Hühnertopf

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

300 g Zwiebeln

5 Knoblauchzehen

500 g Flaschentomaten

1 Bund glatte Petersilie

½ Bund Thymian

1 rote Pfefferschote

6 Essl. Olivenöl

1 Hähnchen (ca. 2 kg; in 10 Stücke teilen lassen)

500  ml Vinho Verde (portugiesischer Weisswein)

250 ml Geflügelfond

2 Lorbeerblätter

1 Orange

6 Scheiben Stangenweissbrot

150 g entsteinte grüne Oliven

schwarzer Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Geschälte Zwiebeln grob würfeln. 4 Knoblauchzehen in Schieben schneiden. Tomaten entkernen, grob schneiden. Die Hälfte der Kräuter zu einem Strauss binden, Blätter der restlichen Kräuter abzupfen, klein schneiden. Pfefferschote längs halbieren, entkernen. Geflügelteile salzen, in 3 Esslöffel Öl rundherum 5-6 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch zufügen, 4-5 Minuten anschwitzen. Kräuterstrauss zufügen, Wein und Geflügelfond angiessen, aufkochen. Geflügel, Pfefferschoten, Lorbeerblätter und Orangenschale dazugeben, 45 Minuten sanft kochen. Brot auf einer Seite mit dem restlichen Öl bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 5-6 Minuten goldbraun backen. Restliche Knoblauchzehe pellen, Brot damit einreiben. Hühnerteile herausnehmen. In einer ofenfesten Form im Backofen bei 100 Grad warm halten. Kräuterstrauss herausnehmen, Sud entfetten. Oliven zerdrücken, mit den Tomaten zum Sud geben. 2-3 Minuten erwärmen. Salzen, pfeffern. Alles anrichten.

Pro Portion ca. 690 kcal/2890 kJ.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

Kochstudio · Orientalisches Lamm-Kebab

Orientalisches Lamm-Kebab

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Orientalisches Lamm-Kebab

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

300 g Lammfleisch (aus der Keule)

120 g magerer Speck

1 grosse rote Paprikaschote

1 Zwiebel

1 kleine Zucchini

4 Lorbeerblätter

1 Rolle Knoblauchbutter (125 g)

1 Kräuter-Butter Baguette (175 g)

 

Zubereitung:

 

Lammfleisch in Würfel und Speck in kleine Scheiben schneiden. Paprikaschote halbieren, putzen, waschen und in Quadrate schneiden. Zwiebel abziehen und vierteln. Zucchini putzen, waschen und in dicke Scheiben schneiden. Abwechselnd Lammfleisch, Speckscheiben und Gemüse und je ein Lorbeerblatt auf Spiesse stecken und grillen. Kräuter-Butter Baguette aufbacken, Spiesse mit Knoblauchbutter und knusprigen Kräuter-Butter Baguette servieren.

Eingelegter Mozzarella · Kochstudio

Eingelegter Mozzarella

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Eingelegter Mozzarella

 

Zutaten für 4 Gläser:

 

5000 g Mozzarellakugeln

2 Knoblauchzehen

frischer Thymian

Petersilie

Rosmarin

Basilikum

4 Teel. rote Pfefferkörner

1 Chilischote

500 ml kalt gepresstes Olivenöl

4-6 Lorbeerblätter

4 Kirschpaprika

Zubereitung:

 

Knoblauch schälen und blättrig schneiden. Chilischote halbieren, die Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden. Den Käse gemeinsam mit Kräutern, Knoblauch, Pfeffer, Chilischeiben und Paprika in die Gläser schichten. Mit Olivenöl übergiessen.

Cassoulet mit Gänsekeulen · Kochstudio

Cassoulet mit Gänsekeulen

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cassoulet mit gänsekeulen (ausländisch)

Cassoulet mit Gänsekeulen

 

Zutaten für 6-8 Portionen:

 

500 g getrocknete weisse Bohnen

150 g magerer geräucherter Speck

2 Teel. Thymian

3 Zwiebeln

1 Gewürznelke

2 Lorbeerblätter

2000 ml Wasser

6-8 Gänsekeulen (frisch oder tiefgekühlt)

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 Bund Suppengrün

1 Knoblauchzehe

1 Packung Tomatenfruchtfleisch mit Stückchen (370 g)

1 Bund Petersilie

 

Zubereitung:

 

Die Bohnen gut mit Wasser bedecken und 120 Minuten einweichen. In einen genügend grossen Topf die abgetropften Bohnen, Speck, Thymian, eine geschälte und mit der Nelke gespickte Zwiebel und die Lorbeerblätter geben. Mit Wasser aufgiessen. Aufkochen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Inzwischen den Backofen auf 225 Grad vorheizen. Die Gänsekeulen nebeneinander in eine grosse Kasserolle oder Bräter legen. In den heissen Backofen schieben und in 20-30 Minuten rundherum braun anbraten. Backofen auf 175-200 Grad zurückschalten. Das ausgetretene Fett in ein Töpfchen abgiessen. Die Keulen mit Küchenpapier abtupfen, salzen und pfeffern. Bohnen in ein Sieb giessen, das Kochwasser dabei auffangen. Speck würfeln. Suppengrün putzen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch und die restlichen Zwiebeln fein hacken. Alles in heissem Gänsefett anbraten. Mit dem Speck unter die Bohnen mischen und würzen. Die Hälfte der Bohnenmasse in Bräter oder Kasserolle füllen. Die Gänsekeulen nebeneinander darauf legen. Mit der restlichen Bohnenmasse bedecken und glatt streichen. Tomatenfruchtfleisch mit 1500 ml Bohnenwasser vermischen. Soviel davon in die Form giessen, dass alles knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Das Cassoulet mit Deckel oder Alufolie gut verschliessen. Für 105 Minuten in den Backofen stellen. Vor dem Servieren das sich an der Oberfläche gesammelte Fett abschöpfen und mit gehackter Petersilie bestreuen.

 

Pro Portion ca. 1263 kcal/5236 kJ.