Schlagwort: Lorbeerblatt

Kochstudio · Maischolle in Krabbensauce

Maischolle in Krabbensauce

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Maischolle in Krabbensauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 küchenfertige Maischollen

1000 ml Wasser

4 Essl. Essig

1 kleine Zwiebel

1 kleines Lorbeerblatt

1 Nelke

Salz

30 g Butter

20 g Mehl

250 ml Weisswein

4 Essl. Sahne

1 Eigelb

100 g Nordseekrabben

1 Essl. Zitronensaft

Salz

weisser Pfeffer

1 unbehandelte Zitrone

½ Glas Kaviar (50 g)

 

Zubereitung:

 

Schollen unter fliessendem Wasser waschen. In einem grossen Topf Wasser, Essig, Zwiebelscheiben, Gewürze und Salz auf 3 kochen. Die Schollen hineinlegen, 12-15 Minuten auf der ausgeschalteten Kochplatte im geschlossenen Topf garziehen lassen. Vorsichtig aus dem Topf nehmen, gut abgetropft auf einer Platte warm stellen. Den Sud durch ein Sieb giessen, 250 Milliliter abmessen. Für die Sauce Butter in einem Topf zerlaufen lassen, Mehl auf 2 hineinrühren, 2 Minuten unter Rühren anschwitzen, mit Sud ablöschen und unter Rühren aufkochen. Sahne und Eigelb verquirlen, die heisse, nicht mehr kochende Sauce damit legieren. Krabben in einem Sieb kalt abspülen, gut abgetropft in die Sauce geben und 5 Minuten ziehen lassen (nicht kochen). Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Schollen mit etwas Sauce überziehen, den Rest getrennt dazu reichen. Zitrone heiss waschen, in 4 Scheiben schneiden, auf die Schollen legen, darauf etwas Kaviar verteilen.

 

Kochstudio · Lachsforelle mit Obst-Reis-Salat

Lachsforelle mit Obst-Reis-Salat

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lachsforelle mit obst-reis-salat (fisch)

Lachsforelle mit Obst-Reis-Salat

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Eismeer-Lachsforellenfilets (à 180 g)

Pfeffer

Salz

Saft einer Zitrone

einige Basilikumblättchen

2 Essl. Olivenöl

 

Für den Reissalat:

 

150 g Oryza-Reis mit Wildreis

1 Lorbeerblatt

Gemüsebrühe

200 g Lauch

1 Knoblauchzehe

2 Essl. Sojasauce

1 Baby-Ananas

1 Bund Petersilie

1 rosa Grapefruit

10 Blättchen Zitronenmelisse

Saft und Fruchtfleisch einer Orange

2 Essl. Sojasauce

1 Teel. Curry

 

Zubereitung:

 

Forellenfilets mindestens 30 Minuten mit den Gewürzen marinieren. In Alupfannen auf dem vorgeheizten Grill oder in der Pfanne von jeder Seite 3 Minuten garen. Dann abgedeckt und ohne Hitze kurz nachziehen lassen. Reis mit Lorbeerblatt, drei Tassen Wasser und Gemüsebrühe aufkochen und 20 Minuten garen. Lauch waschen, in feine Streifen schneiden und mit dem ausgepressten Knoblauch in Öl mit milder Hitze 4 Minuten dünsten. Baby-Ananas würfeln. Petersilie hacken. Grapefruit in Stücke schneiden. Reis und Lauch zusammen mit den übrigen Zutaten mischen und abschmecken.

 

Pro Portion ca. 483 kcal.

Kochstudio · Lachsforelle im Anissud

Lachsforelle im Anissud

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lachsforelle im anissud (fisch)

Lachsforelle im Anissud

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Zwiebel

3 Stangen Lauch

250 g Lachsabschnitte

250 ml Wasser

375 ml trockener Weisswein

1 Lorbeerblatt

½ Teel. Anissamen

Salz

Pfeffer

1250 g Lachsforelle (küchenfertig)

250 g Karotten

1 Essl.  Butter

50 g Mascarpone

2 Eigelb

 

Zubereitung:

 

Zwiebel schälen, vierteln. Lauch abbrausen, putzen. 1 Stange mit Lachsabschnitte, Wasser, Wein und Gewürzen etwa 30 Minuten köcheln lassen. Die Lachsforelle abbrausen. Sud durchsieben, aufkochen, Fisch hineingeben und 30 Minuten sanft garen. Karotten waschen, schälen und mit einem Sparschäler in hauchdünne Streifen teilen. Übrigen Lauch in Stücke schneiden, längs vierteln. Alles 1 Minute in Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen. In Butter schwenken, würzen. Warm halten. Den Fisch herausheben. Sud reduzieren. Mascarpone unterziehen, mit Eigelben legieren, abschmecken. Forelle filetieren, mit Gemüse und Sauce anrichten.

 

Als Beilage empfehlen sich Dillkartöffelchen.

 

Pro Portion ca. 540 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

 

Kochstudio · Lachsfilet im Blätterteig

Lachsfilet im Blätterteig

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lachsfilet im blätterteig (fisch)

Lachsfilet im Blätterteig

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

400 g tiefgekühlter Blattspinat

300 g tiefgekühlter Blätterteig

600 g frisches Lachsfilet

1 Essl. Zitronensaft

Salz

Pfeffer

200 ml Weisswein

250 ml Wasser

1 Teel. Pfefferkörner

1 Lorbeerblatt

1 Brötchen vom Vortag

4 Essl. Milch

2 Scheiben Räucherlachs

100 g Crème fraîche

1 Essl. trockener Wermut

1 Eigelb

Zubereitung:

 

Spinat, Blätterteig auftauen lassen. Fisch abbrausen, trocken tupfen. Mit Zitronensaft, Salz sowie Pfeffer würzen und in 4 Portionen teilen. Wein, Wasser, Gewürze aufkochen. Lachs darin 10 Minuten garen, herausheben. Brötchen in Milch einweichen, ausdrücken. Mit Räucherlachs pürieren. Crème fraîche sowie Wermut unterziehen, salzen und pfeffern. Blätterteig zu 4 Rechtecken ausrollen. Den Spinat, die Creme und den Lachs darauf verteilen. Zu Päckchen falten, mit der Naht nach unten auf ein Blech setzen. Etwa 30 Minuten kühl stellen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Blätterteig mit verquirltem Eigelb bestreichen, ca. 20 Minuten backen.

Pro Portion ca. 840 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Kochstudio · Lachs mit Sauce Bearnaise

Lachs mit Sauce Bearnaise

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Lachs mit Sauce Bearnaise

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Scheiben Lachs (à 200-250 g)

1 kleine Zwiebel

250 ml Wasser

5 Pfefferkörner

½ Lorbeerblatt

1 Nelke

½ Teel. Salz

1 Bund Dill

1 Zitrone zum Garnieren

125 ml Wasser

4 Essl. Kräuteressig

1 Scheibe Zwiebel

2 Pimentkörner

1 Pfefferkorn

1 Lorbeerblatt

125 ml trockener Weisswein

4 Eigelb

1 gestrichene Teel. Maizena

1 Prise Salz

1 Prise Zucker

60 g Butter

Zubereitung:

 

Zwiebel schälen, in Scheiben schneiden, mit Wasser, Wein, Gewürzen und Salz in einem Topf aufkochen, Lachs einlegen und 20 Minuten im geschlossenen Topf auf ½ oder Automatik-Kochplatte 1-2 garziehen lassen. Fisch mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen, abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Wasser, Essig, Zwiebel und Gewürze aufkochen, durch ein Sieb giessen und erkalten lassen. Den Sud im Kochtopf mit Wein, Eigelb, Maizena, Salz, Zucker und Butter zuerst kalt verrühren, dann mit dem Schneebesen auf 2 oder Automatik-Kochplatte 3-4 so lange schlagen, bis die Masse hochsteigt und dicklich wird. Nun den Topf sofort von der Kochplatte nehmen und noch kurz weiter schlagen. Mit Salz und Zucker abschmecken. Mit je einem Zweig Dill und einer Zitronenscheibe garnieren.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffeln und grüne Erbsen.

Kräuterforelle im Weissweinrahm

Kräuterforelle im Weissweinrahm

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Kräuterforelle im Weissweinrahm

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 küchenfertige Forellen (à 250 g)

einige Tropfen Zitronensaft

einige Tropfen Worcestersauce

Salz

Pfeffer aus der Mühle

2 Essl. Butter

2-3 Schalotten

100 ml Weisswein

50 ml Apfelessig

400 ml Gemüsebrühe

1 Lorbeerblatt

Nelken

Wacholderbeeren

Pfefferkörner

1 Teel. Zucker

½ Bund Petersilie

½ Bund Estragon

½ Bund Basilikum

½ Bund Dill

100 ml Sahne

1 gehäufter Essl. Sahnemeerrettich

Speisestärke

Zubereitung:

 

Küchenfertige Forellen unter fliessendem Wasser waschen, trocken tupfen und filetieren. Forellenfilets mit Zitronensaft und Worcestersauce beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und im Kühlschrank 10 Minuten ziehen lassen. Fein gehackte Schalotten mit Butter in einem Topf glasig schwitzen. Mit Weisswein und Apfelessig ablöschen, mit Gemüsebrühe auffüllen und zum Kochen bringen. Lorbeerblatt, Nelken, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Zucker in den Sud geben und bei mässiger Hitze 6-8 Minuten ziehen lassen. Forellenfilets in den Sud einlegen und bei geringer Hitze in 10 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen, enthäuten und warm stellen. Den Fischsud durch ein Sieb in einen Topf passieren und erneut erhitzen, Fein gehackte Kräuter mit Sahne und Sahnemeerrettich in den Sud geben, einmal aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Worcestersauce abschmecken und mit etwas angerührter Speisestärke binden. Die Kräutersauce mit den Forellenfilets anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Spaghetti.

Karpfenfilets in Weisswein · Kochstudio

Karpfenfilets in Weisswein

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karpfenfilets in weisswein (fisch)

Karpfenfilets in Weisswein

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Karpfen (ca. 2000 g)

3 Karotten

150 g Sellerie

1 Stange Lauch

1 Zwiebel

1 Nelke

1 Lorbeerblatt

6 Pfefferkörner

Salz

250 ml trockener Weisswein

125 ml Wasser

1 Schalotte

3 Essl. Butter

1 Essl. gehäufter Estragon

Zubereitung:

 

Fisch vom Händler filetieren lassen, Kopf und Gräten mitnehmen. Die Kiemen entfernen. Alles abbrausen, Filets trocken tupfen. Gemüse waschen, schälen bzw. putzen. 1 Karotte, 100 g Sellerie, Lauch zerkleinern. Mit abgezogener Zwiebel, Gewürzen, 125 Milliliter Wein, Wasser und Abschnitten 20 Minuten offen kochen. Durchsieben. Restliche Karotte, übrigen Sellerie in sehr feine Streifen teilen. Schalotte abziehen, hacken. Alles im Sud 5 Minuten garen. Restlichen Wein, 1 Esslöffel Butter zufügen, Filets darin 5 Minuten ziehen lassen. Herausheben, warm stellen. Sud um die Hälfte einkochen. Vom Herd nehmen, restlichen Butter in Flöckchen, Estragon unterziehen. Mit Filets servieren.

Als Beilage empfehlen sich Petersilienkartoffeln.

Pro Portion ca. 510 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Karpfen · Kochstudio

Karpfen

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Karpfen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 grosser Karpfen

250 ml Rotwein

250 ml Wasser

Salz

Pfeffer

1 rohe Kartoffel

5 Perlzwiebeln

½ Lorbeerblatt

40 g Butter

30 g Mehl

1 Zitrone

Zubereitung:

 

Den Karpfen ausnehmen, gründlich abspülen, innen und aussen würzen. Kartoffel schälen und hineinschieben und den Karpfen in die Pfanne stellen. Rotwein und Wasser mit Perlzwiebeln und den Gewürzen aufkochen und über den Fisch giessen und 45 Minuten dünsten. Brühe auffüllen und passieren. Dann Mehl und Butter verkneten, in der Brühe zergehen lassen und einige Minuten durchkochen. Jetzt Brühe mit Mehlbutter binden. Giessen Sie die Sauce über den Karpfen und garnieren Sie das ganze mit Zitronenachteln.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Karpfen Spreewälder Art · Kochstudio

Karpfen Spreewälder Art

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Karpfen Spreewälder Art

 

Zutaten für 3 Portionen:

 

1 küchenfertiger Karpfen (ca. 1,5 kg)

Maggi Würzmischung 4

1 Stange Lauch

2 Karotten

1 Zwiebel

125 g Sellerie

20 g Butter

125 ml trockener Weisswein

½ Teel. Maggi Klare Gemüsebrühe

½ Lorbeerblatt

3 Pimentkörner

125 ml Wasser

1 Beutel Maggi Meisterklasse Zubereitung für Sauce Béarnaise

125 g Butter

 

Zubereitung:

 

Vom Karpfen Kopf und Flossen abschneiden. Am Rückgrat entlang schneiden und die Filets herauslösen. Haut nicht entfernen. Mit Maggi Würzmischung 4 würzen. Lauch putzen, Karotten, Zwiebel und Sellerie schälen, alles in feine Streifen schneiden. Butter heiss werden lassen, Gemüse kurz darin andünsten. Weisswein dazugiessen. Maggi Klare Gemüsebrühe darüber streuen. Lorbeerblatt und Pimentkörner zufügen, aufkochen. Karpfenfilets auf das Gemüse legen und im geschlossenen Topf bei geringer Wärmezufuhr ca. 25 Minuten gar ziehen lassen. Karpfenstücke ablösen und mit dem Gemüse anrichten. Für die Sauce Wasser erwärmen. Maggi Meisterklasse Zubereitung für Sauce Béarnaise einrühren und zum Kochen bringen. Butter nach und nach gut unterschlagen. Buttersauce zu dem Karpfen reichen.

 

Pro Portion 773 kcal/3238 kJ.

Kabeljau-Curry · Kochstudio

Kabeljau-Curry

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Kabeljau-Curry

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

400 g Kabeljaufilet

2 Teel. Sojasauce

1 Teel. Zitronensaft

250 ml Wasser

Salz

2 Pfefferkörner

½ Lorbeerblatt

1 Apfel

1 Zwiebel

10 g Butter oder Margarine

½ Essl. Curry

10 g Mehl

1 Messerspitze getrockneter Thymian

1 Essl. gehackte Petersilie

Zubereitung:

 

Gewaschenes Fischfilet gut abtropfen lassen, mit Sojasauce und Zitronensaft beträufeln, 10 Minuten stehen lassen. Wasser, Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblatt aufkochen, Kabeljaufilet darin 15 Minuten auf ½ oder Automatik-Kochplatte 1-2 ziehen lassen. Fisch mit dem Schaumlöffel aus dem Sud nehmen, warm stellen. Fischsud durch ein Sieb giessen. Apfel schälen, entkernen, in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Apfelscheiben darin vorsichtig braten, herausnehmen. Anschliessend Zwiebelringe darin braun werden lassen. Beides warm stellen. Fett und Curry in einem Topf erhitzen, Mehl kurz anschwitzen, mit Fischsud ablöschen, gut verrühren und 5 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 kochen lassen, mit Thymian abschmecken. Kabeljaufilet darin wieder erhitzen. In einer vorgewärmten Schüssel anrichten. Mit Apfelscheiben und Zwiebelringen belegen, mit Petersilie bestreuen.