Schlagwort: Limetten

Kochstudio · Tilapiafilet auf Ingwer-Kürbisgemüse

Tilapiafilet auf Ingwer-Kürbisgemüse

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Tilapiafilet auf Ingwer-Kürbisgemüse

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Tilapiafilets

1200 g gelbfleischiger Kürbis

250 g Lauch

40 g Ingwerknolle

1 rote Chilischote

2 unbehandelte Limetten

1 Bund Koriander

400 ml Kokosmilch (Dose)

125 ml Gemüsebrühe

Salz

3 Essl. Sonnenblumenöl

Zubereitung:

Kürbis halbieren und Kerne mit dem Löffel herauslösen. Kürbis vierteln, schälen  und in feine Scheiben schneiden. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Chilischote entkernen und fein hacken. Limetten waschen, trocken tupfen und die Schale mit einer Reibe dünn abreiben. Tilapiafilets waschen und trocken tupfen. Filets in 5 cm grosse Stücke schneiden und mit der Hälfte Ingwer, Chili, Limettenschale und Limettensaft marinieren. Koriander waschen, trocken tupfen und fein schneiden. 2 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen. Kürbis, Lauch, restlichen Ingwer und Chili darin andünsten. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen. Salzen und restlichen Limettensaft und Limettenschale zufügen. 4-5 Minuten dünsten. Inzwischen restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fischfiletstücke abtupfen und salzen. Anschliessend 3-4 Minuten von beiden Seiten braten. Kürbisgemüse mit Koriander abschmecken. Die gebratenen Fischfiletstücke mit dem Kürbisgemüse anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Thai-Nudeln.

Kochstudio · Red Snapper mit Mais und Paprika

Red Snapper mit Mais und Paprika

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Red Snapper mit Mais und Paprika

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Red-Snapper-Filet

Saft von Limetten

Salz

Pfeffer

2 rote Paprikaschoten

300 g Mais (Dose)

6 Schalotten

6 Essl. Erdnussöl

1 Teel. Rohrzucker

200 ml Fischfond (Glas)

½ Bund Koriander

2 Essl. Crème fraîche

Zubereitung:

Fisch abbrausen, trocken tupfen, mit Limettensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer einreiben. Paprikaschoten abbrausen, halbieren, putzen, in Streifen schneiden. Mais abtropfen lassen. Schalotten abziehen, würfeln. 2 Esslöffel Öl erhitzen, Schalotten, Paprika, Mais andünsten, mit Zucker bestreuen. Fond angiessen, Gemüse ca. 7 Minuten garen. Restliches Öl erhitzen und den Fisch darin von beiden Seiten jeweils ca. 4 Minuten braten. Koriander abbrausen, trocken schütteln und grob hacken. Crème fraîche unter das Gemüse heben, den Koriander darüber streuen. Den Fisch mit dem Gemüse auf einer grossen Platte anrichten.

Pro Portion ca. 410 kcal.

Kochstudio · Pangasiusfilet mit Limettenkruste und glasiertem Radicchio Apfelgemüse

Pangasiusfilet mit Limettenkruste und glasiertem Radicchio Apfelgemüse

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Pangasiusfilet mit Limettenkruste und glasiertem Radicchio Apfelgemüse

Zutaten für 4 Portionen:

4 Pangasiusfilet (à 150 g)

Salz

Pfeffer

2 Essl. Pflanzenöl

3 Scheiben Toastbrot ohne Rinde

Abrieb von 2 Limetten

20 g weiche Butter

1 kleiner Kopf Radicchio (etwa 300 g)

1 Granny Smith

10 g Butter

½ Teel. Puderzucker

Saft 1 Limette

Salz

etwas fein geschnittene Zitronenmelisse

Zubereitung:

Backofen auf 230 Grad vorheizen. Die Fische mit Salz und Pfeffer würzen und in einer beschichteten Pfanne mit dem Öl von beiden Seiten etwa 2 Minuten braten. Anschliessend herausnehmen in eine feuerfeste Form geben und abkühlen. Das Weissbrot in einem Küchenmixer fein zerkleinern, den Limettenabrieb sowie eine Prise Salz hinzufügen und die weiche Butter unterarbeiten. Die Masse dünn auf den Filets verteilen. Nun den Salat in Viertel schneiden, waschen und gut abtropfen. Danach den Strunk herausschneiden und in breite Streifen teilen. Den Apfel waschen, mit Schale vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Zwischenzeitlich die Fischfilets in den vorgeheizten Backofen geben und 10 Minuten knusprig überbacken. Dann die Butter für das Gemüse in einer beschichteten Pfanne aufschäumen, Zucker und Äpfel zufügen und leicht karamellisieren. Die Salatstreifen beigeben, unterrühren und mit dem Limettensaft ablöschen. Mit Salz würzen und 3 Minuten zusammenfallen lassen. Falls notwendig etwas Wasser beifügen. Das Gemüse auf Tellern verteilen, die überbackenen Pangasiusfilets darauf geben und mit der Melisse bestreut servieren.

Als Beilage empfehlen sich Reis, frisches Weissbrot oder Kartoffeln.

Gegrillte Fischspiesschen mit Krabben-Dip · Kochstudio

Gegrillte Fischspiesschen mit Krabben-Dip

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Gegrillte Fischspiesschen mit Krabben-Dip

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Seeteufel-Filet

1 Knoblauchzehe

Maggi Würzmischung 1

6 Essl. Thomy Sonne & Olive

3 Limetten

12 Frühlingszwiebeln

100 g Krabben

1 Bund Koriander

2 Chilischoten

3 Essl. Wasser

1 Beutel Maggi Salat mit Pfiff „Italienische Art“

Holzspiesse

 

Zubereitung:

 

Seeteufel waschen, trocken tupfen und in ca. 24 Würfel schneiden. Knoblauchzehe schälen und durchpressen. Knoblauch mit Maggi Würzmischung 1 und 3 Esslöffel Thomy Sonne & Olive verrühren und das Fischfilet ca. 10 Minuten marinieren. Limetten heiss waschen und in Achtel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, den grünen Teil entfernen. Die hellen Teile in 2 Stücke schneiden. Die Krabben grob hacken. Koriander waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Chilischoten waschen, Kerne und weisse Innenhäute entfernen und in dünne Ringe schneiden. Krabben, Koriander und Chilis mit Wasser und dem restlichen Thomy Sonne & Olive und Maggi Salat mit Pfiff „Italienische Art“ verrühren. Je ein Fisch-, Limetten- und Frühlingszwiebelstück auf Holzspiesse stecken und im Backofen, auf dem Grill oder in einer Pfanne insgesamt 6-8 Minuten grillen. Mit dem Krabben-Dip servieren.

 

Als Beilage empfehlen sich Reis oder Bandnudeln

Gebratenes Rotbarschfilet mit Limetten und Salbei · Kochstudio

Gebratenes Rotbarschfilet mit Limetten und Salbei

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Gebratenes Rotbarschfilet mit Limetten und Salbei

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Limetten

2 Essl. Olivenöl

1 Essl. Sauerrahmbutter

2 Essl. Salbei

4 Rotbarschfilets (à 180 g)

Salz

Schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

 

Die Limetten heiss waschen und anschliessend in dünne Scheiben schneiden. Das Olivenöl gemeinsam mit der Butter in einer grossen Pfanne aufschäumen lassen, zuerst die Limettenscheiben, dann den Salbei zugeben und anbraten. Beides herausnehmen, warm halten und die Rotbarschfilets in den Bratensatz geben. Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und bei mässiger Hitze goldbraun braten. Zum Servieren den Rotbarsch mit den gebratenen Limettenscheiben und Salbei anrichten, etwas Bratensatz darüber geben.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffelgnocchi mit Tomaten.

Kochstudio · Luftiger Limettenschaum

Luftiger Limettenschaum

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Luftiger Limettenschaum

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 ml kaltes Wasser

6 Blatt weisse Gelatine

4 unbehandelte Limetten

4 Eiweiss

150 g Zucker

4 Sharonfrüchte

 

Zubereitung:

 

Kaltes Wasser in eine Metallschüssel füllen, Gelatine hineingeben, ca. 5 Minuten einweichen. Herausnehmen, ausdrücken. Limetten heiss abbrausen, trocken tupfen. Die Schale von 3 Früchten abreiben. 4 Scheiben von der übrigen Limette abschneiden, beiseite legen. Alle Früchte auspressen. Eiweiss sehr steif schlagen, dabei den Zucker langsam einrieseln lassen. 2/3 der Limettenschale und 150 ml Saft unterziehen. Gelatine nach Packungsanweisung auflösen und behutsam in die Eiweissmasse einrühren. Ringform (22 cm Durchmesser) kalt ausspülen und den Schaum einfüllen. Für ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Inzwischen die Sharonfrüchte halbieren, aus dem Fruchtfleisch einige Kugeln ausstechen. Restliches Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen, mit übriger Limettenschale und restlichem Saft im Mixer oder mit dem Schneidstab fein pürieren. Anschliessend durch ein feines Sieb streichen. Die Ringform kurz in heisses Wasser tauchen. Mit einer Platte bedecken, Form wenden und den Limettenschaum auf die Platte stürzen. Dann in Scheiben schneiden und mit den Fruchtkugeln sowie dem Sharonkompott auf 4 Desserttellern anrichten. Mit jeweils 1 Limettenscheibe garnieren.

Pro Portion ca. 300 kcal.

Kochstudio · Limettencreme mit Mango

Limettencreme mit Mango

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limettencreme mit mango (dessert)

Limettencreme mit Mango

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

5 unbehandelte Limetten

1 Mango

1 Granatapfel

1 Teel. Vanillezucker

40 ml weisser Rum

1 Prise Muskat

2 Eigelb

50 g Puderzucker

5 Blatt weisse Gelatine

250 ml Sahne

Zitronenmelisse zum Garnieren

Zubereitung:

 

Limetten abbrausen, trocken tupfen. 1 Frucht in dünne Scheiben teilen. Mango schälen, in Spalten vom Stein schneiden. Granatapfel aufschneiden, Kerne auslösen. Die Früchte mit Vanillezucker, Rum, Muskat mischen. Zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Schale der übrigen Limetten in Zesten abziehen, den Saft auspressen. Eigelbe, Puderzucker verrühren und im warmen Wasserbad schaumig schlagen. Etwas Limettenschale beiseite legen, den Rest mit dem Saft unter die Eimasse ziehen. Gelatine einweichen, ausdrücken, in der Eimasse auflösen. Creme kühlen, bis sie zu gelieren beginnt. Sahne steif schlagen, unterheben. Die Creme dekorativ auf Teller spritzen, die Früchte daneben anrichten. Mit übriger Limettenschale, Zitronenmelisse garniert servieren.

Pro Portion ca. 410 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Caipirinha Götterspeise mit Limetten-Joghurtsauce · Kochstudio

Caipirinha Götterspeise mit Limetten-Joghurtsauce

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Caipirinha Götterspeise mit Limetten-Joghurtsauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

12 Blatt weisse Gelatine

2 Limetten

200 ml Waldmeistersirup

150 ml Cachaca

500 ml Wasser

150 ml Sahne

100 ml Joghurt

2 Essl. Puderzucker

 

Zubereitung:

 

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 1 Limette fein abreiben, und auspressen, Abrieb und Saft mit Waldmeistersirup, Cachaca  und Wasser glatt rühren. Den Sud leicht erhitzen, die Gelatine trocken ausdrücken und unter Rühren im Sud vollständig auflösen. Den Sud in vier Gläser verteilen, leicht abkühlen lassen und dann zugedeckt im Kühlschrank 4-6 Stunden gelieren lassen. Für die Limettencreme die restliche Limette fein abreiben und mit der Sahne steif schlagen. Joghurt mit Puderzucker glatt rühren, die Sahne unterheben und die Creme auf die Götterspeise verteilen.

Kochstudio · Thai-Wassermelonensalat mit Schafskäse

Thai-Wassermelonensalat mit Schafskäse

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Thai-Wassermelonensalat mit Schafskäse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

¼ Wassermelone

2 Hand voll Koriandergrün

2 Hand voll Rucola

1 Bund Radieschen

2 Hand voll Minze

1 daumengrosses Stück Ingwer

1 rote Chilischote

1 gelbe Chilischote

1 grüne Chilischote

2 Essl. Sojasauce

6 Essl. Olivenöl

1 Teel. Sesamöl

Saft von 3-4 Limetten

Meersalz

schwarzer Pfeffer

2 Essl. Sonnenblumenkerne

gut 100 g Feta-Käse

Zubereitung:

 

Melonenfruchtfleisch würfeln. Mit Korianderblättchen, Rucola, in feine Scheiben geschnittene Radieschen und Minzblättchen vermischen. Chilischoten entkernen und in Ringe schneiden und den Ingwer reiben. Für das Dressing Ingwer, Chilis, Sojasauce, Oliven- und Sesamöl vermischen, so viel Limettensaft zufügen, dass eine sämige Sauce entsteht. Salzen, pfeffern. Sonnenblumenkerne anwärmen, grob zerstossen. Salat sofort mit dem Dressing vermischen, auf Teller verteilen und mit Sonnenblumenkernen und Feta bestreuen.

Pro Person 300 kcal/1260 kJ.

Kochstudio · Limetten-Cheesecake

Limetten-Cheesecake

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Limetten-Cheesecake

 

Zutaten für ca. 12 Stücke:

 

100 g Butterkekse

50 g Butter

3 Limetten

2 Tuben (à 170 g) Milchmädchen (gezuckerte Kondensmilch)

500 g Sahnequark

2 Eier

Puderzucker

einige Limettenscheiben

Melisse

 

Zubereitung:

 

Kekse im Gefrierbeutel mit dem Nudelholz fein zerdrücken. Die Butter schmelzen, mit den Keksen verkneten. Auf den Boden einer runden Pieform (24 cm Durchmesser) geben und festdrücken. Limetten auspressen. Gezuckerte Kondensmilch, Quark, Eier und Limettensaft verrühren. Auf dem Keksboden verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 30 Minuten backen. Im Kühlschrank auskühlen lassen. Mit Puderzucker, Limettenscheiben und Melisse verzieren.

Pro Stück ca. 250 kcal/1050 kJ.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.