Schlagwort: Limette

Kochstudio · Marinierte Beeren mit Mandelweincreme

Marinierte Beeren mit Mandelweincreme

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marinierte beeren mit mandelweincreme (dessert)

Marinierte Beeren mit Mandelweincreme

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g gemischte Beeren (z.B. Him-, Erd-, Heidel- und Brombeeren)

½ Bund Minze

1 Limette

2 Essl. brauner Zucker

2 Essl. Johannisbeerlikör

2 Essl. gehackte Mandeln

4 Blatt weisse Gelatine

3 Eier

125 ml Weisswein

80 g Zucker

abgeriebene Schale und Saft einer halben Zitrone

100 ml Sahne

Zubereitung:

 

Beeren verlesen, eventuell abbrausen. Minze abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen, in Streifen teilen. Die Limette abbrausen, trocken tupfen, die Schale in Zesten abziehen, den Saft auspressen. Beides mit braunem Zucker, Likör, Minze verrühren, über die Beeren träufeln, ca. 60 Minuten marinieren. Mandeln rösten. Gelatine einweichen. Eier trennen. Eigelbe, Wein, Zucker, Zitronenschale, -saft im heissen Wasserbad dickcremig schlagen, Gelatine darin auflösen. Eiweiss, Sahne getrennt steif schlagen, mit Mandeln unter die Creme ziehen. Mit den Beeren anrichten.

Pro Portion ca. 340 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

Grapefruitmousse mit Haselnuss-Makronen · Kochstudio

Grapefruitmousse mit Haselnuss-Makronen

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Grapefruitmousse mit Haselnuss-Makronen

Zutaten für 4 Portionen:

 

Für die Makronentaler:

 

130 g gehackte Haselnüsse

1 Essl. Kakao

2 Eiweiss

80 g Zucker

1 Prise Salz

Für die Mousse:

 

3 Blatt Gelatine

2 Pink Grapefruits

Saft und abgeriebene Schale einer unbehandelten Limette

250 g Vanillejoghurt

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

70 g Zucker

2 Eiweiss

150 ml Sahne

Zubereitung:

 

Nüsse mit Kakao mischen. Eiweiss steif schlagen. Zucker und Salz einrieseln lassen. So lange schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nuss-Kakao-Mischung unterheben. Backofen auf 160 Grad vorheizen. Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech ca. 8 cm grosse Kreise spritzen und ca. 25 Minuten backen. Abkühlen lassen. Gelatine einweichen. 1 Grapefruit dick abschälen, filetieren und in dünne Scheiben schneiden. Die zweite Grapefruit auspressen, Saft mit Limettensaft und –schale, Joghurt, Vanillezucker und Zucker verrühren. Gelatine nach Packungsanweisung auflösen, mit 4 Esslöffel Joghurtmasse verrühren. Unter Rühren zur übrigen Joghurtmasse geben. Eiweiss, Sahne steif schlagen. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, Eiweiss und Sahne vorsichtig unterheben. Masse abwechselnd mit Makronentalern und Grapefruitscheiben in Gläser schichten. Ca. 60 Minuten kalt stellen.

Pro Portion ca. 560 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Gefüllte Windbeutel mit Vanillesahne und Minze-Ingwer-Pesto · Kochstudio

Gefüllte Windbeutel mit Vanillesahne und Minze-Ingwer-Pesto

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Gefüllte Windbeutel mit Vanillesahne und Minze-Ingwer-Pesto

 

Zutaten für 4 Portionen:

100 ml Milch

3 Essl. feines Rapsöl

1 Teel. Zucker

1 Prise Salz

4 Essl. Weizenmehl

2 Eier

100 g Sahne

2 Essl. Zucker

1 Vanillestange

1 Bund Pfefferminze

1 Essl. fein gehackten Ingwer

2 Essl. geröstete Pinienkerne

3 Essl. Puderzucker

Saft einer halben Limette

½ Tasse feines Rapsöl

Zubereitung:

 

Milch, Rapsöl, Zucker und Salz aufkochen. Mehl in einem Schwung dazu geben und mit einem Kochlöffel verrühren. Unter ständigem Rühren auf dem Herd „abbrennen“, bis sich der Teig vom Topfboden löst. Topf vom Herd nehmen und leicht auskühlen lassen. Eier nach und nach unter ständigem Rühren unter den Teig geben. Teig im Kühlschrank komplett abkühlen lassen. Backofen vorheizen auf 180 Grad. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. 16 kleine Teigrosetten auf das Backpapier spritzen. Die Windbeutel in den Backofen geben und ca. 10 Minuten backen. Abkühlen lassen und zum Füllen aufschneiden. Sahne schlagen. Mit Zucker und ausgekratzter Vanillestange vermischen. Windbeutel füllen. Minze, Ingwer, Pinienkerne, Puderzucker, Limonensaft und Rapsöl in einen Becher geben. Mit dem Pürierstab mixen. Gefüllte Windbeutel auf Tellern anrichten und mit Pesto umträufeln.

Erdbeer-Mousse auf Früchten · Kochstudio

Erdbeer-Mousse auf Früchten

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erdbeer-mousse auf früchten (dessert)

Erdbeer-Mousse auf Früchten

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Erdbeeren

5 Blatt Gelatine

350 ml Sahne

Butter für die Förmchen

1 unbehandelte Limette

frische Minzeblättchen

 

Zubereitung:

 

Die Erdbeeren abbrausen und trocken tupfen. Das Grün entfernen. 150 g Beeren beiseite legen, den Rest pürieren und durch ein Sieb streichen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, tropfnass in einem Topf auflösen. Mit etwas Erdbeermasse verrühren und unter das Püree ziehen. Vier Tassen oder Timbale-Förmchen fetten, einen Spiegel aus Püree hineingeben, kalt stellen. Restliche Fruchtmasse kühlen, bis sie zu gelieren beginnt. Sahne steif schlagen und unterheben. In die Förmchen füllen und mindestens 180 Minuten kalt stellen. Beiseite gelegte Erdbeeren in Scheiben schneiden, auf Tellern anordnen. Von der Limette Zesten abziehen, Frucht auspressen. Erdbeeren mit dem Saft beträufeln und mit den Zesten verzieren. Die Förmchen kurz in heisses Wasser tauchen, Mousse auf die Beeren stürzen. Mit Minze garnieren.

Pro Portion ca. 310 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Brombeer-Mousse · Kochstudio

Brombeer-Mousse

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Brombeer-Mousse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Tiefkühl-Brombeeren

3 Essl. Wasser

Saft und abgeriebene Schale einer unbehandelten Limette

125 g Zucker

4 Blatt rote Gelatine

150 g Sahne

2 Eiweiss

Minzeblätter zum Garnieren

Zubereitung:

 

Brombeeren auftauen. Mit Wasser, Limettensaft und Zucker in einen Topf geben, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten köcheln lassen, dann durch ein Sieb passieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Gelatine ausdrücken, ins Brombeerpüree einrühren und auflösen lassen. Für ca. 90 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt (dabei gelegentlich durchrühren und kontrollieren, ob die Masse nicht zu steif wird). Sahne mit der Limettenschale steif schlagen. Eiweiss steif schlagen. Beides unter die gelierende Masse heben. Auf Dessertschalen verteilen und für 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Zum Servieren mit Minzeblättern garnieren.

Pro Portion ca. 197 kcal/825 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten und ca. 5 Stunden Kühlzeit.

Feuriges Gurkengemüse · Kochstudio

Feuriges Gurkengemüse

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Feuriges Gurkengemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Becher Nestlé Lc Pur (à 150 g)
3 Essl. Maggi Gourmet Bouillon Gemüse
1 unbehandelte Limette
1 Salatgurke
2 rote Peperoni
100 g kleine Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 Essl. Thomy Sonne & Olive
2 Teel. Curry
70 g getrocknete Feigen
100 g rote Linsen
200 ml Wasser

 

Zubereitung:

 

Nestlé Lc Pur mit 1 Esslöffel Maggi Gourmet Bouillon Gemüse verrühren. Die Limette heiss waschen, die Schale abreiben und zu der Joghurtsauce geben. Salatgurke putzen, waschen, schälen und halbieren. Die Kerne mit einem Löffel herauskratzen und die Gurke in Scheiben schneiden. Peperoni waschen, Kerne und weisse Innenhäute entfernen und in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Knoblauchzehe schälen und in Würfel schneiden. In einem Topf Thomy Sonne & Olive heiss werden lassen und das Gemüse darin 2 Minuten dünsten. Curry zugeben und mit andünsten. Feigen in Würfel schneiden. Linsen abspülen und beides zum Gemüse geben. Wasser und das restliche Maggi Gourmet Bouillon Gemüse zufügen und ca. 8 Minuten zugedeckt garen. 2 Esslöffel der Joghurtsauce unter das Gemüse rühren. Die restliche Sauce getrennt zum Gemüse servieren.

Pro Portion 265 kcal/1109 kJ.

Kochstudio · Rouladen orientalisch

Rouladen orientalisch

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Rouladen „orientalisch“

 

Zutaten für 3 Portionen:

 

1 rote Paprikaschote

3 Rouladen (à ca. 170 g)

3 Teel. Erdnusscreme

Öl

1 Dose Kokosmilch (400 ml)

1 Beutel Maggi Fix für Rouladen

Saft einer ½ Limette

1 Dose Kichererbsen (400 g)

Zimt

Kreuzkümmel

Zubereitung:

 

Paprikaschote putzen und in Streifen schneiden. Rouladen mit Erdnusscreme bestreichen. Paprikaschoten darauf legen. Rouladen aufrollen und mit Rouladennadeln feststecken. Rouladen in heissem Öl anbraten und herausnehmen. Kokosmilch zugiessen. Beutelinhalt einrühren und zum Kochen bringen. Rouladen zufügen und bei geringer Wärmezufuhr ca. 90 Minuten schmoren, dabei die Rouladen gelegentlich wenden. Limettensaft und abgetropfte Kichererbsen zufügen und darin heiss werden lassen. Mit Zimt und Kreuzkümmel würzen und abschmecken.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

Kochstudio · Limetten-Cheesecake

Limetten-Cheesecake

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Limetten-Cheesecake

 

Zutaten für ca. 12 Stücke:

 

100 g Butterkekse

50 g Butter

3 Limetten

2 Tuben (à 170 g) Milchmädchen (gezuckerte Kondensmilch)

500 g Sahnequark

2 Eier

Puderzucker

einige Limettenscheiben

Melisse

 

Zubereitung:

 

Kekse im Gefrierbeutel mit dem Nudelholz fein zerdrücken. Die Butter schmelzen, mit den Keksen verkneten. Auf den Boden einer runden Pieform (24 cm Durchmesser) geben und festdrücken. Limetten auspressen. Gezuckerte Kondensmilch, Quark, Eier und Limettensaft verrühren. Auf dem Keksboden verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 30 Minuten backen. Im Kühlschrank auskühlen lassen. Mit Puderzucker, Limettenscheiben und Melisse verzieren.

Pro Stück ca. 250 kcal/1050 kJ.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Garnelen mit Choisum · Kochstudio

Garnelen mit Choisum

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Garnelen mit Choisum

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Choisum (chinesische Kohlsorte, ersatzweise Pak-Choi)

100 g Staudensellerie

100 rote Paprika

100 g Bambussprossen

100 g Shiitake-Pilze

2 Lauchzwiebeln

1 rote Chilischote

20 g Ingwer

2 Knoblauchzehen

4 Essl. Erdnussöl

4 Essl. helle Sojasauce

2 Essl. Fischsauce

Salz

grob gemahlener Pfeffer

abgeriebene Schale einer unbehandelten Limette

200 g kleine gegarte Garnelen ohne Schale

Zubereitung:

 

Kohl putzen, waschen und in 4 cm grosse Stücke schneiden. Sellerie abbrausen, putzen, in 5 cm lange Stücke schneiden. Paprika waschen, putzen, würfeln. Bambussprossen abtropfen lassen. Pilze abreiben, harte Stiele entfernen, die Hüte vierteln. Lauchzwiebeln abbrausen, putzen, das Weisse hacken, den grünen Teil in Ringe schneiden. Chili waschen, putzen, entkernen, fein hacken. Ingwer schälen, Knoblauch abziehen, beides fein hacken. Öl im Wok erhitzen. Nacheinander Sellerie, Paprika, Ingwer, Knoblauch, Choisum, Sprossen, Pilze, Lauchzwiebeln, Chili hineingeben, unter Rühren braten. Mit Sojasauce, Fischsauce, Salz, Pfeffer, Limettenschale würzen. Garnelen dazugeben, nur kurz erhitzen. Auf Teller anrichten und servieren.

Pro Portion ca. 270 kcal.