Schlagwort: Lebkuchengewürz

Feine Mandelplätzchen · Kochstudio

Feine Mandelplätzchen

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Feine Mandelplätzchen

 

Zutaten für 16 Stück:

 

300 g Dinkelvollkornmehl

100 g geriebene Mandeln

100 g Rohrohrzucker

200 g Butter

1 Teel. Zimt

½ Teel. Lebkuchengewürz

1 Ei

abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

Für die Füllung:

 

2 Essl. Himbeermarmelade

Zum Bestreuen:

 

1 Teel. Puderzucker

Zubereitung:

 

Backofen auf 150 Grad vorheizen. Mehl auf die Arbeitsplatte geben. Übrige Zutaten für den Teig drum herum verteilen. Dabei die Butter in Flocken auf das Mehl geben und daraus mit beiden Händen einen geschmeidigen Teig kneten. Den Teig teilen, in Frischhaltefolie einpacken und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde kühlen. Rolle dann den Teig auf Backpapier 3 mm dick aus und steche ihn mit verschiedenen Formen aus. Dabei bei der Hälfte der Plätzchen in der Mitte eine Öffnung ausstechen. Die ausgestochenen Plätzchen mit einem Messerrücken vom Backpapier lösen und auf das Backblech setzen. Ganz hilfreich ist hier ein Spachtel. Die Plätzchen 10-15 Minuten bei 150 Grad backen, nicht zu braun werden lassen. Plätzchen direkt vom Blech nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Zum Füllen der Plätzchen die Marmelade kurz erwärmen und die Plätzchen damit einpinseln. Die Plätzchen ohne Aussparung bestreichst du mit Marmelade. Die Plätzchen mit Aussparung bestreust du mit Hilfe eines kleinen Siebs mit Puderzucker. Dann legst du sie auf die Plätzchen mit der Marmelade. Danach in einer Keksbox kühl lagern.

Kochstudio · Lebkuchenparfait mit Pflaumensauce

Lebkuchenparfait mit Pflaumensauce

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lebkuchenparfait mit pflaumensauce (dessert)

Lebkuchenparfait mit Pflaumensauce

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

6 Eigelb

200 g Zucker

1 Vanilleschote

250 ml Milch

1-2 Teel. Lebkuchengewürz

350 g Sahne

60 g Lebkuchen

1 Glas Pflaumen (720 ml)

3 Essl. Rotwein

1 Teel. Speisestärke

2-3 Gewürznelken

Anissterne

Puderzucker

Kakaopulver

 

Zubereitung:

 

Eigelb und Zucker cremig rühren. Milch in einen Topf geben. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, Mark in die Milch kratzen. Lebkuchengewürz zufügen, aufkochen. Die heisse Milch langsam in die Eier-Masse rühren. Creme unter Rühren erhitzen (nicht kochen), bis sie dicklich ist. In einer Schüssel kalt schlagen. Sahne schlagen, kühl stellen. Lebkuchen zerbröseln. Sahne und Lebkuchenstücke unter die Creme heben. In Förmchen gefrieren lassen. Pflaumen abtropfen lassen. Saft auffangen, erhitzen. Wein mit Stärke glatt rühren, zufügen, aufkochen lassen. Pflaumen und Nelken unterrühren. Mit dem Parfait anrichten. Mit Anissternen, Puderzucker und Kakao verzieren.

Pro Portion ca. 510 kcal/2140 kJ.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Frucht-Gratin · Kochstudio

Frucht-Gratin

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Frucht-Gratin

 

Zutaten für 8 Portionen:

 

8 Stück Löffelbiskuit

1 Dose Libby’s Natursüss Fruchtcocktail (425 ml)

4 Essl. Amaretto

1 Ei

40 g Puderzucker

100 g Speisequark (Magerstufe)

75 g Mascarpone

½  Teel. Lebkuchengewürz

1 unbehandelte Zitrone

3 Essl. Kakaopulver

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 250 Grad vorheizen. Löffelbiskuit in Stücke brechen und in 8 Auflaufförmchen legen. Libby’s Natursüss Fruchtcocktail abtropfen lassen. Den Saft auffangen und mit 2 Esslöffel Amaretto mischen und über die Löffelbiskuits geben. Fruchtcocktail darüber verteilen. Ei trennen. Eigelb mit Puderzucker schaumig rühren. Speisequark, Mascarpone, Lebkuchengewürz, der restliche Amaretto und die abgeriebene Schale von der Zitrone unterrühren. Eiweiss steif schlagen und unter die Eimasse heben. Quarkmasse auf die 8 Förmchen verteilen. Im Backofen ca. 10 Minuten überbacken. Die Gratins mit Kakaopulver bestreut servieren.

Pro Portion 159 kcal/669 kJ.

Eisstollen mit Hagenbuttensauce · Kochstudio

Eisstollen mit Hagenbuttensauce

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Eisstollen mit Hagenbuttensauce

 

Zutaten für 12-16 Scheiben:

 

200 g Zucker

5 cl Milch

3 Eier

3 Eigelb

50 g Korinthen

50 g Rosinen

50 g gewürfeltes Orangeat

50 g gewürfeltes Zitronat

50 g gehobelte Mandeln

750 ml Sahne

1-2 Teel. Lebkuchengewürz

etwas Puderzucker

etwas Kakaopulver

Zubereitung:

 

Den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und unter Rühren goldbraun karamellisieren lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den karamellisierten Zucker etwas abkühlen lassen. Dann die Milch dazugeben und bei geringer Hitze so lange kochen, bis der Karamellzucker völlig aufgelöst ist. Eier und Eigelb in ein Gefäss geben und ins Wasserbad setzen. Nach und nach die Karamellflüssigkeit zugiessen und zu einer dicklich-schaumigen Masse aufschlagen. Aus dem Wasserbad nehmen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser (möglichst mit Eiswürfeln) stellen. So lange rühren, bis die Eischaummasse völlig abgekühlt ist. Korinthen, Rosinen, Orangeat, Zitronat und gehobelte Mandeln in ein Sieb schütten, waschen und gut abtropfen lassen. Sahne steif schlagen. Das Lebkuchengewürz zu der abgekühlten Eischaummasse geben und unterrühren. Die steif geschlagene Sahne unterheben. Korinthen, Rosinen, Orangeat, Zitronat und gehobelte Mandeln ebenfalls unterheben, eventuell nochmals mit Lebkuchengewürz abschmecken. Eine Stollen- oder Kastenform mit Aluminiumfolie auskleiden. Die Stollenmasse in die Form füllen, glatt streichen und die Form mit Aluminiumfolie verschliessen. Für 6-8 Stunden in das Gefriergerät stellen. Vor dem Servieren stürzen und vorsichtig die Aluminiumfolie abziehen. Den Eisstollen mit Kakaopulver und Puderzucker bestäuben, in Scheiben schneiden und mit Hagebuttensauce anrichten.

Kochstudio · Winterliches Tiramisu mit Orangen

Winterliches Tiramisu mit Orangen

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winterliches tiramisu mit orangen (ausländisch)

Winterliches Tiramisu mit Orangen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Biskuit-Tortenboden
40 ml Espresso (ersatzweise starker Kaffee)
20 ml Mokkalikör
2 Messerspitzen Lebkuchengewürz
2 Orangen
250 g Mascarpone
250 g Quark
60 g Zucker
30 g gehackte Haselnüsse

 

Zubereitung:

 

Aus dem Biskuit mit einem passenden Ausstecher 12 Taler in Tassen- bzw. Glasgrösse ausstechen. Espresso mit Likör und Lebkuchengewürz verrühren. Orangen schälen und quer in jeweils 6 dünne Scheiben schneiden. Den Mascarpone mit Quark und Zucker cremig rühren. Je 1 Biskuit-Taler in eine Tasse oder ein Glas legen, mit Espressolikör beträufeln, mit 1 Orangenscheibe belegen, mit einigen Nüssen bestreuen und mit etwas Mascarpone-Creme bedecken. Den Vorgang je Tasse bzw. Glas 3-mal wiederholen. Das Tiramisu ca. 60 Minuten kühl stellen.

Pro Portion ca. 650 kcal.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.