Leberkäse – Connys-Kochstudio

Bier-Leberle

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Rinder- oder Schweineleber

50 g durchwachsenen Speck

2-3 Zwiebeln

Salz

Pfeffer

250 ml dunkles Bier

1 Teel. Mehl

20 g Butter

Petersilie

Zubereitung:

Die Leber waschen, abtrocknen, in Würfel schneiden. Den Speck auch in Würfel schneiden und in einer Pfanne auslassen. Zwiebel schälen, würfeln, in dem Speck glasig dünsten lassen, die Leberwürfel hinzufügen, schnell von allen Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Bier hinzugiessen. das ganze 15-20 Minuten gar schmoren lassen. Mehl mit Butter verrühren, zu dem Bratensaft geben, unter Rühren nochmals 5 Minuten schmoren. Petersilie hacken und die Leber damit bestreuen.

Als Beilage empfehlen sich Eier-Spätzle und Lauch- oder Kohlrabigemüse.

Blumenkohlgratin

Zutaten für 4 Portionen:

1 Kopf Blumenkohl

Salz

1 Bund Petersilie

2 Becher Magermilch-Joghurt (à 150 g)

4 Eier

Pfeffer

abgeriebene Muskatnuss

100 g geriebener Parmesan-Käse

100 g Schalotten

250 g Kirschtomaten

2 Essl. Butter oder Margarine

grober bunter Pfeffer

4 Scheiben Leberkäse (à ca. 125 g)

Fett

Zubereitung:

Blumenkohl putzen, waschen, in kleine Röschen teilen und in dünne Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren und abtropfen lassen. Petersilie waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Blumenkohl in eine gefettete, feuerfeste Form schichten. Joghurt, Eier und gehackte Petersilie verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über den Blumenkohl giessen. Mit Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 40 Minuten überbacken. Schalotten schälen. Tomaten putzen, waschen. Beides in 1 Esslöffel heissem Fett andünsten. Mit Salz und grobem Pfeffer würzen und warm stellen. Leberkäse in restlichem heissem Fett von beiden Seiten 2-3 Minuten braten. Alles auf Tellern anrichten. Mit Petersilienblättchen garniert servieren.

Pro Portion ca. 560 kcal/2350 kJ.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.