Schlagwort: Lauchzwiebeln

Kochstudio · Linsensalat mit Tomaten

Linsensalat mit Tomaten

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Linsensalat mit Tomaten

Zutaten für 4 Portionen:

100 g grüne (ersatzweise braune) Linsen

100 g rote Linsen

5 Lauchzwiebeln

5 Tomaten

1 kleine Lollo bianco

2 Scheiben Weissbrot

2 Essl. Butter

2 Essl. Apfelessig

1 Teel. Balsamico-Essig

Salz

Pfeffer

4 Essl. Distelöl

Zubereitung:

Grüne oder braune Linsen grosszügig mit Wasser bedecken und über Nacht einweichen. Aufkochen lassen und bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten garen. Rote Linsen abbrausen, nach ca. 30 Minuten Garzeit hinzufügen und mitkochen. Lauchzwiebeln sowie Tomaten abbrausen, putzen, in Ringe bzw. Spalten schneiden. Die Linsen in einem Sieb gut abtropfen lassen und mit den Zwiebelringen vermengen. Den Salat putzen, abbrausen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke teilen. Brot entrinden, würfeln, in der heissen Butter goldbraun rösten. Essig, Salz, Pfeffer, Öl verrühren, mit Linsen und Brotwürfeln mischen. Mit den Tomaten und dem Salat auf 4 Tellern anrichten.

Pro Portion ca. 380 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kartoffelsalat mit Forellenfilets · Kochstudio

Kartoffelsalat mit Forellenfilets

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Kartoffelsalat mit Forellenfilets

Zutaten für 4 Portionen:

800 g fest kochende kleine Kartoffeln

400 g tiefgekühlte Prinzessbohnen

Salz

2 Lauchzwiebeln

200 g Kirschtomaten

1 säuerlicher Apfel

1 Essl. Zitronensaft

4 geräucherte Forellenfilets (ca. 320 g)

150 g Mayonnaise

100 g Joghurt

1-2 Essl, Sahnemeerrettich

Pfeffer

Basilikum

Zubereitung:

Kartoffeln waschen, ca. 20 Minuten garen. Die Bohnen in Salzwasser 4-6 Minuten blanchieren. Abgiessen, kalt abschrecken, abtropfen lassen. Lauchzwiebeln waschen, putzen, in feine Ringe teilen. Tomaten abbrausen, halbieren. Apfel waschen, entkernen, würfeln, mit Zitronensaft beträufeln. Den Fisch mundgerecht zerteilen. Mayonnaise mit Joghurt, Meerrettich, Salz und Pfeffer verrühren. Zwiebeln, Apfel mit Saft unterziehen. Kartoffeln abgiessen, abschrecken, pellen, abkühlen lassen, vierteln. Die Knollen behutsam mit der Sauce vermengen. Mit Forellenfilets, Tomaten anrichten, mit Basilikumblättchen garnieren.

Pro Portion ca. 690 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kartoffelsalat mit Bleichsellerie in Rosmarindressing · Kochstudio

Kartoffelsalat mit Bleichsellerie in Rosmarindressing

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Kartoffelsalat mit Bleichsellerie in Rosmarindressing

Zutaten für 4 Portionen:

600 g sehr kleine Kartoffeln

Meersalz

2 Bund feine Lauchzwiebeln

4 Stangen Bleichsellerie

80 g getrocknete Tomaten

7 Essl. feines Rapsöl

1 Essl. Zucker

200-250 ml Gemüsebrühe

2-3 Essl. Weissweinessig

6 kleine Zweige Rosmarin

1 Essl. Tomatensenf

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 kleinen Kopf römischer Salat

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen, in Salzwasser kochen, pellen und halbieren. Lauchzwiebeln sowie Bleichsellerie putzen und zusammen mit den getrockneten Tomaten klein schneiden. Alles in einem Esslöffel Rapsöl anschwitzen. Mit Zucker bestreuen und glasieren, dann leicht salzen. Die Brühe sowie den Essig angiessen und aufkochen und 5 Minuten am Herdrand ziehen lassen. Inzwischen von zwei Rosmarinzweigen die Nadeln abstreifen und fein schneiden. Zusammen mit dem Senf zu dem Gemüse geben. Die Kartoffeln mit dem heissen Würzsud übergiessen. Den Salat mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls weiterem Essig abschmecken. Den Kartoffelsalat mindestens 30 Minuten durchziehen lassen, dabei gelegentlich schwenken. Dann nochmals abschmecken und das restliche Rapsöl unterziehen. Den Blattsalat putzen, waschen, trocken schleudern und zerteilen. Zusammen mit dem Kartoffelsalat servieren und mit Rosmarin garnieren.

Kartoffel-Lachs-Salat mit Sahne-Dressing · Kochstudio

Kartoffel-Lachs-Salat mit Sahne-Dressing

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Kartoffel-Lachs-Salat mit Sahne-Dressing

Zutaten für 4 Portionen:

400 g vorwiegend fest kochende Kartoffeln

2 Essl. Walnussöl

250 g frisches Lachsfilet

2-3 Lauchzwiebeln

½ Bund Dill

1 Limette

1 ½ rotschalige Äpfel (z.B. Starking)

etwas Zitronensaft

1 Prise Zucker

125 ml Sahne

100 g Crème fraîche

50 g kleine Kapernäpfel

100 g Feldsalat

Salz

weisser Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und mit der Schale in ca. 20 Minuten garen. Abgiessen, abschrecken, rasch pellen. In knapp 5 mm dünne Scheiben teilen und mit dem Öl vermengen. Lachs abbrausen, trocken tupfen. Falls nötig, mit einer Pinzette die Gräten entfernen. Lachs in kleinen, dünnen Scheiben von der Haut lösen – das geht am besten mit dem Lachsmesser. Scheiben mit genügend Abstand auf Klarsichtfolie legen, mit Folie bedecken. Mit einem Plattiereisen (oder dem flachen Küchenbeil) ganz dünn ausstreichen. Obere Folie entfernen, Lachs auf beiden Seiten leicht salzen, pfeffern, mit Folie bedecken. Lauchzwiebeln putzen, waschen, trocken tupfen, schräg in feine Ringe teilen, unter die Kartoffeln mengen. Dill abbrausen. Einige Zweige zum Garnieren beiseite legen, übrige Spitzen hacken. Limette heiss abwaschen, trocken reiben. Schale mit einem Zestenreisser abziehen, Saft auspressen. Äpfel waschen, vierteln, entkernen, in dünne Spalten schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Sahne und Crème fraîche mit Limettensaft und Zucker schaumig rühren. Salzen, pfeffern, gehackten Dill untermischen. Kapernäpfel abtropfen lassen. Feldsalat waschen, gut trocken tupfen und zerpflücken. Eine Platte damit auslegen. Kartoffeln und Apfelspalten darauf anrichten, mit der Hälfte des Dressings überziehen. Lachsscheiben in die Mitte geben, das restliche Dressing darüber verteilen. Mit Kapernäpfeln, Limettenschale und Dill garnieren.

Entenbrust auf marinierten Orangen · Kochstudio

Entenbrust auf marinierten Orangen

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Entenbrust auf marinierten Orangen

Zutaten für 4 Portionen:

4 Orangen
2 Knoblauchzehen
4 Essl. rote Chilisauce
1 Prise gemahlener Koriander
2 Entenbrustfilets (à ca. 250 g)
Salz
weisser Pfeffer
250 ml trockener Apfelwein
1 Bund Lauchzwiebeln
2 Essl. Butter
1 Prise Zucker
1-2 Teel. Speisestärke

Zubereitung:

Orangen schälen, filetieren. Den Knoblauch schälen, hacken, mit Chilisauce und Koriander verrühren. Über die Orangen geben, 30 Minuten ziehen lassen, dabei 1-mal wenden. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, würzen. Mit der Haut nach unten in einer Pfanne 4 Minuten braten. Wenden, 2 Minuten weiterbraten. Fett abgiessen, Bratensatz am Apfelwein löschen, ca. 15 Minuten schmoren. Lauchzwiebeln abbrausen, putzen, in Stücke teilen. Orangen abtropfen lassen, Marinade in die Sauce rühren. Orangen, Zwiebeln 2-3 Minuten in Butter dünsten. Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen, binden. Alles anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Wildreismischung.

Pro Portion ca. 510 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Kochstudio · Seezungenfilets mit Basilikum und Spargel

Seezungenfilets mit Basilikum und Spargel

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Seezungenfilets mit Basilikum und Spargel

Zutaten für 4Portionen:

8 Seezungenfilets

1 Bund frisches Basilikum

Saft von 1 Zitrone

6 Essl. Olivenöl

40 g Pinienkerne

1 kg grüner oder weisser Spargel

1 Knoblauchzehe

2 Lauchzwiebeln

2 Essl. Butter

2 Essl. Olivenöl

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Seezungenfilets abbrausen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. Einige Blättchen für die Dekoration beiseite legen, den Rest in Streifen schneiden. Eine Platte mit den Basilikumstreifen auslegen. Fischfilets leicht mit Salz und Pfeffer würzen und darauf legen. Zitronensaft mit 5 Esslöffel Öl verrühren und über die Filets giessen. Alles mit Frischhaltefolie bedecken und die Filets ca. 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Inzwischen Spargel waschen. Vom grünen Spargel nur das untere Drittel schälen, weissen Spargel ganz schälen. Die Enden abschneiden und Spargel in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch abziehen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Spargel in die Pfanne geben, mit wenig Salz würzen, Knoblauch zufügen und alles unter Wenden anbraten. Falls der Spargel zu trocken wird, etwas Wasser angiessen. Spargel bei kleiner Hitze 10-15 Minuten schmoren. Er soll gar sein, aber noch etwas Biss haben. Mit den Lauchzwiebelringen bestreuen. Eine ofenfeste Form mit restlichem Öl einfetten. Seezungenfilets aus der Marinade heben, Basilikum abstreifen. Fisch in die Form legen und ohne die Marinade im Backofen 5 Minuten garen. Fisch herausnehmen, Marinade samt Basilikum durch ein Sieb über die Filets giessen. Fisch noch mal in weiteren 2-3 Minuten garen. Inzwischen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Fischfilets auf vorgewärmte Teller verteilen, mit der Marinade beträufeln und mit den Pinienkernen bestreuen. Den gebratenen Spargel dazu anrichten und mit den übrigen Basilikumblättern garnieren.

Kochstudio · Seelachsfilet mit Paprikagemüse

Seelachsfilet mit Paprikagemüse

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Seelachsfilet mit Paprikagemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

800 g Seelachs

2 Essl. Zitronensaft

800 g Paprikaschoten

30 g Butter oder Margarine

125 ml Brühe (Instant)

1 Bund Lauchzwiebeln

Salz

Pfeffer

1-2 Essl. Kapern

30 g Butterschmalz

Zubereitung:

 

Seelachsfilet waschen und trocken tupfen. In Stücke schneiden und säuern. Paprikastreifen im heissen Fett ca. 2 Minuten anbraten. Brühe zugiessen und 5 Minuten weiterbraten. Lauchzwiebelringe 3 Minuten mitgaren, kräftig würzen. Kapern zufügen. Pikant abschmecken. Vorbereitete Fischfiletstücke salzen und pfeffern. Portionsweise im heissen Fett 5-7 Minuten braten. Mit dem Paprikagemüse anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Wildreismischung.

Pro Portion ca. 360 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Seelachsfilet in Dillrahm

Seelachsfilet in Dillrahm

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Seelachsfilet in Dillrahm

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

200 g Wildreismischung (ersatzweise Langkornreis)

Salz

4 Seelachsfilets (à 150 g)

4 Essl. Zitronensaft

Pfeffer

½ Bund Lauchzwiebeln

400 g Tomaten

2 Essl. Öl

2 Essl. Margarine

100 g Sahne

4 Essl. gehackter Dill

1 Teel. Senf (mittelscharf)

Zubereitung:

 

Reis nach Packungsangabe in Salzwasser garen. Fisch abbrausen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern. Lauchzwiebeln putzen, waschen, schräg in 3 cm lange Stücke teilen. Tomaten 30 Sekunden in kochendes Wasser legen, abschrecken, häuten, entkernen, würfeln. Lauchzwiebeln in Öl andünsten, Tomaten zufügen, salzen, pfeffern. Fisch in Margarine bei kleiner Hitze pro Seite 2 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen, warm halten. Bratensatz mit Sahne ablöschen, Dill zugeben. Mit Senf, Salz und Pfeffer würzen. Filets mit Sauce, Gemüse und Reis anrichten.

Pro Portion 480 kcal/2020 kJ.

Kochstudio · Lachs auf Bratkartoffeln

Lachs auf Bratkartoffeln

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Lachs auf Bratkartoffeln

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

8 mittelgrosse gegarte Kartoffeln

4 Essl. Rapsöl

Salz

Pfeffer

1 Bund Lauchzwiebeln

1 Essl. Honig

1 Teel. Paprikapulver (edelsüss)

½ Teel. Currypulver

4 Lachsfilets (à ca. 150 g)

Zubereitung:

 

Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in 2 Esslöffel heissem Öl unter Wenden goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer würzen. Die Lauchzwiebeln vorbereiten, in Ringe schneiden. Mit den Kartoffeln mischen und in eine Auflaufform füllen. Backofen auf 170 Grad vorheizen. Honig, Paprikapulver, Pfeffer, Curry, restliches Öl verrühren. Fisch abbrausen, abtupfen, mit der Paste bestreichen und auf die Kartoffeln legen. Im Backofen 15-20 Minuten braten, bis der Fisch gar und die Kruste braun ist.

Pro Portion ca. 430 kcal.

Zubereitungszeit 25 Minuten.

Forelle in der Folie · Kochstudio

Forelle in der Folie

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Forelle in der Folie

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 frische küchenfertige Forellen (à 250 g)

Saft von 1 Zitrone

2 Stangen Staudensellerie

250 g Karotten

1 Bund Lauchzwiebeln

1-2 Zweige Estragon (ersatzweise Petersilie)

2 Essl. Butter

4 Teel. Öl

2 Essl. Wasser

Salz

Pfeffer

feste Alufolie

Zubereitung:

 

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Forellen waschen und trocken tupfen. Innen sowie aussen salzen und pfeffern, innen mit Zitronensaft beträufeln. Sellerie, Karotten und Lauchzwiebeln putzen bzw. schälen, klein würfeln bzw. in Ringe schneiden. Estragon und Butter in die Bauchöffnungen der Forellen geben. Jede Forelle auf ein leicht mit Öl bestrichenes Stück Alufolie legen. Gemüse und Wasser dazugeben. Folie an den Seiten und oben zusammenfalten. Fischpäckchen im Backofen in ca. 20 Minuten garen.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Pro Portion 380 kcal/1600 kJ.