Schlagwort: Lauch

Karpfen Spreewälder Art · Kochstudio

Karpfen Spreewälder Art

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Karpfen Spreewälder Art

 

Zutaten für 3 Portionen:

 

1 küchenfertiger Karpfen (ca. 1,5 kg)

Maggi Würzmischung 4

1 Stange Lauch

2 Karotten

1 Zwiebel

125 g Sellerie

20 g Butter

125 ml trockener Weisswein

½ Teel. Maggi Klare Gemüsebrühe

½ Lorbeerblatt

3 Pimentkörner

125 ml Wasser

1 Beutel Maggi Meisterklasse Zubereitung für Sauce Béarnaise

125 g Butter

 

Zubereitung:

 

Vom Karpfen Kopf und Flossen abschneiden. Am Rückgrat entlang schneiden und die Filets herauslösen. Haut nicht entfernen. Mit Maggi Würzmischung 4 würzen. Lauch putzen, Karotten, Zwiebel und Sellerie schälen, alles in feine Streifen schneiden. Butter heiss werden lassen, Gemüse kurz darin andünsten. Weisswein dazugiessen. Maggi Klare Gemüsebrühe darüber streuen. Lorbeerblatt und Pimentkörner zufügen, aufkochen. Karpfenfilets auf das Gemüse legen und im geschlossenen Topf bei geringer Wärmezufuhr ca. 25 Minuten gar ziehen lassen. Karpfenstücke ablösen und mit dem Gemüse anrichten. Für die Sauce Wasser erwärmen. Maggi Meisterklasse Zubereitung für Sauce Béarnaise einrühren und zum Kochen bringen. Butter nach und nach gut unterschlagen. Buttersauce zu dem Karpfen reichen.

 

Pro Portion 773 kcal/3238 kJ.

Goldbrasse auf Buttergemüse im Bratschlauch · Kochstudio

Goldbrasse auf Buttergemüse im Bratschlauch

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Goldbrasse auf Buttergemüse im Bratschlauch

 

Zutaten für 3 Portionen:

 

400 g Karotten

150 g Sellerieknolle

300 g Kohlrabi

1 Stange Lauch

3 Essl. heisses Wasser

2 Essl. Maggi Klare Gemüsebrühe

1 Bratschlauch

4 Essl. Butterflöckchen

1 Goldbrasse (ca. 500 g)

Maggi Würzmischung 1

 

Zubereitung:

 

Karotten, Sellerieknolle und Kohlrabi waschen, putzen und alles in sehr feine Streifen von 4 cm Länge schneiden. Heisses Wasser mit Maggi Klare Gemüsebrühe verrühren und mit dem Gemüse mischen. Bratschlauch 20 cm länger als den Fisch zuschneiden, eine Seite zubinden, Gemüse einfüllen und Butterflöckchen darauf verteilen. Goldbrasse waschen, trocken tupfen, mit Maggi Würzmischung 1 würzen und auf das Gemüse legen. Bratschlauch verschliessen, mehrmals einstechen und auf das kalte Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (untere Schiene) ca. 45 Minuten garen.

 

Als Beilage empfehlen sich Petersilienkartoffeln oder Reis.

 

Pro Portion 409 kcal/1711 kJ.

Geniesser Bandnudeln mit Fischfilet in Zitronensauce · Kochstudio

Geniesser Bandnudeln mit Fischfilet in Zitronensauce

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Geniesser Bandnudeln mit Fischfilet in Zitronensauce

 

Zutaten für 2-3 Portionen:

 

250 g Geniesser-Nudeln

500 g Lauch

10 g Butter

125 ml Brühe

Saft einer Zitrone

300 g Rotbarschfilet

Mehl

10 g Butter

heller Saucenbinder

100 g Crème fraîche

Salz

Pfeffer

Zucker

Zubereitung:

 

Lauch in Ringe schneiden, dann in Butter andünsten und mit Brühe auffüllen, Zitronensaft zufügen, zugedeckt 5 Minuten garen. Fischfilets salzen, mit Zitrone beträufeln, in Mehl wenden und in Butter langsam von jeder Seite 5 Minuten braten. Inzwischen die Nudeln bissfest garen. Saucenbinder und Crème fraîche zum Lauch geben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Alles zusammen auf einem Teller anrichten und servieren.

Gebratenes Rotbarschfilet im Speck-Kräutermantel · Kochstudio

Gebratenes Rotbarschfilet im Speck-Kräutermantel

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Gebratenes Rotbarschfilet im Speck-Kräutermantel

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

600 g Rotbarschfilet

1 kleines Bund glatte Petersilie

80 g hauchdünner Bacon

1 kg Lauch

40 g Butterschmalz

400 ml Gemüsefond

150 ml Sahne

4-5 Essl. körniger Senf

Salz

Pfeffer

1 Prise Zucker

Zubereitung:

 

Rotbarschfilet waschen, trocken tupfen und in 4 Stücke teilen. Petersilie waschen und von den Stielen zupfen. Die Hälfte auf die Fischfiletstücke geben und diese mit Baconstreifen umwickeln. Restliche Petersilie fein schneiden. Lauch putzen, waschen, längs halbieren und in 4 cm lange Stücke schneiden. Die Lauchstücke in 20 g Butterschmalz andünsten und mit Gemüsefond ablöschen. Ca. 3-4 Minuten weiter dünsten. Dann Sahne und Senf zufügen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zugedeckt beiseite stellen. Restliches Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Fischfiletstücke darin rundherum ca. 5-6 Minuten braten. Die Fischfiletstücke mit dem Lauchgemüse anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree.

Gebratene Forellen im Lauch-Champignonbett · Kochstudio

Gebratene Forellen im Lauch-Champignonbett

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Gebratene Forellen im Lauch-Champignonbett

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

1 Stange Lauch

250 g Champignons

2 küchenfertige Forellen

Maggi Würzmischung 4

3 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl

125 ml Wasser

1 Beutel Maggi fix für Rahm-Champignons

50 g geriebener Gouda (45 % Fett i. Tr.)

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Lauch putzen, waschen der Länge nach halbieren und in ca. 2 cm dicke Stücke schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Forellen waschen, trocken tupfen und mit Maggi Würzmischung 4 innen und aussen würzen. In einer grossen Pfanne Thomy Reines Sonnenblumenöl heiss werden lassen, die Forellen ca. 5 Minuten darin anbraten, herausnehmen. Champignonscheiben und Lauchstücke in dem Bratfett ca. 5 Minuten mitdünsten. Wasser zugiessen, Maggi fix für Rahm-Champignons einrühren und kurz aufkochen lassen. In eine flache Auflaufform geben, die Forellen darauflegen und mit Gouda bestreuen und im Backofen ca. 30 Minuten backen.

 

Pro Portion ca. 837 kcal.

Frühlingsfisch · Kochstudio

Frühlingsfisch

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Frühlingsfisch

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Zwiebel

500 g Kartoffeln

2 Stangen Lauch

1 Kohlrabi

250 g Karotten

2 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl

250 ml Wasser

1 Würfel Maggi Klare Suppe mit Suppengrün

600 g Seelachsfilet

Zitronensaft

4 Scheiben durchwachsenen, geräucherten Speck

 

Zubereitung:

 

Zwiebel, Kartoffeln, Lauch, Kohlrabi und Möhren putzen, waschen und in kleine Stifte schneiden. Thomy Reines Sonnenblumenöl heiss werden lassen und die vorbereiteten Zutaten darin anbraten. Wasser dazugiessen und zum Kochen bringen. Maggi Klare Suppe mit Suppengrün darin auflösen. Seelachsfilet mit Zitronensaft beträufeln und mit Speck umwickeln. Zu dem Gemüse geben und alles 30 Minuten kochen.

 

Pro Portion 550 kcal/2302 kJ.

 

Forelle Blau mit Lauchgemüse · Kochstudio

Forelle Blau mit Lauchgemüse

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Forelle Blau mit Lauchgemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

150 g mehligkochende Kartoffeln

200 ml Hühnerbrühe (Instant)

1 Essl. Crème fraîche

1-2 Teel. geriebener Meerrettich (Glas)

Salz

Pfeffer

1 Prise Zucker

750 g Lauch

4 kleine küchenfertige Forellen

Saft von 1 Zitrone

geriebene Muskatnuss

2 Essl. Schnittlauch

 

Zubereitung:

 

Kartoffel schälen, würfeln und garen. Kartoffeln zerstampfen, dabei nach und nach die Brühe zugiessen. Erhitzen und mit Crème fraîche verfeinern. Meerrettich unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Warm stellen. Lauch waschen und in 8 cm lange Stücke schneiden, dann längs vierteln. Etwa 6-8 Minuten dünsten. Die Forellen mit Zitronensaft begiessen und zugedeckt etwa 12-15 Minuten dünsten. Wenn sich die Augen weiss verfärben, sind sie gar. Lauch mit Muskat abschmecken. Schnittlauch in Röllchen schneiden und unter die Sauce ziehen und alles anrichten.

Pro Portion ca. 330 kcal.

Fischfrikadellen · Kochstudio

Fischfrikadellen

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Fischfrikadellen

 

Zutaten für 14 Stück:

 

1 Packung tiefgefrorenes Fischfilet (400 g)

1 kleine Stange Lauch

1 Beutel Maggi Fix für Hackbraten

125 ml Wasser

3 Essl. Paniermehl

2 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl

20 g Butter

 

Zubereitung:

 

Fischfilet auftauen lassen und in sehr kleine Würfel schneiden. Lauch waschen, putzen und in sehr feine Scheiben schneiden. Maggi Fix für Hackbraten in Wasser einrühren. Fisch zugeben, gut vermengen und den Lauch untermischen. Aus dem Teig 14 Frikadellen von ca. 2 cm dicke formen und in Paniermehl wenden. Thomy Reines Sonnenblumenöl und Butter in einer Pfanne heiss werden lassen und die Frikadellen von jeder Seite ca. 4 Minuten backen.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelsalat.

Pro Portion 87 kcal/366 kJ.

Fischfilet in Bierrahm · Kochstudio

Fischfilet in Bierrahm

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Fischfilet in Bierrahm

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

40 g Butterschmalz oder Butter

1 kg Steinbuttfilet

8 grosse oder 16 kleine Champignons

2 Essl. gehäuften Lauch

250 ml helles Bier

250 ml Sahne

Salz

Streuwürze

 

Zubereitung:

 

Eine feuerfeste Form mit Butterschmalz oder Butter ausstreichen. Steinbuttfilet salzen und in die Form legen. Champignons in Stifte und der Lauch in dünne Streifen schneiden und zusammen über dem Fisch verteilen. Bier darüber giessen und zugedeckt etwa 10 Minuten bei 200 Grad im Backofen dünsten. Den Fisch auf eine vorgewärmte Platte legen und zugedeckt warm stellen. Fischfond in eine Pfanne giessen und die Sahne dazugeben und einkochen lassen, bis eine leicht cremige Sauce entsteht. Dabei ständig umrühren. Mit Salz und Streuwürze abschmecken. Die Sauce über den Fisch giessen und sofort servieren.

Als Beilage empfehlen sich in Butter geschwenkte Nudeln.

Filet von der Maischolle mit Lauchsauce · Kochstudio

Filet von der Maischolle mit Lauchsauce

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Filet von der Maischolle mit Lauchsauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1200 g kleine Kartoffeln

4 Filets von der Maischolle (à ca. 200 g)

2 Essl. Öl

2 Stangen Lauch

250 ml Gemüsebrühe

200 g Philadelphia Balance Kräuter

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

 

Kartoffeln garen und pellen. Maischollenfilets von beiden Seiten salzen und pfeffern und in einer Pfanne in einem Esslöffel heissem Öl von beiden Seiten braten. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Lauchringe in einer Pfanne im restlichen Öl dünsten. Gemüsebrühe angiessen, kurz aufkochen lassen und anschliessend Philadelphia Balance Kräuter bei milder Hitze unter Rühren darin schmelzen lassen, nicht mehr aufkochen. Die Sauce salzen und pfeffern und mit gebratenen Maischollenfilets und Kartoffeln servieren.

Pro Portion 572 kcal/2387 kJ.

Zubereitungszeit 20 Minuten.