Schlagwort: Lauch

Kochstudio · Reispfanne mit Lachsfilets

Reispfanne mit Lachsfilets

cmays01Kommentar hinterlassen

reispfanne mit lachsfilets (fisch)Reispfanne mit Lachsfilets

Zutaten für 4 Portionen:

200 g tiefgekühlter Blattspinat

4 Lachsfilets (à ca. 150 g)

2 Essl. Zitronensaft

Salz

Pfeffer

2 Essl. Öl

2 Knoblauchzehen

2 kleine rote Peperoni

2 Stangen Lauch

200 ml Gemüsebrühe

Currypulver

2 Packung Express Reis Spitzen-Langkorn (à 250 g)

Zubereitung:

Spinat auftauen lassen. Lachsfilets mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Lachs darin 5-8 Minuten braten. Warm stellen. Inzwischen Knoblauch abziehen, hacken. Peperoni waschen, entkernen, in Streifen schneiden. Lauch putzen, waschen und in Ringe teilen. Gesamtes Gemüse im Bratöl andünsten. Brühe zugiessen und 5 Minuten dünsten, würzen. Reis nach Anweisung erhitzen. Mit Lachsfilets und Gemüse anrichten.

Pro Portion ca. 540 kcal.

Kochstudio · Reispfanne mit Fisch

Reispfanne mit Fisch

cmays01Kommentar hinterlassen

Reispfanne mit Fisch

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

600 g tiefgekühltes Fischfilet (z.B. Kabeljau oder Seelachs)

2 Zitronen

Salz

1 Stange Lauch

3 Essl. Öl

150 g Langkornreis

500 ml Geflügelbrühe (Instant)

1 Lorbeerblatt

1 rote Paprikaschote

150 g tiefgekühlte Erbsen

Pfeffer

Zubereitung:

 

Fisch auftauen lassen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Saft von 1 Zitrone beträufeln. Salzen und kalt stellen. Lauch putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Lauchringe dazugeben, kurz anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Reis in die Pfanne geben und mit dem Öl vermischen. Nach und nach die Brühe angiessen, das Lorbeerblatt dazugeben. Reis nach Packungsangabe in der Brühe gar kochen. Inzwischen Paprika halbieren, putzen, die Kerne entfernen, waschen und in feine Streifen schneiden. Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit Lauch, Paprika und Erbsen unter den Reis mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fischstreifen auf dem Reis verteilen und alles zugedeckt fertig garen. Das Lorbeerblatt entfernen. Die übrige Zitrone so dick schälen, dass die weisse Haut mit entfernt wird. Fruchtfleisch in Scheiben schneiden und die Reis-Fischpfanne damit garnieren.

Pro Portion 445 kcal/1870 kJ.

Kochstudio · Pochierter Kabeljau in Senfsauce mit Gemüse

Pochierter Kabeljau in Senfsauce mit Gemüse

cmays01Kommentar hinterlassen

pochierter kabeljau in senfsauce mit gemüse (fisch)Pochierter Kabeljau in Senfsauce mit Gemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

800 g Kabeljaufilet

3-4 Essl. Zitronensaft

Salz

300 g Lauch

300 g Karotten

300 g Staudensellerie

200 ml Gemüsebrühe (Instant)

100 ml Milch

2 Essl. mittelscharfer Senf

2-3 Essl. heller Saucenbinder

320 g Bandnudeln

20 g Butter oder Margarine

Pfeffer

2 Essl. gehackten Dill

Zitronescheiben

Dillblüten

Zubereitung:

 

Fisch in 4 Portionsstücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Salzen. Gemüse putzen. Lauch und Karotten in Streifen, Sellerie in Scheiben schneiden (etwas helles Selleriegrün beiseite legen, Rest klein schneiden). Brühe aufkochen, Gemüse zufügen. Zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen. Abtropfen lassen, Gemüseflüssigkeit dabei auffangen. Gemüse warm stellen. Brühe und Milch aufkochen, 1 Esslöffel Senf und Saucenbinder einrühren. Kurz aufkochen. Fisch darin zugedeckt 8-10 Minuten kochen. Abgiessen. Fett zerlassen, Selleriegrün zufügen, die Nudeln darin schwenken. Fisch herausnehmen. Sauce mit dem restlichen Senf pikant abschmecken. Alles anrichten, mit Dill bestreuen. Mit Zitronescheiben, Dillblüten und Selleriegrün garnieren

Pro Portion ca. 580 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Kochstudio · Nordischer Fischtopf

Nordischer Fischtopf

cmays01Kommentar hinterlassen

Nordischer Fischtopf

Zutaten für 6 Portionen:

600 g Fisch-Filet

50 g Nordseekrabben

2 Essl. Zitronensaft

Maggi Würzmischung 4

1 Stange Lauch

3 Karotten

3 Stangen Staudensellerie

1000 ml Wasser

5 Teel. Maggi Klare Gemüsebrühe

Zubereitung:

Fisch-Filet (nach Belieben und Verfügbarkeit z.B. Kabeljau, Dorsch, Schellfisch, Wittling, Scholle, Seelachs, Seezunge, Hering, Lachs, Dornhai) waschen, trocken tupfen und mundgerecht würfeln. Mit Nordseekrabben mischen. Mit Zitronensaft und Maggi Würzmischung 4 würzen. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Möhren putzen, waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Staudensellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Maggi Klare Gemüsebrühe darin auflösen. Das Gemüse zugeben und ca. 10 Minuten bei geringer Wärmezufuhr garen. Den Fisch zur Suppe geben und weitere 5 Minuten gar ziehen lassen. Dabei nur vorsichtig umrühren, damit der Fisch nicht zerfällt.

Pro Portion 125 kcal/523 kJ.

Kochstudio · Matjesröllchen auf Apfel-Lauch-Ragout

Matjesröllchen auf Apfel-Lauch-Ragout

cmays01Kommentar hinterlassen

matjesröllchen auf apfel-lauch-ragout (fisch)

Matjesröllchen auf Apfel-Lauch-Ragout

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 säuerlicher, rotbackiger Apfel

3 Essl. Zitronensaft

1 Stange Lauch

1 Essl. Butter

Salz

Pfeffer

Muskat

125 g Speisequark

2 Essl. gehackte, gemischte Kräuter (z.B. Dill, Petersilie, Schnittlauch)

8 Matjesfilets

2 Essl. Preiselbeeren (Glas)

Zubereitung:

 

Apfel waschen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Spalten teilen. Mit Zitronensaft beträufeln. Lauch abbrausen, putzen, in 0,5 cm breite Ringe schneiden. In der Butter andünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Apfelspalten unterheben, kurz mitdünsten. Etwas abkühlen lassen. Quark in einer Schüssel mit Kräutern und Pfeffer verrühren. Auf die Matjesfilets streichen. Fisch aufrollen und mit Holzspiesschen fixieren. Das Apfel-Lauch-Ragout auf Tellern anrichten und je 2 Matjesröllchen darauf setzen. Mit Preiselbeeren garnieren.

Pro Portion ca. 550 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Marinierter Lachs in Folie gegart

Marinierter Lachs in Folie gegart

cmays01Kommentar hinterlassen

Marinierter Lachs in Folie gegart

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

800 g Lachsfilet

Salz

Pfeffer

2 Knoblauchzehen

1 rote Chilischote

1 Bund glatte Petersilie

2 Knollen Fenchel

2 Stangen Lauch

2 rosa Grapefruits

Saft einer Grapefruit

1 Essl. trockener Sherry

1 Essl. Weisswein

4 Essl. Olivenöl

etwas Zucker

 

Zubereitung:

 

Fisch abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Knoblauch schälen, Chilischote waschen, putzen, Petersilie abbrausen, trocken schütteln, alles sehr fein hacken und auf dem Fisch verteilen. Fenchel, Lauch abbrausen, putzen, in Streifen bzw. Ringe schneiden. Grapefruits schälen und filetieren. Saft, Sherry, Wein, Öl und Zucker verrühren. Fisch, Gemüse, Grapefruitfilets in einen Bratschlauch geben, mit der Marinade beträufeln und ca. 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Den Bratschlauch verschliessen und oben 3-mal mit einer Nadel einstechen. In den Backofen geben und ca. 20 Minuten garen.

 

Als Beilage empfehlen sich Bandnudeln.

 

Pro Portion ca. 420 kcal.

 

Kochstudio · Lachskoteletts in Wermut-Sahne

Lachskoteletts in Wermut-Sahne

cmays01Kommentar hinterlassen

lachskoteletts in wermut-sahne (fisch)

Lachskoteletts in Wermut-Sahne

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Lachskoteletts (à 200 g)

4 Essl. Wermut

Salz

200 g Lauch

2 unbehandelte Zitronen

Pfeffer

100 ml Sahne

Alufolie

Zubereitung:

 

Lachskoteletts waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen. Mit 2 Esslöffel Wermut beträufeln, leicht salzen. Lauch putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. Zitronen heiss waschen. 1 Zitrone in Scheiben schneiden. Von der zweiten Zitrone die Schale fein abraspeln. Alufolie leicht fetten. Zitronenscheiben, Lauch, Lachskoteletts und Zitronenraspel darauflegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alufolie verschliessen und im Backofen bei 180-200 Grad ca. 30 Minuten garen. Fisch und Gemüse abtropfen lassen. Entstandene Flüssigkeit dabei auffangen. Sahne und Flüssigkeit einkochen lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer und restlichem Wermut abschmecken. Alles auf Tellern anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Wildreismischung.

Kochstudio · Lachsforelle mit Obst-Reis-Salat

Lachsforelle mit Obst-Reis-Salat

cmays01Kommentar hinterlassen

lachsforelle mit obst-reis-salat (fisch)

Lachsforelle mit Obst-Reis-Salat

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Eismeer-Lachsforellenfilets (à 180 g)

Pfeffer

Salz

Saft einer Zitrone

einige Basilikumblättchen

2 Essl. Olivenöl

 

Für den Reissalat:

 

150 g Oryza-Reis mit Wildreis

1 Lorbeerblatt

Gemüsebrühe

200 g Lauch

1 Knoblauchzehe

2 Essl. Sojasauce

1 Baby-Ananas

1 Bund Petersilie

1 rosa Grapefruit

10 Blättchen Zitronenmelisse

Saft und Fruchtfleisch einer Orange

2 Essl. Sojasauce

1 Teel. Curry

 

Zubereitung:

 

Forellenfilets mindestens 30 Minuten mit den Gewürzen marinieren. In Alupfannen auf dem vorgeheizten Grill oder in der Pfanne von jeder Seite 3 Minuten garen. Dann abgedeckt und ohne Hitze kurz nachziehen lassen. Reis mit Lorbeerblatt, drei Tassen Wasser und Gemüsebrühe aufkochen und 20 Minuten garen. Lauch waschen, in feine Streifen schneiden und mit dem ausgepressten Knoblauch in Öl mit milder Hitze 4 Minuten dünsten. Baby-Ananas würfeln. Petersilie hacken. Grapefruit in Stücke schneiden. Reis und Lauch zusammen mit den übrigen Zutaten mischen und abschmecken.

 

Pro Portion ca. 483 kcal.

Kochstudio · Lachsforelle im Anissud

Lachsforelle im Anissud

cmays01Kommentar hinterlassen

lachsforelle im anissud (fisch)

Lachsforelle im Anissud

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Zwiebel

3 Stangen Lauch

250 g Lachsabschnitte

250 ml Wasser

375 ml trockener Weisswein

1 Lorbeerblatt

½ Teel. Anissamen

Salz

Pfeffer

1250 g Lachsforelle (küchenfertig)

250 g Karotten

1 Essl.  Butter

50 g Mascarpone

2 Eigelb

 

Zubereitung:

 

Zwiebel schälen, vierteln. Lauch abbrausen, putzen. 1 Stange mit Lachsabschnitte, Wasser, Wein und Gewürzen etwa 30 Minuten köcheln lassen. Die Lachsforelle abbrausen. Sud durchsieben, aufkochen, Fisch hineingeben und 30 Minuten sanft garen. Karotten waschen, schälen und mit einem Sparschäler in hauchdünne Streifen teilen. Übrigen Lauch in Stücke schneiden, längs vierteln. Alles 1 Minute in Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen. In Butter schwenken, würzen. Warm halten. Den Fisch herausheben. Sud reduzieren. Mascarpone unterziehen, mit Eigelben legieren, abschmecken. Forelle filetieren, mit Gemüse und Sauce anrichten.

 

Als Beilage empfehlen sich Dillkartöffelchen.

 

Pro Portion ca. 540 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

 

Karpfenfilets in Weisswein · Kochstudio

Karpfenfilets in Weisswein

cmays01Kommentar hinterlassen

karpfenfilets in weisswein (fisch)

Karpfenfilets in Weisswein

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Karpfen (ca. 2000 g)

3 Karotten

150 g Sellerie

1 Stange Lauch

1 Zwiebel

1 Nelke

1 Lorbeerblatt

6 Pfefferkörner

Salz

250 ml trockener Weisswein

125 ml Wasser

1 Schalotte

3 Essl. Butter

1 Essl. gehäufter Estragon

Zubereitung:

 

Fisch vom Händler filetieren lassen, Kopf und Gräten mitnehmen. Die Kiemen entfernen. Alles abbrausen, Filets trocken tupfen. Gemüse waschen, schälen bzw. putzen. 1 Karotte, 100 g Sellerie, Lauch zerkleinern. Mit abgezogener Zwiebel, Gewürzen, 125 Milliliter Wein, Wasser und Abschnitten 20 Minuten offen kochen. Durchsieben. Restliche Karotte, übrigen Sellerie in sehr feine Streifen teilen. Schalotte abziehen, hacken. Alles im Sud 5 Minuten garen. Restlichen Wein, 1 Esslöffel Butter zufügen, Filets darin 5 Minuten ziehen lassen. Herausheben, warm stellen. Sud um die Hälfte einkochen. Vom Herd nehmen, restlichen Butter in Flöckchen, Estragon unterziehen. Mit Filets servieren.

Als Beilage empfehlen sich Petersilienkartoffeln.

Pro Portion ca. 510 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.