Schlagwort: Lauch

Kochstudio · Kräuterbraten mit buntem Bouillongemüse

Kräuterbraten mit buntem Bouillongemüse

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Kräuterbraten mit buntem Bouillongemüse

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Putenbrustfilet
1 Lorbeerblatt
4 glatte Petersilienzweige
Küchengarn
Salz
Pfeffer
Bratschlauch
3 Zwiebeln
750 g Kartoffeln
750 g Karotten
1 Stange Lauch
200 ml Wasser
1 Teel. Speisestärke

Zubereitung:

In das Fleisch eine tiefe Tasche einschneiden. Lorbeerblatt hacken. Mit der Hälfte der Petersilie in die Tasche füllen. Fleisch mit Küchengarn zu einem Braten zusammenbinden, dabei von aussen restliche Petersilienblätter befestigen. Fleisch salzen, pfeffern und nach Packungsanweisung in einen Bratschlauch legen. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Zum Fleisch in den Bratschlauch geben. Schlauch fest verschliessen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 1 Stunde garen. Kartoffeln und Möhren schälen, in Scheiben schneiden. Lauch putzen, in Ringe schneiden. Kurz vorm Servieren Gemüse in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. Braten aus dem Backofen und aus dem Bratschlauch nehmen. Zwiebeln und entstandene Flüssigkeit in einen Topf giessen, mit Wasser auffüllen. Kurz aufkochen. Pürieren, durch ein Sieb streichen. Zwiebelsauce mit Stärke binden. Unter Rühren nochmals aufkochen. Würzen. Abschmecken. Fleisch in Scheiben aufschneiden. Mit Gemüse und Sauce anrichten.

Pro Portion 430 kcal.

Knoblauchhähnchen mit Spaghetti · Kochstudio

Knoblauchhähnchen mit Spaghetti

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Knoblauchhähnchen mit Spaghetti

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Spaghetti
Salz
200 g Lauch
100 g Cocktail-Tomaten
500g Hähnchenbrustfilets
1 Essl. Butterschmalz
Pfeffer
2 Knoblauchzehen
1 Teel. Butter
2 Essl. Olivenöl

Zubereitung:

Pasta in Salzwasser bissfest garen, abgießen, abschrecken, abtropfen lassen. Lauch sowie Tomaten abbrausen, trocken tupfen, putzen und in Ringe teilen bzw. halbieren. Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in grobe Stücke schneiden. Bei mittlerer Hitze im Butterschmalz rundum braten. Mit Salz, Pfeffer und durchgepressten Knoblauch würzen. Die Hähnchenteile aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Lauch mit Butter im Bratensatz ca. 5 Minuten andünsten. Tomatenhälften zufügen, alles weitere 2-3 Minuten garen. Die Spaghetti unterheben und kurz mit erhitzen. Alles mit Salz sowie Pfeffer anschmecken, das Olivenöl darüber träufeln. Gemüsespaghetti auf einer Platte anrichten. Hähnchenteile darauf legen und servieren.

Pro Portion ca. 610 kcal.

Hühnerragout mit Champignons · Kochstudio

Hühnerragout mit Champignons

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Hühnerragout mit Champignons

Zutaten für 4 Portionen:

1 junges Suppenhuhn (ca. 1500 g)
5 cl trockener Weisswein
200 g Champignons
1 mittlere Stange Lauch
1 Zwiebel
2 Zweige Thymian
4 Petersilienstengeln
200 g Sahne
1 Eigelb
Öl zum Braten (Erdnussöl)
1 Lorbeerblatt
5 Nelken
Salz
Pfeffer
15 Pfefferkörnern
Worcestersauce
Zitronensaft

Zubereitung:

Teilen Sie das Huhn in 4 Teile (2 Brüste mit Flügeln, 2 Schenkel) und ziehen Sie die Haut ab. Die gepellte Zwiebel schneiden Sie quer durch und rösten die Schnittflächen in einer heissen, trockenen Pfanne. Geben Sie die Hühnerteile und die Zwiebel in einen grossen Topf und füllen Sie ihn mit Wasser, bis alles gut bedeckt ist. Lassen Sie alles etwa 2 Stunden im geschlossenen Topf auf kleiner Flamme leicht köcheln und schöpfen Sie den Schaum immer wieder ab. Wenn sich kein Schaum mehr bildet, würzen Sie mit Salz, Pfefferkörnern, Thymian, Lorbeerblatt, Petersilienstengeln und Nelken. Geben Sie auch den Weisswein und das Weisse und Hellgrüne der gewaschenen und in etwa 2 cm Abschnitte geschnittenen Lauchstange zu. Zum Ende der Kochzeit nehmen Sie das Huhn aus der Brühe, lösen das Fleisch von den Knochen und stellen es warm. Die Brühe giessen Sie durch ein Sieb, füllen mit Sahne auf und reduzieren auf die Hälfte. Dann nehmen Sie den Topf vom Herd, lassen etwas abkühlen und rühren das Eigelb mit einem Schneebesen unter die Sauce. Die Sauce darf dann nicht mehr kochen. Die geputzten Champignons, schneiden Sie in Scheiben und braten Sie in etwas Öl unter ständigem Wenden goldbraun. Würzen Sie die Champignons mit Salz und Pfeffer. Zum Schluss geben Sie das Fleisch und die Champignons in die Sauce und schmecken mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce und Zitronensaft ab.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

Hähnchenleber mit Salbei · Kochstudio

Hähnchenleber mit Salbei

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Hähnchenleber mit Salbei

Zutaten für 3 Portionen:

2 Fleischtomaten
150 g Lauch
1 Knoblauchzehe
600 g Hähnchenleber
Mehl
2 Essl. Öl
1-2 Essl. fein geschnittene Salbeiblätter
50 g luftgetrockneten Schinken
200 ml Sahne
1 Beutel Knorr Fix für Zwiebel-Rahm Schnitzel

Zubereitung:

Fleischtomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abziehen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Lauch putzen, waschen und in Streifen schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Hähnchenleber von Fett und Sehnen befreien und in Stücke schneiden. Leicht mit Mehl bestäuben und in heissem Öl rundherum anbraten. Lauch, Knoblauch und fein geschnittene Salbeiblätter zugeben und kurz mitbraten. Schinken in Streifen schneiden und mit den Tomatenwürfeln zugeben. Sahne zugiessen, Beutelinhalt einrühren, unter Rühren aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten kochen.

Als Beilage empfiehlt sich eine Mischung aus Langkorn- und Wildreis.

Hähnchenbrustfilet mit Honigsauce und Lauch · Kochstudio

Hähnchenbrustfilet mit Honigsauce und Lauch

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Hähnchenbrustfilet mit Honigsauce und Lauch

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 150 g)
½ Teel. Dijonsenf
1 Zwiebel
400 g Lauch
70 g weiche Butter
75 ml Weisswein
75 g Crème double
Salz
Pfeffer
Muskat
1 Essl. Butterschmalz
300 ml Instant-Hühnerbrühe
3 Essl. Tannenhonig
150 ml Apfelessig

Zubereitung:

Fleisch abbrausen, trocken tupfen, mit Senf einreiben und beiseite stellen. Zwiebel schälen, würfeln. Lauch putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. Mit der Zwiebel in 20 g Butter glasig dünsten. Mit Wein ablöschen, etwas einkochen. Crème double unterziehen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 15 Minuten köcheln. Fleisch salzen, pfeffern, in Butterschmalz pro Seite etwa 3 Minuten braten. Herausnehmen, warm stellen. Bratensatz mit Brühe loskochen. Honig zufügen, Apfelessig angiessen, alles um 1/3 reduzieren. Restlichen Butter cremig rühren, nach und nach unter die Sauce ziehen. Fleisch aufschneiden, mit Lauch und Sauce anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Kräuterreis.

Pro Portion ca. 450 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Hähnchen aus dem Tontopf · Kochstudio

Hähnchen aus dem Tontopf

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Hähnchen aus dem Tontopf

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Maronen (Glas)
1 Stange Lauch
450 g Boskop-Äpfel
1 küchenfertiges Hähnchen (ca. 1200 g)
300 g Sauerkraut
Salz
Pfeffer
1 Messerspitze gemahlene Nelken
700 g Kartoffeln
100 ml Hühnerbrühe (Instant)
4 Essl. Apfelkraut (Brotaufstrich)
1 Essl. Apfelsaft

Zubereitung:

Einen Römertopf wässern. Maronen abgiessen und hacken. Lauch abbrausen, putzen, in Ringe teilen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in Spalten schneiden. Hähnchen abbrausen, trocken tupfen. Sauerkraut zerpflücken, mit Maronen, Lauch, Äpfeln mischen. Mit Salz, Pfeffer, Nelken würzen, Hähnchen mit ca. ¾ davon füllen. Mit Küchengarn verschliessen. Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden. Mit restlicher Füllung in den Römertopf geben. Brühe mit 2 Esslöffel Apfelkraut verrühren, angiessen. Hähnchen in den Topf geben, zugedeckt in den kalten Backofen stellen. Bei 200 Grad ca. 50 Minuten schmoren lassen. Saft und das restliche Apfelkraut verrühren. Hähnchen damit bestreichen. Ohne Deckel in ca. 15 Minuten fertig garen.

Pro Portion ca. 990 kcal.

Geschnetzeltes in Käserahmsauce · Kochstudio

Geschnetzeltes in Käserahmsauce

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Geschnetzeltes in Käserahmsauce

Zutaten für 4 Portionen:

1 rote Paprikaschote
1/3 Ananas (ersatzweise 3 Scheiben Ananas aus der Dose)
½ Stange Lauch
Salz
600 g Putenbrustfilet
2 Essl. Erdnussöl
Pfeffer
100 g Frischkäse
100 ml Sahne
Saft und abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

Zubereitung:

Paprika abbrausen, halbieren, entkernen und in kleine Rauten schneiden. Die Ananas schälen, vom Strunk befreien, in Stücke teilen. Den Lauch waschen, putzen und in sehr feine Streifen schneiden. Kurz in Salzwasser blanchieren, abschrecken. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und würfeln. Das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und das Filet darin von allen Seiten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Paprika in die Pfanne geben, etwa 2 Minuten mitdünsten. Ananas unterheben. Frischkäse mit der Sahne verrühren, unterziehen und erhitzen. Geschnetzeltes mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und abgeriebener Schale abschmecken, mit Lauchstreifen bestreut servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

Pro Portion ca. 400 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Feine Geflügelpasta · Kochstudio

Feine Geflügelpasta

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Feine Geflügelpasta

Zutaten für 2 Portionen:

150 g tiefgefrorenen Brokkoli
2 Karotten
1 kleine Stange Lauch
200 g Hähnchenbrust
2 Essl. Öl
250 ml Wasser
1 Beutel Maggi fix für Rahm-Geschnetzeltes
125 g Tagliatelle
Parmesan

Zubereitung:

Den tiefgefrorenen Brokkoli auftauen lassen. Karotten putzen und in Stifte schneiden. Lauch putzen und in dünne Ringe schneiden. Hähnchenbrust in Streifen schneiden und in heissem Öl anbraten. Gemüse zugeben und mitbraten. Aus dem Topf nehmen und warm stellen. Wasser zugeben. Beutelinhalt einrühren und zum Kochen bringen. Fleisch und Gemüse zugeben und zugedeckt ca. 5 Minuten bei geringer Wärmezufuhr garen. Tagliatelle wie gewohnt zubereiten, mit der Sauce vermischen und mit Parmesan bestreut servieren.

Curry-Hähnchen-Ragout · Kochstudio

Curry-Hähnchen-Ragout

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Curry-Hähnchen-Ragout

Zutaten für 4 Portionen:

1 Hähnchen (ca. 1200 g)
1500 ml Wasser
Salz
2 mittelgrosse Karotten
3 Stangen Lauch
5 Pimentkörner
2 Lorbeerblätter
1 Dose (350 ml) Kokosnusscreme
2 Essl. Curry-Pulver
2 Limetten
brauner Zucker
weisser Pfeffer
3 mittelgrosse Äpfel

Zubereitung:

Das Hähnchen waschen und in kaltes Salzwasser geben, aufkochen lassen. Karotten und 1 Stange Lauch putzen, waschen und zerkleinern. Gemüse, Piment und Lorbeerblätter zufügen und ca. 45 Minuten bei schwacher Hitze garen. Hähnchen herausnehmen. Brühe durch ein Sieb giessen, Flüssigkeit dabei auffangen. Die Kokosnusscreme erhitzen, Curry zugeben, anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen. Limetten auspressen. Ragout mit Limettensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Restlichen Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Viertel in Stücke schneiden. Beides zum Ragout geben und ca. 5 Minuten darin garen. Hähnchenfleisch von den Knochen lösen, in mundgerechte Stücke schneiden und im Ragout erwärmen. Mit Curry bestreut servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Vollkornreis.

Pro Portion ca. 570 kcal/2390 kJ.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Chilihähnchen mit Lauch · Kochstudio

Chilihähnchen mit Lauch

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Chilihähnchen mit Lauch

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenkeulen (geteilt)
4 Essl. Honig
80 ml Sherry
4 Essl. Harissa (pikante Chilipaste)
Salz
2 Knoblauchzehen
800 g Süsskartoffeln
500 g Lauch
2 unbehandelte Limetten
6 Essl. Olivenöl
2 Teel. Zucker
100 ml Hühnerbrühe (Instant)
6 Essl. Joghurt
2 Teel. Limettenschale
6 Essl. Sahne

Zubereitung:

Hähnchenkeulen abbrausen und trocken tupfen. Honig mit Sherry, Chilipaste mischen, salzen. Keulen damit bestreichen und ca. 60 Minuten ziehen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Knoblauch abziehen, durchpressen. Kartoffeln schälen, waschen, in Spalten teilen. Lauch waschen, putzen, in Stücke teilen. Gemüse, Knoblauch mischen, mit den Keulen in einen gefetteten Bräter legen. Limetten abbrausen, achteln und zufügen. Öl, Salz, Zucker verrühren, über die Keulen träufeln. Brühe angiessen, etwa 30 Minuten auf der unteren Einschubleiste des Backofens schmoren. Gemüse wenden, auf der oberen Leiste in ca. 10 Minuten fertig garen. Joghurt, Salz, Limettenschale vermengen, Sahne steif schlagen, unterheben. Mit Gemüse, Keulen anrichten.

Pro Portion ca. 630 kcal.