Schlagwort: Lauch

Kochstudio · Tafelspitz mit Bouillon-Gemüse

Tafelspitz mit Bouillon-Gemüse

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Tafelspitz mit Bouillon-Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Tafelspitz (Rindfleisch aus der Hüfte)
1 Zwiebel
2 Lorbeerblätter
4 Gewürznelken
1 Teel. schwarze Pfefferkörner
Salz
1500 ml Wasser
375 g Sellerieknolle
500 g Kartoffeln
3 mittelgrosse Karotten
500 g Lauch
2 kleine Äpfel
Zitronensaft
125 g frischer Meerrettich
200 ml Sahne
Petersilie

Zubereitung:

Zwiebel schälen, mit Lorbeerblatt und Nelken spicken. Zwiebel, Pfefferkörner und das Salzwasser aufkochen. Fleisch darin zugedeckt 2 Stunden auf 1 oder Automatik-Kochplatte 5-6 garen. Gemüse schälen oder putzen und waschen. Sellerie in Stifte, Kartoffeln und Karotten in dünne Scheiben, Lauch in Streifen schneiden. Vorbereitetes Gemüse zum Fleisch geben und alles 20-25 Minuten garen. Für die Apfel-Meerrettich-Sahne Äpfel schälen, fein reiben, mit wenig Zitronensaft mischen. Meerrettich schälen und reiben, sofort unter die Äpfel heben. Sahne mit dem Handrührgerät sehr steif schlagen, unter die Mischung ziehen, mit wenig Salz abschmecken. Tafelspitz aus der Brühe heben, 5-10 Minuten ruhen lassen. Dann quer zur Faser in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf dem Gemüse anrichten, mit etwas Brühe übergiessen, mit Petersilie garnieren. Apfel-Meerrettich-Sahne dazu servieren.

Kochstudio · Sülze vom gekochten Tafelspitz mit Sprossen und Radieschen-Schnittlauchvinaigrette

Sülze vom gekochten Tafelspitz, mit Sprossen und Radieschen-Schnittlauchvinaigrette

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Sülze vom gekochten Tafelspitz, mit Sprossen und Radieschen-Schnittlauchvinaigrette

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Tafelspitz
1 Zwiebel
1 Karotte
etwas Sellerie
etwas Lauch
Lorbeer
1 Knoblauchzehe
2 Nelken
etwas Thymian
Petersilie
200 g gemischte Sprossen
7 Blatt Gelatine
500 ml Tafelspitzbrühe
einige gehackte Kräuter
Salz
Pfeffer

Für die Vinaigrette:

250 ml Tafelspitzbrühe
2 Essl. Kräuteressig
1 Essl. Walnussöl
3-4 Essl. Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer
etwas Meerrettich
Zucker
1 kleiner Bund Schnittlauch
1 Bund Radieschen

Zubereitung:

Den gewaschenen Tafelspitz in kaltem Wasser aufsetzen, salzen. Nach dem Aufkochen abschäumen und 2-3 Stunden sanft köcheln lassen. 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Gewürze und Gemüse zugeben. Das gekochte Fleisch auskühlen lassen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, in der heissen Tafelspitzbrühe auflösen und kräftig würzen. Die Fleischscheiben hineinlegen und 4-5 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Den Essig mit der Tafelspitzbrühe, den Gewürzen sowie dem Öl und dem Schnittlauch verrühren und mit den in Streifen geschnittenen Radieschen mischen. Die Sülze aufschneiden und mit der Vinaigrette servieren.

Als Beilage empfehlen sich Bratkartoffeln oder Bauernbrot.

Kochstudio · Rinder-Lauchroulade

Rinder-Lauchroulade

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Rinder-Lauchroulade

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Rouladenfleisch aus der Unterschale in 4 grosse Scheiben geschnitten
2 Teel. Senf
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Teel. Delikatess-Paprika
80 g feingewürfelter durchwachsener Speck
2 Zwiebeln
4 Lauchstangen (nur das weisse)
3 Essl. Butterschmalz
1 Essl. Tomatenmark
500 ml Fleischbrühe
125 ml saure Sahne

Zubereitung:

Rouladenscheiben flachklopfen, mit Senf bestreichen, mit Salz, Pfeffer und Paprika bestreuen. Speck und feingewürfelte Zwiebeln anbraten, Lauch in dünne Scheiben schneiden und kurz mitdünsten und gleichmässig auf die Rouladen verteilen. Butterschmalz im Bräter heiss werden lassen. Die Fleischscheiben fest einrollen und mit Küchengarn wie Päckchen zusammenbinden. In heissem Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten, Tomatenmark einrühren, mit der Brühe auffüllen und 45 Minuten zugedeckt köcheln lassen. In die Sauce saure Sahne einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree und Rotkohl.

Gekochtes Rindfleisch mit Kräuter-Eier-Sauce · Kochstudio

Gekochtes Rindfleisch mit Kräuter-Eier-Sauce

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gekochtes rindfleisch mit kräuter-eier-sauce (rind)

Gekochtes Rindfleisch mit Kräuter-Eier-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

1 Lauch
1000 g Ochsenbrust
2 Lorbeerblätter
2 Nelken
Salz
Pfeffer
4 Eier
500 g gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Dill, Kresse, Schnittlauch, Pimpinelle, Borretsch, Estragon, Sauerampfer)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
250 g Sauerrahm
125 g Salatcreme
1 Essl. Öl
1 Essl. Weissweinessig

Zubereitung:

Lauch abbrausen, putzen und grob zerteilen. Fleisch abbrausen und mit kaltem Wasser bedeckt aufkochen lassen. Abgiessen. Nochmals mit Wasser bedeckt aufsetzen, Gewürze, Lauch zufügen, 120 Minuten köcheln lassen. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln. Zwiebel, Knoblauch abziehen. Alles fein hacken, mit Sauerrahm sowie Salatcreme mischen. Eier hart kochen, pellen, halbieren. Eigelbe mit Öl durch ein Sieb streichen, Eiweiss fein hacken. Beides mit Salz, Pfeffer, Essig unter die Sauce heben. Fleisch aus der Brühe nehmen, in Scheiben teilen, mit der Sauce anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Pro Portion ca. 770 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

 

Gedrehte Bandnudeln mit Filetspitzen · Kochstudio

Gedrehte Bandnudeln mit Filetspitzen

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Gedrehte Bandnudeln mit Filetspitzen

Zutaten für 4 Portionen:

500 g gedrehte Bandnudeln
500 ml trockener Rotwein
50 ml Balsamico
1 Knoblauchzehe
Lorbeerblatt
2 Essl. Zucker
1 Rosmarinzweig
3 Zweige Thymian
75 g Butterschmalz
100 g kalte Butter
2 Karotten
1 Stange Lauch
1 Becher Crème fraîche
500 g Rinderfiletspitzen
1 Schalotte
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Die Nudeln in Salzwasser kochen. Den Rotwein mit der geschälten Knoblauchzehe, Balsamico, Zucker, Lorbeerblatt und den Rosmarinzweig in einem Topf auf ca. 200 ml einkochen lassen. Die Karotten und den Lauch kleinschneiden und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, anschliessend abschrecken. Die Schalotte schälen und in feine Ringe schneiden. Die Hälfte des Butterschmalzes in einer Pfanne zerlassen, und die Schalotte glasig dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Weinfond durch ein Sieb zu der Schalotte giessen und 2 Minuten köcheln lassen. Das Rinderfilet in dünne Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer und Thymianblättchen würzen. Restliches Butterschmalz in einer Pfanne sehr heiss werden lassen und das Fleisch kurz scharf anbraten und warm stellen. Den Rotwein-Schalotten-Fond aufkochen, beiseite ziehen und flöckchenweise die kalte Butter und die Crème fraîche einrühren. Fleisch und Gemüse zugeben und auf den Nudeln anrichten.

 

Filet in buntem Kräuter-Gemüse · Kochstudio

Filet in buntem Kräuter-Gemüse

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Filet in buntem Kräuter-Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

4 Tomaten
4 Scheiben Rinderfilet (à 150 g)
Ubena Toskanisches Kräuter-Pfeffer-Gewürzsalz
Pflanzenöl zum Braten
50 g Butter
100 g Zwiebeln
100 g Staudensellerie
100 g Karotten
100 g Lauch
125 ml trockenen Weisswein
Ubena Würz Fix für Pfannengemüse

Zubereitung:

Tomaten enthäuten, die Kerne entfernen und in Streifen schneiden. Rinderfilets in einer Pfanne 3-4 Minuten von jeder Seite braten. Nach dem Wenden würzen, aus der Pfanne nehmen, warm stellen und das Bratöl abgiessen. Butter in der Pfanne zerlassen und das in Scheiben bzw. Ringe geschnittene Gemüse darin glasig dünsten. Mit Ubena Würz Fix für Pfannengemüse würzen. Weisswein und Tomatenstreifen zufügen und kurz durchschwenken. Die Filets darin noch einmal kurz dünsten und auf Tellern anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffeln oder Reis.

 

 

Feines Ragout mit Rinderherz · Kochstudio

Feines Ragout mit Rinderherz

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Feines Ragout mit Rinderherz

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Rinderherz
2 Essl. Mehl
1 grosse Zwiebel
200 g Lauch
40 g Butterschmalz
Pfeffer
2 Teel. Tomatenmark
Salz
Paprika
250 ml Rinderfond
125 ml saure Sahne
2 Eigelb
2 Essl. Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

Rinderherz würfeln, Fett und Sehnen entfernen. Das Fleisch in Mehl wenden. Zwiebel schälen und würfeln, Lauch putzen und in Scheiben schneiden. In Butterschmalz andünsten. Herzwürfel zufügen, 5 Minuten anbraten. Tomatenmark und Gewürze mit Rinderfond mischen, etwas davon zum Ragout geben. Alles zugedeckt ca. 90 Minuten schmoren. Nach und nach restlichen Fond zufügen. Zum Schluss saure Sahne mit Eigelb verquirlen. Den Topf vom Herd nehmen, die Sahnemischung unterrühren. Abschmecken, mit Schnittlauch bestreut servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree.

Zubereitungszeit 120 Minuten.

 

Brauergulasch · Kochstudio

Brauergulasch

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Brauergulasch

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Rindfleisch
3 grosse Karotten
2 Stangen Lauch
2 grosse Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Essl. Öl
1 Essl. Butter
1 Essl. Mehl
250 ml heisse Fleischbrühe
250 ml dunkles Bier
1 Prise Majoran
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Zucker
1 Teel. Weinessig
Salz
schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Das Rindfleisch in grosse Würfel schneiden. Die Karotten schaben, waschen, einmal quer durchschneiden und längs vierteln. Lauch putzen, waschen und in 3 cm grosse Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, in dicke Ringe schneiden. Knoblauchzehen schälen und feinhacken. Öl in einem Bratentopf erhitzen und die Fleischwürfel darin 2-3 Minuten unter Wenden scharf anbraten. Das Fleisch herausheben und beiseite stellen. Butter in gleichem Topf zerlassen und die Zwiebeln darin anbräunen. Mehl und Fleischbrühe nach und nach dazugiessen, den Bratensatz gut losrühren. Karotten, Lauch, Knoblauch und Fleisch dazugeben. Bier in den Topf gießen. Majoran, Muskatnuss, Zucker und Weinessig zufügen. Den Topf verschliessen und auf die mittlere Schiebeleiste des auf 200 Grad vorgeheizten Backofens stellen. Das Gericht in 90 Minuten garen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kochstudio · Lamm-Medaillons mit Reis

Lamm-Medaillons mit Reis

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Lamm-Medaillons mit Reis

Zutaten für 4 Portionen:

3 Lammhüften (in 1 cm Scheiben geschnitten)
schwarzer Pfeffer
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
4 Lorbeerblätter
1 Tasse Spätburgunder Rotwein
2 Essl. Olivenöl
2 rote Paprikaschoten
1 gelbe Paprikaschote
1 Stange Lauch (200 g)
200 g Cocktail-Tomaten
2 Essl. Tomatenmark
1 handvoll frische Basilikumblättchen
1 Teel. Honig
grober Pfeffer
Salz
2 Essl. geriebener Parmesan zum Bestreuen

Zubereitung:

Die in Scheiben geschnittene Lammhüfte mit den abgezupften Blättchen von Rosmarin und Thymian, dem Lorbeer und dem Rotwein mindestens 2 Stunden marinieren. Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und in Olivenöl auf jeder Seite 2 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen, salzen und zugedeckt stehen lassen. Den in Ringe geschnittenen Lauch, die on Streifen geschnittene Paprika und die halbierten Cocktailtomaten 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten und mit der Weinmarinade ablöschen. 5-10 Minuten bei milder Hitze gar ziehen lassen. Lorbeerblätter entfernen. Mit den übrigen Zutaten abschmecken und servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

Pro Portion 484 kcal.

 

Kochstudio · Lammhaxe mit Lauch-Gemüse

Lammhaxe mit Lauch-Gemüse

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lammhaxe mit lauch-gemüse (lamm)

Lammhaxe mit Lauch-Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

4 Lammhaxen
Salz
Pfeffer aus der Mühle
400 ml Lammfond (Glas)
1 Bund Thymian
2 Stangen Lauch
200 g Schalotten
250 g Champignons
2 Essl. Olivenöl
1 Essl. Butter
1 unbehandelte Zitrone
1-2 Essl. dunklen Saucenbinder

Zubereitung:

Lammhaxen salzen und pfeffern. In einen kleinen Bräter legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 35-40 Minuten braten. Hälfte des Lammfonds und Thymian zugeben, nochmals 15-20 Minuten braten. Inzwischen Lauch putzen und schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Schalotten pellen und vierteln. Champignons putzen und halbieren. Lauch und Schalotten in Öl und Butter andünsten, salzen und pfeffern. Champignons zugeben und bei milder Hitze 6-8 Minuten garen. Etwas Zitronenschale abschneiden, Saft auspressen. Lammhaxen aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Bratensatz mit restlichem Lammfond lösen, mit Zitronensaft würzen und mit Saucenbinder leicht binden. Alles anrichten und mit Zitronenstreifen bestreut servieren.

Pro Portion ca. 620 kcal/2595 kJ.

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.