Schlagwort: Lammrücken

Kochstudio · Tagliatelle mit Lammragout

Tagliatelle mit Lammragout

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Tagliatelle mit Lammragout

Zutaten für 4 Portionen:

1 Karotte
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
300 g weisse oder braune Champignons
2 Zweige Rosmarin
500 g ausgelöster Lammrücken
500 g Bandnudeln
4-5 Essl. Olivenöl
800 g stückige Tomaten (Dose)
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Karotte putzen, schälen, fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen, beides fein würfeln. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Rosmarin abbrausen, Nadeln abzupfen und hacken. Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in 1 cm grosse Würfel schneiden. Nudeln nach Packungsangabe in Salzwasser bissfest garen. Öl in einem Topf erhitzen. Fleisch und Pilze darin 2 Minuten anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen. Karotte, Zwiebel und Knoblauch ins Bratfett geben, kurz anrösten. Mit den Tomaten samt Saft ablöschen und den Rosmarin zufügen. Alles ohne Deckel 10-15 Minuten einköcheln lassen. Fleisch und Pilze unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln auf Teller anrichten, Lammragout darüber geben.

Pro Portion 395 kcal/1660 kJ.

 

 

Kochstudio · Lammrücken mit Knoblauch

Lammrücken mit Knoblauch

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Lammrücken mit Knoblauch

Zutaten für 4 Portionen:

1 Stück Lammrücken mit 8 Doppelkoteletts
grobes Salz
grob geschroteter schwarzer Pfeffer
10 Korianderkörner
2 Knoblauchzwiebeln
100 ml kräftiger Rotwein
100 ml Fleischbrühe
1 Teel. Zucker
1-2 Teel. Rotweinessig
20 g Butter

Zubereitung:

Den Lammrücken schon vom Fleischer am Rückgrat trennen lassen. Die Fettschicht über den Rippen lösen und die Knochen sorgfältig putzen. Fleisch und Knochen mit einem Tuch abreiben. Die Fettschicht über den Koteletts mit einem scharfen Messer einschneiden. Beide Rückenstücke mit der Innenseite der Koteletts aneinanderlegen, so dass die Rippenenden sich kreuzen. Den so entstandenen Braten an drei Stellen mit Rouladengarn fest umwickeln. Das abgelöste Rippenfett in einen Bräter legen. Den Braten kräftig mit Salz, Pfeffer und zerstossenem Koriander einreiben, in den Bräter geben und mit den abgelösten, ungeschälten Knoblauchzehen umlegen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad 45-50 Minuten braten. Das Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen. Die Knoblauchzehen aus den Hüllen in einen Topf drücken. Bratfond entfetten (Rippenfett wegwerfen), mit Rotwein und Fleischbrühe lösen, zum Knoblauch geben und zu einer dicken Sauce einkochen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und die Butter einschwenken. Den Braten in einzelne Koteletts teilen.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelgratin und in Butter geschwenkter Brokkoli.

Pro Portion ca. 1215 kcal/5085 kJ.

Kochstudio · Lammrücken mit Gemüse

Lammrücken mit Gemüse

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lammrücken mit gemüse (lamm)

Lammrücken mit Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

1 Packung (150 g) tiefgefrorene grüne Bohnen
Salz
¼ Kopf Wirsingkohl (ca. 400 g)
600 g Lammrücken (ausgelöst)
2 Essl. Öl
weisser Pfeffer
1 rote Paprikaschote
1 Zwiebel
1 Essl. Olivenöl
100 ml Lammfond (aus dem Glas)
1 Essl. dunkler Saucenbinder
bunter Pfeffer zum Bestreuen

Zubereitung:

Bohnen in wenig Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Wirsing putzen, waschen und den Strunk herausschneiden. Kohl in Streifen schneiden und in Salzwasser ca. 8 Minuten dünsten. Fleisch waschen, trocken tupfen. Öl erhitzen. Lamm darin rundherum 15-18 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, fein hacken. Im heissen Olivenöl andünsten. Paprika zufügen und ca. 5 Minuten mitdünsten. Gemüse warm stellen. Fleisch herausnehmen, in Alufolie einschlagen. Bratensatz mit Fond ablöschen, loskochen. Sauce mit Saucenbinder andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch, Gemüse und etwas Sauce anrichten und mit buntem Pfeffer bestreuen. Restliche Sauce extra reichen.

Pro Portion ca. 460 kcal/1930 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

Kochstudio · Lamm in Kapernrahm

Lamm in Kapernrahm

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Lamm in Kapernrahm

Zutaten für 2 Portionen:

400 g ausgelösten Lammrücken (Lammlachse)
2 Essl. Öl
1 Beutel Knorr Fix für Kräuter-Rahm Schnitzel
250 ml Wasser
50 ml Sahne
2 Essl. Kapern
1 Essl. Kapernflüssigkeit

Zubereitung:

Lammrücken in Portionsstücke schneiden und in heissem Öl rundherum anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad in ca. 8 Minuten fertig garen. Beutelinhalt in Wasser und Sahne einrühren. Unter Rühren aufkochen und 1 Minute kochen. Kapern mit Kapernflüssigkeit unterrühren. Das Fleisch mit der Kapern-Rahmsauce anrichten.

 

 

Holsteiner Salzwiesen-Lamm · Kochstudio

Holsteiner Salzwiesen-Lamm

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Holsteiner Salzwiesen-Lamm

Zutaten für 4 Portionen:

2 Knoblauchzehen
3 Zweige Thymian
1 Bund glatte Petersilie
3 Essl. Öl
3 Scheiben Toastbrot
60 g weiche Butter
etwas abgeriebene Zitronenschale einer unbehandelten Zitrone
800 g Lammrücken mit Knochen (am besten vom Salzwiesen-Lamm)
1 Essl. Butterschmalz
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Knoblauch abziehen und durch die Presse drücken. Thymian und Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Kräuterblättchen mit Knoblauch und Öl pürieren, leicht salzen und pfeffern. Brot entrinden, im Alleszerkleinerer fein mahlen. Mit Butter und Kräutern verrühren, salzen und Zitronenschale einrühren. Als Rolle, 3 cm dick, auf Pergamentpapier legen, einrollen und 30 Minuten tiefkühlen. Backofen auf 150 Grad vorheizen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen und parieren. Dann rundum mit Salz und Pfeffer einreiben. Schmalz in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Fleisch im heissen Fett auf beiden Seiten kräftig anbraten. Pfanne mit dem Fleisch in den Backofen stellen und 10-12 Minuten braten und dann herausnehmen. Den Backofen-Grill einschalten oder den Backofen auf höchste Stufe stellen. Die Kräuterkruste 1 cm dick auf dem Fleisch verteilen. Dann im Backofen unter dem Grill in Minuten goldbraun überbacken. Lamm herausnehmen, 1-2 Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden und servieren.

Als Beilage empfehlen sich Schnippelbohnen mit Speck.

Pro Portion 380 kcal/1600 kJ.

Kochstudio · Lammrücken provencale

Lammrücken provencale

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Lammrücken provencale

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1250 g Lammrücken

2 Knoblauchzehe

½ Teel. Rosmarin

Pfeffer

Aromat

Salz

2 Knoblauchzehen

1 Prise Thymian

1 Prise Majoran

1 Essl. gehackte Petersilie

2 Essl. Paniermehl

Zubereitung:

 

Mit einem spitzen, scharfen Messer kleine Einschnitte ins Fleisch machen und eine in Streifen geschnittene Knoblauchzehe hineinstecken. Eine Knoblauchzehe durchpressen, mit gehackten Rosmarinnadeln, Pfeffer, Aromat und Salz mischen, das Fleisch damit einreiben. Den Braten in die Fettpfanne oder einen Schmortopf legen, ohne Deckel im vorgeheizten Backofen bei 180-200 Grad ca. 45 Minuten braten. Senf mit durchgepressten Knoblauchzehen, Thymian, Majoran, Petersilie und Paniermehl vermischen. Den Braten nach 25 Minuten Bratzeit damit bestreichen und dann die restliche Zeit weiter braten.