Schlagwort: Lammlachse

Kochstudio · Lammlachse mit Kräuter-Erdbeersauce

Lammlachse mit Kräuter-Erdbeersauce

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Lammlachse mit Kräuter-Erdbeersauce

Zutaten für 6 Portionen:

4 Lammlachse
1 Teel. Rosmarinnadeln
1 Teel. Thymianblättchen
1 Teel. Majoranblättchen
grober Pfeffer aus der Mühle
2 Essl. Olivenöl
250 g Erdbeeren
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 walnussgrosses Stück Ingwer
1 Essl. Rapsöl
1 Tasse Rotwein
1 Essl. Balsamico Crema
1 handvoll Basilikum
1 Prise Zucker
Pfeffer aus der Mühle
Salz

Zubereitung:

Lammlachse mit gehackten Kräutern und Olivenöl über Nacht marinieren. Lamm im Marinade-Öl auf beiden Seiten 2 Minuten anbraten, salzen, zugedeckt zur Seite stellen. Erdbeeren würfeln, Schalotten fein schneiden, Knoblauch durch die Presse drücken. Die genannten Zutaten mit Rapsöl im Bratenfond der Lammlachse 5 Minuten anbraten. Mit Rotwein ablöschen, Zutaten pürieren. Lamm mit dem ausgetretenen Saft in die Sauce geben und 5 Minuten bei milder Hitze vollends gar ziehen lassen. Mit übrigen Zutaten abschmecken.

Als Beilage empfehlen sich Kräuterspätzle.

 

Kochstudio · Lamm-Curry auf Spiessen

Lamm-Curry auf Spiessen

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Lamm-Curry auf Spiessen

Zutaten für 20 Spiesse:

600 g Lammlachse
1 Teel. Zimt
30 g frische Ingwerwurzel
7 Schalotten
3 rote Paprikaschoten

Für die Sauce:

4 Frühlingszwiebeln
2 Essl. Olivenöl
500 g Pomito-Tomatenfruchtfleisch in Stückchen
2 Essl. Curry
1 Essl. Balsamico-Essig
1 Messerspitze Nelken
1 Messerspitze Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Das Fleisch in etwa 2 cm grosse Würfel schneiden. Fleisch mit Zimt bestreuen. Schalotten schälen und vierteln. Paprika entkernen und in 2 cm grosse Vierecke schneiden. Die Holzspiesse halbieren. Fleischwürfel, Schalotten und Paprika abwechselnd auf den Spiessen aufstecken. Ingwer schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erwärmen und die Zwiebeln anbraten, Tomaten, Ingwer und die Gewürze darin 5 Minuten dünsten. Die Spiesse in die beiden Pfannen legen und die Sauce darüber verteilen. 20 Minuten zugedeckt auf kleiner Flamme garen. Mit Salz abschmecken.

 

Kürbisspiesse mit Thymiankartoffeln und Joghurt-Dip · Kochstudio

Kürbisspiesse mit Thymiankartoffeln und Joghurt-Dip

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Kürbisspiesse mit Thymiankartoffeln und Joghurt-Dip

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Kürbisfleisch
1 mittelgrosse Zucchini
4 mittelgrosse rote Zwiebeln
3 Lammlachse (à 150 g)
1 kg mittelgrosse Kartoffeln
1 Bund Thymian
Salz
Pfeffer
70 ml feines Rapsöl
1 Knoblauchzehe
350 g Joghurt
50 g Mayonnaise
Chilipulver
Cayennepfeffer
1 Bund Schnittlauch
feinsaure Kürbiswürfel zum Garnieren

Zubereitung:

Kürbisfleisch in ca. 2,5 x 2,5 cm grosse Rauten schneiden. Zucchini waschen, putzen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen und achteln. Lammlachse jeweils in 4 Stücke schneiden. Diese Zutaten abwechselnd auf die Spiesse stecken. Kartoffeln waschen, putzen und mit Schale in Spalten schneiden. Thymian von den Stielen zupfen, hacken und die Hälfte mit Salz, Pfeffer und 50 Milliliter Öl verrühren, Kartoffeln darin wenden und auf einem Backblech im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20-25 Minuten garen. Knoblauch abziehen, fein hacken und mit restlichem Öl, übrigem Thymian, Salz und Pfeffer verrühren. Kürbisspiesse damit bepinseln, in einer Pfanne kurz anbraten und dann im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 15 Minuten garen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Für den Dip Joghurt, Mayonnaise, Chilipulver, Cayennepfeffer, Salz und Schnittlauchröllchen gut verrühren. Spiesse mit Kartoffelspalten und Kürbiswürfeln anrichten und den Dip dazu servieren.