Schlagwort: Lammkeule

Kochstudio · Tafelspitz vom Lamm

Tafelspitz vom Lamm

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tafelspitz vom lamm (lamm)

Tafelspitz vom Lamm

Zutaten für 4 Portionen:

1 ausgebeinte Lammkeule (Knochen in 10 cm lange Stücke teilen lassen)
2500 ml Wasser
2 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Bund Petersilie
2 Zweige Thymian
3 schwarze Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
Salz
1 Essl. Mehl
1 Eigelb
100 ml Sahne

Zubereitung:

Knochen mit Wasser langsam zum Kochen bringen, 30 Minuten köcheln lassen. Das Fleisch auf der Innenseite von Fett befreien, abbrausen und mit Küchengarn fixieren. In die Brühe geben, 30 Minuten garen. Suppengrün putzen, waschen, zerkleinern. Zwiebel, Knoblauch schälen, hacken. Kräuter abbrausen, trocken schütteln. Bis auf 1 Bund Petersilie alle Würzzutaten zufügen, salzen, 30 Minuten garen. Fleisch herausnehmen, die Brühe sieben. Das Mehl anschwitzen, nach und nach 250 Milliliter Brühe unterziehen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen. Übrige Petersilie fein hacken, in die Sauce geben, salzen, pfeffern. Eigelb, Sahne verquirlen, Sauce damit legieren. Zum Lamm servieren.

Als Beilage empfiehlt sich junges Gemüse.

Pro Portion ca. 610 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

Kochstudio · Lammkeule mit Mangold-Füllung

Lammkeule mit Mangold-Füllung

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Lammkeule mit Mangold-Füllung

Zutaten für 4 Portionen:

1 küchenfertige Lammkeule ohne Knochen (etwa 1500 g)
1 Teel. frischer Rosmarin
1 Essl. flüssiger Honig
1 Essl. Dijon-Senf

Für die Füllung:

2 Essl. Walnussöl
1 Knoblauchzehe
2 Schalotten
200 g Mangold (2 Blätter zur Seite legen)
2 Essl. Walnusskerne
1 Teel. Speisestärke
1 Packung Frischkäse
Salz
Küchengarn

Für den Fond:

1 Tasse Gemüsebrühe
1 Tasse trockenen Riesling
1 Teel. Majoran
2-3 Essl. hellen Saucenbinder
Pfeffer
Salz

Zubereitung:

Rosmarin fein schneiden und mit Honig und Senf verrühren. Die Lammkeule damit einstreichen. Über Nacht ruhen lassen. Backofen auf 230 Grad vorheizen. Zwiebeln und Knoblauch in Öl 2 Minuten glasig dünsten, den in Streifen geschnittenen Mangold zugeben und zusammen fallen lassen. Nacheinander die übrigen Zutaten zugeben, und würzig abschmecken. Die vorbereitete Keule damit füllen, die Blätter darüber legen und wie ein Päckchen mit Küchengarn verschnüren. Die Keule bei 230 Grad im Backofen 10 Minuten anbraten. Hitze auf 180 Grad reduzieren und Gemüsebrühe, Riesling und Majoran zugeben und 75 Minuten garen. Keule aus dem Backofen nehmen und warm halten. Fond mit Saucenbinder eindicken und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Keule in Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten und mit etwas Sauce überziehen.

Als Beilage empfehlen sich Schupfnudeln.

Kochstudio · Lammkeule mit Kräutern

Lammkeule mit Kräutern

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Lammkeule mit Kräutern

Zutaten für 6-8 Portionen:

2 kg Lammkeule
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Tomate
½ Bund Petersilie
2 Karotten
2 Zwiebeln
125 g geräucherter durchwachsener Speck
250 ml herber Rotwein
2 Knoblauchzehen
3 Essl. Öl
2-3 Essl. Kräuter der Provence
2 Essl. Mehl

Zubereitung:

Lammkeule waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer kräftig einreiben und in den Schmortopf legen. Tomate und Petersilie waschen. Karotten und Zwiebeln schälen. Gemüse klein schneiden. Petersilie fein hacken. Speck in Stücke schneiden. Die vorbereiteten Zutaten um die Lammkeule in den Bräter legen. Wenn Sie einen Topf mit Spezialdeckel nehmen, den Deckel ansetzen und die Vertiefung in der Mitte mit Rotwein füllen. Fleisch im Backofen bei 200 Grad ca. 1 Stunde schmoren lassen. Wenn der Rotwein versickert ist, den Rest nachfüllen. Wenn Sie einen anderen Bräter benutzen, gleich den Rotwein zum Fleisch geben. Topf schliessen und ebenso braten. Fleisch ab und zu mit Bratenflüssigkeit begiessen. Knoblauch schälen. Öl und Kräuter in ein Schälchen geben. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Alles verrühren. Deckel abnehmen. Kräutermischung auf der Lammkeule verteilen. Weitere 40-50 Minuten im Backofen ohne Deckel garen. Bratenfond durchsieben, auf 375 ml auffüllen. Mehl mit etwas Wasser glatt rühren, zum Bratenfond geben und ca. 5 Minuten leicht kochen lassen. Sauce mit Gewürzen abschmecken und mit der Lammkeule servieren.

Pro Portion ca. 820 kcal/3340 kJ.

 

Kochstudio · Lammkeule mit Auberginen und Kartoffeln

Lammkeule mit Auberginen und Kartoffeln

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Lammkeule mit Auberginen und Kartoffeln

Zutaten für 6-8 Portionen:

1 Lammkeule (1800-2000 g)
2 Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
Saft von 1 Zitrone
2 Essl. Olivenöl
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin

Ausserdem:

2 mittelgrosse Auberginen
800 g Kartoffeln (vorwiegend fest kochend)
8 kleine Tomaten
2 Zweige Thymian
1 Zweig Oregano
Saft von 1 Zitrone
100 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Lammkeule abbrausen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Knoblauch abziehen, Rosmarinnadeln abzupfen und beides fein hacken. Knoblauch und Rosmarin mit Zitronensaft und Olivenöl verrühren, Fleisch damit einreiben. Die Kräuterzweige als Sträusschen auf der Keule festbinden. Lammkeule in einen Bräter legen und im Backofen zugedeckt 120 Minuten garen. Dabei immer wieder mit dem sich bildenden Bratensaft begiessen. Inzwischen die Auberginen erst in dicke Scheiben, dann in breite Streifen schneiden. Mit Salz bestreuen und kurz ziehen lassen. Kartoffeln schälen, waschen, ebenfalls in breite Streifen schneiden. Tomaten waschen. Thymian und Oregano abbrausen, trocken schütteln, Blättchen fein hacken, mit Zitronensaft, Tomaten und Olivenöl vermischen. Nach 120 Minuten Garzeit Auberginen und Kartoffeln um das Fleisch verteilen. Tomaten-Kräuter-Mischung darüber giessen. Keule bei 200 Grad in weiteren 60 Minuten fertig garen.

 

Kochstudio · Lammgulasch mit Quitten

Lammgulasch mit Quitten

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Lammgulasch mit Quitten

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Lammkeule (Knochen ausgelöst)
150 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
375 ml Fleischbrühe oder Wasser
1 Teel. Zimt
1 Messerspitze gemahlenen Koriander
1 Prise Zucker
2 Quitten
125 g Blattspinat
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Fleisch anbraten und die in Würfel geschnittene Zwiebel zufügen und glasig braten. Knoblauch dazupressen. Mit Brühe oder Wasser ablöschen. Gewürze und Zucker zufügen. 45 Minuten zugedeckt garen. Quitten mit einem Tuch abreiben. Vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Zum Fleisch geben und weitere 30 Minuten garen. Spinat putzen, waschen und grob hacken. Unter das Gulasch ziehen und 2-3 Minuten erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pro Portion ca. 320 kcal.

 

Gespickte Lammkeule mit Knoblauch · Kochstudio

Gespickte Lammkeule mit Knoblauch

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gespickte lammkeule mit knoblauch (lamm)

Gespickte Lammkeule mit Knoblauch

Zutaten für 4 Portionen:

1 Lammkeule (1200 g, vom Metzger entbeinen lassen)
Salz
Pfeffer
6 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
1 Zweig Rosmarin
1 Bund Thymian
3 Lorbeerblätter
700 ml Rotwein
750 g kleine Kartoffeln
4 Paprikaschoten
1 Staude Bleichsellerie

Zubereitung:

Backofen auf 225 Grad vorheizen. Keule abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern. Knoblauch schälen, stifteln. Das Fleisch mit einem spitzen Messer einschneiden, mit Knoblauch spicken. Keule mit Küchengarn in Form binden, in einen Bräter legen. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln bzw. –tupfen, mit den Zwiebeln zum Fleisch geben. Ca. 20 Minuten im Backofen braten. Wein angiessen, die Temperatur auf 175 Grad reduzieren, in ca. 70 Minuten fertig braten. Kartoffeln schälen, waschen. Paprika, Sellerie abbrausen, putzen, zerteilen. Alles nach 30 Minuten im die Keule legen. Fleisch ab und zu mit Bratfond begiessen.

Pro Portion ca. 950 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Gefüllter Lammbraten · Kochstudio

Gefüllter Lammbraten

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Gefüllter Lammbraten (Lamm)

Gefüllter Lammbraten

Zutaten für 4-6 Portionen:

1 Knoblauchzehe
4 Essl. Olivenöl
Saft und Schale einer unbehandelten Zitrone
1000 g Lammkeule (entbeint)
150 g tiefgekühlter Spinat
100 g Schalotten
100 g Schafskäse
50 g Pinienkerne
2 Eigelb
Salz
Pfeffer
250 ml Fleischbrühe (Instant)
4 cl trockener Wermut

Zubereitung:

Knoblauch pellen, pressen, mit 2 Esslöffel Öl, Zitronensaft und –schale mischen. Keule abbrausen, trocken tupfen, mit Marinade einreiben, 120 Minuten kühlen. Spinat auftauen. Schalotten abziehen, wie Schafskäse fein würfeln. Beides mit Spinat, Pinienkernen und Eigelben vermengen, würzen. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Keule abtropfen lassen, Marinade aufbewahren. Das Fleisch salzen, pfeffern und mit Spinatmasse füllen. Zusammenklappen, zunähen. Im übrigen Öl rundum scharf anbraten. Fleischbrühe, Wermut und Marinade angiessen, ca. 90 Minuten im Backofen garen. Braten in Alufolie wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Sauce einkochen.

Als Beilage empfehlen sich glasierte Karotten und Rübchen.

Pro Portion ca. 600 kcal.

Zubereitungszeit ca. 120 Minuten.

 

Gefüllte Lammkeule · Kochstudio

Gefüllte Lammkeule

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Gefüllte Lammkeule

Zutaten für 4-6 Portionen:

1 Lammkeule (entbeint = 1500 g)
1 Knoblauchzehe
1 Teel. Salz
Pfeffer
¼ Teel. Rosmarin
2 Salbeiblätter
1 Teel. gehacktes Basilikum
1 Teel. Paprika (edelsüss)
100 g Gorgonzola
1 Essl. Paniermehl
½ Teel. Salz
2 Essl. Öl
125 ml Rotwein
125 ml Fleischbrühe (Instant)
60 g Crème fraîche

Zubereitung:

Aus der entbeinten Keule die dünnen Sehnen herausschneiden, das Fleischstück flach ausbreiten, von innen mit Gewürzen und Kräutern einreiben. Käse in Würfel schneiden, mit Paniermehl vermischen, im Streifen längs auf das Fleisch geben und dieses zusammenrollen, mit einem Baumwollfaden umwickeln. Braten auch von aussen salzen. Öl in einem flachen Bräter erhitzen, Fleisch auf 2 oder Automatik-Kochplatte 9-10 kurz von allen Seiten anbraten, danach den Topf ohne Deckel in den Backofen geben und bei 180-200 Grad pro cm Höhe 15-20 Minuten schmoren. Braten herausnehmen, zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen. Bratenfond entfetten, mit Rotwein ablöschen, Brühe zugeben, im offenen Topf zur Hälfte einkochen lassen, danach Crème fraîche einrühren, gut abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden.

Als Beilage empfehlen sich Gemüse und Kartoffeln.

 

Gefüllte Lammkeule mit Salbeikartoffeln · Kochstudio

Gefüllte Lammkeule mit Salbeikartoffeln

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gefüllte lammkeule mit salbeikartoffeln (lamm)

Gefüllte Lammkeule mit Salbeikartoffeln

Zutaten für 4 Portionen:

250 g altbackenes Weissbrot
250 ml heisse Milch
100 g Walnusskerne
120 g gekochter Schinken
200 g Frischkäse oder Sahnequark
Salz
Pfeffer
1 Lammkeule (Knochen vom Metzger auslösen lassen)
125 ml Weisswein
125 ml Wasser
750 g kleine Kartoffeln
2 Zweige Salbei

Zubereitung:

Brot mit der Milch übergiessen. Die Walnüsse fein hacken, den Schinken fein würfeln. Beides mit Frischkäse und dem ausgedrückten Brot verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Lammkeule abbrausen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer einreiben. Mit der Füllung bestreichen, zusammenrollen und mit Küchengarn fixieren. Fleisch in einen geölten Bräter legen, den Wein und Wasser zugiessen, etwa 90 Minuten schmoren. Gelegentlich mit dem Bratensatz bestreichen. Kartoffeln schälen, waschen, längs vierteln. Salbei abbrausen und trocken schütteln. Beides 30 Minuten vor Garzeitende in den Bräter legen.

Pro Portion ca. 910 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Gefüllte Lammkeule mit Feigen · Kochstudio

Gefüllte Lammkeule mit Feigen

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gefüllte lammkeule mit feigen (lamm)

Gefüllte Lammkeule mit Feigen

Zutaten für 4 Portionen:

1 Lammkeule (ca. 1800 g)
Salz
Pfeffer
1 Knoblauchzehe
100 g Schafskäse
2 Feigen
1 Teel. getrockneter Thymian
750 g Rosenkohl
2 Birnen
20 g Butter
40 g Erdnüsse
etwas frischer Thymian
etwas frische Petersilie

Zubereitung:

Knochen aus der Keule lösen. Fleisch mit Salz, Pfeffer würzen. Knoblauch abziehen, fein hacken. Käse grob zerbröckeln. Feigen abbrausen, in Spalten schneiden. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Knoblauch, Käse, Feigen und den getrockneten Thymian vermengen und in das Fleisch geben. Aufrollen und mit Küchengarn fixieren. Etwa 90 Minuten schmoren. Rosenkohl putzen, abbrausen. In Salzwasser 15 Minuten garen. Die Birnen waschen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Kurz in Butter dünsten. Rosenkohl abgiessen. Mit Nüssen zu den Birnen geben. Mit der Lammkeule anrichten. Mit Thymian und Petersilie garnieren.

Pro Portion ca. 1000 kcal.

Zubereitungszeit ca. 120 Minuten.