Lammkarree mit Kräuterkruste

15. Dezember 2017 cmays01Kommentar hinterlassen

Lammkarree mit Kräuterkruste

Zutaten für 4 Portionen:

1 Lammkarree mit langen Rippchen (ca. 800 g, vom Metzger halbieren und Rückgrat entfernen lassen
Pfeffer
2 Schalotten
2 Bund glatte Petersilie
1 Bund Thymian
½ Bund Minze
1 Zweig Rosmarin
50 g Paniermehl
50 g frisch geriebenen Parmesan
60 g weiche Butter
1 Ei
4 Essl. Öl
Salz
2 Essl. milder Senf

Zubereitung:

Karree abbrausen und trocken tupfen. Sorgfältig von Fett und Häuten befreien, die Rippchen sauber schaben. Fleisch pfeffern. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Schalotten schälen, fein hacken. Kräuter abbrausen, Blättchen bzw. Nadeln abzupfen und hacken. Paniermehl, Parmesan, Kräuter, Schalotten, Butter und Ei mischen. Fleisch im Öl rundum anbraten. Salzen und im Backofen etwa 10 Minuten weitergaren. Herausnehmen, die Oberseite mit Senf bestreichen. Kräutermasse darauf verteilen. Im Backofen bei 220 Grad 5-10 Minuten überbacken.

Als Beilage empfehlen sich Butterbohnen und Röstkartoffeln.

Pro Portion ca. 750 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Lammkarree mit Rosmarin zu grünem Spargel

4. Dezember 2017 cmays01Kommentar hinterlassen

Lammkarree mit Rosmarin zu grünem Spargel

Zutaten für 6 Portionen:

1500 g Lammkarree
4 Essl. Olivenöl
Salz
Pfeffer
2 Zweige Rosmarin
3 Knoblauchzehen
abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Zitronen
1 Glas Lammfond (400 ml)
1 kg grüner Spargel
300 g Tomaten
20 g Butter
1-2 Essl. Balsamessig

Zubereitung:

Backofen mit Fettfangschale auf 225 Grad vorheizen. Lammkarree mit 2 Esslöffel Öl bepinseln, salzen und pfeffern. Rosmarin und gepellte Knoblauchzehen hacken, mit Zitronenschale und restlichem Öl mischen. Lammkarree zwischen den Rippen auf der Fleischseite einstechen. In jeden Einschnitt eine Messerspitze Kräutermischung drücken. Über der Fettfangschale auf der zweiten Schiene von unten ca. 30 Minuten braten. Nach und nach Fond angiessen. Spargel putzen und in kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten garen. Tomaten kurz mitkochen. Herausnehmen, häuten, entkernen und in Spalten schneiden. Spargel abtropfen lassen, mit Tomaten kurz in heisser Butter schwenken. Salzen und pfeffern. Lammkarree herausnehmen, warm stellen. Bratenfond mit Balsamessig, Salz und Pfeffer würzen. Karree aufschneiden.

Als Beilage empfiehlt sich gebratene Polenta.

Pro Portion ca. 830 kcal/3480 kJ.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Kochstudio · Lamm in Kräuter-Kruste

Lamm in Kräuter-Kruste

3. Dezember 2017 cmays01Kommentar hinterlassen

Lamm in Kräuter-Kruste

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Lammkarree (mit Knochen)
400 g Lammknochen
1 Teel. Tomatenmark
350 ml Rotwein
350 ml Portwein
1-2 Bund Suppengrün
400 ml Lammfond
1-2 Teel. Dijon-Senf
30 g Butter
100 g Maisgriess
400 ml Milch
1-2 Knoblauchzehen
½ Bund Thymian
Olivenöl
Salz
Pfeffer
frische Kräuter (z.B. Arnika, Thymian, Salbei, Heidekraut)
Parmesan zum Bestreuen

Zubereitung:

Fleisch abbrausen, von Fett und Sehnen befreien, salzen, pfeffern. Abschnitte mit den extra Lammknochen in einem Topf langsam braten. Tomatenmark zufügen und weiterrösten. Zwischendurch mit Rot- und Portwein ablöschen. Wenn alles schön dunkelbraun geröstet ist, das klein geschnittene Suppengemüse zufügen, weiterrösten. Mit Fond aufgiessen. Langsam köcheln lassen, Schaum abschöpfen. Fond durch ein feines Tuch in einen anderen Topf geben, sämig einreduzieren lassen. Lamm in Öl anbraten, mit Senf und schaumig geschlagener Butter bestreichen. Mit gehackten Kräutern bestreuen. Im Heissluft-Backofen bei 120 Grad in ca. 20 Minuten garen. Garprobe machen: Mit einer Rouladennadel in das Fleisch stechen, Nadel kurz an die Lippen halten. Ist die Nadel heiss, ist das Lamm innen zartrosa, also perfekt. Während das Fleisch gart, Griess in kochende Milch einrühren, aufkochen. Knoblauch durchpressen. Thymianblättchen hacken. Griess mit Thymian, Salz, Pfeffer würzen. Einige Minuten zugedeckt ziehen lassen. Masse in eine flache Form streichen. Wenn sie abgekühlt ist, Taler ausstechen, mit Parmesan bestreuen. Auf einem Backblech mit Backpapier bei 200 Grad 10 Minuten backen. Mit Fleisch und Sauce servieren.