Lammhaxen mit Koriander

4. Dezember 20174. Dezember 2017 cmays01Kommentar hinterlassen

Lammhaxen mit Koriander

Zutaten für 4 Portionen:

3 Fenchelknollen
175 g weisse Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Orange
500 g eigrosse, fest kochende Kartoffeln
4 Teel. Koriandersaat
4 Lammhaxen (à 400 g)
Salz
Pfeffer
2 Essl. Öl
300 ml trockener Weisswein
2 Lorbeerblätter
bestes Olivenöl

Zubereitung:

Fenchelknollen vierteln. Das Grün abschneiden und beiseite legen, Strunk herausschneiden. Zwiebeln pellen und halbieren. Knoblauchzehen pellen und mit einem Messer zerdrücken. Orange heiss abspülen, Schale mit einem Sparschäler dünn abschälen, Orange auspressen. Kartoffeln schälen und in kaltes Wasser legen. Koriandersaat im Mörser fein zerstosssen. Lammhaxen salzen, pfeffern und mit dem Koriander einreiben. Öl in einem Bräter erhitzen. Haxen darin bei hoher Hitze rundherum anbraten. Fenchelspalten, Zwiebeln und Knoblauch in den Bräter geben. Kurz mitbraten und mit Weisswein und Orangensaft ablöschen. Orangenschale und Lorbeerblätter dazugeben. Zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 80 Minuten sanft schmoren. Nach 40 Minuten die Haxen wenden und die Kartoffeln in den Bräter geben. Nach weiteren 40 Minuten den Sud mit Salz und Pfeffer würzen. Fenchelgrün klein schneiden und über die Haxen geben. Mit dem Olivenöl beträufeln.

Pro Portion ca. 1000 kcal/4200 kJ.

Zubereitungszeit ca. 2 Stunden.
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Lammhaxen auf Gemüse

4. Dezember 2017 cmays01Kommentar hinterlassen

Lammhaxen auf Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

4 Lammhaxen
2 rote Paprikaschoten
2 gelbe Paprikaschoten
2 Chilischoten
1 Aubergine
1 Zucchini
4 Tomaten
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
1 Bund Basilikum
500 ml Fleisch- oder Lammbrühe
3 Essl. Balsamessig
Salz
Pfeffer
Zitrone
Olivenöl

Zubereitung:

Fett von den Lammhaxen entfernen. Paprikaschoten und Chilischoten mit einem Sparschäler schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zucchini und Auberginen waschen und in Scheiben schneiden. Tomaten enthäuten entkernen und dann würfeln. Knoblauch und Basilikum klein hacken. Die Zwiebeln in Streifen schneiden. Haxen in Olivenöl andünsten, aus dem Topf nehmen und das gesamte Gemüse mit zusätzlichem Olivenöl andünsten, leicht salzen. Die Haxen auf das Gemüse legen, mit der Brühe aufgiessen, den Topf mit einem Deckel verschliessen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 60 Minuten lang fertiggaren. Das fertige Gericht mit Essig, Zitrone und Basilikum würzen.

Als Beilage empfiehlt sich Fladenbrot.

Kochstudio · Lammhaxe mit Lauch-Gemüse

Lammhaxe mit Lauch-Gemüse

4. Dezember 2017 cmays01Kommentar hinterlassen

Lammhaxe mit Lauch-Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

4 Lammhaxen
Salz
Pfeffer aus der Mühle
400 ml Lammfond (Glas)
1 Bund Thymian
2 Stangen Lauch
200 g Schalotten
250 g Champignons
2 Essl. Olivenöl
1 Essl. Butter
1 unbehandelte Zitrone
1-2 Essl. dunklen Saucenbinder

Zubereitung:

Lammhaxen salzen und pfeffern. In einen kleinen Bräter legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 35-40 Minuten braten. Hälfte des Lammfonds und Thymian zugeben, nochmals 15-20 Minuten braten. Inzwischen Lauch putzen und schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Schalotten pellen und vierteln. Champignons putzen und halbieren. Lauch und Schalotten in Öl und Butter andünsten, salzen und pfeffern. Champignons zugeben und bei milder Hitze 6-8 Minuten garen. Etwas Zitronenschale abschneiden, Saft auspressen. Lammhaxen aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Bratensatz mit restlichem Lammfond lösen, mit Zitronensaft würzen und mit Saucenbinder leicht binden. Alles anrichten und mit Zitronenstreifen bestreut servieren.

Pro Portion ca. 620 kcal/2595 kJ.

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.