Schlagwort: Lammfilet

Kochstudio · Mediterrane Lammpfanne

Mediterrane Lammpfanne

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Mediterrane Lammpfanne

Zutaten für 4 Portionen:

1 kleine Knoblauchzehe
3 Baguettebrötchen
8 Essl. Thomy Sonne & Olive
400 g Lammfilet
Salz
frisch gemahlenen Pfeffer
300 g Karotten
300 g tiefgefrorene grüne Bohnen
4 Essl. Wasser
1 Prise gehackten Rosmarin
3 Essl. frisch gehobelten Parmesan

Zubereitung:

Knoblauchzehe schälen und durchpressen. Baguettebrötchen in Würfel schneiden. In einer Pfanne 6 Esslöffel Thomy Sonne & Olive heiss werden lassen. Knoblauch und Baguettewürfel in die Pfanne geben und goldbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Lammfilet waschen, trocken tupfen, in Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. In der Pfanne 1 Esslöffel Thomy Sonne & Olive heiss werden lassen und die Lammfiletscheiben darin ca. 5 Minuten von beiden Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Karotten putzen, waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Bohnen einmal durchbrechen. In einer Pfanne das restliche Thomy Sonne & Olive heiss werden lassen. Karotten und Bohnen zugeben und andünsten. Wasser zugiessen und mit geschlossenem Deckel 10 Minuten garen. Das Gemüse mit Salz und Rosmarin würzen und abschmecken. Fleisch zugeben und mit dem Gemüse mischen. Lammpfanne auf Tellern anrichten mit gerösteten Baguettewürfeln und mit Parmesan garniert servieren.

Pro Portion 69 kcal/1964 kJ.

Zubereitungszeit 45 Minuten.

 

Kochstudio · Lammfilet mit Knoblauchbröseln

Lammfilet mit Knoblauchbröseln

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lammfilet mit knoblauchbröseln (lamm)

Lammfilet mit Knoblauchbröseln

Zutaten für 4 Portionen:

700 g Lammfilet
Pfeffer
1 Essl. Öl
Salz
½ gelbe Paprika
1 Frühlingszwiebel
1 Teel. Tomatenmark
125 ml Weisswein
200 ml Geflügelfond
2 Essl. Preiselbeeren
2 Teel. Thymianblätter
100 g Crème fraîche
3 Essl. Paniermehl
1 Essl. Butter
1 Knoblauchzehe
1 Essl. gehackte Petersilie

Zubereitung:

Fleisch abbrausen, trocken tupfen und pfeffern. Öl erhitzen, Filet darin rundum scharf anbraten. Dann bei milder Hitze in ca. 5 Minuten fertig braten. Herausnehmen, salzen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Paprika, Lauchzwiebel abbrausen, putzen, fein hacken, im Bratenfett andünsten. Tomatenmark, Wein und Fond einrühren und um die Hälfte einkochen. Beeren, Thymian, Crème fraîche zufügen. Das Paniermehl in der heissen Butter rösten. Knoblauch anziehen, dazupressen, Petersilie unterziehen und würzen. Fleisch aufschneiden, mit Sauce, Bröseln anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffelplätzchen und Apfelspalten.

Pro Portion ca. 600 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Kochstudio · Lammfilet im Wirsingkleid

Lammfilet im Wirsingkleid

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Lammfilet im Wirsingkleid (Lamm)

Lammfilet im Wirsingkleid

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Lammfilet
1 Essl. Öl
Salz
Pfeffer
1 Wirsing
4 Scheiben Katenschinken
250 ml Lamm- oder Kalbsfond (Glas)
3 Essl. Butter
2 Teel. dunkler Saucenbinder
6 Essl. Portwein
1 Prise Zucker
etwas Tabasco

Zubereitung:

Fleisch abbrausen, trocken tupfen und im heissen Öl rundum anbraten. Mit Salz, Pfeffer würzen und in acht Stücke schneiden. Wirsing putzen, acht Blätter abtrennen, in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, kalt abschrecken. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Jedes Wirsingblatt mit einer halben Scheibe Schinken und einem Stück Fleisch belegen, aufrollen, fixieren. Mit der Naht nach unten in eine gefettete Form legen, mit Fond begiessen und mit Butterflöckchen belegen. Ca. 15-20 Minuten garen. Bratfond in einen Topf geben, aufkochen, mit Saucenbinder andicken. Mit Portwein, Zucker, Tabasco, Salz, Pfeffer abschmecken. Zu den Wirsingpäckchen reichen.

Pro Portion ca. 580 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

Herrliche Lamm-Spiesse · Kochstudio

Herrliche Lamm-Spiesse

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herrliche lamm-spiesse (lamm)

Herrliche Lamm-Spiesse

Zutaten für 4 Portionen:

2 Maiskolben (Dose)
1 Prise Zucker
15 g Butter
300 g Zucchini
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
3 dicke Frühlingszwiebeln (ca. 150 g)
600 g Lammfilet
4 Essl. Limettensaft
4 Essl. Knoblauchöl
1 Zwiebel
2 Essl. Öl
Salz
Pfeffer
2 Essl. brauner Zucker
100 ml australischer Rotwein Rebsorte „Shiraz“
400 g stückige Tomatensauce

Zubereitung:

Zucchini, Paprika und Lauchzwiebeln putzen, waschen. Gemüse in Stücke schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen und würfeln. Gemüse und Fleisch abwechselnd auf Spiesse stecken, in Limettensaft und Knoblauchöl marinieren. Zwiebel schälen und würfeln. Spiesse im Öl 10 Minuten braten, würzen. Zwiebel im Bratfett andünsten. Braunen Zucker darüber streuen. Mit Rotwein und Tomatensauce ablöschen, würzen.

Pro Portion ca. 810 kcal.

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.

 

Grosse Grillplatte mit Lammspiessen und Gemüse · Kochstudio

Grosse Grillplatte mit Lammspiessen und Gemüse

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Grosse Grillplatte mit Lammspiessen und Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

1 Bund gemischte Kräuter
3 Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin
3 Essl. Balsamico-Essig
4 Essl. Rapsöl
Salz
Pfeffer
¼ Teel. Olivenpaste
350 g Lammfilet
250 g Cocktailtomaten
4 Flaschentomaten
1 Frühlingszwiebel
200 g Lammhackfleisch
100 g Hüttenkäse
2 Zucchini
60 g Frischkäse
¼ Teel. Ajvar

Zubereitung:

Kräuter abbrausen, trocken tupfen, 1 Knoblauchzehe abziehen, beides hacken. Etwas Rosmarin, Hälfte der Kräuter, gehackten Knoblauch, Essig, 1 Esslöffel Öl, Salz, Pfeffer, Olivenpaste verrühren. Das Lammfilet in Würfeln schneiden und damit bestreichen, abgedeckt 2 Stunden ziehen lassen. Mit 2/3 der gewaschenen Cocktailtomaten auf Spiesse stecken. Flaschentomaten abbrausen, Deckel abschneiden, Früchte entkernen. Frühlingszwiebel putzen, abbrausen, in Ringe teilen, 1 Knoblauchzehe abziehen hacken. Beides mit übrigen Kräutern, Hack, Salz, Pfeffer mischen. Hüttenkäse unterziehen. Masse in die Tomaten füllen. Zucchini waschen, längs in dünne Scheiben teilen. Restliche Knoblauchzehe abziehen, hacken, mit Frischkäse, Salz, Pfeffer, Ajvar mischen. Zucchini damit bestreichen, um übrige Cocktailtomaten wickeln, fest stecken. Spiesse brauchen auf dem Grill 8 Minuten, Tomaten 7 Minuten, Zucchini-Tomaten 5 Minuten.

Pro Portion ca. 430 kcal.

Zubereitungszeit ohne Wartezeit 60 Minuten.

 

Kochstudio · Lammfilet 1001 Nacht

Lammfilet 1001 Nacht

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lammfilet 1001 nacht (ausländisch)

Lammfilet „1001 Nacht“

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

600 g Lammfilet

2 Knoblauchzehen

4 Essl. Speiseöl

1 Essl. Honig

Pfeffer

1 Essl. Rosmarinnadeln

150 g getrocknetes Obst (z.B. Apfelringe, Feigen, Aprikosen, Pflaumen)

2 Schalotten

2 Karotten

Salz

100 ml Roséwein

500 ml Fleischbrühe

2 Kochbeutel Basmati & Thai Reis (à 125 g)

gemahlenen Ingwer

Zimt

Koriander

 

Zubereitung:

 

Lammfilet waschen und trocken tupfen. Knoblauchzehen abziehen, zerdrücken, mit Öl, Honig, Pfeffer und Rosmarin mischen. Das Fleisch mit der Marinade einstreichen und etwa 60 Minuten durchziehen lassen. Dörrobst in feine Streifen schneiden. Schalotten abziehen, Karotten putzen, waschen, schälen und beides fein würfeln. Lammfleisch rundherum braten, salzen, aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Dörrobst, Schalotten- und Karottenwürfel im Bratensatz dünsten, mit Rosé und Brühe angiessen und etwas einkochen lassen. Basmati & Thai Reis zubereiten. Sauce mit Salz, Pfeffer, Ingwer, Zimt und Koriander abschmecken. Filets schräg in Scheiben schneiden und mit Reis und Sauce auf Teller anrichten.