Lamm – Connys-Kochstudio

Italienischer Spargelsalat mit marinierten Medaillons

Zutaten für 4 Portionen:

3 Lammlachse

1 Knoblauchzehe

grober bunter Pfeffer

4 Essl. Olivenöl

Für den Salat:

250 g Spinat-Tagliatelle (Bandnudeln)

500 g grüner Spargel

½ Teel. Rosmarin

2 Essl. Olivenöl

1 rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 Orangen

10 Basilikumblättchen

1 Kressebeet

2 Essl. Pinienkerne

Pfeffer

Salz

Zubereitung:

Die Knoblauchzehe pressen und mit Pfeffer und Olivenöl mischen. Das Fleisch mindestens 1 Stunde darin marinieren. Nudeln nach Packungsanleitung garen. Spargel im Wasserbad waschen, Enden neu anschneiden, im unteren Drittel schälen, in 3 cm lange Abschnitte schneiden und mit Rosmarin bestreuen. Öl erhitzen und den Spargel darin 3 Minuten anbraten. Zwiebel in Ringe schneiden. Knoblauch pressen und mit der Zwiebel zum Spargel geben, glasig dünsten und mit 5 Esslöffel Nudelwasser ablöschen, 5 Minuten ziehen lassen. 1 Orange auspressen. Die andere Orange schälen und in Spalten teilen. Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett leicht rösten. Spargel mit Orangensaft verfeinern. Orangenspalten, Nudeln und übrige Zutaten unterheben und abschmecken. Das Fleisch abtropfen lassen und auf einer Grillpfanne bei mittlerer Glut auf jeder Seite 4 Minuten goldbraun anbraten. Lammfleisch von der Flamme nehmen, salzen und zugedeckt 5 Minuten nachziehen lassen. Lammlachse schräg in Medaillons schneiden. Zum Spargelsalat servieren.

Pro Portion 580 kcal.

Geschmortes Lamm aus der Toskana

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Lammschulter oder –keule (ohne Knochen)

4 Kartoffeln

4 Schalotten

2 Knoblauchzehen

3 Essl. Olivenöl

Salz

Pfeffer

2 Zweige Rosmarin

300 g Tomaten

3 Essl. frisch gehackte Kräuter (z.B. Basilikum, Thymian, Petersilie)

Zubereitung:

Fleisch abbrausen, trocken tupfen, in ca. 5 x 5 cm grosse Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, waschen, vierteln bzw. grob zerteilen. Schalotten, Knoblauch abziehen, würfeln. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Lammwürfel darin rundum Farbe annehmen lassen. In einen Bräter mit Deckel Kartoffeln, Schalotten sowie Knoblauch geben. Das Fleisch darüber verteilen, alles kräftig mit Salz, Pfeffer würzen. Rosmarin abbrausen, auflegen. Tomaten einritzen, überbrühen, häuten, würfeln und übers Fleisch geben. Den Bräter mit dem Deckel verschliessen und alles ca. 120 Minuten im Backofen schmoren. Vor dem Servieren mit den gehackten Kräutern bestreuen.

Als Beilage empfiehlt sich Ciabatta-Brot.

Pro Portion ca. 590 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.