Lachskoteletts – Connys-Kochstudio

Lachskoteletts in Wermut-Sahne

Zutaten für 4 Portionen:

4 Lachskoteletts (à 200 g)

4 Essl. Wermut

Salz

200 g Lauch

2 unbehandelte Zitronen

Pfeffer

100 ml Sahne

Alufolie

Zubereitung:

Lachskoteletts waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen. Mit 2 Esslöffel Wermut beträufeln, leicht salzen. Lauch putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. Zitronen heiss waschen. 1 Zitrone in Scheiben schneiden. Von der zweiten Zitrone die Schale fein abraspeln. Alufolie leicht fetten. Zitronenscheiben, Lauch, Lachskoteletts und Zitronenraspel darauflegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alufolie verschliessen und im Backofen bei 180-200 Grad ca. 30 Minuten garen. Fisch und Gemüse abtropfen lassen. Entstandene Flüssigkeit dabei auffangen. Sahne und Flüssigkeit einkochen lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer und restlichem Wermut abschmecken. Alles auf Tellern anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Wildreismischung.

Lachskotelett im Pfeffermantel

Zutaten für 4 Portionen:

4 Lachskoteletts (à ca. 200 g)

2 Teel. weisse Pfefferkörner

2 Teel. schwarze Pfefferkörner

1 Essl. Piment

Salz

2 Essl. Butter

100 ml trockener Wermut oder Weisswein

150 ml Sahne

1 Bund Dill

1-2 Essl. Honig

Zubereitung:

Fisch abbrausen, trocken tupfen. Pfeffer, Piment in einem Mörser grob zerstossen, auf einen Teller geben. Koteletts darin wenden. Lachs zwischen 2 Teller legen, beschweren (z.B. mit einem wassergefüllten Topf). Kühl stellen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Fisch salzen, in der heissen Butter auf jeder Seite etwa 5 Minuten braten. Herausnehmen, warm stellen. Bratensatz mit Wermut oder Wein ablöschen, Sahne unterrühren. Die Sauce bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Den Dill abbrausen, trocken schütteln, fein hacken. Sauce mit Salz und Honig abschmecken. Den Dill unterziehen. Lachskoteletts mit der Sauce anrichten.

Als Beilage empfehlen sich grüne Bohnen und Bratkartoffeln.

Pro Portion ca. 600 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.