Lachsforelle – Connys-Kochstudio

Lachsforelle im Salzteig

Zutaten für 2 Portionen:

1 kg grobes Meersalz

1 Eiweiss

1 Essl. Öl

1 Lachsforelle (ca. 700 g)

1 Knoblauchzehe

1 Bund Petersilie

weisser Pfeffer aus der Mühle

2 Essl. Zitronensaft

Zubereitung:

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Salz mit Eiweiss und ein paar Tropfen Wasser anfeuchten und zur Hälfte auf ein geöltes Blech geben. Forelle waschen, abtupfen, innen und aussen pfeffern. Gehackten Knoblauch und Petersiliezweige in die Mitte geben. Den Fisch in das Salz legen, dabei das restliche Salz rundum fest andrücken. Es sollte überall gleichmässig den Fisch bedecken. 20 Minuten im Backofen backen, 10 Minuten nachziehen lassen. Salzkruste aufbrechen, die Fischhaut ablösen und die Filets auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln mit Rosmarin gegart.

Lachsforelle im Anissud

Zutaten für 4 Portionen:

1 Zwiebel

3 Stangen Lauch

250 g Lachsabschnitte

250 ml Wasser

375 ml trockener Weisswein

1 Lorbeerblatt

½ Teel. Anissamen

Salz

Pfeffer

1250 g Lachsforelle (küchenfertig)

250 g Karotten

1 Essl. Butter

50 g Mascarpone

2 Eigelb

Zubereitung:

Zwiebel schälen, vierteln. Lauch abbrausen, putzen. 1 Stange mit Lachsabschnitte, Wasser, Wein und Gewürzen etwa 30 Minuten köcheln lassen. Die Lachsforelle abbrausen. Sud durchsieben, aufkochen, Fisch hineingeben und 30 Minuten sanft garen. Karotten waschen, schälen und mit einem Sparschäler in hauchdünne Streifen teilen. Übrigen Lauch in Stücke schneiden, längs vierteln. Alles 1 Minute in Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen. In Butter schwenken, würzen. Warm halten. Den Fisch herausheben. Sud reduzieren. Mascarpone unterziehen, mit Eigelben legieren, abschmecken. Forelle filetieren, mit Gemüse und Sauce anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Dillkartöffelchen.

Pro Portion ca. 540 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.