Schlagwort: Kuvertüre

Kochstudio · Walnussecken

Walnussecken

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Walnussecken

Zutaten:

200 g Mehl
200 g Haferflocken
50 g Zucker
2 Eier
250 g Butter
150 g Orangenmarmelade
3 Essl. Grand Marnier
125 g Butter
3 Essl. Sahne
3 Essl. Grand Marnier
200 g gehackte Walnusskerne
flüssige Kuvertüre

Zubereitung:

Mehl auf die Backunterlage sieben, mit Haferflocken und Zucker vermischen. In die Mitte eine Mulde drücken, Eier hineingeben und Butter in Flöckchen auf den Rand setzen. Mit einem Messer zerhacken und anschliessend mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig mindestens 1 Stunde kühl stellen. Den Mürbeteig auf der bemehlten Backunterlage zu einem Rechteck ausrollen und auf ein gefettetes Backblech legen. Orangenmarmelade mit Grand Marnier in einem Topf unter Rühren bei schwacher Hitze erwärmen und die Teigplatte damit bestreichen. Butter mit Sahne und Grand Marnier in einem zweiten Topf erhitzen und unter Rühren die gehackten Walnusskerne dazugeben. Sofort auf die Marmeladenschicht streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15-20 Minuten backen. Nach dem Backen und Abkühlen ca. 10-12 cm grosse Quadrate schneiden, dann diagonal teilen, so dass Dreiecke entstehen. Die Ecken in der flüssigen Kuvertüre tauchen und die Glasur auf der Backunterlage erstarren lassen.

Halbgefrorenes im Biskuit · Kochstudio

Halbgefrorenes im Biskuit

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Halbgefrorenes im Biskuit

Zutaten für 8 Portionen:

 

8 Eier

50 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

75 g Mehl

500 ml Sahne

150 g Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

25 Maraschinokirschen

3 Essl. gehobelte, geröstete Mandeln

2 Essl. gehackte, geröstete Haselnüsse

2 cl Orangenlikör

200 g Kuvertüre

Zubereitung:

Mit dem Handrührgerät Eier schaumig rühren, Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen, weitere 4 Minuten rühren. Gesiebtes Mehl unterheben. Teig auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180-200 Grad 15-20 Minuten backen. Den Biskuit nach dem Backen sofort auf ein angefeuchtetes Küchentuch stürzen. Pergament abziehen. Biskuitplatte mit dem Küchentuch einschlagen und abkühlen lassen. Sahne, Zucker und Vanillezucker steif schlagen. 15 Kirschen klein schneiden. Diese mit Mandeln, Nüssen und Orangenlikör vorsichtig unter die Sahne heben. Eine kleine Kastenform mit Pergamentpapier auslegen. In diese Form für die Seiten und zum Abdecken den Biskuitboden zuschneiden und die Form damit auslegen. Sahnemasse einfüllen, glatt streichen, Biskuitplatte darauflegen und leicht andrücken. Die Form in Folie einpacken und 4-5 Stunden im Gefriergerät fest werden lassen. 30 Minuten vor dem Servieren das Halbgefrorene herausnehmen, auf eine Platte stürzen, Pergamentpapier abziehen, mit flüssiger Kuvertüre überziehen. Wenn diese fest geworden ist, mit Sahnetupfen und Maraschinokirschen verzieren. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.