Schlagwort: Kürbis

Kürbis-Birnen-Chutney · Kochstudio

Kürbis-Birnen-Chutney

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Kürbis-Birnen-Chutney

Zutaten für ca. 12 Gläser à 250 ml:

1500 g Kürbis

300 g Zwiebeln

1 kg reife Birnen

2-3 Stiele Salbei

2 Lorbeerblätter

1 Teel. Korianderkörner

1 Teel. Pimentkörner

1 Teel. schwarze Pfefferkörner

25 g Salz

Salz

Pfeffer

500 ml Weissweinessig

500 g Gelierzucker 2:1

Zubereitung:

Kürbis und Zwiebeln schälen. Kürbis entkernen und grob würfeln, Zwiebeln hacken. Birnen waschen, entkernen und grob würfeln. Salbeiblätter in Streifen schneiden. Lorbeer und Gewürzkörner in ein Gewürzsäckchen binden. Alles mit den 25 g Salz und 400 Milliliter Essig zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze ca. 60 Minuten weich garen, dabei gelegentlich umrühren. Eventuell nach der halben Garzeit etwas Wasser zufügen, damit das Chutney nicht ansetzt. Etwas abkühlen lassen, Gewürzsäckchen entfernen. Gelierzucker und übrigen Essig zufügen, mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken und unter gelegentlichem Rühren wieder zum Kochen bringen. Ca. 4 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen lassen, dann sofort randvoll in heiss ausgespülte Twist-off-Gläser füllen und fest verschliessen.

Kochstudio · Rouladen mit Kürbis und Frischkäse

Rouladen mit Kürbis und Frischkäse

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Rouladen mit Kürbis und Frischkäse

Zutaten für 2 Portionen:

2 Rinderrouladen (à 150 g)
Salz
schwarzer Pfeffer
8 Blätter Basilikum
2 Essl. Doppelrahm-Frischkäse „Kräuter“
200 g eingelegter Kürbis in Stückchen (Glas)
2 Essl. Keimöl
100 ml Rotwein
4-5 Essl. Kürbisflüssigkeit
125 ml Wasser
2-3 Essl. Knorr Braten Sauce extra
1 Essl. eingelegte grüne Pfefferkörner

Zubereitung:

Rouladen salzen und pfeffern. Basilikum fein hacken und mit dem Frischkäse verrühren. Kürbis abtropfen lassen (die Flüssigkeit auffangen) und in kleine Würfel schneiden. Rouladen mit dem Käse bestreichen, Kürbis darauf verteilen. Fleischscheiben aufrollen und mit Holzspiesschen feststecken. Die Rouladen im heissen Keimöl rundum anbraten. Rotwein, Kürbisflüssigkeit und Wasser angiessen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 70 Minuten schmoren lassen. Das Fleisch herausnehmen. Schmorflüssigkeit aufkochen lassen. Braten Sauce einrühren und 1 Minute köcheln lassen. Die Pfefferkörner unterrühren. Die Sauce zum Fleisch servieren.

Als Beilage empfehlen sich Kroketten oder Kartoffeln.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

Kochstudio · Rinderfilet mit Kürbisrisotto

Rinderfilet mit Kürbisrisotto

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Rinderfilet mit Kürbisrisotto

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Rinderfilet
Salz
Pfeffer
4 Essl. Keimöl
250 ml Rinderfond
250 g Schalotten
200 g Risottoreis
500 ml Gemüsebrühe (Instant)
200 g Kürbis (Glas)
3 Essl. dunkler Saucenbinder
Zucker

Zubereitung:

Filet trocken tupfen, salzen und pfeffern, in 2 Esslöffel Keimöl im Bräter rundherum braun anbraten. Schalotten schälen, zusammen mit Rinderfond zum Fleisch geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten braten, so dass es innen noch rosa ist. Restliches Keimöl in einem Topf erhitzen. Risottoreis darin andünsten. Brühe angiessen, alles kurz aufkochen lassen und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten garen, so dass der Reis noch Biss hat. Kürbis in kleine Würfel schneiden und untermischen. Filet und Schalotten aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Saucenfond durchsieben, auf 500 ml mit Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Saucenbinder in den kochenden Fond einrühren und kurz aufkochen. Sauce mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce, den Schalotten und dem Kürbisrisotto servieren.

Als Beilage empfehlen sich grüne Bohnen.

 

Kürbismarmelade · Kochstudio

Kürbismarmelade

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kürbismarmelade (marmelade)

Kürbismarmelade

Zutaten für 4 Gläser à 250 ml:

1000 g Kürbis
ca. 600 g Zucker
Schale einer unbehandelten Orange

Zubereitung:

Den Kürbis schälen, Kerne, Fasern entfernen. Fruchtfleisch würfeln, wiegen. Mit der gleichen Menge Zucker und Orangenschale mischen, über Nacht ziehen lassen. Unter ständigem Rühren 20 Minuten köcheln. Die Orangenschale entfernen und die Marmelade in Gläser füllen.

Pro Glas ca. 730 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

Kalbfleisch-Kürbis Ragout · Kochstudio

Kalbfleisch-Kürbis Ragout

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Kalbfleisch-Kürbis Ragout

Zutaten für 4 Portionen:

3 Schalotten
500 g Kalbfleisch
20 g Butterschmalz
250 ml Weisswein
125 ml Wasser
1 Beutel Maggi Fix für Rahm-Geschnetzeltes
600 g Kürbis
30 g Butter
25 g Zucker
125 ml Weisswein
2 Essl. Sahne
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Kalbfleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. In einer Pfanne Butterschmalz heiss werden lassen, Fleisch und Schalotten darin anbraten. Weisswein und Wasser zugießen und bei geringer Wärmezufuhr ca. 45 Minuten zugedeckt schmoren. Maggi Fix für Rahm-Geschnetzeltes einrühren und zum Kochen bringen. Kürbis in Spalten teilen, Kerne mit einem Löffel entfernen, schälen und in Würfel schneiden. In einem Topf Butter heiss werden lassen. Zucker zugeben und karamellisieren. Kürbis zugeben und kurz dünsten. Weisswein zugiessen und ca. 10 Minuten zugedeckt dünsten. Kürbis zum Ragout geben. Sahne unterrühren und mit Pfeffer würzen und abschmecken.

Pro Portion 405 kcal/1694 kJ.

Knurrhahn mit geschmorten Kürbiswürfeln · Kochstudio

Knurrhahn mit geschmorten Kürbiswürfeln

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Knurrhahn mit geschmorten Kürbiswürfeln

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

600 g Kürbis

250 ml Wasser

5 Essl. Maggi Feiner Saft Knoblauch-Kräuter

3 Essl. Thomy Sonne & Olive

1 Stück Aluminiumfolie

2 unbehandelte Zitronen

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 Bund Dill

3 Essl. brauner Zucker

3 Essl. Sesamkörnern

1 kg Knurrhahn

Maggi Würzmischung 4

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kürbis in Spalten teilen, Kerne mit einem Löffel entfernen, schälen und in Würfel schneiden. Wasser mit Maggi Feiner Saft Knoblauch-Kräuter und Thomy Sonne & Olive mischen und mit dem Kürbis in eine tiefe Auflaufform geben. Mit Aluminiumfolie verschliessen und im Backofen 20 Minuten garen. Zitronen heiss waschen, halbieren und jede Hälfte in 4 Stücke schneiden. Zitronen, Frühlingszwiebeln und Dill mit Zucker und Sesamkörnern mischen und auf dem Kürbisgemüse verteilen. Knurrhahn (2 Fische à 500 g) waschen, trocken tupfen und mit Maggi Würzmischung 4 innen und aussen würzen. Die Fische mit dem Bauch nach unten auf das Kürbisgemüse setzen, die Auflaufform wieder mit Alufolie verschliessen und im Backofen ca. 35 Minuten garen.

 

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

 

Pro Portion 487 kcal/2041 kJ.

Kürbis-Dessert und Kirschkompott · Kochstudio

Kürbis-Dessert und Kirschkompott

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kürbis-dessert und kirschkompott (dessert)

Kürbis-Dessert und Kirschkompott

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

60 g Butter oder Margarine

80 g Honig

2 Eier (Gewichtsklasse 3)

100 ml Sahne

2 Essl. Zitronensaft

abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

150 g Mehl

50 g Maisgriess

100 g gehackte Haselnüsse

1 Glas (330 g) Kürbis

1 Glas (680 g) Schattenmorellen

1 Essl. Speisestärke

2 Essl. Wasser

2-3 Essl. Zucker

Zimt

20 g Haselnussblättchen

Fett

 

Zubereitung:

 

Butter in ein mikrowellengeeignetes Schälchen füllen und bei 600 Watt in 1-1,5 Minuten schmelzen. Dann in eine Rührschüssel giessen und mit Honig, Eiern, Sahne, Zitronensaft und –schale gut verrühren. Mehl, Maisgriess und gehackte Haselnüsse mit den Schneebesen des Handrührgerätes unterrühren. Teig noch etwas quellen lassen. Inzwischen Kürbis abtropfen lassen, hacken und unter den Teig mischen. In eine gefettete mikrowellengeeignete flache Form füllen und glatt streichen. Zugedeckt ca. 10 Minuten bei 600 Watt garen. Inzwischen für das Kompott Kirschen abtropfen lassen. Saft auffangen und aufkochen. Speisestärke mit Wasser glattrühren, in den Saft rühren und nochmals aufkochen. Mit Zucker und Zimt abschmecken. Kirschen unterheben und erwärmen. Kürbisauflauf mit dem Kompott anrichten. Mit Haselnussblättchen bestreut servieren.

Pro Portion ca. 620 kcal/2500 kJ.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Kochstudio · Süss-Saurer Kürbis

Süss-Saurer Kürbis

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Süss-Saurer Kürbis

 

Zutaten für 4-6 Gläser:

 

1200 g Kürbis mit festem Fleisch (z.B. Muskatkürbis)
1 Stück Ingwer (5 cm)
200 ml Essig
300 g Einmachzucker
5 Sternanis
1 Teel. Koriandersamen
300 ml Wasser

 

Zubereitung:

 

Kürbis schälen, die Kerne entfernen. Fruchtfleisch in 2 cm grosse Stücke schneiden. Ingwer schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Essig, Zucker, Anis, Koriander und Wasser zum Kochen bringen. Kürbis in den Sud geben, aufkochen lassen und bei schwacher Hitze in 5-10 Minuten bissfest kochen. Kürbisstücke aus dem Sud nehmen, in Gläser füllen. Kürbissud 5 Minuten einkochen lassen und heiss in die Gläser giessen. Verschliessen. Kühl und dunkel 1-2 Wochen durchziehen lassen.

Kürbis-Wirsing-Gemüse · Kochstudio

Kürbis-Wirsing-Gemüse

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Kürbis-Wirsing-Gemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

400 g Kürbis
1 Kopf Wirsing (à 500 g)
2 Essl. Butter
100 ml Vermouth Noilly Prat
500 ml Wasser
2 Beutel Maggi Meisterklasse Zwiebel-Sauce
3 Essl. Kürbiskerne
100 g Feta Käse

 

Zubereitung:

 

Kürbis in Spalten teilen, Kerne mit einem Löffel entfernen, schälen und in Würfel schneiden. Wirsing putzen, waschen, den Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Butter heiss werden lassen und Kürbis und Wirsing ca. 10 Minuten zugedeckt dünsten. Vermouth zugiessen und 2 Minuten einkochen lassen. Wasser zugiessen und 5 Minuten kochen. Maggi Meisterklasse Zwiebel-Sauce einrühren, zum Kochen bringen und bei geringer Wärmezufuhr 10 Minuten kochen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Feta Käse zerbröseln. Das Kürbis-Wirsing-Gemüse auf Tellern anrichten, den Feta Käse darauf verteilen und mit den Kürbiskernen garniert servieren.

Pro Portion 385 kcal/1614 kJ.

Kürbispizza · Kochstudio

Kürbispizza

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Kürbispizza

 

Zutaten:

 

Für den Teig:

 

300 g Pellkartoffeln vom Vortag

300 g Dinkelvollkornmehl

7 Essl. Olivenöl

1 Teel. Zucker

1 Teel. getrockneter Thymian

1 gehäufter Teel. Salz

1 Würfel Hefe

 

Für den Belag:

 

200 ml Pomito Tomatensugo

200 g Kürbis (Hokkaido)

100 g Champignons

1 Teel. Thymian

1 Essl. Olivenöl

2 Knoblauchzehen

Pfeffer

Salz

125 g Mozzarella

4 getrocknete Tomaten

1 handvoll Basilikumblättchen oder einen 1 Essl. getrockneten Basilikum

1 Teel. Öl fürs Backblech

 

Zubereitung:

 

Drücke die geschälten Pellkartoffeln durch die Kartoffelpresse. Verknete die Kartoffelmasse von Hand mit den übrigen Zutaten, mit Ausnahme der Hefe. Die Hefe wird mit 3 Esslöffel lauwarmen Wasser verrührt, man gibt sie zum Teig und knetet alles zu einem glatten geschmeidigen Teig durch. Lass den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ruhen. Heize den Backofen auf 200 Grad vor. Den Kürbis mit der Schale in 1 cm grosse Stücke würfeln oder mit der Küchenmaschine grob raspeln. Geputzte Champignons mit dem Küchenpinsel von Erdresten befreien, in Scheiben schneiden. Thymian mit Olivenöl, gepresstem Knoblauch, Pfeffer und Salz vermischen. Mozzarella und getrocknete Tomaten fein würfeln. Öle das Backblech mit dem Küchenpinsel ein, rolle den Teig direkt darauf aus oder ziehe ihn mit den Händen auseinander. Schiebe den Teig auf der untersten Schiene in den Backofen und lasse ihn 15 Minuten mit Umluft backen. Nach dem Backen sticht man den Boden ca. 10-mal mit einer Gabel ein und verteilt anschliessend mit einem Esslöffel den Sugo darüber. Kürbis und Champignons gleichmässig darüber streuen, mit dem gewürzten Knoblauchöl beträufeln und mit Mozzarella- und Tomatenwürfel bestreuen. Pizza weitere 10 Minuten backen. Mit Basilikum bestreuen und servieren.

Pro Portion ca. 275 kcal.