Schlagwort: Kümmel

Bayerischer Schweinebraten · Kochstudio

Bayerischer Schweinebraten

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Bayerischer Schweinebraten

Zutaten für 6 Portionen:

1 Essl. Butterschmalz

1 Zwiebel

1 Bund Suppengrün

1 kg Schweineschulterbraten mit Schwarte

2 Teel. zerstossenen Kümmel

Maggi Würzmischung 1

200 ml Bier

500 ml Wasser

1 Doppelpackung Maggi Delikatess Sauce zu Schweinebraten

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Einen Bräter mit Butterschmalz ausstreichen. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Suppengrün putzen, waschen, klein schneiden. Beides in den Bräter geben. Schweineschulterbraten waschen und trocken tupfen. Die Schwarte kreuzweise einschneiden und rundherum mit 1 Teelöffel Kümmel und Maggi Würzmischung 1 einreiben. Fleisch auf das Gemüse legen. Im Bachofen ca. 45 Minuten offen backen. Bier zugiessen und weitere 30 Minuten offen backen. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Gemüse mit Bratenflüssigkeit pürieren und Wasser zugiessen. Maggi Delikatess Sauce zu Schweinebraten einrühren, zum Kochen bringen. Mit 1 Teelöffel Kümmel abschmecken.

Als Beilage empfiehlt sich Brokkoligemüse und Knödel Halb &Halb.


Pro Portion 336 kcal/1407 kJ.
 

Kochstudio · Sauerkrautsalat mit Senfsprossen

Sauerkrautsalat mit Senfsprossen

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Sauerkrautsalat mit Senfsprossen

Zutaten für 2 Portionen:

250 g Sauerkraut

1 kleine Zwiebel

1 Messerspitze Kümmel

1 Apfel

1 kleine Gewürzgurke

2 Essl. Öl

1 Teel. Sojasauce

1 Essl. Wasser

1 Messerspitze Basilikum

1 Essl. Senfsprossen

Zubereitung:

Sauerkraut etwas klein schneiden, mit Kümmel bestreuen. Apfel, Zwiebel und Gewürzgurke kleinwürflig schneiden, unter das Sauerkraut mischen. Öl, Sojasauce, Wasser und Basilikum verrühren, über den Salat giessen und zugedeckt 20 Minuten durchziehen lassen. Mit Senfsprossen bestreut servieren.

Kochstudio · Krautsalat mit Speck (1)

Krautsalat mit Speck (1)

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Krautsalat mit Speck

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Weisskohl

Salz

125 ml Wasser

1 Teel. Rindsbouillon

2-3 Essl. Weinessig

3-4 Essl. Keimöl

Pfeffer

½ Teel. Kümmel

75 g durchwachsener Speck

1 Essl. Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

Den Weisskohl putzen, waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Die Kohlviertel auf einem Gemüsehobel fein hobeln oder in feine Streifen schneiden und in Salzwasser 5 Minuten kochen. Abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Wasser aufkochen, Rindsbouillon und Weinessig dazugeben und über den Weisskohl giessen. 2-3 Esslöffel Keimöl, Salz, Pfeffer und Kümmel verrühren und mit dem Weisskraut vermischen. Krautsalat gut durchziehen lassen. Speck in Würfel schneiden, in restlichem Keimöl knusprig rösten und vor dem Servieren über den Salat geben. Schnittlauchröllchen darüberstreuen.

Kochstudio · Westfälischer Pfefferpotthast

Westfälischer Pfefferpotthast

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Westfälischer Pfefferpotthast

Zutaten für 4 Portionen:

50 g Schweineschmalz
1 kg magerer Rinderkamm
600 g Zwiebeln
1 Teel. Salz
½ Teel. gestossener Pfeffer
½ Teel. Kümmel
1 grosses Lorbeerblatt
gut 1000 ml Fleischbrühe
100 g Paniermehl
1 abgeriebene Zitronenschale

Zubereitung:

Das Schmalz in einer tiefen Kasserolle erhitzen. Das in grosse Würfel geschnittene Rindfleisch darin unter häufigem Wenden leicht anbraten. In Scheiben geschnittene Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Kümmel und Lorbeerblatt hineingeben. Mit Fleischbrühe gut bedecken und 90 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis das Fleisch nur noch geringen Widerstand zeigt, wenn man es mit einem Messer ansticht. Eventuell Flüssigkeit nachgiessen, damit das Fleisch während der gesamten Kochzeit mit Flüssigkeit bedeckt ist. Nach dem Garen das Paniermehl langsam einrühren und kurz aufkochen. Mit der abgeriebenen Zitronenschale anschmecken.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Geschichteter Chinakohl mit Lamm · Kochstudio

Geschichteter Chinakohl mit Lamm

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geschichteter chinakohl mit lamm (lamm)

Geschichteter Chinakohl mit Lamm

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Lammfleisch (Schulter oder Nacken)
1 Kopf Chinakohl
1 Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
400 g mehlig kochende Kartoffeln
20 g Butter
Salz
Pfeffer
1 Essl. Kümmel
1 Essl. gehackte Petersilie
500 ml Fleischbrühe (Instant)

Zubereitung:

Lammfleisch kalt abbrausen, trocken tupfen, in kleine Würfel schneiden. Chinakohl waschen, halbieren, den Strunk entfernen, Blätter in 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen, hacken und mischen. Die Kartoffeln schälen und würfeln. Einen grossen Schmortopf mit 10 g Butter ausstreichen und abwechselnd Chinakohl, Lammfleisch, Kartoffeln und Zwiebelmischung einschichten. Jede Lage kräftig mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Petersilie würzen. Alles mit der Fleischbrühe begiessen, mit restlicher Butter in Flöckchen belegen und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 60 Minuten garen. Dabei nicht umrühren.

Pro Portion ca. 450 kcal.

Zubereitungszeit ca. 80 Minuten.

 

Gefüllte Milchlammkeule · Kochstudio

Gefüllte Milchlammkeule

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Gefüllte Milchlammkeule

Zutaten für 4 Portionen:

1 Milchlammkeule (vom Fleischer entbeinen lassen, die Knochen mitnehmen)
500 g Schweinenetz
ca. 600 g kleine Kartoffeln
Olivenöl
500 ml Brühe/Rindsuppe
1 Glas Rotwein
etwas Pfeilwurzmehl zum Binden
½ Bund Rosmarin
Salz
Pfeffer
etwas Kümmel

Für die Füllung:

200 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten (Glas)
200 g schwarze, entsteinte Oliven
1 Bund Thymian
1 Bund Salbei
1 Bund Rosmarin
1 Bund glatte Petersilie
2 Knoblauchzehen

Zubereitung:

Vom Fleisch das sichtbare Fett abschneiden. Das Schweinenetz gut wässern. Tomaten und Oliven fein würfeln. Die Kräuterblätter abzupfen und fein hacken (einige Blätter und die Stiele für die Sauce beiseite legen). Alles vermischen. Knoblauch schälen und dazu pressen. Die Mischung in der Lammkeule verteilen. Das Fleisch aufrollen, würzen und in das Schweinenetz wickeln. Mit Küchengarn fixieren. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Keule mit den zerteilten Knochen in heissem Olivenöl von allen Seiten anbraten. Dann im Backofen ruhen lassen. Die Kartoffeln waschen und ungeschält in Salzwasser mit etwas Kümmel garen. Den Bräter mit dem Bratenfond und den Knochen auf eine Herdplatte stellen. Restliche Kräuter und Stiele zugeben, mit Brühe und einem Schuss Rotwein ablöschen. Um ein Drittel einkochen lassen. Die Sauce durch ein Sieb streichen und abschmecken. Das Pfeilwurzmehl mit etwas Rotwein anrühren und die – nicht mehr kochende – Sauce damit binden. Die Kartoffeln in einer Pfanne mit heissem Olivenöl und grob gehackten Rosmarinnadeln leicht kross braten und würzen. Die Keule aufschneiden und hübsch anrichten.

Kochstudio · Party-Chili

Party-Chili

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Party-Chili

Zutaten für 10 Portionen:

600 g billiges Rindfleisch ohne Knochen und Sehnen, alternativ Rinderhack
Erdnussöl
4-5 Knoblauchzehen
6 grosse Zwiebeln
½ Flasche dunkles, malziges Bier
Salz
Pfeffer
3 grosse Dosen geschälte Tomaten
3 grosse Dosen Kidneybohnen
3-10 Chilischoten
1-3 Teel. Kümmel
50-100 g Tomatenmark
2-3 Paprika
Chilipulver
Mais
saure Sahne
geriebener milder Käse

Zubereitung:

Das Fleisch in Würfel von 2 cm Kantenlänge schneiden und in Erdnussöl scharf anbraten. Knoblauchzehen grob hacken, Zwiebeln vierteln und kurz anbraten. Mit dem Bier ablöschen. Jetzt vorsichtig salzen, grosszügig pfeffern. Tomaten mit Flüssigkeit, Kidneybohnen hinzugeben und bei geschlossenem Topf 1 Stunde kochen (umrühren!!!!). Chilischoten in Ringe schneiden und hinzugeben. Kümmel, Tomatenmark und in kleine Würfel geschnittene Paprika reinwerfen und bei offenem Topf unter gelegentlichem umrühren köcheln. Je länger des Chili köchelt, desto besser wird es. Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und Tomatenmark. Dann Mais aus der Dose hinzugeben. Angerichtet wird das Chili mit einem Klecks saurer Sahne und geriebenem Käse.

 

Kochstudio · Zwiebel-Speck-Kuchen

Zwiebel-Speck-Kuchen

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zwiebel-speck-kuchen-kuchen

Zwiebel-Speck-Kuchen

Zutaten für ca. 20 Stücke:

500 g Mehl
20 g Hefe
250 ml lauwarme Milch
60 g Butter
1 Teel. Salz
1000 g Zwiebeln
150 g durchwachsener Speck
3 Eier
250 g Sauerrahm
1 Prise Salz
Pfeffer
1 Teel. Kümmel

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken. Hefe hineinbröckeln, mit 125 Milliliter Milch und etwas Mehl vom Rand verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen. Butter in der restlichen Milch schmelzen, mit Salz zum Vorteig geben. Alle Zutaten gründlich verkneten. Teig zugedeckt ca. 60 Minuten gehen lassen. Die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Den Speck würfeln, in einer Pfanne auslassen. Die Zwiebelringe zufügen und glasig dünsten. Eier, Sauerrahm, Salz, Pfeffer sowie Kümmel verquirlen. Mit den abgekühlten Zwiebeln mischen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig ausrollen und auf ein gefettetes Backblech geben. Die Zwiebelmasse darauf verteilen und den Kuchen 35-40 Minuten backen.

Pro Stück ca. 230 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Kochstudio · Zwiebelkuchen (1)

Zwiebelkuchen (1)

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Zwiebelkuchen

Zutaten für ca. 20 Stücke:

400 g Mehl
30 g Hefe
1 Essl. Zucker
250 ml lauwarmes Wasser
1 Teel. Salz
2 Essl. Öl
1000 g Gemüsezwiebeln
100 g Räucherspeck
1 Essl. Butter
2 Teel. Kümmel
Pfeffer
2 Eier
2 Eigelb
200 ml Sahne
50 ml Milch

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel geben, Mulde eindrücken. Hefe dazubröckeln, mit Zucker sowie Wasser verrühren. 15 Minuten ruhen lassen. Mit Salz, Öl zu einem Teig verkneten. Ca. 30 Minuten gehen lassen. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Speck würfeln, in der Butter anbraten. Zwiebeln hinzufügen, andünsten. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Eier, Eigelbe, Sahne sowie Milch verquirlen. Salzen, pfeffern. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teig ausrollen, auf ein gefettetes Backblech legen. Zwiebeln, Eiersahne darauf verteilen. 30-40 Minuten backen.

Pro Stück ca. 180 kcal.

Zubereitungszeit ca. 100 Minuten.

Kochstudio · Mürbes Käsegebäck

Mürbes Käsegebäck

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Mürbes Käsegebäck

Zutaten für 4 Portionen:

250 g Emmentaler
200 g Mehl
Salz
2 Teel. Paprikapulver
200 g kalte Butter
1 Eigelb
1 Essl. grobes Salz
1 Teel. Kümmel

Zubereitung:

Käse entrinden, reiben. Mehl, 200 g Emmentaler in eine Schüssel geben. Salz, 1 Teelöffel Paprikapulver zufügen. Butter in Stücken dazugeben, alles zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Folie gewickelt ca. 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Teig 1 cm dick ausrollen. Streifen à 1,5 x 12 cm ausradeln, in sich verdrehen und ca. 30 Minuten kühlen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Teigstreifen mit verquirltem Eigelb bestreichen. Einige mit restlichem Käse, andere mit grobem Salz, Kümmel und restlichem Paprikapulver bestreuen. Im Backofen in etwa 20 Minuten hellgelb backen. Herausnehmen, auskühlen lassen, auf einem Teller anrichten.

Pro Portion ca. 790 kcal.