Schlagwort: Kräuterbutter

Filetsteak mit gegrillten Maiskolben · Kochstudio

Filetsteak mit gegrillten Maiskolben

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filetsteak mit gegrillten maiskolben (rind)

Filetsteak mit gegrillten Maiskolben

Zutaten für 4 Portionen:

4 Rinderfiletsteaks (à 150 g)
4 Essl. Öl
4 Teel. grüne Pfefferkörner
4 Maiskolben (à 200 g)
8 Scheiben Kräuterbutter (à 20 g)

Zubereitung:

Die Rinderfiletsteaks kurz waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und in einem Esslöffel Öl von beiden Seiten kurz braten. Mit grünen Pfefferkörnern bestreuen und auf einer vorgewärmten Platte beiseite stellen. Das restliche Öl in einer Grillpfanne erhitzen, die Maiskolben darin grillen, dabei hin und wieder wenden, so dass sie gleichmässig gar werden. Über jedem jedem Maiskolben zwei Scheibchen Kräuterbutter zerschmelzen lassen und zusammen mit den Rinderfilets servieren.

Pro Portion ca. 701 kcal/2932 kJ.

 

Kochstudio · Kohlrouladen mit Reis

Kohlrouladen mit Reis

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Kohlrouladen mit Reis

Zutaten für 4 Portionen:

125 g Reis
Salz
700 g Weisskohl
500 g Hackfleisch
3 Essl. körniger Senf
Pfeffer
Paprikapulver
4 Essl. Kräuterbutter
400 ml Fleischbrühe
4 Essl. Ahornsirup

Zubereitung:

Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser gar kochen. Vom Weisskohl die äusseren Blätter entfernen und 16 grosse Blätter ablösen. Die dicken Blattrippen entfernen und in Streifen schneiden. Die Streifen und die Blätter in leicht gesalzenem Wasser ca. 2 Minuten blanchieren. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Reis abgiessen. Reis, Hack, in Streifen geschnittene Kohlblätter und den Senf mischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Kohlblätter auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Jeweils etwas von der Reis-Hack-Mischung auf das mittlere Drittel der Kohlblätter geben. Untere Seite über die Füllung klappen, Seiten einschlagen. Mit Küchengarn befestigen. Kräuterbutter in einem Schmortopf erhitzen. Rouladen darin rundherum goldgelb braten. Die Brühe angiessen, Rouladen mit dem Sirup beträufeln und das Ganze im Backofen ca. 45 Minuten backen.

Als Beilage empfehlen sich frittierte Kartoffelspalten.

Pro Portion ca. 580 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

 

Hähnchenbrust mit Kräuterfüllung · Kochstudio

Hähnchenbrust mit Kräuterfüllung

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Hähnchenbrust mit Kräuterfüllung

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenbrustfilets
Salz
Pfeffer
1 Essl. Öl
2 Zweige Salbei
4 Knoblauchzehen
6 Essl. Paniermehl
50 g geriebenen Parmesan
3 Essl. Butter
4 Maiskolben
1 Teel. Zucker
½ Bund Petersilie
150 g Kräuterbutter

Zubereitung:

Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und längs einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Öl bestreichen. Salbei abbrausen, Blättchen fein hacken. Knoblauch schälen, pressen, mit Paniermehl, Parmesan, Salbei, 2 Esslöffel Butter verkneten. Die Hähnchenfilets mit je 2 Esslöffel Farce füllen, mit Zahnstochern zusammenstecken, unter Wenden 12 Minuten grillen. Maiskolben mit restlicher Butter, Zucker in kochendes Wasser geben, 12 Minuten garen. Petersilie hacken, mit 75 g Kräuterbutter mischen, Maiskolben damit bestreichen. Restliche Kräuterbutter eventuell in Pralinenmanschetten spritzen, zu Filets und Mais servieren.

Pro Portion ca. 810 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Schlemmerforelle

Schlemmerforelle

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Schlemmerforelle

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Forellen (küchenfertig)

7 Essl. Sojasauce für Fisch (z.B. Kikkoman)

2 Teel. Zitronensaft

70 g Kräuterbutter

2 Karotten

1 kleines Stück Knollensellerie (ca. 1/8 Knolle)

2 kleine Stangen Lauch

1 Zucchini

80 g Butter

1 Teel. gehackte glatte Petersilie

Zubereitung:

 

Forellen mit 2 Esslöffel Sojasauce für Fisch und 1 Teelöffel Zitronensaft beträufeln, innen mit 2 Esslöffel Sojasauce für Fisch würzen. Vier Stücke Alufolie mit etwas Kräuterbutter bestreichen. Karotten und Sellerie schälen, Lauch und Zucchini putzen und alles in feine Streifen schneiden. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Gemüse auf die Alufolie geben, Kräuterbutterflöckchen darauf verteilen und die Forellen darauf legen. Folie verschliessen und die Forellen im Backofen 20-30 Minuten (je nach Grösse der Forellen) garen. Mit einer Sauce aus zerlassener Butter, gehackter Petersilie, restlichem Zitronensaft und restlicher Sojasauce für Fisch servieren.

Kochstudio · Panierter Seelachs mit Kräuterbutter gefüllt

Panierter Seelachs mit Kräuterbutter gefüllt

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Panierter Seelachs mit Kräuterbutter gefüllt

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Seelachs-Loins (à 160 g)

40 g Kräuterbutter

Salz

Pfeffer

2 Eier

4 Essl. Mehl

100-150 g Paniermehl

4 Essl. Pflanzenöl

1 Zitrone

Zubereitung:

 

In die Seelachs-Loins seitlich eine Tasche einschneiden, jedoch nicht ganz durchtrennen. Die Kräuterbutter in 8 dünne Scheiben schneiden und in jede Fischtasche 2 Scheiben legen. Die Taschen gut verschliessen, so dass die Butter nicht auslaufen kann. Die Eier in eine tiefe Schale geben und verquirlen. Mehl und Paniermehl ebenfalls in Schalen füllen. Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl und anschliessend in Ei tauchen. Im Paniermehl wenden und die Panade fest andrücken. Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die panierten Filets hineinlegen. Die Hitze reduzieren und den Seelachs von beiden Seiten knusprig ausbacken. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen. Die Zitrone in Spalten schneiden und zu dem Seelachs servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelsalat.

Kochstudio · Matjes mit Gemüse

Matjes mit Gemüse

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matjes mit gemüse (fisch)

Matjes mit Gemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 rote Paprikaschote

1 grüne Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote

1 kleine Aubergine

1 Zucchini

2 Knoblauchzehen

5 Essl. Olivenöl

Salz

Pfeffer

1 Teel. Kräuter der Provence

75 ml trockener Weisswein

1 kleines Baguette

60 g Kräuterbutter

375 g Matjesfilet

 

Zubereitung:

 

Paprikaschoten halbieren und entkernen. Mit Aubergine und Zucchini waschen. Die Knoblauchzehen abziehen. Paprika in Streifen, halbierte Aubergine, Zucchini und Knoblauch in Scheiben teilen. Alles im erhitzen Olivenöl etwa 10 Minuten dünsten, dabei mehrmals umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen. Wein angiessen und warm halten. Das Baguette in Scheiben schneiden, mit Kräuterbutter bestreichen und unter dem Grill überbacken. Zu Matjes und Gemüse servieren.

 

Pro Portion ca. 740 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

 

Folien-Kräuterlachs · Kochstudio

Folien-Kräuterlachs

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folien-kräuterlachs (fisch)Folien-Kräuterlachs

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Kochbeutel Langkorn-Wildreis-Mischung (à 125 g)

Salz

4 Lachsfilets

Zitronensaft

60 g Kräuterbutter

600 g Brokkoliröschen (tiefgekühlt)

Zubereitung:

 

Backofen auf 220 Grad vorheizen. Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Lachs waschen, trocken tupfen, mit Salz bestreuen, mit Zitronensaft beträufeln und auf vier Stücke Alufolie legen. 40 g Kräuterbutter in Stückchen auf den Lachs geben, Folie verschliessen und im vorgeheizten Backofen ca. 10-15 Minuten garen. Restliche Kräuterbutter in einem Topf erhitzen, Brokkoli darin andünsten und abgedeckt ca. 5-10 Minuten garen. Reis, Lachs und Brokkoli auf Teller anrichten und servieren.

Gegrillte Champignons · Kochstudio

Gegrillte Champignons

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Gegrillte Champignons

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

125 g Mozzarella
80 g gekochter Schinken
2 Tomaten
2 Essl. grüne entsteinte Oliven
2 Zweige Rosmarin
3 Scheiben Toastbrot
Salz
Pfeffer
16 grosse Champignons
Öl zum Einpinseln
2 Essl. Kräuterbutter

 

Zubereitung:

 

Mozzarella und Schinken würfeln. Tomaten putzen, waschen, vierteln und entkernen. Viertel ebenfalls würfeln. Oliven grob hacken. Rosmarin abbrausen, trocken schütteln. Nadeln abstreifen und hacken. Weissbrot entrinden und würfeln. Alle Zutaten mischen, mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Champignons putzen und die Stiele entfernen. Die Hüte mit Öl einpinseln, mit Salz und Pfeffer würzen. Schinkenmischung in die Pilze füllen, mit Flöckchen von der Kräuterbutter belegen. Champignons mit der Wölbung nach unten etwa 15 cm Abstand zur Glut 6-7 Minuten grillen, bis der Mozzarella verläuft. Dabei mit Alufolie bedecken, damit die Pilze auch von oben Hitze bekommen.

Pro Portion 280 kcal/1180 kJ.

Überbackener Blattspinat mit Rosa Champignons in Sauerrahm und Ofenkartoffeln · Kochstudio

Überbackener Blattspinat mit Rosa Champignons in Sauerrahm und Ofenkartoffeln

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Überbackener Blattspinat mit Rosa Champignons in Sauerrahm und Ofenkartoffeln

 

Zutaten für 2 Portion:

 

500 g junger Blattspinat

1 Schalotte

200 g rosa Champignons

150 g Sauerrahm

2 Essl. frisch geriebener Parmesan

2 grosse Kartoffeln

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Öl

Kräuterbutter

 

Zubereitung:

 

Die Kartoffeln in Alufolie einwickeln und im Backofen ca. 30-40 Minuten bei 250 Grad backen. Den Spinat entstielen und waschen. In kochendem Wasser eine Minute blanchieren, in Eiswasser oder sehr kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und sehr gut ausdrücken. Die Schalotte würfeln und in einer beschichteten Pfanne in Öl glasig dünsten. Den Spinat zufügen und 3 Minute köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und dann in eine feuerfeste Form geben. Die Champignons putzen und häuten, in hauchdünne Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne 2 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gleichmässig auf den Spinat verteilen. Den Sauerrahm in einer Pfanne zur Hälfte einköcheln lassen und mit einer Prise Salz abschmecken. Über den Pilzen verteilen, Parmesan darüber streuen und im Backofen 3 Minuten mit Oberhitze bei 200 Grad gratinieren. Mit den Ofenkartoffeln und Kräuterbutter servieren.

 

 

Feines Pilzgratin · Kochstudio

Feines Pilzgratin

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feines pilzgratin (auflauf)Feines Pilzgratin

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

300 g Pfifferlinge

200 g Austernpilze

150 g Schalotten

2 Essl. Öl

75 ml Gemüsebrühe

100 g Crème fraîche

Salz

Pfeffer

250 g Roggenmischbrot in Scheiben

40 g Kräuterbutter

125 g Rauchkäse mit Schinken (am Stück)

2 Essl. gehackte Petersilie

 

Zubereitung:

 

Pilze abreiben, putzen und eventuell halbieren. Schalotten abziehen, in Spalten teilen. Beides im Öl anbraten. Brühe und Crème fraîche zufügen, 3 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 225 Grad vorheizen. Brot entrinden, toasten, mit Kräuterbutter bestreichen, würfeln und in eine gefettete Gratinform füllen. Käse raspeln, Hälfte unter Pilze mischen. In die Form geben. Mit übrigem Käse bestreuen. 8-10 Minuten gratinieren. Mit Petersilie bestreut servieren.

 

Pro Portion ca. 470 kcal.