Schlagwort: Kräuter

Ente mit feiner Kruste · Kochstudio

Ente mit feiner Kruste

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Ente mit feiner Kruste

Zutaten für 5 Portionen:

1 küchenfertige frische Ente (ca. 3000 g)
1 gestrichener Essl. Salz
weisser Pfeffer
1 Bund Kräuter (Beifuss, Rosmarin, Thymian)

Zum Bestreichen:

Saft ½ Orange
geriebene Orangenschale
1 Essl. Zucker
½ Teel. scharfer Senf
Salz
Pfeffer

Für die Sauce:

Saft 1 Orange
1 Teel. Speisestärke
4 cl trockener Sherry
1-2 Essl. Crème fraîche

Zubereitung:

Ente unter fliessendem Wasser waschen, innen und aussen mit Küchenpapier trocknen. Mit Salz und Pfeffer einreiben, Kräuterbündel in die Bauchhöhle stecken. Keulen und Flügel mit einem Baumwollfaden fest binden. Ente mit der Brustseite nach unten auf den Rost legen und in den vorgeheizten Backofen bei 180-200 Grad 90-100 Minuten schieben. Die Fettpfanne mit 250 ml Wasser füllen. Nach 40 Minuten den Braten umdrehen. Die Zutaten zum Bestreichen verrühren und damit die Ente öfter bepinseln. Ente aus dem Backofen nehmen, vor dem Tranchieren noch 10 Minuten ruhen lassen. Bratenfond aus der Pfanne in einen kleinen Topf abgiessen, dabei soviel Fett wie möglich entfernen. Orangensaft mit Speisestärke verrühren und die Entensauce damit binden. Mit Sherry und Crème fraîche abschmecken.

Als Beilage empfehlen sich Klösse oder Knödel, Rosenkohl und mit Maiskörnern gefüllte Tomaten.

Ente mit Bier und Weintrauben · Kochstudio

Ente mit Bier und Weintrauben

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Ente mit Bier und Weintrauben

Zutaten für 4 Portionen:

1 kleiner Kopf Wirsingkohl (ca. 750 g)
1 mittelgrosse Zwiebel
1 Essl. Butter
Salz
geriebene Muskatnuss
4 mittelgrosse Entenbrüste (à ca. 160 g)
Pfeffer aus der Mühle
1 Essl. Öl
250 ml Malzbier
250 ml Hühnerbrühe (Instant)
1 Essl. Speisestärke
2 Essl. Wasser
200 g kernlose Weintrauben
frische Kräuter zum Garnieren

Zubereitung:

Wirsing vierteln, Strunk und die äusseren Blätter entfernen. Wirsing in mittelgrosse Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Fett in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Wirsing zufügen. Mit Salz und Muskat würzen und zugedeckt ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Inzwischen Entenbrüste waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Entenbrüste darin auf der Fleischseite anbraten. Auf die Hautseite drehen und ca. 8 Minuten fertig braten. Herausnehmen und warm halten, Bratensatz mit Malzbier und Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Speisestärke mit Wasser glatt rühren und den Sud damit binden. Trauben waschen, abtropfen lassen und abzupfen. Trauben eventuell halbieren und in die Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Entenbrüste aufschneiden, mit Wirsing und Sauce auf Tellern anrichten. Mit den Kräutern garnieren.

Kochstudio · Rotbarsch auf glasiertem Chicoréegemüse

Rotbarsch auf glasiertem Chicoréegemüse

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rotbarsch auf glasiertem chicoréegemüse (fisch)Rotbarsch auf glasiertem Chicoréegemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

3 Stauden Chicorée

5 Essl. Pflanzenöl

½ Essl. Puderzucker

Salz

Pfeffer

125 ml Geflügelbrühe

8 Rotbarschfilet (à 80 g)

4 Essl. Mehl

10 Kirschtomaten

10 g kalte Butter

1 Essl. frisch geschnittene Kräuter

Zubereitung:

 

Den Chicorée halbieren, den Strunk herausschneiden und das Gemüse vierteln. 2 Esslöffel Öl in eine beschichtete Pfanne geben, das Gemüse darin anbraten und mit dem Puderzucker bestäuben. Danach wenden und solange braten, bis der Zucker leicht zu karamellisieren beginnt. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Geflügelbrühe aufgiessen. Das Gemüse mit einem Deckel oder Folie abdecken und 5 Minuten dünsten. In der Zwischenzeit die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und abklopfen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets von beiden Seiten etwa 4 Minuten braten. In der Zwischenzeit die Kirschtomaten waschen, halbieren, den Strunk entfernen und vierteln. Am Ende der Bratzeit die Tomate zum Fisch geben und kurz mitbraten. Zum Servieren das Gemüse mit Hilfe einer Schaumkelle aus dem Sud nehmen, abtropfen und auf Teller anrichten. Die kalte Butter in den restlichen Sud der Pfanne einrühren, die Kräuter hinzufügen und über das Gemüse geben. Den Fisch darauf anrichten und mit den Kirschtomaten garnieren.

Als Beilage empfehlen sich feine Nudeln, Kartoffeln oder Reis.

Kochstudio · Lachssteaks vom Grill

Lachssteaks vom Grill

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Lachssteaks vom Grill

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Lachssteaks (à 250 g)

2 Essl. Tomatenmark

1 Essl. Tomatenketchup

1 Teel. Sambal Oelek

6 Essl. Olivenöl

Salz

Saft von 1 Zitrone

2 Essl. feingeschnittene Kräuter

Zitronenspalten zum Garnieren

Zubereitung:

 

Die Fischsteaks waschen, trocken tupfen und in eine tiefe Schale geben. Tomatenmark mit Ketchup, Sambal Oelek, Olivenöl, Salz, Zitrone und Kräuter verrühren und die Lachsschnitten beidseitig damit bepinseln. Die Steaks 30 Minuten ziehen lassen. Vor dem Grillen die Gitterstäbe des Rost kurz mit einem ölgetränkten Lappen abreiben und die Steaks darauf setzen. Den Lachs bei mässiger Hitze von beiden Seiten etwa 8-10 Minuten garen. Mit Zitronenspalten garnieren.

Als Beilage empfiehlt sich Blattsalat.

 

Gratinierte Muscheln · Kochstudio

Gratinierte Muscheln

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Gratinierte Muscheln

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1500 g küchenfertige Miesmuscheln

1000 ml Wasser

Salz

1 Bund Suppengrün

500 g Champignons

Fett für die Form

250 g geriebenen Gouda

250 ml trockenen Weisswein

6 Essl. Speisestärke

6 Essl. Sahne

Pfeffer

2 Teel. Zitronensaft

1 Essl. gemischte, gehackte Kräuter

Zubereitung:

 

Muscheln gründlich unter fliessendem Wasser waschen. Nur geschlossene Muscheln verwenden. Wasser und Salz zum Kochen bringen, die Muscheln und geputztes Suppengrün hineingeben und ca. 15 Minuten kochen, bis die Muscheln sich geöffnet haben. Geöffnete Muscheln mit einem Schaumlöffel herausheben, geschlossene fortwerfen. Champignons putzen, waschen, in feine Scheiben schneiden. Muschelfleisch und Champignons in eine gefettete Auflaufform geben. Käse mit Wein und Sahne vermischen, bei geringer Hitze unter ständigem Rühren schmelzen lassen, mit in Wasser angerührter Speisestärke binden. Aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken, Kräuter untermischen. Sauce über die Muscheln geben, im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 10-15 Minuten gratinieren.

Pro Portion ca. 417 kcal.

Gegrillte Lachskoteletts · Kochstudio

Gegrillte Lachskoteletts

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gegrillte lachskoteletts (fisch)Gegrillte Lachskoteletts

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

300 g tiefgekühlte Erbsen

145 g Butter

2 Teel. gemischte gehackte Kräuter

Salz

Pfeffer

4 Lachskoteletts (je ca. 2-3 cm dick)

Saft einer halben Zitrone

2 Essl. Öl

4 kleine Tomaten

gekräuterter Pfeffer (Fertigprodukt)

etwas Selleriegrün

 

Zubereitung:

 

Erbsen auftauen lassen. 125 g Butter mit den gemischten Kräutern, etwas Salz und Pfeffer verkneten. Auf angefeuchtetes Pergamentpapier geben, eine Rolle formen und kühlen. Die Lachskoteletts auf beiden Seiten mit Zitronensaft beträufeln und mit dem Öl bestreichen. In einer Grillpfanne etwa 8 Minuten braten, dabei mehrmals wenden. Salzen, pfeffern, herausnehmen und warm stellen. Die Erbsen pürieren und in restlicher  geschmolzener Butter erhitzen. Leicht salzen und pfeffern. Die Tomaten überbrühen, häuten und halbieren. Kurz in der Grillpfanne erwärmen. Mit dem Kräuter-Pfeffer würzen. Mit Erbsenpüree, Kräuterbutter und Lachs anrichten und mit Selleriegrün garnieren.

 

Pro Portion ca. 590 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Gefülltes Welsfilet im Blätterteig · Kochstudio

Gefülltes Welsfilet im Blätterteig

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Gefülltes Welsfilet im Blätterteig

 

Zutaten für 3 Portionen:

 

200 g Zucchini

1 Frühlingszwiebel

2 Essl. Olivenöl

Salz

Pfeffer

50 g getrocknete Tomaten in Öl

1 Teel. fein geschnittener Basilikum

3 dickere Welsfilet (à 120-140 g)

450 g Blätterteig in Platten

Mehl zum Ausrollen

1 Eigelb

150 g Sauerrahm

Saft ½ Limette

4 Essl. frisch geschnittene Kräuter (Schnittlauch, Estragon, Kresse …)

Zubereitung:

 

Für die Füllung die Zucchini und Frühlingszwiebeln putzen und würfeln. Die Frühlingszwiebeln in Olivenöl glasig dünsten, Zucchini zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse trocken braten und in eine Schüssel geben. Die Tomaten würfeln, zusammen mit dem Basilikum unterrühren und die Masse abschmecken. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Blätterteigplatten auftauen lassen. Zwischenzeitlich die Welsfilets mit einem dünnen Messer einmal durchschneiden, mit der Zucchinifüllung bestücken und die zweiten Fischhälften darauf geben. Nun drei Teigplatten, auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche, auf eine Grösse von etwa 16 x 20 cm ausrollen. Je eine Fischportion mittig darauf setzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Eigelb mit etwas Wasser verrühren und die Ränder damit bepinseln. Die restlichen Teigplatten ausrollen, über die Fische legen und die Ränder fest andrücken. Die überstehenden Ränder in der Optik eines Fisches zuschneiden und die Oberfläche mit dem restlichen Ei bestreichen. Die Fische auf ein Backblech geben und 15-20 Minuten goldbraun backen. Nun den Sauerrahm mit Limettensaft, Salz und Pfeffer verrühren und die Kräuter unterheben. Die Kräutersauce zu den gebackenen Welsfilet servieren.

 

Gefüllte Forellen auf Blattspinat · Kochstudio

Gefüllte Forellen auf Blattspinat

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Gefüllte Forellen auf Blattspinat

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

2 küchenfertige Forellen (à 250 g)

Essig

Salz

1 Essl. Öl

1 Zwiebel

250 g Blattspinat (frisch oder tiefgekühlt)

1 Essl. Sojasauce

1 Ecke Sahne-Schmelzkäse (ca. 60 g)

50 g gehobelte Mandeln

1 kleines Ei

2 Essl. gemischte, gehackte Kräuter

½ Essl. Mehl

2 Essl. saure Sahne

Paprikapulver

1 Teel. Öl

Zubereitung:

 

Öl im Topf erhitzen, in Ringe geschnittene Zwiebel auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 glasig dünsten, vorbereiteten Blattspinat zugeben, mit andünsten, mit Sojasauce würzen. In eine Auflaufform geben. Forellen säubern, säuern, salzen. Schmelzkäse, Mandeln, Ei, Mehl, Kräuter, Sahne und Paprika verrühren, in die Forellen füllen und diese auf den Spinat legen, mit Öl bepinseln. Im Backofen auf unterer Schiebeleiste bei 160-180 Grad ca. 45 Minuten garen.

Kochstudio · Neue Kartoffeln mit dreierlei Dips

Neue Kartoffeln mit dreierlei Dips

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Neue Kartoffeln mit dreierlei Dips

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

800 g neue, kleine Kartoffeln
Salz

Für den Radieschendip:

½ Bund Radieschen
½ Bund Kresse
125 g Quark
50 g Crème fraîche
¼ – ½ Teel. Knoblauch-Jodsalz
2 Messerspitzen weisser, gemahlener Pfeffer

 

Für den Tomaten-Zwiebel-Dip:

 

2 Fleischtomaten
2 rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Essl. Speiseöl
Zucker
1-2 Teel. Tomaten-Gewürzsalz

 

Für den Frischkäse-Kräuter-Dip:

 

200 g körniger Frischkäse
3 Essl. gemischte, gehackte Kräuter
½ – 1 Teel. Knoblauch-Jodsalz
½ Teel. edelsüsser Paprika

 

Zubereitung:

 

Kartoffeln in Salzwasser als Pellkartoffeln kochen. Für den Quark-Radieschen-Dip Radieschen vom Grün schneiden, waschen und in kleine Würfel schneiden. Kresse vom Beet schneiden. Quark mit Crème fraîche, Radieschen und Kresse verrühren und mit den Gewürzen pikant abschmecken. Für den Tomaten-Zwiebel-Dip Tomaten waschen, halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Tomaten und Zwiebeln würfeln und Knoblauch zerdrücken. Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und andünsten, Tomaten hinzufügen, ebenfalls andünsten, abgedeckt ca. 5-10 Minuten garen und mit den Gewürzen abschmecken. Für den Frischkäse-Kräuter-Dip körnigen Frischkäse mit Kräutern und Gewürzen verrühren. Kartoffeln pellen und mit den Dips servieren.

Kürbis-Kräuterspätzle · Kochstudio

Kürbis-Kräuterspätzle

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Kürbis-Kräuterspätzle

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

300 g Hokkaido-Kürbisfleisch
3 Essl. Wasser
300 g Weizenmehl Typ 1050
3 Eier
1 Teel. Salz
1 Handvoll frische gehackte Kräuter (z.B. Petersilie und Majoran)
2000 ml Wasser
Salz

 

Zubereitung:

 

Kürbisfleisch ohne zu schälen grob würfeln und mit dem Wasser 10 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze garen. Anschliessend durch die Spätzle-Presse drücken oder pürieren. Zusammen mit den übrigen Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Das Salzwasser zum Kochen bringen. 5 Esslöffel Spätzlemasse in die Presse geben und den Teig in das kochende Wasser drücken. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit dem Schaumlöffel abheben und in ein Sieb geben. Diesen Vorgang zweimal wiederholen.

Pro Portion 303 kcal.