Schlagwort: Kräuter der Provence

Kochstudio · Paprikaschmorbraten

Paprikaschmorbraten

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Paprikaschmorbraten

Zutaten für 4 Portionen:

2 Zwiebeln
600 g Rinderschmorbraten
Salz
Pfeffer
2 Essl. Olivenöl
2 Essl. Tomatenmark
700 ml Wasser
1 Beutel Knorr Fix für Paprika-Rahm Schnitzel
1 rote Paprikaschote
½ Teel. Kräuter der Provence

Zubereitung:

Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Rinderbraten salzen, pfeffern und in einem Topf im heissen Olivenöl rundherum kräftig anbraten, herausnehmen. Zwiebeln in den Topf geben und kurz anbraten. Tomatenmark zufügen und unter Rühren dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Wasser dazugiessen, Beutelinhalt einrühren und unter Rühren aufkochen. Fleisch in die Sauce geben und zugedeckt bei schwacher Hitze 90 Minuten garen. Fleisch nach der Hälfte der Garzeit wenden. Paprika halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Nach 1 Stunde Garzeit zugeben. Sauce mit Kräutern der Provence abschmecken.

Zubereitungszeit ca. 105 Minuten.

 

Kochstudio · Marinierte Rumpsteaks mit Butter-Gemüse

Marinierte Rumpsteaks mit Butter-Gemüse

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marinierte rumpsteaks mit butter-gemüse (rind)

Marinierte Rumpsteaks mit Butter-Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

4 Rumpsteaks (à 200 g)
¼ Teel. Cayennepfeffer
1Teel. Kräuter der Provence
1 Teel. Steakpfeffer
250 ml Pflanzenöl

Für das Gemüse:

400 g Zucchini
400 g Tomaten
2 Schalotten
Salz
Pfeffer
einige Thymianzweige
100 g Butter

Zubereitung:

Aus Cayennepfeffer, Kräutern, Steakpfeffer und Öl eine Marinade rühren. Die Steaks darin 24 Stunden einlegen. Gut abgetropft auf dem Grill von jeder Seite 3-4 Minuten garen. Zucchini in Scheiben schneiden, Tomaten vierteln. Auf 4 Stücke Alufolie von 20×20 cm Grösse verteilen. Das Gemüse mit fein gewürfelten Schalotten, Salz, Pfeffer, abgezupften Thymianblättchen und Butterflöckchen bestreuen. Alufolie zu Päckchen verschliessen. Auf dem Grill 10-15 Minuten garen.

Als Beilage empfiehlt sich Knoblauch-Kräuter-Butter.

 

Filetspiesse · Kochstudio

Filetspiesse

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filetspiesse (rind)

Filetspiesse

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Rinderfilet
3 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
40 g Comté (oder anderer würziger Hartkäse)
200 ml trockener Weisswein
1 Essl. Kräuter der Provence
schwarzer Pfeffer
150 ml Olivenöl

Zubereitung:

Fleisch in lange dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Den Käse fein reiben. Knoblauch, Zwiebeln, Kräuter der Provence, geriebener Käse und Pfeffer mit dem Wein verrühren. Das Olivenöl unterschlagen. Die Filetstreifen in der Marinade an einem kühlen Ort ca. 2 Stunden ziehen lassen. Herausnehmen und mit Küchenpapier abtupfen. Die Filetstreifen auf Spieße stecken und auf dem heissen Grill pro Seite 3-4 Minuten grillen. Dabei mehrmals mit der Marinade bepinseln.

Als Beilage empfiehlt sich gemischter Salat.

 

 

Braten mit Kräuterkruste · Kochstudio

Braten mit Kräuterkruste

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Braten mit Kräuterkruste

Zutaten für 4-6 Portionen:

1 kg Roastbeef
2-3 Essl. Keimöl
1 Teel. Salz
1 Teel. grob geschroteter Pfeffer
1 Essl. Kräuter der Provence
400 ml heisses Wasser
3-4 Essl. Bratensauce aus der Tube
125 ml Sahne
Cayennepfeffer

Zubereitung:

Die Fettschicht vom Roastbeef rautenförmig einschneiden, dabei aber nicht das Fleisch einschneiden. Keimöl, Salz und Pfeffer verrühren, das Roastbeef damit rundherum bestreichen und mit den Kräutern einreiben. Mit der Fettseite nach oben auf einen Bratrost legen. Fettpfanne auf die unterste Schiene in den vorgeheizten Backofen bei 200 Grad schieben und etwas Wasser angiessen. Bratrost auf die Fettpfanne setzen und das Fleisch ca. 45 Minuten braten, nach Bedarf etwas warmes Wasser nachgiessen. Braten herausnehmen, in Alufolie einschlagen und 10 Minuten ruhen lassen. Bratensatz mit etwas heissem Wasser lösen und in einen Topf giessen. Heisses Wasser auffüllen und aufkochen. Bratensauce und Sahne einrühren. Mit Cayennepfeffer abschmecken. Roastbeef in dünne Scheiben schneiden. Die Sauce dazugeben.

 

Kochstudio · Lammkeule mit Kräutern

Lammkeule mit Kräutern

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Lammkeule mit Kräutern

Zutaten für 6-8 Portionen:

2 kg Lammkeule
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Tomate
½ Bund Petersilie
2 Karotten
2 Zwiebeln
125 g geräucherter durchwachsener Speck
250 ml herber Rotwein
2 Knoblauchzehen
3 Essl. Öl
2-3 Essl. Kräuter der Provence
2 Essl. Mehl

Zubereitung:

Lammkeule waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer kräftig einreiben und in den Schmortopf legen. Tomate und Petersilie waschen. Karotten und Zwiebeln schälen. Gemüse klein schneiden. Petersilie fein hacken. Speck in Stücke schneiden. Die vorbereiteten Zutaten um die Lammkeule in den Bräter legen. Wenn Sie einen Topf mit Spezialdeckel nehmen, den Deckel ansetzen und die Vertiefung in der Mitte mit Rotwein füllen. Fleisch im Backofen bei 200 Grad ca. 1 Stunde schmoren lassen. Wenn der Rotwein versickert ist, den Rest nachfüllen. Wenn Sie einen anderen Bräter benutzen, gleich den Rotwein zum Fleisch geben. Topf schliessen und ebenso braten. Fleisch ab und zu mit Bratenflüssigkeit begiessen. Knoblauch schälen. Öl und Kräuter in ein Schälchen geben. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Alles verrühren. Deckel abnehmen. Kräutermischung auf der Lammkeule verteilen. Weitere 40-50 Minuten im Backofen ohne Deckel garen. Bratenfond durchsieben, auf 375 ml auffüllen. Mehl mit etwas Wasser glatt rühren, zum Bratenfond geben und ca. 5 Minuten leicht kochen lassen. Sauce mit Gewürzen abschmecken und mit der Lammkeule servieren.

Pro Portion ca. 820 kcal/3340 kJ.

 

Kochstudio · Pfannkuchen mit Hähnchenbrust und Erbsen

Pfannkuchen mit Hähnchenbrust und Erbsen

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Pfannkuchen mit Hähnchenbrust und Erbsen

Zutaten für 4 Portionen:

3 Essl. Mehl
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
250 ml Milch
2 Eier
4 Essl. Öl
2 Schalotten
300 g Hähnchenbrustfilet
20 g Butter
150 g tiefgekühlte Erbsen
250 g Crème fraîche
Pfeffer
1 Essl. Kräuter der Provence
Salatblätter
geachtelte Tomaten

Zubereitung:

Mehl mit Salz und Zucker sowie Milch und Eiern verquirlen. Etwa 10 Minuten quellen lassen. Im heissen Öl 8 Pfannkuchen backen und warm stellen. Schalotten abziehen, hacken. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in feine Streifen teilen. In der heissen Butter rundum anbraten. Die Schalotten zufügen und etwa 5 Minuten dünsten. Erbsen zugeben, weitere 3 Minuten braten. Crème fraîche unterziehen und 2 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und den Kräuter der Provence abschmecken. Die Hähnchenfleisch-Mischung auf die Pfannkuchen verteilen und diese zusammenklappen. Mit den Salatblättern sowie Tomatenachteln auf Tellern anrichten und sofort servieren.

Pro Portion ca. 520 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Gemüsepfanne mit Eiern · Kochstudio

Gemüsepfanne mit Eiern

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Gemüsepfanne mit Eiern

Zutaten für 4 Portionen:

3 Essl. Butter
2 Putenschnitzel
Salz
weisser Pfeffer aus der Mühle
1 Teel. Kräuter der Provence
1 Zwiebel
2 Karotten
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
100 g Blumenkohl
1 kleine Zucchini
4 Tomaten
250 ml Gemüsebrühe
8 Eier
Essigwasser
½ Bund Schnittlauch
½ Bund Petersilie
2 Essl. Pinienkerne
2 Essl. Sonnenblumenkerne

Zubereitung:

Putenschnitzel waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen und in der heissen Butter anbraten. Zwiebel, Paprikaschoten und Karotten putzen, in kleine Würfel schneiden, zum Fleisch geben und mitschwitzen. Blumenkohlröschen waschen, abtropfen lassen und zum Gemüse geben. Das Ganze zugedeckt 8-10 Minuten dünsten. Anschliessend halbierte und in Scheiben geschnittene Zucchini und gewürfelte Tomaten zugeben und weitere 4-5 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence würzen. Die Eier in Essigwasser pochieren. Das Gemüse anrichten, mit pochierten Eiern belegen und mit gehackten Kräutern, Pinien- und Sonnenblumenkerne bestreuen.

Gefüllte Hähnchenbrust mit überbackenen Kartoffeln · Kochstudio

Gefüllte Hähnchenbrust mit überbackenen Kartoffeln

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Gefüllte Hähnchenbrust mit überbackenen Kartoffeln

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenbrustfilets à 150 g
300 g Frischkäse
6 Essl. Pesto
Pfeffer
Salz
1 kg möglichst grosse, festkochende Kartoffeln
2 Lorbeerblätter
1 Knoblauchzehe
2 Tomaten
1 Zwiebel
2 Teel. Kräuter der Provence
100 ml Olivenöl
100 g schwarze Oliven
frisches Basilikum

Zubereitung:

Kartoffeln unter fliessendem Wasser kräftig abbürsten. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Salz, Lorbeerblätter und die Kartoffel dazugeben, zugedeckt ca. 20 Minuten garen. 200 g Frischkäse mit der durchgepressten Knoblauchzehe, Pfeffer und Salz verrühren. Tomaten waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Kartoffeln unter kaltem Wasser abschrecken, abgiessen, halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Frischkäse und Tomatenscheiben auf den Kartoffeln verteilen, mit Pfeffer, Salz und Kräuter der Provence würzen und mit 6 Esslöffel Olivenöl beträufeln. Hähnchenbrustfilets kalt abspülen, trocken tupfen, aufschneiden und aufklappen. Der restliche Frischkäse mit 2 Esslöffel Pesto verrühren und die Masse auf dem Fleisch verteilen. Hähnchenbrustfilets zusammenklappen und mit Zahnstochern feststecken. in 2 Esslöffel heissem Öl von beiden Seiten kräftig anbraten, pfeffern, salzen und zu den Kartoffeln auf das Backblech legen. Alles zusammen im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen. Restliches Pesto mit restlichem Olivenöl verrühren und in ein Schälchen füllen. Hähnchenbrust aufschneiden und zusammen mit den Kartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit schwarzen Oliven und frischem Basilikum garniert servieren, den Pesto-Öl-Dip getrennt dazu reichen.

Kochstudio · Matjes mit Gemüse

Matjes mit Gemüse

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matjes mit gemüse (fisch)

Matjes mit Gemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 rote Paprikaschote

1 grüne Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote

1 kleine Aubergine

1 Zucchini

2 Knoblauchzehen

5 Essl. Olivenöl

Salz

Pfeffer

1 Teel. Kräuter der Provence

75 ml trockener Weisswein

1 kleines Baguette

60 g Kräuterbutter

375 g Matjesfilet

 

Zubereitung:

 

Paprikaschoten halbieren und entkernen. Mit Aubergine und Zucchini waschen. Die Knoblauchzehen abziehen. Paprika in Streifen, halbierte Aubergine, Zucchini und Knoblauch in Scheiben teilen. Alles im erhitzen Olivenöl etwa 10 Minuten dünsten, dabei mehrmals umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen. Wein angiessen und warm halten. Das Baguette in Scheiben schneiden, mit Kräuterbutter bestreichen und unter dem Grill überbacken. Zu Matjes und Gemüse servieren.

 

Pro Portion ca. 740 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

 

Kochstudio · Schweinebraten Provencal

Schweinebraten Provencal

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Schweinebraten Provencal

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

500 g Schweinefleisch ohne Knochen (Rücken oder Keule)

2-3 Essl. Öl

300 ml Wasser

100 ml Rotwein

1 Beutel Knorr Fix für Schweinebraten

1-2 Teel. Kräuter der Provence

Pfeffer

Zucker

Zubereitung:

 

Schweinefleisch in einem Topf in heissem Öl rundherum anbraten. Wasser und Rotwein zugiessen, aufkochen und Beutelinhalt einrühren. Kräuter der Provence zufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 60 Minuten schmoren. Fleisch nach der Hälfte der Garzeit wenden. Bei Bedarf etwas Wasser oder Rotwein nachgiessen. Zum Schluss mit Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Den Braten herausnehmen, in Scheiben schneiden und auf der Sauce anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Rosmarinkartoffeln.