Schlagwort: Kräuter

Bier-Koteletts · Kochstudio

Bier-Koteletts

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Bier-Koteletts

Zutaten für 4 Portionen:

4 Schweinekoteletts

Salz

Pfeffer

Mehl

2 grüne Paprikaschoten

4 Tomaten

250 g Champignons (Dose)

3 Essl. Öl

3 Essl. Tomatenmark

125 ml dunkles Bier

2 Essl. gehackte Kräuter

Zubereitung:

Schweinekoteletts waschen und abtrocknen. Salz und Pfeffer darüberstreuen, in Mehl wenden. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen, die weissen Scheidenwände entfernen, waschen, in dünne Streifen schneiden. Tomaten enthäuten. Die Champignon abtropfen lassen, in Scheiben schneiden. Das Öl erhitzen, die Koteletts von beiden Seiten darin anbraten, aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Die Paprikastreifen in dem Fett etwa 10 Minuten dünsten lassen, Tomaten und Champignons dazugeben, durchdünsten und das Tomatenmark und Bier unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Koteletts auf das Gemüse legen, 15-20 Minuten mitdünsten lassen. Koteletts und Gemüse auf einer Platte mit den gehackten Kräutern bestreuen.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Kochstudio · Spargelsaucen

Spargelsaucen

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Spargelsaucen

Zutaten für 6 Portionen:

Für die Grundsauce (Sauce Hollandaise):

1 Zwiebel

150 ml Gemüsebrühe (Instant)

50 ml trockener Sherry

1 Teel. schwarze Pfefferkörner

250 g Butter

6 frische Eigelb

Salz

Pfeffer

Zitronensaft

Für die Kräutersauce:

¼ Bund Kräuter (z.B. Estragon)

etwas abgeriebene Zitronenschale

Für die Orangensauce:

80 ml Orangensaft

abgeriebene Schale 1 unbehandelten Orange

Zubereitung:

Zwiebel abziehen, würfeln. Mit Brühe, Sherry und Pfefferkörnern aufkochen. 5 Minuten einköcheln lassen, durch ein Sieb giessen, kalt stellen. Kräuter abbrausen, trocken schütteln. Blätter abzupfen, fein hacken. Zugedeckt kalt stellen. Alle Saucenzutaten bereitstellen. Butter bei kleiner Hitze aufschäumen. Eigelbe mit der Brühe in einer Metallschüssel aufschlagen und auf einen mit heissem Wasser gefüllten Topf setzen. Eigelbmasse über dem heissen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Topf vom Herd nehmen. Erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl flüssige warme Butter unterschlagen. Wichtig: Immer weiterrühren, sonst gerinnt die Sauce!! Wird die Sauce zu dick, 1-2 Esslöffel kaltes Wasser unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken. Für die Sauce Hollandaise 1/3 der Sauce in eine vorgewärmte Schüssel geben. Für die Kräutersauce Kräuter und Zitronenschale unter ein weiteres Drittel rühren. In eine Schüssel füllen. Für die Orangensauce Orangensaft und –schale unter die übrige Sauce geben. Alle Saucen zum Spargel servieren.

Pannenhilfe: Ist die Sauce trotz aller Vorsicht geronnen – einfach vorm Servieren mit einem Pürierstab kräftig aufschlagen.

Pro Portion 415 kcal/1740 kJ.

Kochstudio · Spargelbutter

Spargelbutter

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Spargelbutter

Zutaten für 6 Portionen:

500 g weiche Butter

Salz

Pfeffer

Für die Kräuterbutter:

5 getrocknete Tomaten in Öl

1 Teel. eingelegte grüne Pfefferkörner

1 Bund Kräuter (z.B. Bärlauch oder Petersilie)

Zitronensaft

Für die Käsebutter:

2 Essl. gehackte Haselnüsse

80 g Blauschimmelkäse (z.B. Sahne-Gorgonzola)

geriebene Muskatnuss

Für die Paprikabutter:

2 Essl. Ajvar (Paprikapaste)

Zitronensaft und –schale

Zubereitung:

Die Butter salzen, pfeffern, schaumig rühren, in drei Portionen teilen. Für die Kräuterbutter getrocknete Tomaten und Pfefferkörner abtropfen lassen, ganz fein würfeln. Kräuter abbrausen, den Bärlauch kurz in kochendes Wasser tauchen. Kräuter trocken tupfen und ganz fein hacken. Alles mit 1/3 der Butter verrühren, mit Zitronensaft abschmecken. Für die Käsebutter Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, samt Käse unters 2. Drittel Butter rühren, mit Muskat würzen. Für die Paprikabutter Paprikapaste unter die übrige Butter rühren, mit Zitronensaft und –schale abschmecken. Alle drei Buttersorten zugedeckt kalt stellen. Buttersorten getrennt zerlassen und heiss zum Spargel reichen.

Pro Portion 715 kcal/3000 kJ.

Kochstudio · Vitaminsalat

Vitaminsalat

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Vitaminsalat

Zutaten für 4Portionen:

3 Paprika

150 g Weisskraut

100 g Äpfel

80 g Zwiebeln

50 g geputzter Portulak

2 hart gekochte Eier

Für die Sauce:

2 Essl. Weissweinessig

1 Essl. Cognac

Salz

Pfeffer

1 Messerspitze Paprikapulver

4 Essl. Olivenöl

1 Essl. gehackte Kräuter

Zubereitung:

Paprikaschoten in feine Ringe, Weisskraut in feine Streifen schneiden. Geviertelte Äpfel in Stifte schneiden. Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Alle Saucenzutaten verrühren. Salat mit Sauce anmachen, anrichten und mit Eivierteln garnieren.

Kochstudio · Rustikaler Kartoffelsalat

Rustikaler Kartoffelsalat

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Rustikaler Kartoffelsalat

Zutaten für 4 Portionen:

800 g neue Kartoffeln

1 handvoll Kräuter (z.B. Majoran und Oregano)

1 Tasse würzige Gemüsebrühe

4 Frühlingszwiebeln

3 Essl. gehackte Petersilie

200 g junger Blattspinat

1 handvoll gehackte Walnüsse

3 Essl. Rapsöl (kalt gepresst)

1 roter Rettich

grober Pfeffer

Salz

3 Essl. Walnussessig

Zubereitung:

Kartoffeln kräftig bürsten und mit Schale in 1 cm grosse Würfel schneiden. Mit Kräutern und der Brühe aufkochen und bei milder Hitze 15 Minuten bissfest garen, bis die Flüssigkeit fast völlig verdampft ist. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Blattspinat waschen. Walnüsse hacken, Rettich würfeln. Alle Zutaten in eine Schüssel geben, mischen und abschmecken. Den Salat 1 Stunde ziehen lassen und vor dem Servieren nochmals abschmecken.

Pro Portion 290 kcal.

Kochstudio · Rohkostteller

Rohkostteller

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Rohkostteller

Zutaten für 4-6 Portionen:

4 kleine Tomaten

½ Salatgurke

4 Karotten

½ rote Paprikaschote

½ grüne Paprikaschote

150 g grüne Bohnen (knapp gar gedünstet)

¼ Kopf Rotkohl

½ Kohlrabi

1 Bund Radieschen

¼ Kopf Weisskohl

½ Rettich

½ Stange Lauch

Für die Marinade:

6 Essl. Öl

3 Essl. Essig

½ Teel. Salz

Pfeffer

1-2 Essl. gemischte, gehackte Kräuter

1 Becher Joghurt (150 g)

Zubereitung:

Tomaten vierteln. Mit der Küchenmaschine Salatgurke, Rotkohl, Kohlrabi, Radieschen, Weisskohl und Rettich in feine Scheibchen schneiden. Karotten raspeln, Paprika und Lauch in Streifen schneiden. Alle vorbereiteten Salatzutaten schön auf einem Glasteller anrichten. Für die Marinade die Zutaten verrühren und abschmecken. Die Sauce separat dazureichen.

Überbackener Blumenkohl mit gefüllten Tomaten · Kochstudio

Überbackener Blumenkohl mit gefüllten Tomaten

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Überbackener Blumenkohl mit gefüllten Tomaten

Zutaten für 2 Portionen:

1 kleiner Blumenkohl

4 Tomaten

100 g Beefsteakhackfleisch

30 g Kölln Haferkleie Flocken

1 Teel. Magerquark

1 kleine Zwiebel

2 Essl. gehackte Kräuter

1 Essl. Senf

Pfeffer

135 ml Milch (1,5 % Fett)

3 Essl. Kölln Haferkleie Flocken

1 Ecke Schmelzkäse (30 % Fett i. Tr.)

Muskat

weisser Pfeffer

Gemüsebrühe

Zubereitung:

Blumenkohl putzen, waschen und in Salzwasser 15 Minuten garen. Inzwischen die Tomaten waschen, einen Deckel abschneiden und aushöhlen. Aus Tomatenfleisch, Hackfleisch, Kölln Haferkleie Flocken, Magerquark und Zwiebelwürfel einen Hackfleischteig bereiten und mit Kräutern, Senf und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Fleischmasse in die Tomaten füllen, den Deckel darauf setzen. Blumenkohl in eine Auflaufform setzen. Milch zum Blumenkohlwasser geben, Kölln Haferkleie Flocken hineingeben. Unter Rühren aufkochen. Schmelzkäse zugeben und mit den Gewürzen abschmecken. Sauce über den Blumenkohl geben. Die Tomaten ebenfalls in die Auflaufform setzen. Im Backofen bei 225 Grad 25-30 Minuten überbacken. Mit den restlichen Kräutern bestreut servieren.

Pro Portion 349/1473 kJ.

Fitness-Salat mit Zucchini und Kräutern · Kochstudio

Fitness-Salat mit Zucchini und Kräutern

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Fitness-Salat mit Zucchini und Kräutern

Zutaten für 4 Portionen:

4 Kartoffeln
2 Zucchini
8 Essl. Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zucker
4 Essl. weisser Balsamico-Essig
1 handvoll Kräuter (Dill, Petersilie, Schnittlauch, Basilikum)
800 g Frühlingssalate (z.B. Feldsalat, Chicorée, Rucola, Löwenzahn)

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden, Zucchini putzen und in dünne Längsscheiben schneiden. 1 Esslöffel Öl in der Pfanne erhitzen, Kartoffeln und Zucchini von beiden Seiten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Für das Dressing Salz, Zucker, Pfeffer und weissen Balsamico-Essig in eine Schüssel geben und verrühren, dann erst das restliche Olivenöl dazugeben. Die Kräuter kalt abbrausen, trocken schütteln, fein hacken. Die Blattsalate putzen, waschen und trocken schleudern. Alles zusammen mit den Kartoffeln und Zucchini anrichten, das Dressing untermischen.

Pro Portion ca. 270 kcal/1120 kJ.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

 

 

Bunter Tomatensalat · Kochstudio

Bunter Tomatensalat

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bunter tomatensalat (salat)

Bunter Tomatensalat

Zutaten für 4 Portionen:

2 Scheiben Toastbrot
20 g Butter
1 Knoblauchzehe
2 Essl. Weissweinessig
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
2 Schalotten
4 Essl. Sojaöl
100 g Champignons
1 Zucchini
1 Römersalat
500 g Kirschtomaten
40 g schwarze Oliven
2 Essl. gehackte Kräuter

Zubereitung:

Toastbrot würfeln. Butter in einer Pfanne zerlassen, Brotstücke darin bräunen. Knoblauchzehe pellen, dazupressen und glasig dünsten. Auskühlen lassen. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker in einer Salatschüssel verquirlen. Schalotten schälen, fein hacken und zufügen. Das Sojaöl unterschlagen. Die Champignons putzen, vierteln. Zucchini, Salat, Tomaten putzen und waschen. Zucchini in Scheiben schneiden, Salat in Stücke zupfen, Tomaten eventuell halbieren. Die vorbereiteten Zutaten mit den Oliven in die Marinade geben und mischen. Auf vier Teller verteilen und mit Croûtons und Kräutern bestreut servieren.

Pro Portion ca. 230 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Kochstudio · Sülze vom gekochten Tafelspitz mit Sprossen und Radieschen-Schnittlauchvinaigrette

Sülze vom gekochten Tafelspitz, mit Sprossen und Radieschen-Schnittlauchvinaigrette

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Sülze vom gekochten Tafelspitz, mit Sprossen und Radieschen-Schnittlauchvinaigrette

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Tafelspitz
1 Zwiebel
1 Karotte
etwas Sellerie
etwas Lauch
Lorbeer
1 Knoblauchzehe
2 Nelken
etwas Thymian
Petersilie
200 g gemischte Sprossen
7 Blatt Gelatine
500 ml Tafelspitzbrühe
einige gehackte Kräuter
Salz
Pfeffer

Für die Vinaigrette:

250 ml Tafelspitzbrühe
2 Essl. Kräuteressig
1 Essl. Walnussöl
3-4 Essl. Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer
etwas Meerrettich
Zucker
1 kleiner Bund Schnittlauch
1 Bund Radieschen

Zubereitung:

Den gewaschenen Tafelspitz in kaltem Wasser aufsetzen, salzen. Nach dem Aufkochen abschäumen und 2-3 Stunden sanft köcheln lassen. 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Gewürze und Gemüse zugeben. Das gekochte Fleisch auskühlen lassen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, in der heissen Tafelspitzbrühe auflösen und kräftig würzen. Die Fleischscheiben hineinlegen und 4-5 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Den Essig mit der Tafelspitzbrühe, den Gewürzen sowie dem Öl und dem Schnittlauch verrühren und mit den in Streifen geschnittenen Radieschen mischen. Die Sülze aufschneiden und mit der Vinaigrette servieren.

Als Beilage empfehlen sich Bratkartoffeln oder Bauernbrot.