Lammhaxen mit Koriander

Zutaten für 4 Portionen:

3 Fenchelknollen
175 g weisse Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Orange
500 g eigrosse, fest kochende Kartoffeln
4 Teel. Koriandersaat
4 Lammhaxen (à 400 g)
Salz
Pfeffer
2 Essl. Öl
300 ml trockener Weisswein
2 Lorbeerblätter
bestes Olivenöl

Zubereitung:

Fenchelknollen vierteln. Das Grün abschneiden und beiseite legen, Strunk herausschneiden. Zwiebeln pellen und halbieren. Knoblauchzehen pellen und mit einem Messer zerdrücken. Orange heiss abspülen, Schale mit einem Sparschäler dünn abschälen, Orange auspressen. Kartoffeln schälen und in kaltes Wasser legen. Koriandersaat im Mörser fein zerstosssen. Lammhaxen salzen, pfeffern und mit dem Koriander einreiben. Öl in einem Bräter erhitzen. Haxen darin bei hoher Hitze rundherum anbraten. Fenchelspalten, Zwiebeln und Knoblauch in den Bräter geben. Kurz mitbraten und mit Weisswein und Orangensaft ablöschen. Orangenschale und Lorbeerblätter dazugeben. Zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 80 Minuten sanft schmoren. Nach 40 Minuten die Haxen wenden und die Kartoffeln in den Bräter geben. Nach weiteren 40 Minuten den Sud mit Salz und Pfeffer würzen. Fenchelgrün klein schneiden und über die Haxen geben. Mit dem Olivenöl beträufeln.

Pro Portion ca. 1000 kcal/4200 kJ.

Zubereitungszeit ca. 2 Stunden.
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