Frische Tomatensauce
Zutaten für 4-6 Portionen:
3 Tomaten
2 Zwiebeln
4-6 frische Chilis
3-4 Stengel Koriandergrün
Salz
Zitronensaft
Zubereitung:
Tomaten häuten, entkernen, das Fleisch würfeln. Zwiebel schälen, sehr fein würfeln, die Chilis entkernen und ebenfalls sehr fein würfeln. Alles mit dem gehackten Koriandergrün mischen, dabei salzen und mit Zitronensaft würzen. Zugedeckt 1 Stunde durchziehen lassen, damit sich alle Aromen miteinander vermählen können.
Weissroter Krautsalat mit getrockneten Früchten
Zutaten für 4 Portionen:
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
1 Teel. Zucker
4 Essl. Limettensaft
6 Essl. Olivenöl
4 Zweige Minze
½ Bund Dill
½ Bund Koriandergrün
200 g Weisskohl
200 g Rotkohl
50 g Rosinen
50 g getrocknete Aprikosen
Zubereitung:
Knoblauch abziehen, in eine Schüssel pressen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Limettensaft verrühren. Das Olivenöl mit einem Schneebesen unterschlagen. Minze, Dill, Koriander abbrausen, trocken schütteln, fein hacken und unter die Vinaigrette ziehen. Kohl putzen, abbrausen und in feine Streifen schneiden bzw. raspeln. Rosinen sowie Aprikosen warm abbrausen und abtropfen lassen. Die Aprikosen in Stücke teilen. Die Kohlstreifen mit den Früchten und der Vinaigrette vermengen. Krautsalat mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal mischen.
Pro Portion ca. 330 kcal.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.
Rindfleischsalat süsssauer
Zutaten für 4 Portionen:
600 g Rindfleisch (z.B. Tafelspitz)
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
Salz
1 grüne Paprikaschote
2 rote Chilis
2 Karotten
1 walnussgrosses Stück Ingwer
2 Knoblauchzehen
2 Essl. Sojasauce
2 süsssaure Chilisauce
3 Essl. Zitronensaft
4 Essl. Sesamöl
etwas Koriandergrün
Zubereitung:
Das Fleisch abbrausen, mit Wasser bedeckt aufkochen. Suppengrün waschen, putzen, die Zwiebel abziehen. Alles zerkleinern, mit Salz zum Fleisch geben, 90 Minuten garen. Abkühlen lassen. Paprika sowie Chilis abbrausen, putzen, entkernen und in Streifen teilen. Karotten waschen, putzen, schälen, stifteln. Ingwer, Knoblauch schälen, fein hacken. Das Fleisch aus der Brühe heben, in Streifen schneiden, Soja-, Chilisauce, Zitronensaft, Öl verrühren. Mit Fleisch und vorbereiteten Zutaten mischen, ca. 60 Minuten ziehen lassen. Mit Koriander garnieren und servieren.
Pro Portion ca. 310 kcal.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.
Rindfleischstreifen mit Gurken-Peperoni-Salat
Zutaten für 4 Portionen:
600 g Salatgurken
1 rote Peperoni
4 Essl. Orangensaft
2 Essl. Obstessig
2 Essl. Sonnenblumenöl
1 Messerspitze Sambal oelek
Salz
Pfeffer
½ Bund Koriandergrün
800 g Rinderbraten (z.B. aus der Unterschale)
2 Essl. Butterschmalz
1 walnussgrosses Stück Ingwer
2 Knoblauchzehen
2 Essl. Sojasauce
Zubereitung:
Die Salatgurken waschen, längs halbieren, entkernen, in Scheiben teilen. Peperoni abbrausen, putzen, aufritzen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Saft mit Essig, Öl, Sambal oelek, Salz, Pfeffer verrühren. Koriandergrün abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Alles mit Gurken und Peperoni mischen. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen, in feine Streifen teilen. Im heissen Schmalz kurz kräftig anbraten. Ingwer sowie Knoblauch schälen und dazureiben bzw. -pressen. Fleisch mit Salz, Pfeffer, Sojasauce abschmecken und mit dem Gurkensalat anrichten.
Pro Portion ca. 350 kcal.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.
Enten-Geschnetzeltes
Zutaten für 4 Portionen:
4 Entenbrüste (à 200 g)
2 rote Chilis
4 Knoblauchzehen
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
4 Essl. Öl
4 Frühlingszwiebeln
8 Essl. Sojasauce
8 Essl. Wasser
3-6 Essl. Zucker
2 Essl. gehackte Erdnüsse
2 Essl. gehacktes Basilikum
2 Essl. gehacktes Koriandergrün
Zubereitung:
Die Haut von den Entenbrüsten abschneiden. Fleisch in sehr feine Streifen schneiden. Chilis entkernen und hacken. Knoblauch hacken. Paprika vierteln, entkernen und in feine Streifen schneiden. Fleisch salzen, pfeffern und in einer Pfanne mit Öl anbraten, herausnehmen. Gemüse zugeben und 3 Minuten unter Rühren braten. Mit Sojasauce und Wasser ablöschen. Aufkochen, mit Pfeffer und Zucker würzen. Fleisch mit den Frühlingszwiebeln, Erdnüssen, Basilikum und Koriandergrün zugeben und erhitzen.
Pro Portion ca. 670 kcal/2810 kJ.
Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.
Thai-Wassermelonensalat mit Schafskäse
Zutaten für 4 Portionen:
¼ Wassermelone
2 Hand voll Koriandergrün
2 Hand voll Rucola
1 Bund Radieschen
2 Hand voll Minze
1 daumengrosses Stück Ingwer
1 rote Chilischote
1 gelbe Chilischote
1 grüne Chilischote
2 Essl. Sojasauce
6 Essl. Olivenöl
1 Teel. Sesamöl
Saft von 3-4 Limetten
Meersalz
schwarzer Pfeffer
2 Essl. Sonnenblumenkerne
gut 100 g Feta-Käse
Zubereitung:
Melonenfruchtfleisch würfeln. Mit Korianderblättchen, Rucola, in feine Scheiben geschnittene Radieschen und Minzblättchen vermischen. Chilischoten entkernen und in Ringe schneiden und den Ingwer reiben. Für das Dressing Ingwer, Chilis, Sojasauce, Oliven- und Sesamöl vermischen, so viel Limettensaft zufügen, dass eine sämige Sauce entsteht. Salzen, pfeffern. Sonnenblumenkerne anwärmen, grob zerstossen. Salat sofort mit dem Dressing vermischen, auf Teller verteilen und mit Sonnenblumenkernen und Feta bestreuen.
Pro Person 300 kcal/1260 kJ.
Hühnerbrust mit Ingwer und Nudeln
Zutaten für 4 Portionen:
400 g Eierbandnudeln (Frischetheke)
8 Essl. Öl
4 Hühnerbrüste
2 daumengrosse Stücke Ingwer
2 rote Chilis
4 Teel. chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
6 Frühlingszwiebeln
4 Schuss Sojasauce
4 Essl. Honig
4 Hand voll Koriandergrün
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
½ Zitrone
Zubereitung:
Nudeln garen, das dürfte höchstens ein paar Minuten dauern. Fleisch in 2,5 cm breite Streifen schneiden. Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden. Chilis entkernen und in feine Ringe schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch, Ingwer, Chili hineingeben. Durchmischen und das Fünf-Gewürze-Pulver einstreuen. Sobald das Fleisch braun gebraten ist, Frühlingszwiebeln, Sojasauce und Honig zufügen. Nudeln abgiessen und mit dem Koriandergrün unters Fleisch mischen. Salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln.
Pro Portion ca. 600 kcal/2520 kJ.
Zubereitungszeit 10 Minuten.
Guacamole (Avocadosauce)
Zutaten für 4-6 Portionen:
2 reife Avocados
1 Zitrone
Salz
½ Teel. Pfefferkörner
3-4 Pimentkörner
2-3 frische Chilischoten
2 Schalotten
Koriandergrün
Zubereitung:
Die Avocados schälen, den Stein herauslösen. Das Fruchtfleisch möglichst akkurat würfeln. In einer Schüssel sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit es schön hellgrün bleibt. Salz, Pfeffer und Pimentkörner im Mörser zu nicht zu feinem Pulver zerreiben. Frische Chilis entkernen, fein würfeln. Schalotten ebenfalls fein würfeln. Alles mischen, dabei auch das fein gehackte Koriandergrün zufügen und mit der Gewürzmischung würzen.
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