Schlagwort: Koriander

Kochstudio · Schmale Bandnudeln an Garnelen

Schmale Bandnudeln an Garnelen

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Schmale Bandnudeln an Garnelen

 

Zutaten für 2-3 Portionen:

 

250 g schmale Bandnudeln

275 g Riesengarnelen

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

¼ Bund Frühlingszwiebeln

1 Essl. Butter

50 ml Weisswein

75 ml Fischfond

50 ml Sahne

¼ Teel. Kurkuma

½ Bund Koriander

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

 

Die Garnelen waschen, enthäuten, eventuell halbieren. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Frühlingszwiebeln schräg in feine Ringe schneiden. Den Koriander fein hacken. In einer Pfanne die Garnelenstücke in Butter anbraten. Zwiebeln zufügen und unter Rühren mitbraten. Knoblauch dazu geben, mit Wein und Fischfond ablöschen und einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen und bei schwacher Hitze etwa 8 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Sahne steif schlagen. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Koriander einrühren und die Sahne unter die Sauce ziehen. Die Nudeln in kochendes Salzwasser geben. Kurz aufkochen und auf kleiner Flamme etwa 9-11 Minuten ziehen lassen. Die Nudeln sollen bissfest sein und mit der Sauce vermischt servieren.

Kochstudio · Red Snapper mit Mais und Paprika

Red Snapper mit Mais und Paprika

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Red Snapper mit Mais und Paprika

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Red-Snapper-Filet

Saft von Limetten

Salz

Pfeffer

2 rote Paprikaschoten

300 g Mais (Dose)

6 Schalotten

6 Essl. Erdnussöl

1 Teel. Rohrzucker

200 ml Fischfond (Glas)

½ Bund Koriander

2 Essl. Crème fraîche

Zubereitung:

Fisch abbrausen, trocken tupfen, mit Limettensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer einreiben. Paprikaschoten abbrausen, halbieren, putzen, in Streifen schneiden. Mais abtropfen lassen. Schalotten abziehen, würfeln. 2 Esslöffel Öl erhitzen, Schalotten, Paprika, Mais andünsten, mit Zucker bestreuen. Fond angiessen, Gemüse ca. 7 Minuten garen. Restliches Öl erhitzen und den Fisch darin von beiden Seiten jeweils ca. 4 Minuten braten. Koriander abbrausen, trocken schütteln und grob hacken. Crème fraîche unter das Gemüse heben, den Koriander darüber streuen. Den Fisch mit dem Gemüse auf einer grossen Platte anrichten.

Pro Portion ca. 410 kcal.

Kochstudio · Lachssteak vom Grill mit Tomatenvinaigrette

Lachssteak vom Grill mit Tomatenvinaigrette

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lachssteaks vom grill mit tomatenvinaigrette (fisch)

Lachssteak vom Grill mit Tomatenvinaigrette

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Lachssteaks (à 200-220 g)

Saft und Abrieb 1 unbehandelten Zitrone

2 Essl. fein geschnittener Dill

½ Teel. Salz

1 Teel. schwarzer Pfeffer

1 Teel. Koriander

1 Essl. Öl

 

Für die Vinaigrette:

 

1 Knoblauchzehe

1 Schalotte

2 Essl. Rotweinessig

4 Essl. Olivenöl

1 Schale gemischte Kirschtomaten (rot und gelb) (250 g)

 

Zubereitung:

 

Die Lachssteaks mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Anschliessend Zitronensaft und –abrieb, Dill und Salz verrühren, Pfeffer und Koriander im Mörser grob zerstossen und zusammen mit dem Öl unterrühren. Die Steaks damit bestreichen und 30 Minuten marinieren. In der Zwischenzeit Knoblauch und Schalotte schälen, fein schneiden und zusammen mit etwas Salz, Pfeffer, Essig und Öl zu einer Vinaigrette rühren. Die Kirschtomaten waschen, halbieren, den Strunk entfernen und vierteln. Die Tomaten mit der Vinaigrette übergiessen und vorsichtig mischen. Die Lachssteaks bei mittlerer Hitze auf den Grillrost geben und von beiden Seiten goldbraun garen. Diese sind dann gar, wenn man mit einer dünnen Messerspitze an der dicksten Stelle ohne Widerstand durchstechen kann. Die Tomatenvinaigrette dazu reichen.

 

Kochstudio · Kohlrouladen vom Seelachs

Kohlrouladen vom Seelachs

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Kohlrouladen vom Seelachs

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

1200-1500 g Chinakohl

10 g Butter

1 kleine Knoblauchzehe

Salz

Pfeffer

500 g Seelachsfilets

1 Ei

1 Bund frischer Koriander

125 ml Weisswein

10 g kalte Butterflocken

200 ml Sahne

Zubereitung:

 

12 schöne äussere Blätter des Kohls entfernen und in kräftigem Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Danach sofort in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Den restlichen Kohl vierteln, den Strunk entfernen und das Gemüse in feine Streifen schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen, die Knoblauchzehe feingeschnitten glasig dünsten und den Kohl hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 6 Minuten dünsten. Anschliessend herausnehmen und abkühlen lassen. Den Fisch in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ei und 1 Esslöffel feingeschnittenen Koriander unterarbeiten und den abgekühlten Kohl zugeben. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die vorbereiteten Blätter trocken legen, das untere Strunkdrittel herausschneiden und je 1 Esslöffel Füllung darauf geben. Die Seitenränder darüber schlagen und das Blatt aufrollen. Mit der Öffnung nach unten in eine Auflaufform setzen. Die fertigen Rouladen mit den Butterflocken bestreuen, mit dem Weisswein angiessen und in den Backofen geben. Nach 20-25 Minuten Garzeit heraus nehmen, den Sud aus der Form in einen kleinen Topf giessen und mit der Sahne auffüllen. Nach kurzem Einkochen den restlichen, von den Stielen gezupften, Koriander mit dem Schneidstab untermixen und zu den Kohlrouladen servieren.

Als Beilage empfehlen sich Nudeln, Kartoffel oder Kartoffelpüree.

 

Gegrillte Fischspiesschen mit Krabben-Dip · Kochstudio

Gegrillte Fischspiesschen mit Krabben-Dip

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Gegrillte Fischspiesschen mit Krabben-Dip

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Seeteufel-Filet

1 Knoblauchzehe

Maggi Würzmischung 1

6 Essl. Thomy Sonne & Olive

3 Limetten

12 Frühlingszwiebeln

100 g Krabben

1 Bund Koriander

2 Chilischoten

3 Essl. Wasser

1 Beutel Maggi Salat mit Pfiff „Italienische Art“

Holzspiesse

 

Zubereitung:

 

Seeteufel waschen, trocken tupfen und in ca. 24 Würfel schneiden. Knoblauchzehe schälen und durchpressen. Knoblauch mit Maggi Würzmischung 1 und 3 Esslöffel Thomy Sonne & Olive verrühren und das Fischfilet ca. 10 Minuten marinieren. Limetten heiss waschen und in Achtel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, den grünen Teil entfernen. Die hellen Teile in 2 Stücke schneiden. Die Krabben grob hacken. Koriander waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Chilischoten waschen, Kerne und weisse Innenhäute entfernen und in dünne Ringe schneiden. Krabben, Koriander und Chilis mit Wasser und dem restlichen Thomy Sonne & Olive und Maggi Salat mit Pfiff „Italienische Art“ verrühren. Je ein Fisch-, Limetten- und Frühlingszwiebelstück auf Holzspiesse stecken und im Backofen, auf dem Grill oder in einer Pfanne insgesamt 6-8 Minuten grillen. Mit dem Krabben-Dip servieren.

 

Als Beilage empfehlen sich Reis oder Bandnudeln

Kochstudio · Pflaumengratin

Pflaumengratin

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Pflaumengratin

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Essl. Butter

500 g Pflaumen

135 g Zucker

5 Essl. Zwetschgenwasser

Fett für die Form

3 Eigelb

1 Päckchen Vanillezucker

1 Teel. gemahlenen Koriander

150 ml Sahne

Puderzucker zum Besieben

Zubereitung:

 

Butter zerlassen. Pflaumen halbieren und entkernen. 75 g Zucker und 3 Esslöffel Zwetschgenwasser zufügen und bei schwacher Hitze 5-10 Minuten dünsten. Eigelb, restliches Zwetschgenwasser, restlichen Zucker, Vanillezucker und Koriander über dem heissen Wasserbad zu einer Creme aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen und kalt rühren. Sahne steif schlagen und unterziehen. In eine gefettete Auflaufform füllen, die Pflaumen mit dem Sud darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 5-10 Minuten goldgelb backen. Mit Puderzucker besieben und sofort servieren.

Kochstudio · Würzige Saté-Spiesse mit Mangosauce

Würzige Saté-Spiesse mit Mangosauce

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Würzige Saté-Spiesse mit Mangosauce

 

Zutaten für 4 Personen:

 

400 g Hähnchenfilet
400 g Schweinefilet
2 Lauchzwiebeln
1 Teel. gemahlenen Koriander
2 Essl. Sojasauce
100 ml Coca-Cola
200 ml Kokosmilch
1 Mango
2 getrocknete Chilis
50 g geröstete Erdnüsse
2 Essl. Öl
2 Knoblauchzehen
100 ml Fanta Mandarine
Salz
Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, abbrausen, hacken. Mit Koriander, Sojasauce, Coca-Cola, Kokosmilch pürieren. Fleisch darin 2Stunden marinieren. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein lösen, würfeln. Chilis entkernen, hacken. Mit Mangowürfeln und Nüssen pürieren. Fleisch wellenartig auf Spiesse stecken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch schälen, dazupressen. Spiesse darin braten, herausnehmen, warm stellen. Marinade sowie Fanta Mandarine unter die Mangosauce mischen und in der Pfanne aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Zu den Saté-Spiessen reichen.

Pro Portion ca. 440 kcal.

Kochstudio · Sojabohnen-Ravioli mit Safransauce

Sojabohnen-Ravioli mit Safransauce

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Sojabohnen-Ravioli mit Safransauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

100 g Iglo Zarte Sojabohnen

100 g Morcheln

2-3 Schalotten (40 g)

20 g Knoblauch

30 g Petersilie

1 Essl. scharfes Paprikapulver

4 Essl. Weissweinessig

16 Wan Tan Blätter

2 Eigelb

20 g Speisestärke

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

Butter

Für die Sauce:

 

250 ml Hühnerbrühe

125 ml Sahne

1 Päckchen Safran (0,14 g)

6 Essl. Balsamico-Essig

1 Essl. Speisestärke

Salz

Pfeffer

frisch gehackter Koriander

Zubereitung:

 

Sojabohnen laut Anleitung auf der Packung zubereiten, einige Bohnen beiseite legen und den Rest mit einem Mixer pürieren. Morcheln, Schalotten, Knoblauch und Petersilie waschen und fein hacken, in Butter anschwitzen, Sojabohnenpüree beimengen und mit Paprikapulver, Weinessig, Meersalz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Eigelb und Speisestärke binden und kalt stellen. Die Wan Tan Blätter mit Eigelb bestreichen, mit der Masse befüllen, gut zudrücken und im Salzwasser für 2 Minuten leicht köcheln. Alle Zutaten für die Sauce aufkochen und ca. 10 Minuten einreduzieren. Abschmecken, mit der Speisestärke binden und mit Koriander verfeinern. Die Ravioli in der Sauce durchschwenken, mit ganzen Sojabohnen garnieren und rasch servieren.

Pro Portion 327 kcal/1367 kJ.

Kochstudio · Seafood Salad Veracruz

Seafood Salad Veracruz

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Seafood Salad Veracruz

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

1 rote Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote

1 grüne Paprikaschote

4 Tomaten

2 rote Chilischoten

4 Essl. Kidneybohnen

4 Riesengarnelen

6 kleine Kalamare

9 Essl. Thomy Sonne & Olive

1 Knoblauchzehe

100 g Shrimps

2 Beutel Salat mit Pfiff „Kräuter-Paprika“

6 Essl. Wasser

gehackter Koriander

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 220 Grad vorheizen. Paprikaschoten putzen, waschen. Im Backofen backen, bis die Haut Blasen wirft. In einen Frischhaltebeutel füllen, diesen verschliessen und Paprikaschoten 5 Minuten darin schwitzen lassen. Die Haut von oben nach unten abziehen. Paprikahälften in Würfel schneiden. Tomaten brühen, häuten, Blütenansatz entfernen und in Würfel schneiden. Chilischoten waschen, halbieren, Kerne und weisse Innenhäute entfernen und fein hacken. Alles mit Kidneybohnen mischen. Riesengarnelen und Kalamare in grobe Würfel schneiden. In einer beschichteten Pfanne 3 Esslöffel Thomy Sonne & Olive heiss werden lassen. Knoblauchzehe schälen, durchpressen. Meeresfrüchte und Shrimps zugeben und bei hoher Temperatur kurz braten. Zu dem klein geschnittenen Gemüse geben und kaltstellen. Maggi Salat mit Pfiff „Kräuter-Paprika“ mit Wasser und 6 Essl. Thomy Sonne & Olive verrühren und mit den Salatzutaten mischen. Mit Koriander bestreut servieren.

Pro Portion ca. 244 kcal.

Kochstudio · Scharf-saure chinesische Suppe

Scharf-saure chinesische Suppe

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Scharf-saure chinesische Suppe

 

Zutaten für 3 Portionen:

 

75 g Hähnchenbrustfilet

375 ml Wasser

1 Beutel Maggi Meisterklasse Chinesische Gemüsesuppe

1 Essl. Sojasauce

1 Essl. Essig

2 Messerspitzen Sambal Oelek

1 Bund frischer Koriander

 

Zubereitung:

 

Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Wasser zum Kochen bringen und das Fleisch 5 Minuten kochen. Maggi Meisterklasse Chinesische Gemüsesuppe einrühren. Unter Rühren aufkochen und bei geringer Wärmezufuhr 5 Minuten kochen. Dabei gelegentlich umrühren. Mit Sojasauce, Essig und Sambal Oelek scharf sauer würzen. Koriander waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und klein schneiden. Die Suppe in Tellern anrichten und mit dem Koriander garniert servieren.

Pro Portion 99 kcal/416 kJ.