Schlagwort: Kokosmilch

Kochstudio · Pfeffrige Ananas-Kokos-Sauce

Pfeffrige Ananas-Kokos-Sauce

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Pfeffrige Ananas-Kokos-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

2 Schalotten

125 ml Hühnerbrühe (Instant)

125 ml Kokosmilch (aus der Dose, ungesüsst)

125 ml frisch gepresster Orangensaft

30 g eiskalte Butter

1 Essl. eingelegter grüner Pfeffer

1 Prise Zucker

geriebene Muskatnuss

200 g Ananasfruchtfleisch

Zubereitung:

Schalotten schälen, würfeln und glasig dünsten. Mit Hühnerbrühe, Kokosmilch und Orangensaft ablöschen und einkochen lassen. Butter zum Binden in Flöckchen einrühren. Nicht mehr kochen lassen. Grünen Pfeffer grob hacken, einrühren und mit Zucker und Muskat abschmecken. Ananas in schmale Streifen schneiden und in der Sauce erwärmen.

Pro Portion ca. 110 kcal.

Kochstudio · Kokos-Traum

Kokos-Traum

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Kokos-Traum

Zutaten für 1 Glas:

75 g tiefgefrorene Himbeeren
2 cl Grenadine
4 cl Kokosmilch
3 Essl. Sahne
1 cl Zitronensaft
50 ml Milch
4 Essl. zerstossenes Eis

Zubereitung:

Kochen Sie die Himbeeren auf uns streichen Sie sie durch ein Sieb. Das ausgekühlte Fruchtpüree, Grenadine, Kokosmilch, Sahne, Zitronensaft und Milch in einen Shaker geben. Das zerstossene Eis zufügen. Kräftig schütteln und durch ein Sieb in ein Glas giessen.

 

Kochstudio · Putenrollbraten mit Gemüsecurry

Putenrollbraten mit Gemüsecurry

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Putenrollbraten mit Gemüsecurry

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Putenrollbraten
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
gerebelte Kräuter (z.B. Petersilie, Kerbel, Schnittlauch, etc.)

Für das Gemüsecurry:

2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 kleiner Blumenkohl
300 g Kartoffeln
4 Karotten
2 Fleischtomaten
2 Essl. Speiseöl
ca. 100 ml Kokosmilch
ca. 100 ml Gemüsebrühe
1-2 Teel. Currypulver
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1-2 Teel. Ingwerpulver
200 ml Wasser

Zubereitung:

Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffern und Kräutern würzen, einlagig mit Brat-Alufolie (mit schwarzer Aussenbeschichtung) umwickeln, Folie gut verschliessen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 60-70 Minuten garen. Gemüse vorbereiten, in Stücke, Ringe oder Scheiben schneiden, Knoblauch zerdrücken, alles (ausser den Tomaten) in erhitztem Öl andünsten. Kokosmilch und Brühe angiessen, ca. 10-15 Minuten garen (Tomaten ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit dazugeben) und mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken. Folie öffnen, Bratensud in einen Topf giessen, mit Wasser auffüllen, aufkochen lassen, mit Ingwer, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Braten mit einem Pinsel mit Salzwasser bestreichen und im Backofen bei 240 Grad wie gewünscht überbräunen. Braten aufschneiden, mit der Sauce und Gemüsecurry sowie nach Wunsch mit Kräutern garniert servieren.

Kochstudio · Limetten-Hähnchen auf Basmatireis

Limetten-Hähnchen auf Basmatireis

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Limetten-Hähnchen auf Basmatireis

Zutaten für 2 Portionen:

300 g Hähnchenbrustfilet
125 g Basmatireis
½ Chilischote
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
100 ml Wasser
1 Teel. Curry
1 Beutel Maggi Fix für Zwiebel-Sahne-Hähnchen
1 Limette

Zubereitung:

Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Den ungekochten Basmatireis in einer Auflaufform verteilen. Hähnchenbrustwürfel darauf verteilen. Chilischote waschen, putzen und in Würfel schneiden. Kokosmilch mit Wasser und Curry verrühren. Beutelinhalt einrühren und zum Kochen bringen. Limette auspressen. Saft und Chiliwürfel zufügen, über dem Reis und den Hähnchenbrustwürfeln verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 35 Minuten garen.

Hähnchen mit Kokossauce · Kochstudio

Hähnchen mit Kokossauce

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Hähnchen mit Kokossauce

Zutaten für 2 Portionen:

1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Koriander oder Petersilie
1 rote Paprikaschote
400 g Brokkoli
2 Knoblauchzehen
1 kleines Stück frischer Ingwer
2 Hähnchenbrustfilets
2 Essl. Sesamöl
2 Essl. Honig
Asia-Jodsalz
frisch gemahlenen Pfeffer
2 Essl. Sojasauce
1 Teel. rote Currypaste
1 kleine Tasse Wasser
1-2 Teel. gekörnte Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
50 g Erdnüsse

Zubereitung:

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Koriander oder Petersilie abbrausen und trocken schütteln. Paprikaschote und Brokkoli putzen und waschen. Paprika in feine Streifen, Brokkoli in kleine Röschen teilen. Knoblauchzehen abziehen, den Ingwer schälen und beides fein hacken. Hähnchenbrustfilets in schmale Streifen schneiden. Sesamöl in einem Wok erhitzen und das Hähnchen mit Knoblauch und Ingwer darin anbraten. Mit Honig und etwas Salz sowie Pfeffer würzen. Goldbraun gebratenes Fleisch aus dem Wok nehmen. Nun das Gemüse anbraten. Etwas Sojasauce und wenig Currypaste (scharf!) zugeben. Jetzt Wasser mit Gemüsebrühe und der Kokosmilch mischen und zugiessen. Mit geschlossenem Deckel etwa 8-10 Minuten köcheln lassen. Noch einmal abschmecken. Erdnüsse und Hähnchenbruststücke zugeben. Mit gehackten Koriander oder Petersilie garniert servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Basmati-Reis.

Pro Portion 510 kcal/2040 kJ.

Bananen-Muffins · Kochstudio

Bananen-Muffins

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bananen-muffins (kuchen)

Bananen-Muffins

 

Zutaten für 12 Stück:

 

100 g Rohrohrzucker

1 Ei

100 ml Kokosmilch oder weiche Butter

2 mittlere Bananen (etwa 180 g Gewicht ohne Schale)

50 g Mandeln oder Walnüsse

250 g Dinkelvollkornmehl

½ Teel. Kardamom oder Zimt

1 Prise Salz

1 Essl. abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone oder Orange

150 ml Orangensaft

1 Päckchen Weinstein-Backpulver

1 Apfel

50 g gemahlene Walnüsse oder Mandeln

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker zum Bestreuen

Backform für 12 Muffins

 

Für die Frucht-Vanillecreme:

 

Saft von 2 Orangen

½ Dose Kokosmilch (200 ml)

1 gestrichener Essl. Bindemittel

1 kleine Banane

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

1 Teel. Zimt

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 175 Grad Innentemperatur vorheizen. Ei zunächst mit Zucker mit dem Handrührer 2 Minuten cremig rühren. Anschliessend Kokosmilch oder Butterflocken zugeben und weitere 5 Minuten cremig rühren. Banane mit der Gabel zerdrücken, zur Crememasse geben und verrühren. Nüsse, Mehl, Kardamom, Salz, abgeriebene Schale und Backpulver vermischen. Die Crememasse langsam mit dem Orangensaft in die Mehlmasse einrühren. Abschliessend mit dem Spatel den ungeschälten, klein gewürfelten Apfel unterheben. Den Teig in die gefetteten Muffinformen verteilen und 20 Minuten auf der mittleren Schiene mit Umluft backen. Für die Creme alle Zutaten in eine Schüssel geben und pürieren.

Pro 2 Muffins 320 kcal.

 

Kochstudio · Tilapiafilet auf Ingwer-Kürbisgemüse

Tilapiafilet auf Ingwer-Kürbisgemüse

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Tilapiafilet auf Ingwer-Kürbisgemüse

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Tilapiafilets

1200 g gelbfleischiger Kürbis

250 g Lauch

40 g Ingwerknolle

1 rote Chilischote

2 unbehandelte Limetten

1 Bund Koriander

400 ml Kokosmilch (Dose)

125 ml Gemüsebrühe

Salz

3 Essl. Sonnenblumenöl

Zubereitung:

Kürbis halbieren und Kerne mit dem Löffel herauslösen. Kürbis vierteln, schälen  und in feine Scheiben schneiden. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Chilischote entkernen und fein hacken. Limetten waschen, trocken tupfen und die Schale mit einer Reibe dünn abreiben. Tilapiafilets waschen und trocken tupfen. Filets in 5 cm grosse Stücke schneiden und mit der Hälfte Ingwer, Chili, Limettenschale und Limettensaft marinieren. Koriander waschen, trocken tupfen und fein schneiden. 2 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen. Kürbis, Lauch, restlichen Ingwer und Chili darin andünsten. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen. Salzen und restlichen Limettensaft und Limettenschale zufügen. 4-5 Minuten dünsten. Inzwischen restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fischfiletstücke abtupfen und salzen. Anschliessend 3-4 Minuten von beiden Seiten braten. Kürbisgemüse mit Koriander abschmecken. Die gebratenen Fischfiletstücke mit dem Kürbisgemüse anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Thai-Nudeln.

Garnelen-Sambal · Kochstudio

Garnelen-Sambal

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Garnelen-Sambal

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g grosse Garnelen

Erdnussöl

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Messerspitze Tamarinde

1 Lorbeerblatt

1 Prise gemahlenen Ingwer

1 Teel. brauner Zucker

1 ½ Tassen Kokosmilch

nach Geschmack 1-2 Messerspitzen Sambal oelek

 

Zubereitung:

 

Zwiebel, Knoblauch, Tamarinde und Lorbeerblatt im Mixer zerkleinern und 5 Minuten in heissem Erdnussöl auf 2 andünsten. Danach Garnelen, Ingwer und Zucker dazugeben, unter Rühren einige Minuten weiterbraten. Mit Sambal oelek (Vorsicht!). Zum Schluss Kokosmilch dazugeben, ohne Deckel auf 1 solange leicht kochen, bis die Sauce genügend eingedickt ist.

 

 

Fruchtiger Basmati-Kokos-Reis · Kochstudio

Fruchtiger Basmati-Kokos-Reis

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Fruchtiger Basmati-Kokos-Reis

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Packungen Express Reis Basmati (à 250 g)

200 ml Kokosmilch

2 Essl. Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

gemahlener Kardamom

2 Essl. geröstete Kokosraspel

1 kleine Papaya

1 Mango

1 Kiwi

1 Essl. Pistazienkerne

Melisse

 

Zubereitung:

 

Basmatireis mit Kokosmilch, Zucker und Vanillezucker in einen Topf geben, aufkochen und zugedeckt erhitzen, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist. Öfter umrühren. Mit Kardamom würzen. Kokosraspel unter den Reis heben. Papaya halbieren, entkernen, schälen. Mango schälen, vom Kern schneiden. Kiwi schälen. Früchte würfeln. Den abgekühlten Reis und die Früchte in Gläser schichten. Pistazien hacken und darüber streuen. Mit Melisse garniert servieren.

Pro Portion ca. 300 kcal.

 

 

Erdbeer-Kokos-Creme · Kochstudio

Erdbeer-Kokos-Creme

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Erdbeer-Kokos-Creme

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

4 Blatt weisse Gelatine

300 g Erdbeeren

1-2 Essl. Zitronensaft

200 ml Kokosmilch (ungesüsst)

300 ml Milch

1 Päckchen Vanillezucker

5 Eigelb

100 g Zucker

400 g Sahne

Kokosraspeln und Zitronenmelisse zum Garnieren

Zubereitung:

 

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Beeren waschen, putzen. 200 g mit Zitronensaft pürieren, übrige halbieren. Kokosmilch mit Milch und Vanillezucker erwärmen. Eigelbe mit Zucker dickcremig aufschlagen. Warme Vanillemilch langsam in die Creme rühren, über dem heissen Wasserbad 5 Minuten schlagen. Gelatine ausdrücken, nach und nach unter die heisse Eigelbcreme rühren. Sahne steif schlagen. Die Hälfte der Sahne und das Erdbeerpüree unter die Hälfte der Creme rühren. Übrige Sahne unter die restliche Creme ziehen. Schichtweise in Gläser füllen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen. Mit Erdbeeren, Kokosraspeln und Melisse garnieren.

Pro Portion 405 kcal/1700 kJ.