Allgäuer Käsepfanne
Zutaten für 2 Portionen:
2 Schweinekoteletts
1 Knoblauchzehe
Mehl
Fett
40 g Bauchspeck
1 Zwiebel
2 mittelgrosse gekochte Kartoffeln
2 Scheiben Kochschinken
125 ml Bier
80 g geriebenen Emmentaler
2 Eier
250 ml Sauerrahm
Salz
Pfeffer
Paprika
Muskat
Zubereitung:
Die Koteletts werden auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Paprika bestreut, mit der ausgepressten Knoblauchzehe überzogen und in Mehl gewendet. Man brät sie ungefähr 8 Minuten gut durch und stellt sie anschliessend warm. Der Bratensatz wird mit dem Bier abgelöscht, vom Boden abgekratzt, kurz aufgekocht und dann in ein feuerfestes Gefäss gegeben. Nun lässt man in der Pfanne würflig geschnittenen Bauchspeck aus, schwitzt die gehackten Zwiebeln goldgelb und röstet dann die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln mit. Bis sie zu Bratkartoffeln bräunen, macht man noch eine Legierung. Es werden dazu die Eier und den Sauerrahm verrührt und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss gewürzt. Auf die Kartoffel-Lage in der Pfanne legt man die Koteletts, dann den Kochschinken, übergiesst alles mit der Legierung und streut den geriebenen Käse darauf. So kommt die Pfanne einige Minuten in den Backofen, bis der Käse geschmolzen ist und oben eine angebräunte Kruste bekommt. Die Sauce stellt man mit hinein, damit sie noch einmal warm wird, und giesst beim Servieren über die Koteletts.
Connys-Kochstudio 