Schlagwort: Knollensellerie

Kochstudio · Waldorfsalat mit Walnusskernen

Waldorfsalat mit Walnusskernen

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Waldorfsalat mit Walnusskernen

Zutaten für 4 Portionen:

4 säuerliche Äpfel

Saft von 2 Zitronen

250 g Knollensellerie

100 ml Sahne

3 Essl. Mayonnaise

Salz

Pfeffer

1 Prise Zucker

125 g Walnusskerne

einige Salatblätter zum Garnieren

Zubereitung:

Äpfel waschen, jeweils einen Deckel abschneiden. Das Fruchtfleisch mit einem scharfkantigen Löffel bis auf einen schmalen Rand herauslösen. Das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Ausgehöhlte Äpfel innen mit Zitronensaft bestreichen. Die Fruchtstückchen ebenfalls mit etwas Zitronensaft beträufeln. Sellerie schälen, fein würfeln und mit den Apfelstückchen mischen. Sahne halb steif schlagen. Nach und nach die Mayonnaise unterrühren, so dass eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 4 Nusshälften beiseite legen, Rest hacken, mit Apfel-Sellerie-Mischung unter die Sauce heben. Die Äpfel damit füllen und mit den Walnusshälften garnieren. Auf Salatblättern anrichten.

Pro Portion ca. 360 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Linsen-Salat

Linsen-Salat

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Linsen-Salat

Zutaten für 4 Portionen:

300 g Tellerlinsen

3 Stangen Frühlingszwiebeln

½ Salatgurke

300 g Knollensellerie

3 Karotten

1 Stange Lauch

1 Chilischote

1 Bund Petersilie oder Schnittlauch

3 Essl. Balsamessig

½ Tasse Olivenöl

5 festkochende Kartoffeln

250 ml Wasser oder Hühnerbrühe

Zubereitung:

Linsen in kaltem Wasser 3 Stunden einweichen, dann mit Salz bei mittlerer Hitze garen kochen. Die Kochzeit beträgt zwischen 40-60 Minuten (Garprobe). Die Linsen sollten noch bissig sein. Das ganze Gemüse klitzeklein schneiden, etwa doppelt so gross wie eine Linse. Die Linsen nach der Garzeit abgiessen, das Wasser wegschütten. In einem Topf Olivenöl erhitzen und das Gemüse andünsten, zuerst Karotten, Kartoffeln und Sellerie. Dann die Linsen, Frühlingszwiebeln, Lauch, Gurke und Chilischote. Mit Brühe oder Wasser ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Essig würzen. Petersilie beigeben und mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse ist dann gar, der Chili hat seine Schärfe verteilt und der Essig sorgt für eine appetitliche Säure.

Überbackene Hähnchenbrustfilets · Kochstudio

Überbackene Hähnchenbrustfilets

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überbackene hähnchenbrustfilets (geflügel)

Überbackene Hähnchenbrustfilets

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenbrustfilets
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
6 Essl. Pflanzenöl
4 Scheiben Emmentaler Käse
1 Bund Frühlingszwiebeln
200 g Knollensellerie
4 Karotten
1 Essl. Weinessig
Estragonblättchen

Zubereitung:

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. In 2 Esslöffel heissem Öl auf beiden Seiten 4 Minuten kräftig anbraten. In eine gefettete Auflaufform setzen und im Backofen 15 Minuten garen. Je 1 Scheibe Käse auf die Filets legen, weitere 5 Minuten überbacken. In der Zwischenzeit Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe teilen. Sellerie und Karotten schälen. Beides in feine Stifte schneiden und portionsweise in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Herausnehmen und gut abtropfen lassen. Gemüse auf einer Platte anrichten. Aus Essig, Salz, Pfeffer sowie übrigem Öl eine Marinade rühren und darüber träufeln. Die Hähnchenbrustfilets darauf setzen, mit Estragon garnieren.

Pro Portion ca. 490 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Kochstudio · Putenroulade mit glasierten Karotten und Kroketten

Putenroulade mit glasierten Karotten und Kroketten

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Putenroulade mit glasierten Karotten und Kroketten

Zutaten für 6 Portionen:

1500 g Putenroulade (vom Metzger zuschneiden lassen)
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel
½ Stange Lauch
2 Karotten
½ rote Paprikaschote
1 kleines Stück Knollensellerie
100 g tiefgekühlte Erbsen
1 Bund Petersilie
1 Ei
2 Essl. Paniermehl
120 ml Weisswein
1 Teel. Majoran
5 Essl. Raps-Kernöl
750 g kleine Karotten
1 Teel. Salz
2 Teel. Zucker
75 g Butter
1 kg tiefgekühlte Kroketten
200 ml Sahne
1 Essl. Zucker

Zubereitung:

Fleisch abbrausen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer einreiben. Zwiebel abziehen, Lauch, Karotten, Paprika, Sellerie waschen, putzen bzw. schälen, alles in sehr kleine Würfel teilen. Die Erbsen auftauen. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Gemüse, Ei, Paniermehl und 2 Esslöffel Weisswein in einer Schüssel vermengen, mit Salz, Pfeffer, Majoran würzen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Gemüsemasse auf dem Putenfleisch verteilen und mit einem Grossteil der Petersilie bestreuen. Das Fleisch aufrollen und mit Zahnstochern feststecken. Das Öl in einem Bräter erhitzen und die Roulade darin rundherum anbraten. Etwas Wasser angiessen, den Deckel des Bräters auflegen und den Rollbraten im Backofen in ca. 75 Minuten fertig braten. Das Fleisch dabei mehrmals wenden und mit etwas Bratensaft begiessen. Inzwischen die Karotten waschen und schälen. In einem Topf mit so viel kochendem Wasser geben, dass sie gerade bedeckt sind. Salz, Zucker, Butter hinzufügen und das Gemüse offen in ca. 15 Minuten gar köcheln. Dabei die Flüssigkeit verdampfen lassen. Inzwischen die Kroketten nach Packungsangabe zubereiten. Die Roulade aus dem Bräter nehmen. Den Bratenfond durch ein feines Sieb in eine Kasserolle giessen, den restlichen Weisswein sowie die Sahne hinzufügen und das Ganze zu einer sämigen Sauce einkochen lassen. Die Putenroulade aufschneiden und die Karotten mit der übrigen Petersilie bestreuen. Zusammen auf einer Platte anrichten, Sauce separat reichen.

Pro Portion ca. 865 kcal.

Zubereitungszeit ca. 120 Minuten.

Knusper-Ente · Kochstudio

Knusper-Ente

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Knusper-Ente

Zutaten für 4 Portionen:

4 Zwiebeln
1 unbehandelte Orange
1 Ente (ca. 2 kg)
Salz
Pfeffer
2 Stiele Thymian
2 Stiele Rosmarin
2 Stiele Salbei
2 kleine Karotten
125 g Knollensellerie
2 Essl. Öl
150 ml trockener Rotwein
250 ml Geflügelbrühe
3 Essl. Johannisbeergelee
dunkler Saucenbinder

Zubereitung:

2 Zwiebeln schälen und achteln. Orange waschen und eine Hälfte davon in Stücke schneiden. Die andere Hälfte auspressen, Saft beiseite stellen. Ente innen und aussen salzen und pfeffern. Zwiebeln, Orangenstücke und Kräuterstiele in die Bauchhöhle geben. Restliche Zwiebeln würfeln. Möhren und Sellerie schälen und würfeln. Gemüse in einem Bräter im Öl hellbraun anrösten. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Mit Brühe auffüllen. Ente auf das Gemüse setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 210 Grad auf unterster Schiene 20 Minuten braten. Die Hitze auf 180 Grad reduzieren und 1 Stunde weiterbraten. Ente aus dem Bräter nehmen und auf einem Blech im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen. Bratenfond durch ein Sieb giessen und entfetten. Orangensaft und Johannisbeergelee in die Sauce rühren, aufkochen und bei grosser Hitze 2 Minuten kochen. Mit etwas Saucenbinder binden. Salzen und pfeffern. Ente mit der Sauce servieren.

Pro Portion ca. 1070 kcal/4490 kJ.

Zubereitungszeit ca. 135 Minuten.

Kochstudio · Schlemmerforelle

Schlemmerforelle

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Schlemmerforelle

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Forellen (küchenfertig)

7 Essl. Sojasauce für Fisch (z.B. Kikkoman)

2 Teel. Zitronensaft

70 g Kräuterbutter

2 Karotten

1 kleines Stück Knollensellerie (ca. 1/8 Knolle)

2 kleine Stangen Lauch

1 Zucchini

80 g Butter

1 Teel. gehackte glatte Petersilie

Zubereitung:

 

Forellen mit 2 Esslöffel Sojasauce für Fisch und 1 Teelöffel Zitronensaft beträufeln, innen mit 2 Esslöffel Sojasauce für Fisch würzen. Vier Stücke Alufolie mit etwas Kräuterbutter bestreichen. Karotten und Sellerie schälen, Lauch und Zucchini putzen und alles in feine Streifen schneiden. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Gemüse auf die Alufolie geben, Kräuterbutterflöckchen darauf verteilen und die Forellen darauf legen. Folie verschliessen und die Forellen im Backofen 20-30 Minuten (je nach Grösse der Forellen) garen. Mit einer Sauce aus zerlassener Butter, gehackter Petersilie, restlichem Zitronensaft und restlicher Sojasauce für Fisch servieren.

Karpfengulasch mit Paprika · Kochstudio

Karpfengulasch mit Paprika

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karpfengulasch mit paprika (fisch)

Karpfengulasch mit Paprika

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 grosse Gemüsezwiebel (ca. 200 g)

2 rote Paprikaschoten

125 g Knollensellerie

300 g Tomaten

1 ½ Essl. Butterschmalz

2 Essl. Paprikapulver (edelsüss)

150 g Crème fraîche

250 ml Hühnerbrühe (Instant)

Salz

300 g Karpfenfilet

Pfeffer

2 Essl. Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

 

Zwiebel schälen, hacken. Paprika abbrausen, putzen, in feine Streifen teilen. Sellerie schälen, fein würfeln. Tomaten waschen, achteln. Gemüse im Fett bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten. Paprikapulver, Crème fraîche,, Brühe unterziehen, salzen. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln, gelegentlich umrühren. Fisch abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in mundgerechte Stücke teilen. Zum Gemüse geben und zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte 5 Minuten ziehen lassen. Fischgulasch mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Schnittlauch bestreut servieren.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Pro Portion ca. 280 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Holländische Erbsensuppe · Kochstudio

Holländische Erbsensuppe

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Holländische Erbsensuppe

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

300 g grüne gespaltene Erbsen

2 Schweinsfüsse

1 Teel. Salz

3 Stangen Lauch

100 g Knollensellerie

4 Kartoffeln

etwas Selleriegrün

200 g Krakauer

 

Zubereitung:

 

Die Erbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgiessen. Die Schweinsfüsse abbrausen, mit dem Salz zu den Erbsen geben und alles mit Wasser bedecken. Bei milder Hitze ca. 180 Minuten köcheln lassen. Lauch, Sellerie und Kartoffeln putzen bzw. schälen und waschen. Lauch in Ringe, Sellerie und Kartoffeln in Würfel schneiden. Zu den Erbsen geben. Die Sellerieblätter gut abbrausen, trocken schütteln, hacken, zufügen. Alles 30 Minuten garen. Die Kartoffelwürfel sollen fast zerfallen. Die Krakauer pellen, in Scheiben teilen und etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Die Schweinsfüsse aus der Suppe nehmen, das Fleisch von den Knochen lösen und wieder in die Suppe geben.

Pro Portion ca. 630 kcal.

Zubereitungszeit ca. 210 Minuten.

Hirschgulasch auf Tiroler Art · Kochstudio

Hirschgulasch auf Tiroler Art

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Hirschgulasch auf Tiroler Art

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1000 ml Wasser

1 Teel. Salz

1 Zweig Thymian

1 Lorbeerblatt

1 Teel. schwarze Pfefferkörner

6 Pimentkörner

5 Wacholderbeeren

600 g Hirschfleisch (Schulter)

1 Zwiebel

100 g Knollensellerie

1 Karotte

2 Tomaten

4 Essl. Öl

1 Essl. Mehl

100 ml trockener Rotwein

1 Essl. Tomatenmark

3 Essl. Crème fraîche

Pfeffer

Zubereitung:

 

Wasser, Salz, abgebrausten Thymian, Gewürze aufkochen. Fleisch darin 50-60 Minuten garen. Zwiebel, Sellerie schälen. Karotte waschen, putzen. Alles fein würfeln. Tomaten überbrühen, häuten, hacken. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Fleisch aus dem Sud nehmen, in 3 cm grosse Würfel teilen. Öl in einem Bräter erhitzen, zuerst das Gemüse, dann das Fleisch darin anbraten. 125 Milliliter vom Sud zufügen, zugedeckt im Backofen ca. 30 Minuten garen. Fleisch und Gemüse mit Mehl bestäuben, Wein angiessen, aufkochen. Mit Tomatenmark, Crème fraîche, Salz, Pfeffer abschmecken.

Als Beilage empfehlen sich Nudeln und Birne mit Preiselbeeren.

Pro Portion ca. 430 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.