Schlagwort: Knoblauchzehen

Kochstudio · Tafelspitz vom Lamm

Tafelspitz vom Lamm

cmays01Kommentar hinterlassen

tafelspitz vom lamm (lamm)

Tafelspitz vom Lamm

Zutaten für 4 Portionen:

1 ausgebeinte Lammkeule (Knochen in 10 cm lange Stücke teilen lassen)
2500 ml Wasser
2 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Bund Petersilie
2 Zweige Thymian
3 schwarze Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
Salz
1 Essl. Mehl
1 Eigelb
100 ml Sahne

Zubereitung:

Knochen mit Wasser langsam zum Kochen bringen, 30 Minuten köcheln lassen. Das Fleisch auf der Innenseite von Fett befreien, abbrausen und mit Küchengarn fixieren. In die Brühe geben, 30 Minuten garen. Suppengrün putzen, waschen, zerkleinern. Zwiebel, Knoblauch schälen, hacken. Kräuter abbrausen, trocken schütteln. Bis auf 1 Bund Petersilie alle Würzzutaten zufügen, salzen, 30 Minuten garen. Fleisch herausnehmen, die Brühe sieben. Das Mehl anschwitzen, nach und nach 250 Milliliter Brühe unterziehen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen. Übrige Petersilie fein hacken, in die Sauce geben, salzen, pfeffern. Eigelb, Sahne verquirlen, Sauce damit legieren. Zum Lamm servieren.

Als Beilage empfiehlt sich junges Gemüse.

Pro Portion ca. 610 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

Kochstudio · Lamm-Zucchini-Spiesse mit Joghurt-Zwiebel-Sauce

Lamm-Zucchini-Spiesse mit Joghurt-Zwiebel-Sauce

cmays01Kommentar hinterlassen

Lamm-Zucchini-Spiesse mit Joghurt-Zwiebel-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Lammfleisch aus der Keule
2 Knoblauchzehen
3 Essl. Olivenöl
2 Teel. frisch gehackte Rosmarinnadeln
Salz
Pfeffer aus der Mühle
300 g kleine Zucchini
12 Lorbeerblätter
Holzspiesse
1 kleine rote Zwiebel
400 g Joghurt
1 Essl. Zitronensaft
½ Teel. gemahlenen Kreuzkümmel

Zubereitung:

Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Knoblauch schälen. Öl, Rosmarin, Salz und Pfeffer mischen, Knoblauch dazupressen, das Fleisch darin wenden, ca. 15 Minuten ziehen lassen. Zucchini in Scheiben schneiden. Fleisch, Zucchini und Lorbeerblätter auf Holzspiesse stecken. Eine grosse Pfanne heiss werden lassen, Spiesse 8-10 Minuten braten. Für die Sauce Zwiebel schälen und würfeln. Mit Joghurt, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer verrühren. Zu den Spiessen servieren.

Pro Portion ca. 307 kcal/1286 kJ.

 

Kochstudio · Lammspiesse

Lammspiesse

cmays01Kommentar hinterlassen

lammspiesse (lamm)

Lammspiesse

Zutaten für 4 Portionen:

250 g Reis
400 g Lammfleisch
4 kleine rote Zwiebeln
1 kleine Zucchini
1 kleine gelbe Paprikaschote
1 kleine grüne Paprikaschote
Salz
Pfeffer
Thymian
Olivenöl
2 Knoblauchzehen
2 Essl. gehackte Kräuter (Petersilie, Salbei, Thymian, Basilikum)
1 Essl. Olivenöl
200 g saure Sahne
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Inzwischen Lammfleisch in Würfel schneiden, Gemüse putzen, waschen und in gleichgrosse Stücke schneiden, die Zwiebeln schälen. Lammfleisch, Paprika, Zucchini und die Zwiebeln abwechselnd auf 4 Spiesse stecken. Mit Pfeffer und Thymian bestreuen. Ca. 10 Minuten auf dem heissen Grill grillen oder mit etwas Olivenöl in der Grillpfanne rundum braten. Inzwischen die Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln, mit den Kräutern, dem Olivenöl und der sauren Sahne verrühren und pikant abschmecken. Die Lammspiesse leicht salzen und mit Reis und dem Knoblauchdip servieren.

 

Kochstudio · Lammrollbraten mit Zucchinifüllung

Lammrollbraten mit Zucchinifüllung

cmays01Kommentar hinterlassen

lammrollbraten mit zucchinifüllung (lamm)

Lammrollbraten mit Zucchinifüllung

Zutaten für 4 Portionen:

1000 g ausgelöste Lammschulter
Salz
Pfeffer
2 Essl. Senf
2 Zwiebeln
1 rote Paprikaschote
4 Essl. Öl
2 Knoblauchzehen
4 Essl. gehackte Petersilie
1 Essl. gehackter Salbei
1 Essl. gehackter Thymian
50 g Paniermehl
1 Ei
60 g Doppelrahm-Frischkäse
1 Zucchini
2 Teel. Paprikapulver

Zubereitung:

Fleisch abbrausen, trocken tupfen und mit Salz sowie Pfeffer einreiben. Innenseite mit Senf bestreichen. Zwiebeln abziehen, Paprika putzen, abbrausen. Beides fein hacken und in 1 Esslöffel Öl andünsten. Knoblauch abziehen, pressen, mit Kräutern, Paniermehl, Ei, Frischkäse, Zwiebeln und Paprika verrühren. Salzen, pfeffern, auf das Fleisch streichen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Zucchini waschen, putzen, längs vierteln. Auf die Füllung legen. Fleisch aufrollen, mit Küchengarn fixieren. Paprikapulver mit 1 Esslöffel Öl mischen, Braten damit bestreichen. Im restlichen Öl rundum anbraten, im Backofen 20 Minuten schmoren. Wenden, 35 Minuten bei 180 Grad fertig garen.

Pro Portion ca. 850 kcal.

Zubereitungszeit ca. 80 Minuten.

Kochstudio · Lammkoteletts und Röstkartoffeln

Lammkoteletts und Röstkartoffeln

cmays01Kommentar hinterlassen

Lammkoteletts und Röstkartoffeln

Zutaten für 4 Portionen:

800 g kleine Kartoffeln
800 g Bundkarotten
1-2 Knoblauchzehen
250 g Zuckerschoten
Salz
8 Lammstielkoteletts (à 75 g)
4 Essl. Öl
½ Teel. getrockneter Rosmarin
Pfeffer
1 Glas Lammfond (400 ml)
½ Bund Kerbel
Petersilie und Rosmarin zum Garnieren

Zubereitung:

Kartoffeln ca. 15 Minuten kochen. Abgiessen, abschrecken und pellen. Inzwischen Karotten putzen, eventuell halbieren, dabei etwas Grün stehen lassen. Knoblauch schälen, fein hacken. Zuckerschoten putzen, waschen. Karotten in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Ca. 3 Minuten vor Ende der Garzeit Zuckerschoten zufügen. Fleisch trocken tupfen. In 2 Esslöffel heissem Öl von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. 2 Minuten vor Ende der Bratzeit Knoblauch und Rosmarin zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch warm stellen. Bratensatz mit Fond ablöschen, 4-5 Minuten einkochen lassen. Kartoffeln in restlichem heissen Öl unter Wenden ca. 6 Minuten goldgelb braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kerbel waschen, Blättchen abzupfen, in die Sauce geben. Gemüse abgiessen. Alles anrichten. Mit Petersilie und Rosmarin garnieren.

Pro Portion 740 kcal/3100 kJ.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

 

 

 

Kochstudio · Lammkoteletts mit Wein-Pfeffer-Sauce

Lammkoteletts mit Wein-Pfeffer-Sauce

cmays01Kommentar hinterlassen

Lammkoteletts mit Wein-Pfeffer-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Brokkoli
Salz
4 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
8 Stielkoteletts vom Lamm (à ca. 80 g)
2 Essl. Olivenöl
1 Teel. grüne Pfefferkörner
250 ml trockener Rotwein
2 Teel. Saucenbinder

Zubereitung:

Den Brokkoli putzen, abbrausen und in Röschen teilen. In Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Abgiessen und abtropfen lassen. Warm stellen. Zwiebeln, Knoblauch schälen, in Spalten bzw. Scheiben schneiden. Koteletts abbrausen, trocken tupfen. An der Fettkante einschneiden und im Olivenöl auf beiden Seiten scharf anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Pfefferkörner zufügen und kurz mitbraten. Rotwein angiessen und das Fleisch darin 5 Minuten ziehen lassen. Koteletts aus der Sauce nehmen und warm stellen. Saucenbinder einstreuen und unter Rühren aufkochen lassen. Mit Salz abschmecken. Koteletts mit Sauce, Brokkoli anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree.

Pro Portion ca. 360 kcal.

Kochstudio · Lammkeule mit Kräutern

Lammkeule mit Kräutern

cmays01Kommentar hinterlassen

Lammkeule mit Kräutern

Zutaten für 6-8 Portionen:

2 kg Lammkeule
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Tomate
½ Bund Petersilie
2 Karotten
2 Zwiebeln
125 g geräucherter durchwachsener Speck
250 ml herber Rotwein
2 Knoblauchzehen
3 Essl. Öl
2-3 Essl. Kräuter der Provence
2 Essl. Mehl

Zubereitung:

Lammkeule waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer kräftig einreiben und in den Schmortopf legen. Tomate und Petersilie waschen. Karotten und Zwiebeln schälen. Gemüse klein schneiden. Petersilie fein hacken. Speck in Stücke schneiden. Die vorbereiteten Zutaten um die Lammkeule in den Bräter legen. Wenn Sie einen Topf mit Spezialdeckel nehmen, den Deckel ansetzen und die Vertiefung in der Mitte mit Rotwein füllen. Fleisch im Backofen bei 200 Grad ca. 1 Stunde schmoren lassen. Wenn der Rotwein versickert ist, den Rest nachfüllen. Wenn Sie einen anderen Bräter benutzen, gleich den Rotwein zum Fleisch geben. Topf schliessen und ebenso braten. Fleisch ab und zu mit Bratenflüssigkeit begiessen. Knoblauch schälen. Öl und Kräuter in ein Schälchen geben. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Alles verrühren. Deckel abnehmen. Kräutermischung auf der Lammkeule verteilen. Weitere 40-50 Minuten im Backofen ohne Deckel garen. Bratenfond durchsieben, auf 375 ml auffüllen. Mehl mit etwas Wasser glatt rühren, zum Bratenfond geben und ca. 5 Minuten leicht kochen lassen. Sauce mit Gewürzen abschmecken und mit der Lammkeule servieren.

Pro Portion ca. 820 kcal/3340 kJ.

 

Kochstudio · Lammkeule mit Auberginen und Kartoffeln

Lammkeule mit Auberginen und Kartoffeln

cmays01Kommentar hinterlassen

Lammkeule mit Auberginen und Kartoffeln

Zutaten für 6-8 Portionen:

1 Lammkeule (1800-2000 g)
2 Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
Saft von 1 Zitrone
2 Essl. Olivenöl
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin

Ausserdem:

2 mittelgrosse Auberginen
800 g Kartoffeln (vorwiegend fest kochend)
8 kleine Tomaten
2 Zweige Thymian
1 Zweig Oregano
Saft von 1 Zitrone
100 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Lammkeule abbrausen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Knoblauch abziehen, Rosmarinnadeln abzupfen und beides fein hacken. Knoblauch und Rosmarin mit Zitronensaft und Olivenöl verrühren, Fleisch damit einreiben. Die Kräuterzweige als Sträusschen auf der Keule festbinden. Lammkeule in einen Bräter legen und im Backofen zugedeckt 120 Minuten garen. Dabei immer wieder mit dem sich bildenden Bratensaft begiessen. Inzwischen die Auberginen erst in dicke Scheiben, dann in breite Streifen schneiden. Mit Salz bestreuen und kurz ziehen lassen. Kartoffeln schälen, waschen, ebenfalls in breite Streifen schneiden. Tomaten waschen. Thymian und Oregano abbrausen, trocken schütteln, Blättchen fein hacken, mit Zitronensaft, Tomaten und Olivenöl vermischen. Nach 120 Minuten Garzeit Auberginen und Kartoffeln um das Fleisch verteilen. Tomaten-Kräuter-Mischung darüber giessen. Keule bei 200 Grad in weiteren 60 Minuten fertig garen.

 

Kochstudio · Lammkarree mit Rosmarin zu grünem Spargel

Lammkarree mit Rosmarin zu grünem Spargel

cmays01Kommentar hinterlassen

lammkarree mit rosmarin zu grünem spargel (lamm)

Lammkarree mit Rosmarin zu grünem Spargel

Zutaten für 6 Portionen:

1500 g Lammkarree
4 Essl. Olivenöl
Salz
Pfeffer
2 Zweige Rosmarin
3 Knoblauchzehen
abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Zitronen
1 Glas Lammfond (400 ml)
1 kg grüner Spargel
300 g Tomaten
20 g Butter
1-2 Essl. Balsamessig

Zubereitung:

Backofen mit Fettfangschale auf 225 Grad vorheizen. Lammkarree mit 2 Esslöffel Öl bepinseln, salzen und pfeffern. Rosmarin und gepellte Knoblauchzehen hacken, mit Zitronenschale und restlichem Öl mischen. Lammkarree zwischen den Rippen auf der Fleischseite einstechen. In jeden Einschnitt eine Messerspitze Kräutermischung drücken. Über der Fettfangschale auf der zweiten Schiene von unten ca. 30 Minuten braten. Nach und nach Fond angiessen. Spargel putzen und in kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten garen. Tomaten kurz mitkochen. Herausnehmen, häuten, entkernen und in Spalten schneiden. Spargel abtropfen lassen, mit Tomaten kurz in heisser Butter schwenken. Salzen und pfeffern. Lammkarree herausnehmen, warm stellen. Bratenfond mit Balsamessig, Salz und Pfeffer würzen. Karree aufschneiden.

Als Beilage empfiehlt sich gebratene Polenta.

Pro Portion ca. 830 kcal/3480 kJ.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Kochstudio · Lammhaxen mit Koriander

Lammhaxen mit Koriander

cmays01Kommentar hinterlassen

Lammhaxen mit Koriander

Zutaten für 4 Portionen:

3 Fenchelknollen
175 g weisse Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Orange
500 g eigrosse, fest kochende Kartoffeln
4 Teel. Koriandersaat
4 Lammhaxen (à 400 g)
Salz
Pfeffer
2 Essl. Öl
300 ml trockener Weisswein
2 Lorbeerblätter
bestes Olivenöl

Zubereitung:

Fenchelknollen vierteln. Das Grün abschneiden und beiseite legen, Strunk herausschneiden. Zwiebeln pellen und halbieren. Knoblauchzehen pellen und mit einem Messer zerdrücken. Orange heiss abspülen, Schale mit einem Sparschäler dünn abschälen, Orange auspressen. Kartoffeln schälen und in kaltes Wasser legen. Koriandersaat im Mörser fein zerstosssen. Lammhaxen salzen, pfeffern und mit dem Koriander einreiben. Öl in einem Bräter erhitzen. Haxen darin bei hoher Hitze rundherum anbraten. Fenchelspalten, Zwiebeln und Knoblauch in den Bräter geben. Kurz mitbraten und mit Weisswein und Orangensaft ablöschen. Orangenschale und Lorbeerblätter dazugeben. Zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 80 Minuten sanft schmoren. Nach 40 Minuten die Haxen wenden und die Kartoffeln in den Bräter geben. Nach weiteren 40 Minuten den Sud mit Salz und Pfeffer würzen. Fenchelgrün klein schneiden und über die Haxen geben. Mit dem Olivenöl beträufeln.

Pro Portion ca. 1000 kcal/4200 kJ.

Zubereitungszeit ca. 2 Stunden.
8