Schlagwort: Knoblauchzehen

Kochstudio · Rotwein-Schmorbraten

Rotwein-Schmorbraten

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Rotwein-Schmorbraten

Zutaten für 6-8 Portionen:

1 Zwiebel
2 Karotten
Schale einer ½ unbehandelte Orange
1 Lorbeerblatt
1 Teel. Pfefferkörner
1 Teel. Rosmarin
500 ml Essig
500 ml Rotwein
½ Bund gehackte Petersilie
1200-1500 g Rindfleisch (Bug oder Blume)
3-4 Essl. Öl oder Butterschmalz
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Dose geschälte Tomaten (gross)

Zubereitung:

Zwei Tage vorher: Für die Marinade Zwiebeln und Karotten schälen und in feine Scheiben schneiden. Zusammen mit der Orangenschale, den Gewürzen und dem Essig aufkochen lassen. Abgekühlt mit dem Rotwein und der Petersilie mischen. Das Fleisch in die Marinade legen und zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Das Rindfleisch aus der Marinade nehmen und sehr gut abtrocknen. Marinade durch ein Sieb giessen, auffangen. Das Öl oder Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Salzen und pfeffern. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und hacken. Zusammen mit dem Gemüse aus die Marinade zum Fleisch in den Bräter geben und leicht anbraten. Tomaten samt Saft, Salz und Pfeffer und die Weinmarinade zufügen. Aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze mindestens 120 Minuten sanft schmoren. Den Braten herausnehmen und in Alufolie verpackt warm stellen. Aus der Sauce nun das Lorbeerblatt und einige Pfefferkörner entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Mit der Sauce auf vorgewärmten Teller anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Bandnudeln.

Pro Portion ca. 324 kcal/1351 kJ.

Kochstudio · Rindfleischstreifen mit Gurken-Peperoni-Salat

Rindfleischstreifen mit Gurken-Peperoni-Salat

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Rindfleischstreifen mit Gurken-Peperoni-Salat

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Salatgurken
1 rote Peperoni
4 Essl. Orangensaft
2 Essl. Obstessig
2 Essl. Sonnenblumenöl
1 Messerspitze Sambal oelek
Salz
Pfeffer
½ Bund Koriandergrün
800 g Rinderbraten (z.B. aus der Unterschale)
2 Essl. Butterschmalz
1 walnussgrosses Stück Ingwer
2 Knoblauchzehen
2 Essl. Sojasauce

Zubereitung:

Die Salatgurken waschen, längs halbieren, entkernen, in Scheiben teilen. Peperoni abbrausen, putzen, aufritzen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Saft mit Essig, Öl, Sambal oelek, Salz, Pfeffer verrühren. Koriandergrün abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Alles mit Gurken und Peperoni mischen. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen, in feine Streifen teilen. Im heissen Schmalz kurz kräftig anbraten. Ingwer sowie Knoblauch schälen und dazureiben bzw. -pressen. Fleisch mit Salz, Pfeffer, Sojasauce abschmecken und mit dem Gurkensalat anrichten.

Pro Portion ca. 350 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Rinderlende mit Erbsen

Rinderlende mit Erbsen

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Rinderlende mit Erbsen

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Rinderlende
2 Essl. Cognac
2 Essl. Senf
1 Teel. Petersilie
1 Teel. Gartenkresse
1 Teel. Schnittlauch
1 Teel. Estragon
1 Teel. Basilikum
2 Knoblauchzehen
gemahlener weisser Pfeffer
10 dünne Scheiben Speck
50 g Butterfett
1 Essl. Mehl
125 ml Fleischbrühe
200 g Crème fraîche
Salz
800 g grüne Bohnen
100 g Butter
1 Teel. Zucker

Zubereitung:

Die Rinderlende von Fett und Sehnen befreien und mit dem Cognac einreiben. Den Senf mit den gehackten Kräutern und den zerdrückten Knoblauchzehen vermischen. Das Fleisch mit Pfeffer und der Senf-Kräuter-Masse einreiben. Die Speckscheiben auflegen und mit Küchengarn festbinden. Die Lende 1 Stunde ruhen lassen, damit das Kräuteraroma einziehen kann. Danach Butterfett erhitzen, das Fleisch hinlegen und sofort in heissem Fett wenden. In dem auf 220 Grad vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten braten. Dabei öfters wenden und mit dem Bratfett begiessen. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen .Den Bratensatz mit kochender Brühe loskochen und mit Crème fraîche aufkochen. Die Sauce, wenn nötig, salzen und pfeffern. Die ausgepellten und gewaschenen Erbsen in Butter mit Salz, Pfeffer und Zucker in wenig Wasser etwa 10 Minuten kochen. Das Mehl darüber stäuben. Vorsichtig umrühren. Das Fleisch in Scheiben schneiden, auf vorgewärmte Teller verteilen du mit etwas Sauce begiessen. Rings um die Fleischscheiben die Erbsen bergförmig anrichten.

Kochstudio · Rinderfilet

Rinderfilet

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Rinderfilet

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Rinderfilet am Stück
Salz
Pfeffer
3 Essl. Pflanzenöl
1 Bund Thymian
3 Zweige Rosmarin
80 g schwarze, entkernte Oliven
2 Knoblauchzehen
Schale einer unbehandelten Zitrone
4 Essl. Olivenöl

Zubereitung:

Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heissen Pfanne im Pflanzenöl von allen Seiten anraten. Nach ca. 5 Minuten aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Thymian und Rosmarin waschen, fein hacken. Oliven grob hacken, Knoblauchzehen schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Kräuter, Oliven, Knoblauch, Zitronenschale und Olivenöl mischen und damit das Rinderfilet einreiben. Ausreichend grosses Stück Brat-Alufolie (mit schwarzer Aussenbeschichtung) ausbreiten, das Rinderfilet darin einschlagen und 25 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad backen. Rinderfilet aus dem Backofen nehmen und 10 Minuten in der Folie ziehen lassen. Das Rinderfilet in 8 Scheiben schneiden, mit dem sich gebildeten Jus übergiessen.

Als Beilage empfehlen Ofenkartoffeln und Salat.

Kochstudio

Rinderfilet im Blätterteigmantel

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Rinderfilet im Blätterteigmantel (Rind)

Rinderfilet im Blätterteigmantel

Zutaten für 8 Portionen:

1 Essl. getrocknete Steinpilze
3 Essl. Sherry
150 g tiefgekühlter Blattspinat
300 g Champignons
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
30 g Butter
3 Essl. Sahne
2 Essl. Paniermehl
Salz
Pfeffer
1500 g Rinderfilet
3 Essl. Öl
600 g tiefgekühlter Blätterteig
3 Eigelb

Zubereitung:

Steinpilze 30 Minuten im Sherry einweichen, abtropfen lassen. Spinat auftauen, Champignons abreiben. Alles fein zerkleinern. Zwiebeln, Knoblauch schälen, hacken, alles in Butter andünsten. Sherry, Sahne, Paniermehl unterziehen, mit Salz, Pfeffer würzen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, würzen. Im heissen Öl rundum 10 Minuten anbraten, abkühlen lassen. Backofen auf 225 Grad vorheizen. Den Teig ausrollen, auf 40 x 50 cm ausrädeln. 2 Eigelbe unter die Farce ziehen, 2/3 davon auf dem Teig verteilen. Filet darauf legen, mit übriger Farce bestreichen. Teig zusammenklappen. Mit Teigresten dekorieren, mit restlichem Eigelb bestreichen. Auf ein kalt abgespültes Backblech legen, 40 Minuten backen, dann 10 Minuten im Backofen ruhen lassen.

Pro Portion ca. 640 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Kochstudio · Riesenroulade mit Spinat und Steinpilzen

Riesenroulade mit Spinat und Steinpilzen

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riesenroulade mit spinat und steinpilzen (rind)

Riesenroulade mit Spinat und Steinpilzen

Zutaten für 4 Portionen:

20 g getrocknete Steinpilze
750 g Blattspinat
4 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
20 g Butter
Muskatnuss
Salz
Pfeffer
100 g Ricotta
1 Ei
1000 g Rindfleisch (Oberschalem als Roulade geschnitten)
40 g Dijon-Senf
4 Scheiben geräucherter Speck
40 g Butterschmalz
3 Lorbeerblätter
400 ml Rinderfond (Glas)
Saucenbinder

Zubereitung:

Pilze 30 Minuten in Wasser einweichen. Abgiessen, klein schneiden, Flüssigkeit filtern. Spinat putzen, waschen, blanchieren. Ausdrücken und hacken. 1 Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Mit Pilzen und Spinat in heisser Butter dünsten. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen. Ricotta, Ei zufügen. Fleisch mit Senf bestreichen. Speck, Spinat darauf geben. Aufrollen, fixieren. Pfeffern. Im Fett anbraten. Restliche Zwiebeln würfeln, mit Pilzwasser, Lorbeerblättern, Fond zur Roulade geben. 90 Minuten schmoren. Fleisch herausnehmen, in Scheiben schneiden. Sauce binden.

Pro Portion ca. 950 kcal.

Zubereitungszeit ca. 140 Minuten.

Gemüsepfanne mit Rindfleisch · Kochstudio

Gemüsepfanne mit Rindfleisch

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gemüsepfanne mit rindfleisch (rind)

Gemüsepfanne mit Rindfleisch

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Pellkartoffeln
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
500 g Rindfleisch
2 Essl. Öl
250 ml Brühe
300 g tiefgekühlte Bohnen
300 g tiefgekühlte Erbsen
1 Dose Tomaten (850 ml)
1 Prise Rosmarin
1 Prise Thymian
Salz
Pfeffer
Zitronensaft

Zubereitung:

Kartoffeln pellen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein hacken. Die Chilischote waschen, putzen, nach Wunsch entkernen und in feine Streifen schneiden. Das Rindfleisch trocken tupfen, in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. Im heissen Öl rundum anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Chili zufügen und anschwitzen. Brühe, Bohnen dazugeben, alles ca. 60 Minuten garen. Erbsen, Kartoffeln und Tomaten hinzufügen, noch weitere 5 Minuten garen. Gemüsepfanne mit Rosmarin, Thymian, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken, anrichten und servieren.

Pro Portion ca. 430 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

 

Filetspiesse · Kochstudio

Filetspiesse

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filetspiesse (rind)

Filetspiesse

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Rinderfilet
3 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
40 g Comté (oder anderer würziger Hartkäse)
200 ml trockener Weisswein
1 Essl. Kräuter der Provence
schwarzer Pfeffer
150 ml Olivenöl

Zubereitung:

Fleisch in lange dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Den Käse fein reiben. Knoblauch, Zwiebeln, Kräuter der Provence, geriebener Käse und Pfeffer mit dem Wein verrühren. Das Olivenöl unterschlagen. Die Filetstreifen in der Marinade an einem kühlen Ort ca. 2 Stunden ziehen lassen. Herausnehmen und mit Küchenpapier abtupfen. Die Filetstreifen auf Spieße stecken und auf dem heissen Grill pro Seite 3-4 Minuten grillen. Dabei mehrmals mit der Marinade bepinseln.

Als Beilage empfiehlt sich gemischter Salat.

 

 

Filetbraten mit Kräutern · Kochstudio

Filetbraten mit Kräutern

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Filetbraten mit Kräutern

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Rinderfilet
3 Essl. Pflanzenöl
2 Essl. Zitronensaft
250 ml Rotwein
3 Teel. Sojasauce
2 Knoblauchzehen
1 Teel. Bohnenkraut
Pfeffer
Salz
100 g Butter
1 ½ Teel. Zitronensaft
4 Essl. gehackte Petersilie
3 Essl. gehackten Dill

Zubereitung:

Fleisch waschen, trocknen und entsehnen. 2 Esslöffel Öl, Zitronensaft, Wein, Sojasauce, gehackten Knoblauch und Bohnenkraut verrühren. Fleisch mit der Marinade bedeckt kühl stellen. Butter, Zitronensaft und Kräuter verrühren. Mit Pfeffer und Salz würzen. Zur Rolle geformt kalt stellen. Fleisch trocknen, mit Pfeffer und Salz würzen. In heissem Öl anbraten. Mit Marinade bestreichen, 16-18 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad braten. Aufgeschnitten mit der Butter belegen.

Pro Portion 529 kcal/2216 kJ.

 

Brauergulasch · Kochstudio

Brauergulasch

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Brauergulasch

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Rindfleisch
3 grosse Karotten
2 Stangen Lauch
2 grosse Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Essl. Öl
1 Essl. Butter
1 Essl. Mehl
250 ml heisse Fleischbrühe
250 ml dunkles Bier
1 Prise Majoran
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Zucker
1 Teel. Weinessig
Salz
schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Das Rindfleisch in grosse Würfel schneiden. Die Karotten schaben, waschen, einmal quer durchschneiden und längs vierteln. Lauch putzen, waschen und in 3 cm grosse Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, in dicke Ringe schneiden. Knoblauchzehen schälen und feinhacken. Öl in einem Bratentopf erhitzen und die Fleischwürfel darin 2-3 Minuten unter Wenden scharf anbraten. Das Fleisch herausheben und beiseite stellen. Butter in gleichem Topf zerlassen und die Zwiebeln darin anbräunen. Mehl und Fleischbrühe nach und nach dazugiessen, den Bratensatz gut losrühren. Karotten, Lauch, Knoblauch und Fleisch dazugeben. Bier in den Topf gießen. Majoran, Muskatnuss, Zucker und Weinessig zufügen. Den Topf verschliessen und auf die mittlere Schiebeleiste des auf 200 Grad vorgeheizten Backofens stellen. Das Gericht in 90 Minuten garen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.