Schlagwort: Knoblauchzehen

Kochstudio · Paella

Paella

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Paella

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

1 küchenfertige Poularde (etwa 1200 g)

3 Essl. Öl

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1 Zweig Rosmarin

1 Gemüsezwiebel

2 rote Paprikaschoten

4 Knoblauchzehen

400 g Langkornreis

200 g Tintenfischringe

1 Messerspitze Safran

etwa 750 ml Brühe

eventuell 250 g Muschelfleisch

300 g Garnelen

4 Tomaten

2 Zitronen

 

Zubereitung:

 

Poularde in zwölf Stücke zerteilen. In heissem Öl bei mittlerer Hitze in einer grossen Pfanne rundherum anbraten. Mit Salz, Pfeffer und gehackten Rosmarinnadeln würzen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen. Zwiebelringe, Paprikastücke und zerdrückten Knoblauch im Bratfett andünsten. Reis und aufgetaute Tintenfischringe zugeben und kurz andünsten. Mit Salz und Safran würzen. Fleischstücke auf dem Reis verteilen. 500 Milliliter Brühe zugiessen. Bei kleiner Hitze  in der geschlossenen Pfanne 20 Minuten dünsten. Zwischendurch Brühe nachgiessen. Muscheln, Garnelen und abgezogenen Tomatenviertel zur Paella geben und darin erhitzen. Mit Zitronenscheiben servieren.

Pro Portion ca. 970 kcal/4060 kJ.

Kochstudio · Moussaka

Moussaka

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Moussaka

 

Zutaten für 12 Portionen:

 

1 kg Auberginen

1 kg Kartoffeln

375 ml Olivenöl

Pfeffer

Rosmarin

1500 g Tomaten

500 g Zwiebeln

5 Knoblauchzehen

1 kg Lammhackfleisch

1 kg gemischtes Hackfleisch

Thymian

Salbei

Cayennepfeffer

12 Eier

375 ml Milch

 

Zubereitung:

 

Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und 20 Minuten ziehen lassen. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Auflaufform mit Öl auspinseln, Kartoffeln darauf verteilen, mit Pfeffer, Salz und Rosmarin würzen. 25 Minuten bei 200 Grad backen. Tomaten brühen, halbieren und entkernen, dann in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch würfeln, in Öl glasig dünsten. Hack dazugeben und unter Rühren durchbraten. Mit Salz, Pfeffer, gehackten Kräutern und Cayennepfeffer kräftig würzen. Abgekühlt über die Kartoffeln verteilen. Auberginenscheiben ausdrücken, in heissem Öl 3-5 Minuten braten, zwischendurch wenden, in einem Sieb abtropfen lassen. Auberginen und Tomaten dachziegelartig auf das Hackfleisch geben. Eier mit Milch verquirlen und darüber giessen. Etwa 25 Minuten im Backofen bei 200 Grad weiterbacken.

Kochstudio · Mexikanische Tomatensuppe

Mexikanische Tomatensuppe

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Mexikanische Tomatensuppe (Ausländisch)

Mexikanische Tomatensuppe

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Dose (425 ml) Gemüsemais

1 mittelgrosse Zwiebel

500 g Tomaten

1 Essl. Butter oder Margarine

750 ml Gemüsebrühe (Instant)

1 Essl. Tomatenmark

1 Glas (156 g) paprikagefüllte Oliven

1-2 Knoblauchzehen

4 Scheiben Toastbrot

2 Essl. Olivenöl

Salz

Cayennepfeffer

100 ml Sahne

grober Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Mais abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Tomaten waschen, putzen und grob zerkleinern. Zwiebelwürfel in heissem Fett glasig dünsten. Tomaten zufügen, andünsten, mit Brühe ablöschen und Tomatenmark unterrühren. Ca. 30 Minuten köcheln lassen. Oliven in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, fein hacken. Toast entrinden und diagonal vierteln. Knoblauch und Toastviertel in heissem Öl goldgelb braten. Oliven zufügen und miterhitzen. Suppe durch ein Sieb geben, Mais zufügen und nochmals erhitzen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Die Suppe mit den Toastecken und dem Knoblauch-Olivengemisch anrichten. Sahne halb steif schlagen und jeweils 1 Esslöffel auf die Suppe geben. Mit Pfeffer bestreut servieren.

Pro Portion ca. 410 kcal/1720 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Letscho mit Polenta

Letscho mit Polenta

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Letscho mit Polenta

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Zwiebel

6 grüne Paprikaschoten

3 Knoblauchzehen

6 Essl. Öl

2 Essl. gehackte Petersilie

850 g gestückelte Tomaten (Dose)

Salz

½ Teel. Kümmel

2 Teel. Paprikapulver

250 g Polenta (Maisgriess)

1000 ml Wasser

einige Petersilienblättchen zum Garnieren

 

Zubereitung:

 

Zwiebel schälen, fein hacken. Paprika abbrausen, putzen, in Streifen schneiden. Knoblauch schälen hacken. Zwiebel in 3 Esslöffel Öl anbraten. Petersilie zufügen, kurz dünsten. Paprika, Knoblauch, Tomaten mit Saft hinzufügen und würzen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen. Polenta in kochendes Wasser einstreuen, unter Rühren zu einem dicken Brei garen. Fingerdick auf ein kalt abgespültes Brett streichen, auskühlen lassen. In schmale Rechtecke schneiden, im restlichen Öl beidseitig in ca. 3 Minuten goldbraun braten. Mit Letscho anrichten und mit Petersilienblättchen garniert servieren.

Pro Portion ca. 430 kcal.

Kochstudio · Lammragout malaiisch

Lammragout malaiisch

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Lammragout malaiisch

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

5 Schalotten

4 Knoblauchzehen

2 Chilis

500 g entbeinte Lammkeule

2 Essl. Öl

100 g stückige Tomaten

2 Essl. Minze

300 ml Fleischfond (Glas)

4 Essl. Crème fraîche

2 Essl. Reiswein

Salz

Pfeffer

1 Teel. Currypulver

1 Teel. Ingwerpulver

4 Nelken

2 Essl. Schmalz

250 g Basmatireis

400 ml Gemüsebrühe (Instant)

1 Prise Safran

 

Zubereitung:

 

Schalotten, Knoblauch schälen, hacken. Chilis abbrausen, putzen, in Ringe teilen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, würfeln. Im Öl anbraten, Hälfte von Schalotten, des Knoblauchs, Chilis, Tomaten, Minze zufügen, mitdünsten. Fond angiessen, ca. 20 Minuten schmoren lassen. Crème fraîche, Wein unterziehen. Würzen. Restliche Schalotten, Knoblauch, Nelken im Schmalz andünsten. Reis zufügen, mit der Brühe ablöschen, Safran unterziehen. Ca. 15 Minuten quellen lassen, würzen. In eine gefettete Form geben, stürzen. Mit dem Ragout anrichten.

Pro Portion ca. 570 kcal.

Kochstudio · Lammfilet 1001 Nacht

Lammfilet 1001 Nacht

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lammfilet 1001 nacht (ausländisch)

Lammfilet „1001 Nacht“

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

600 g Lammfilet

2 Knoblauchzehen

4 Essl. Speiseöl

1 Essl. Honig

Pfeffer

1 Essl. Rosmarinnadeln

150 g getrocknetes Obst (z.B. Apfelringe, Feigen, Aprikosen, Pflaumen)

2 Schalotten

2 Karotten

Salz

100 ml Roséwein

500 ml Fleischbrühe

2 Kochbeutel Basmati & Thai Reis (à 125 g)

gemahlenen Ingwer

Zimt

Koriander

 

Zubereitung:

 

Lammfilet waschen und trocken tupfen. Knoblauchzehen abziehen, zerdrücken, mit Öl, Honig, Pfeffer und Rosmarin mischen. Das Fleisch mit der Marinade einstreichen und etwa 60 Minuten durchziehen lassen. Dörrobst in feine Streifen schneiden. Schalotten abziehen, Karotten putzen, waschen, schälen und beides fein würfeln. Lammfleisch rundherum braten, salzen, aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Dörrobst, Schalotten- und Karottenwürfel im Bratensatz dünsten, mit Rosé und Brühe angiessen und etwas einkochen lassen. Basmati & Thai Reis zubereiten. Sauce mit Salz, Pfeffer, Ingwer, Zimt und Koriander abschmecken. Filets schräg in Scheiben schneiden und mit Reis und Sauce auf Teller anrichten.

Kürbispizza · Kochstudio

Kürbispizza

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Kürbispizza

 

Zutaten:

 

Für den Teig:

 

300 g Pellkartoffeln vom Vortag

300 g Dinkelvollkornmehl

7 Essl. Olivenöl

1 Teel. Zucker

1 Teel. getrockneter Thymian

1 gehäufter Teel. Salz

1 Würfel Hefe

 

Für den Belag:

 

200 ml Pomito Tomatensugo

200 g Kürbis (Hokkaido)

100 g Champignons

1 Teel. Thymian

1 Essl. Olivenöl

2 Knoblauchzehen

Pfeffer

Salz

125 g Mozzarella

4 getrocknete Tomaten

1 handvoll Basilikumblättchen oder einen 1 Essl. getrockneten Basilikum

1 Teel. Öl fürs Backblech

 

Zubereitung:

 

Drücke die geschälten Pellkartoffeln durch die Kartoffelpresse. Verknete die Kartoffelmasse von Hand mit den übrigen Zutaten, mit Ausnahme der Hefe. Die Hefe wird mit 3 Esslöffel lauwarmen Wasser verrührt, man gibt sie zum Teig und knetet alles zu einem glatten geschmeidigen Teig durch. Lass den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ruhen. Heize den Backofen auf 200 Grad vor. Den Kürbis mit der Schale in 1 cm grosse Stücke würfeln oder mit der Küchenmaschine grob raspeln. Geputzte Champignons mit dem Küchenpinsel von Erdresten befreien, in Scheiben schneiden. Thymian mit Olivenöl, gepresstem Knoblauch, Pfeffer und Salz vermischen. Mozzarella und getrocknete Tomaten fein würfeln. Öle das Backblech mit dem Küchenpinsel ein, rolle den Teig direkt darauf aus oder ziehe ihn mit den Händen auseinander. Schiebe den Teig auf der untersten Schiene in den Backofen und lasse ihn 15 Minuten mit Umluft backen. Nach dem Backen sticht man den Boden ca. 10-mal mit einer Gabel ein und verteilt anschliessend mit einem Esslöffel den Sugo darüber. Kürbis und Champignons gleichmässig darüber streuen, mit dem gewürzten Knoblauchöl beträufeln und mit Mozzarella- und Tomatenwürfel bestreuen. Pizza weitere 10 Minuten backen. Mit Basilikum bestreuen und servieren.

Pro Portion ca. 275 kcal.

Kochstudio · Kreta-Teller

Kreta-Teller

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kreta-teller (ausländisch)

Kreta-Teller

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 rote Paprikaschote

2 gelbe Paprikaschoten

3 mittelgrosse Zucchini

4 Knoblauchzehen

2 Stengel Staudensellerie

100 g entsteinte schwarze Oliven

2 Essl. Kapern

1 Essl. Thymianblättchen

5 Sellerieblätter

einige Rosmarinnadeln

4 Essl. Balsamicoessig

6 Essl. kalt gepresstes Olivenöl

Meersalz

schwarzer Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Paprika vierteln, entkernen und in schmale Streifen schneiden. Zucchini und Knoblauchzehen längs halbieren, vom Sellerie die Fäden abziehen, alles in Scheiben schneiden. Oliven und Kapern halbieren, die Gewürzkräuter klein schneiden, mit Balsamicoessig marinieren. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, klein geschnittenes Gemüse und Knoblauch darin anbraten. Gewürz-Marinade zugeben und einige Minuten dünsten. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Pro Portion ca. 290 kcal/1160 kJ.

Kochstudio · Kohlrabi-Moussaka mit Lammhack

Kohlrabi-Moussaka mit Lammhack

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kohlrabi-moussaka mit lammhack (ausländisch)

Kohlrabi-Moussaka mit Lammhack

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1500 g Kohlrabi

500 ml Fleischbrühe (Instant)

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

700 g Lammhack

5 Essl. Olivenöl

1 Packung Tomatenstücke (500 g)

Salz

Pfeffer

3 Eier

40 g Mehl

30 g Butter

450 ml Milch

100 g geriebener Käse

Muskat

Zubereitung:

 

Kohlrabi putzen, schälen, in feine Scheiben schneiden. In kochender Brühe 3 Minuten blanchieren. Abgiessen. Zwiebel, Knoblauch abziehen, würfeln. Hack im öl anbraten. Zwiebel, Knoblauch dazugeben, andünsten. Tomaten zufügen, Sauce einkochen. Salzen, pfeffern und abkühlen lassen, 1 Ei unterrühren. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Kohlrabi im Wechsel mit dem Hack in eine gefettete Auflaufform schichten, mit Kohlrabi abschliessen. Mehl in der Butter anschwitzen, Milch einrühren, 5 Minuten köcheln. 2 Esslöffel Käse, restliche Eier unterziehen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Über den Auflauf geben, restlichen Käse aufstreuen. 60 Minuten backen.

Pro Portion ca. 980 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Katalonische Hähnchenkeulen · Kochstudio

Katalonische Hähnchenkeulen

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Katalonische Hähnchenkeulen

 

Zutaten für 2-3 Portionen:

 

3 Hähnchenkeulen (ca. 700 g)

Salz

Pfeffer

2 Essl. Keimöl

100 ml Weisswein

450 ml kaltes Wasser

1 Beutel Knorr Fix für gerollte Ofen-Schnitzel Toscana

1-2 Knoblauchzehen

30 g ganze geschälte Mandeln

einige schwarze Oliven

Zubereitung:

 

Hähnchenkeulen waschen, trocken tupfen und eventuell im Gelenk halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas heissem Keimöl rundherum anbraten. Keulen aus dem Topf nehmen. Weisswein und kaltes Wasser hineingiessen, Beutelinhalt einrühren und aufkochen. Knoblauchzehen schälen, fein hacken und mit Mandeln und einigen schwarzen Oliven in die Sauce geben. Hähnchenkeulen dazugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten garen.

Als Beilage empfiehlt sich Safranreis.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.